如何製作紅豆沙，怎麼保存？
很多女生都喜歡吃紅豆，尤其是用紅豆熬煮的紅豆沙做內餡做的各式點心，沙沙糯糯的特別容易萌生幸福感。
一般來說自己熬煮紅豆沙都需要提前用冷水江紅豆泡漲了，然後用湯鍋加水和砂糖煮至紅豆完全軟爛，再細細的翻拌，將湯汁收濃，將整顆的豆子炒成泥狀，從紅豆和湯汁分明的狀態炒到半固態的紅豆沙少也得1個多小時。
不過，如果我們家裡有破壁料理機的話，則會相對省時省力很多。將浸泡好的紅豆加少量的水，用破壁料理機的「米糊」功能打成紅豆糊。這裡需要說明的是，水和紅豆的比例非常重要，水分太多熬煮蒸發多餘水分的過程會比較長，水太少破壁料理機要麼不工作，要麼煮的時候容易糊，所以需要摸索著來。我個人常用的紅豆和水的比例為1:3，紅豆200g的話，泡發後加600g的水打成熱乎乎的紅豆糊，然後將紅豆糊轉至炒鍋內，加砂糖，小火一邊攪拌一邊熬煮，直至成半固體狀態後就可以了。
另外一個方法是，紅豆無需泡發，用破壁料理機將紅豆研磨成粉，然後將紅豆粉、砂糖和水放進有一定深度的不粘鍋內，中小火將紅豆粉完全煮熟成糊狀，然後再小火翻炒去除多餘的水分。
兩個方法的主要區別在於是否泡豆，不泡發紅豆的話對破壁料理機的研磨功能要求較高，而且將紅豆粉煮熟的過程需要一直不停的翻拌以防糊鍋，所以，個人更推薦第一個方法。
炒好的紅豆沙如果近期用，則放進保鮮袋冷藏即可。如果近期用不完，則最好用保鮮袋分裝成小份，放進冰箱冷凍室保存的時間更長一些。
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紅豆沙的製作不複雜，有紅豆和冰糖就可以製作出來，紅豆沙餡製作時可以去皮或不去皮，去皮的豆沙餡口感更為細膩。不去皮的豆沙餡略略粗糙，但也不會影響口感，人個覺得，做豆沙餡，帶皮紅豆味的香濃感更多一點。
紅豆沙材料：紅豆 冰糖 豬油
步驟：紅豆用水浸泡一個小時左右
加冰糖入高壓鍋選擇豆類模式；
取出高壓鍋壓爛的紅豆，放入料理機中打碎成泥狀；
準備好炒鍋，放少許豬油倒入泥狀紅豆沙進行翻炒
炒到自已認為合適的濕潤度就可以了。
一次吃不完的紅豆沙可以放到保鮮袋中，短期內吃完的話就放到冷藏，時間需要久一點的話就放到冷凍室就可以了。
自己熬煮紅豆沙紅的快速做法
豆沙可以作為各種麵食的餡料，用途很廣，也是人們比較愛吃的東西，因為豆沙柔柔的糯糯的，香甜可口，常用於豆沙包、湯圓、南瓜餅、麻團甚至月餅、麵包等點心的餡。
紅豆是不同品種的赤紅色豆類的一個統稱，雖然都叫紅豆但本質不同。通常外形圓潤的一種紅豆(民間叫：赤豆)是我們要製作紅豆沙的主角，平時我們還用它煮赤豆粥。還有一種形如大米狀細長形的紅豆，確切的名字應該叫赤小豆(因其形如米狀民間叫：米赤)。
紅豆沙材料：紅豆600克，細砂糖160克，色拉油少許。
紅豆沙的做法：1.紅豆泡12小時。
2.紅豆倒入鍋中加水，水煮開後，關火燜1小時，再開火煮至紅豆軟爛。
3.煮好的紅豆放入料理機中，打至細膩。
4.鍋中放入少許色拉油，倒入打好的紅豆泥，加入細砂糖。
5.炒至水分蒸發，以自己希望的稠度為宜，可以適當做稀一些，豆沙餡冷卻後還會變干。
紅豆是不同品種的赤紅色豆類的一個統稱，雖然都叫紅豆但本質不同。通常外形圓潤的一種紅豆(民間叫：赤豆)是我們要製作紅豆沙的主角，平時我們還用它煮赤豆粥。還有一種形如大米狀細長形的紅豆，確切的名字應該叫赤小豆(因其形如米狀民間叫：米赤)。
平時我們經常會聽人說：吃紅豆薏米粥有去濕健脾的功效，但分不清該用那種赤豆，用的是外形圓潤的紅豆與薏米仁同煮，結果沒有一點效果。因為薏米性寒還需用焙炒去寒，再與赤小豆煮成紅豆薏米粥，才能達到去濕健脾的功效。
圓紅豆經過煮熟用糖、蜜練過後，可以放入冰點及麵包中，成為紅豆冰、紅豆麵包。我們還把圓紅豆做成幼滑細膩的紅豆沙，用來作為各種美味的中西式點心的餡。
紅豆沙的製作方法
