日常生活中賣自家產的鮮牛奶的是否安全衛生？

「自家產的鮮牛奶」在法規上叫做「生奶」。許多人認為生奶是沒有經過工業加工的「純天然產品」，所以更加「安全」「健康」。但事實並非如此。

（圖片來自於網路）

首先需要明確一點：賣生奶是違法的。

很多人認為，把生奶買回家，煮沸了再喝就不會有問題了。煮沸可以殺死牛奶中的細菌，能提高安全性。不過這並不保險。如果奶牛生病了，或者擠奶的環境不是那麼衛生，那麼擠出來的奶中也就可能有致病細菌。從擠奶到賣給消費者，再到加熱的這段過程中，如果有細菌產生了毒素，那麼加熱可能無能為力。在商業化的牛奶生產中，從擠奶到滅菌之間，也要採用冷鏈儲運或者其他抑菌措施。日本曾經有家巨無霸的奶企叫做雪印，因為停電了一段時間而使得牛奶廠菌，雖然後續的加工殺滅了細菌，但其中的毒素造成了許多人食物中毒，最後導致了這家公司破產。

喝生奶有更高的安全風險，這不是危言聳聽。美國疾控中心會記錄各種食品安全事故。從1987到2010年間的記錄顯示，因為喝生奶或者吃生奶製品導致的食品安全事故導致了2659人次生病，其中269人需要住院，3人死亡，6起死胎和2起流產。考慮到喝生奶的人數並不是很多，喝生奶帶來的風險不容忽視。按照一般規律，只有一部分食品安全事故被被告和記錄，所以實中招的案例會比記錄的要更多。跟美國牛奶場相比，中國個體奶農的衛生控制能力可能還要差一些。在中國喝生奶，風險可能還要更高一些。

此外，在營養和健康方面，生奶沒有任何優勢。美國也有一些小農場賣生奶，FDA總結過比較生奶與商品化牛奶的文獻，結論非常簡單而明確：生奶沒有任何可信的好處。