蘇打和食用鹼的區別是什麼?
蘇打和食用鹼的區別?
蘇打
蘇打是一種化學原料,叫做無水碳酸鈉Na2CO3又名純鹼,別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
純鹼,學名碳酸鈉,又稱蘇打、鹼灰,一種重要的化工基本原料,純鹼工業的主產品。通常為白色粉末,高溫下易分解,易溶於水,水溶液呈鹼性。碳酸鈉與水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三種水合物,其中Na2CO3·H2O最為穩定,且溶於水的溶解熱非常小,多應用於照相行業,商品名稱碳氧。Na2CO3·10H2O 又稱晶鹼或洗滌鹼,溶於水時呈吸熱反應,在空氣中易風化。Na2CO3·7H2O不穩定,僅在32.5~36℃範圍內才能從碳酸鈉飽和溶液中析出。
食用鹼
食用鹼有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純鹼,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用於特殊食品的初加工,不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大鬆軟,食用鹼性強,用來中和發酵中產生的酸性物質
食用鹼: 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本質上沒有區別.所以,食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀).食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水. 食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾.食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
小蘇打和食用鹼的區別?
1,小蘇打本身是無臭的,味道有些咸,我們日常生活中所喝的蘇打水也是通過小蘇打來調配的,一般我們在蒸饅頭的過程中,可以在發麵里放一些小蘇打,有助於面的發酵完成,而且蒸出來的饅頭口感非常好。
2,一般的情況,食用鹼(也叫鹼面),是用來製作蛋糕或者是其他的油炸食品,但是食用鹼是不可以直接食用的,食用鹼對人體的胃部有一定的刺激性,食用鹼是無色透明的晶體,易溶於水,你在這道菜肴的過程中,一定要分清食用鹼和小蘇打的用途。
3,鹼面的應用是非常廣泛的,很多人可以用鹼面來製作各種皮革或者是日常用品,而且鹼面可以製作菜肴,有助於菜肴的快速蒸熟,有的時候可以用鹼面來製造一些日化品,但是小蘇打不具有這一類的功能。
首先,你要知道強鹼的定義是什麼。以普通高中水平的定義來說,氫氧化鈉等強鹼在水中完全以離子狀態存在,而小蘇打這種弱鹼只會部分電離。而我們都知道ph值在計算的時候是要取下對數的。這就導致在使用強鹼做酸鹼中和時很難控制鹼的量。通俗來講就是你手一抖這菜就沒法吃了。但是弱鹼由於沒有完全解離,所以中和時容錯率比較大,畢竟加再多也就是菜有股鹼味而已,不會有毒。具體的數據隨便一個高中化學書都有。不要想著去喝,可能會胃穿孔。新人,,不對的地方請多包涵
小蘇打和食用鹼是兩種 不一樣的食材,通常所說的鹼面的主要成分是碳酸鈉, 而小蘇打是碳酸氫鈉,而且小蘇打的發小速度要快得多 ,食用鹼做出來的饅頭好看,發黃,小蘇打做出來的饅頭 發白,發軟。因此兩種材料做出來的食材的效果是不一 樣的。
食用鹼跟小蘇打是一回事嗎食用鹼(蘇打,純鹼),化學名稱是碳酸鈉,化學式 Na2CO3。食用鹼的英文是 dietary alkali。 食用鹼是蒸饅頭用的。 小蘇打,化學名稱是碳酸氫鈉,化學式 NaHCO3。 在廚房做面點,一般要用小蘇打來做面點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性,廣泛應用於食品工業和醫藥行業。用小蘇打來蒸饅頭,用量與口感不同。蛋糕里放的就是小蘇打。
首先蘇打和食用鹼蒸饅頭都可以用。顆粒鹼是一種白色晶體,不可以直接柔到面里,否則蒸饅頭和包子面上會有紫色點影響賣相。必須用熱水化開。燒開的鹼水手指伸進去不感覺燙,就這麼奇妙。蘇達粉可直接柔進面里,加點水更適用,涼水,溫水都行。蘇達粉性質柔和比顆粒鹼好用,量大小都行。另外家庭廚房中,蘇打粉加上水可除掉器皿上污漬。如果用,一瓶蓋蘇打粉加兩瓶蓋洗衣粉,再倒入一瓶蓋醋,裝在瓶子里,加滿水就成了自製洗潔精,方便,經濟又實用。
食用鹼全稱是食用純鹼,化學名是碳酸鈉。它是弱酸強鹼鹽,因此水溶液呈鹼性。北方家庭主要用來和面,南方家庭主要用來擦洗器皿污垢。
你說的蘇打,正確叫法應該是小蘇打,化學名是碳酸氫鈉。它的水溶液也呈鹼性,不過鹼性更弱。過去家庭主要倆用處。一是治胃酸過多,二是自製汽水。為啥要加一個小字?因為還有一個大蘇打,化學名叫硫代硫酸鈉,過去日常用途是照相館,在印照片時用。
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