為什麼食用油（比如大豆油）有的顏色深，有的顏色淺，怎麼選擇比較好呢？

因為工作關係，我去過一次中糧豆油的加工車間。中糧有一個展覽館，專門展出豆油在各個加工過程中的狀態，對於我們來講，最直觀的感受，就是：

豆油在加工的每一個過程中顏色都是有變化的，總體來講，就是由深入淺。

這張圖是我當時參觀中糧豆油加工車間是拍攝的。

大家可以很直觀的看到，豆油從最初的毛油、到脫膠油、脫酸油、脫蠟油、脫色油和脫溴油每一種油的顏色都是不一樣的。

大家看完上面那張圖就可以很好的明白，為什麼小作坊里的油會比超市的油顏色深。因為小作坊僅僅是通過壓榨的手段，把黃豆、花生裡面的油榨出來，而沒有脫膠、脫酸等等的處理，這就是上圖中的毛油。

問題來了，小作坊的油安全嗎？

一般來講，小作坊榨出來的油沒什麼問題，而且你吃起來還感覺比較香，怕的就是用來壓榨的黃豆、花生髮霉，這樣的話，造成油裡面混合大量黴菌，吃這些油就對身體有很大危害。

壓榨大豆油，有冷榨法和熱榨法，這兩種壓榨的方法不一樣，出來的花生油顏色肯定不一樣。

而且，大豆油分一級精鍊、二級精鍊，這種精鍊成都就比較高，顏色相對淺一點；也有三級精鍊、四級精鍊，顏色相對深一點。這根據自己的需求來定。

以後，你去超市，可以觀察一下，你買的油是幾級精鍊。

譬如，四川人特別愛吃的菜籽油，顏色一般比較深，因為菜籽顏色本來就很深。

目前我們的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油。作為油料的主要成分甘三酯應是無色透明的，使食用油顯黃色的是葉綠素（脫鎂）、胡蘿蔔素、植物甾醇、磷脂等等。如果單從油的深淺判斷油質好壞，其實是不正確的，不同的油不同的等級規定，顏色深淺也略有不同。

一二級油經過了脫色和脫臭，三四級不經過此工序，所以相應一二級色澤度較低，雜質含量少，但過多的加工處理會導致胡蘿蔔素等營養物質流失，所以論營養來說，有的淺色油也會相應失去部分營養。大致可以理解為顏色越淺，精鍊程度高，雜質越少，營養成分破壞也越多

一般說來，同一種油，顏色越淺，品質越好。顏色純凈，沒有雜質的油肯定是好油。當然不一定所有一二級或者淺色的就一定比三四級深色的油品好，比如菜籽油，很多三四級的菜籽油反而比一二級貴，因為菜籽油若經過過多處理會失去原本的香味，很多南方人更喜歡吃粗煉的菜籽油就是這個道理。

目前來說，山茶油被公認為最好的食用油。

首先天然生長，非轉基因食品。山茶五年掛果，有機耕作，多年生好於一年生。本身還含有優異的藥用價值。三高人群也可以食用。烹飪時，沒有油煙，這樣的耐高溫，不會破壞營養分子結構，炒出來的菜色鮮艷可口。不飽和脂肪酸，不會發胖，反而有效保證健康和身材。

謝謝邀請。油的種類很多，顏色不同，營養不同，但我家喜歡花生油。