三文魚怎麼做才好吃?


說到三文魚,大部分人第一時間想到的就是生食。伴隨著日料店白幽幽的燈影和瓷器冰冷的光澤,緋紅色的生切三文魚有種禁慾般的神聖感。這一點,和日料給國人普羅大眾的印象,也大致相同。

事實上,因為不飽和脂肪酸含量較高,三文魚生吃確實口感不錯,但還有一些不那麼廣為人知的烹調方法,也能做出十分美味。

一條完整的三文魚,不同部位適合不同的做法。

魚頭沒有特殊要求,其他種類魚頭能夠採用的烹飪方式,也都適合三文魚。

重口味可以用雙椒來蒸;清淡口加嫩豆腐煮湯,各有各的誘人之處。煮湯的話,推薦加一點泡菜與味增,美味度翻倍。

魚鰭是三文魚身上很是出彩的部位,因為油脂含量特別高,口感極為順滑,雙面拍上生粉,稍微煎一煎或是醬燒,就好吃的不得了。

三文魚身主要分腹、背、肚腩三部分。肚腩部分脂肪含量最高,最適合生吃。

不過因為肚腩在魚身所佔比例不大,物以稀為貴,售價都較為昂貴,所以外面日料店的刺身,一般都不選這個部分,而是改用脂肪含量次高的腹部,口感也還是很不錯的。

三文魚背部的肉很多,肉質也較為緊實,這部分比較適合熟制。家庭烹飪的話,做法五花八門,其實都比較簡單,個人推薦的是煎或者烤。

選取新鮮優質的三文魚背,用鹽、胡椒粉、日本醬油腌制15分鐘左右,中小火慢慢煎熟,起鍋時擠幾滴檸檬汁,大功告成。

這樣做出的三文魚,肉質綿軟細嫩,抿在嘴裡有淡淡的清香,配一點梅子酒來喝,搭配起來更是神作。

順帶一說在超市購買三文魚時,大家要注意食材本身是否新鮮健康。分辨方式也很簡單——

一是看顏色,新鮮的三文魚是一種漂亮的橙紅色,對著光看能見到魚肉呈晶瑩透明狀。

二是魚皮潤滑肉質硬挺,脂肪呈脈絡分明的大理石紋分布,用指尖輕輕按壓。就會迅速反彈。


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