一、製作紅豆沙先要把洗凈的紅豆放入冷水中浸泡四小時以上(經過浸泡過的紅豆，做出紅豆沙細膩)。
二、把紅豆與水放入高壓鍋內，放入洗凈新鮮的一些桔子皮(讓豆沙吸收桔子皮的清香味)同煮，大火煮到噴氣孔出蒸氣轉小火20分鐘再燜10分鐘，這時紅豆已酥爛，等待溫度下降。
三、兩種方法可用來製作紅豆沙
1)是傳統的老方法：脫皮洗沙法，把紅豆放入細孔淘籃，在紅豆湯水中用手擠壓紅豆，使豆沙下沉入湯水中，直至洗凈豆皮中豆沙，棄豆皮。豆沙湯水沉澱後，水倒入其他容器備用。把豆沙放入紗袋紮緊口子，擠壓出袋中水份得到乾濕適中的豆沙。用這種老法製作的豆沙呈淡紫紅色，口感持別幼滑細膩。許多製作高級點心的師傅喜歡用傳統方法。
2)現在常用的粉碎法：把帶皮紅豆與湯水放入高速粉碎機里粉碎，經過二三次高速粉碎後，得到顏色深褐色比較細膩的豆沙。
四)以前炒豆沙會放一點豬油比較香，現在人人都會考慮到健康，建議用淺色無氣味的精製油來炒豆沙。鍋內放少量精製油，加入湯水白砂糖或紅糖加熱至糖融化，倒入豆沙後中小火攪勻。轉小火慢慢炒，如果感覺太干加點煮紅豆湯水，一直看到紅豆沙發粘顏色變深，用手捏一點手感滑，紅豆沙就炒好了。如果這時你嘗一下紅豆沙，你會發現放入桔子皮的紅豆沙，產生的復和味特別清爽清新。如果你想吃到帶有桂花香的紅豆沙，也可在炒豆沙時放一點糖桂花。
製作太多點心需要用到紅豆沙，外面賣的紅豆沙都是加入防腐劑的，家裡人吃的不安全，下面介紹一下自己家紅豆沙的方法，喜歡的朋友就請多多關注，謝謝支持
需要材料：干紅豆200克 清水500克 白糖120克 麥芽糖30克 花生油50克
製作步驟：1.把干紅豆放到清水中，先泡水2小時以上，看到紅豆明顯脹大了，鍋中加入大量水，放泡好的紅豆，先大火燒開，轉小火煮1個半小時左右，看紅豆煮熟透，能看到沙沙的紅豆顆粒就行了
2.準備一個細篩子，把煮好的紅豆過篩，過濾掉水份的紅豆壓成泥，這樣就成為紅豆沙胚子了，全部壓好放一邊備用
3.鍋中加入油和白糖，開小火燒到糖化開，糖全部化開之後倒入紅豆沙胚，快速翻炒，炒到微微煙冒之後加麥芽糖，用小火炒到紅豆沙不粘鍋就可以了，馬上關火，等放涼之後就成為紅豆沙餡了，可以用來包包子，用點心了，有一點一定要注意，就是紅豆沙炒到不粘鍋了，要馬上關火，這樣就不容易糊，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
紅豆洗凈，用清水泡一晚上，然後用高壓鍋壓，以後再放入攪拌機放入適量白糖攪拌成泥即可
如果沒有高壓鍋的話，先用清水吧紅豆泡一晚上，鍋中放適量水，加入冰糖煮化，再放入紅豆煮，煮到豆子開花，再放攪拌機攪拌成泥即可
一次用不完的放入無油無水的容器中，冰箱冷藏即可
選面沙紅豆，中間換水去澀味，兩三天內還需要的可以冷藏保存，冷凍保存更好，分裝成小份冷凍，使用前按需要取出解凍，避免反覆解凍變質。
紅豆挑洗乾淨，無須提前泡，直接加水煮。一般100克紅豆第一次加800-900毫升水，大火燒開轉中火煮到豆子變軟，瀝出紅豆倒去略帶澀味的水，另加500-600毫升清水大火燒開。轉中火煮到豆子開始開花轉小火，煮至全部開花加冰糖，紅豆和冰糖比例2:1比較清甜不膩，也就是加50克冰糖，小火加熱，攪拌至冰糖融化開始用勺子碾壓豆子，直至碾壓成泥。湯汁不用收得很乾，因為放涼後還是更干，收湯汁的時候一邊攪拌一邊觀察豆沙狀態，到稠得比較滋潤的時候即刻關火。如果有機器代勞當然更好，能攪拌得更加細膩，手工碾壓能保留一部分顆粒增強口感，各有千秋。
還可以在全部煮開花後關火，瀝出豆子，再倒一次水，把豆子放水龍頭下細流緩衝，去雜質，也許就是去掉脫落的部分豆子皮吧。可我覺得豆子都已經開花了，面沙感已經出來就不必再沖水了，做出來口感也無大礙。
