甲魚清燉怎麼做？

05-10

清燉甲魚

「每逢節慶，合家歡聚，宴席的高潮處，上一鍋鮮美誘人的甲魚湯，方顯得鄭重大氣，分量十足，功德圓滿，福壽綿長。」

用料主料

甲魚500克

調料

食鹽3克
蔥10克
姜20克
料酒10毫升
枸杞2克

清燉甲魚的做法

1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗乾淨

2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻

3.去除甲魚身上的一層砂皮

4.用小刀將甲魚的外殼剝離

5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油

6.將收拾好的甲魚剁成塊

7.鍋內倒入涼水，加入料酒，放進甲魚塊，水開後去除血末，撈出後再用溫水清洗乾淨

8.將鍋清洗乾淨，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和薑片，中小火燉3個小時，起鍋前撒入泡好的枸杞即可

提示

1、甲魚兇猛，抓持時應遠離頭部，以免被咬傷；

2、收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會影響口感

3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位，千萬不要扔掉。

謝邀請，甲魚清燉看來我是最有發言權了。以本人做了十多年的廚師來經驗來看，甲魚清燉應這樣做。準備食材料：一、甲魚。

二、紅棗，枸杞子，沙參，丹參，元肉，北芪。三、花生油，料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉。蔥段，薑片。

宰殺甲魚。步驟：1.把甲魚翻過來，用左手的大母指和食指壓在甲魚後面的兩個腿上，這樣甲魚的頭就露得長長出來，右手用刀把甲魚的頭砍斷放血。2.把甲魚放到開水裡，用刀攪拌一下撈出。用鋼絲刷刷掉甲魚身上皮衣。3.用刀沿著甲魚硬背上的裙邊切開，掀開貝殼，去掉內臟和附在肉上黃色的肥肉。如果不去掉肥肉會很腥的。4.洗乾淨砍好待用。做法：1把甲魚放進鍋里加入料酒淖水倒出。2熱鍋下油，放進薑片，蔥段煸香。再把甲魚放進去一起翻炒下，加入料酒再炒一下加水。等湯開撇去浮沫和蔥段。加入食材二慢火燉四十多分鐘後調料，一道美味的清燉甲魚湯

就做好了。

河洲五圓甲魚煲

菜品特點：湯味粘濃，養血補氣

主料：河洲甲魚、花生、紅棗、桂圓、蓮米、枸杞

配料：鹽、生薑、礦泉水、料酒

製作方法：

首先，把甲魚宰殺洗凈、去粗皮，切成100px見方的小塊後，入鍋加入料酒，焯水後，撕去肥油備用。

然後，把桂圓去殼，蓮米去芯，和枸杞、紅棗、花生一起洗凈泡發後備用。

接著，取砂鍋上火，倒入礦泉水，再放入甲魚、生薑、桂圓、蓮米、枸杞、花生、紅棗，先大火燒開，再轉小火，熬制50分鐘後放鹽，即可出鍋。

河洲甲魚養生煲

菜品特點：湯汁鮮美，強腎養顏

主料：河洲甲魚、香菇、木耳

配料：鹽、生薑、礦泉水、料酒、胡椒粉

製作方法：

首先，把甲魚宰殺洗凈、去粗皮，切成100px見方的小塊後，入鍋加入料酒，焯水後，撕去肥油，打磨掉殼上黑砂備用。

然後把香菇、木耳切成丁後，焯水備用。

接著，取砂鍋上火，倒入礦泉水後，加入甲魚、生薑，先大火燒開再轉小火，熬制30分鐘之後，再放入香菇、木耳，再熬制20分鐘。

最後等甲魚軟爛，挑出薑片，放鹽、撒上胡椒粉即可。

筒子骨煨甲魚

菜品特點：湯鮮味濃，強筋健骨

主料：河洲甲魚、筒子骨

配料：生薑、料酒、鹽、礦泉水、胡椒粉

製作方法：

首先，把甲魚宰殺洗凈、去粗皮，切成150px見方的小塊後，入鍋加

入料酒，焯水後，撕去肥油備用。

然後，把筒子骨焯水後備用。

接著，取砂鍋加入礦泉水、生薑，筒子骨、甲魚後，上火，先大火燒開再轉小火熬制50分鐘，就可以加入食鹽出鍋，之後撒上胡椒粉