煮豆子的時候大部分時間用中火，就是比大火小那麼一點的火，火力跟上了所以不用提前泡也能較快出沙，同時也需要勤攪拌多觀察，特別是開花以後。至於用糖問題，砂糖冰糖甜度相當，但相較而言用冰糖會甜更清爽，用量也可以根據口味自由增減。
紅豆沙的用途比較廣，蒸豆包、烤紅豆卷、烙銅鑼燒都能用上，娃們比較喜歡，所以輔料越少越好，但是一次也別多吃，娃小脾胃都不太容易消化豆類。
紅豆冰沙是要先把紅豆用高壓鍋壓耙```然後用粉碎機打碎``在用最細的那種濾網把粗的濾掉``在放到冰箱裡面``吃的時候在加糖水和冰。
先把紅豆煮軟，再把凍好的冰塊攪成冰沙，與紅豆攪拌5分鐘，放上10分鐘，就好了。如果想吃好一點的，自己加一點糖。味道棒棒棒
保存方法：放冰箱里。紅豆沙變的硬沒關係，只要加一點點水再蒸一下就行了，
怎樣做紅豆沙。
【準備食材】：紅豆、糖（紅塊糖、黃糖、冰糖、白沙糖都可以）
1、紅豆泡一夜，變大（注意中途最好換次水哦，天熱的時候放冰箱）；泡好的紅豆加水（大概在食指第一節往上一點即可），放入紅塊糖一起在電飯煲中煮吧（也可以用電壓力鍋，用電飯煲的好處是可以隨時開蓋觀察攪拌，中途可適當加水，避免不熟或者糊底） 。
2、煮至紅豆出沙，如下圖（此時的紅豆沙非常濃稠，味道好極了，如果愛喝紅豆沙，做到這步就可以了。
1、煮紅豆時不要加太多的水，這樣在後面炒制時會更容易些。
2、炒紅豆沙時不要偷懶哦，守在鍋邊小火慢炒吧！
做好的紅豆沙，怎樣保存？
我們都知道紅豆沙是很美味的了，同時我們吃紅豆沙還可以有效的補血養生了，那麼我們吃紅豆沙能保存多久呢。
如果是自製的紅豆沙，每次吃不完的紅豆沙若要長期保存可以放進冰箱冷凍室，若兩三天內可以吃完則放在冷藏室就行。不過如果是在超市買回來的紅豆沙，保存起來更講究。
重複再加工會使得紅豆沙更快變質，所以成品的紅豆沙要採用冷凍保存。但是一大包凍成個大冰塊用起來會不方便。因此，買回來的紅豆沙最好按計劃多少分成若干個小包再進行冷凍。凍成塊狀的紅豆沙用前只要提前移到冷藏室解凍就可以了，這樣可以保存很久也不會變質的，用起來也十分方便。
簡易版紅豆沙做法，不用炒！！！
推薦兩種不用炒的紅豆沙做法以及紅豆變軟的竅門。
做法一
1、紅豆洗凈浸泡過夜。
2、第二天將泡發的紅豆倒進電飯鍋，放入一小塊陳皮，倒入清水，將手掌按到紅豆上面，水沒過手掌就可以了，按下煮飯鍵 。
3、等電飯鍋跳到保溫燈，趁熱加進白糖（按照自己口味添加，然後用桿面棍的一頭把紅豆搗碎，如果喜歡吃細膩一點的可以用攪拌機。
4、搗碎後紅豆沙就做好啦，紅豆沙熱的時候會有點濕，等涼了就很乾了。
這樣做出來的紅豆沙健康又無油，簡單又方便。
做法二
1、首先要把紅小豆洗乾淨放在涼水或溫水中浸泡一晚上(浸泡一晚上的目的是讓豆子能充分的漲發，第二天煮的時候就能很容易的煮爛了)。
2、把泡好的紅小豆放在鍋中加水煮(水一定要沒過豆子)，大火燒開改小火燜煮，待豆子被煮得軟爛的時候就可以改用小火慢慢的收湯了(這個時候如果覺得湯多，可以用勺子先把湯盛出一部分，如果湯不多，就用火把湯耗盡)，等湯被煮盡的時候就可以停火。
3、用勺子的背面擠壓或搗碎豆子，把豆子都搗碎成泥狀，這時被搗碎的豆子有一點干，可根據個人的口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，晾涼的時候就成紅豆餡了。
煮紅豆竅門：
首先要浸泡。紅豆浸泡10小時以上，充分漲發。
第二，選用保溫性能好的鍋，砂煲或者鑄鐵鍋都是不錯的選擇。
第三，反覆多次煮開後關火保溫。
第四，加少量山楂，即能讓紅豆軟容易煮透又增加風味。
這裡還有一個讓紅豆快速煮爛的好方法：將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時後，拿出來再煮，就非常容易煮爛了。
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