吃沙縣小吃的人越來越少了嗎？

最近的十年里，主流餐飲市場未發生重大迭代，只不過商業形式發生了翻天覆地的變化，以沙縣小吃和千里香餛飩為例，兩者來自同一文化區域，上演了同室操戈的無聲戰役。

沙縣小吃的商業擴張，在10年以前是備受商界人士稱讚的，沙縣小吃的根源來自中原故土，所以沙縣小吃的自身的口味和氣質，能最大化統一南北方受眾口味。

簡單的一碟飄香拌面，一籠美味蒸餃就能讓人讒言欲滴，總之，無論是面，還是雞腿鴨腿飯，都能最大程度滿足各個階層人士的腸胃需求。

簡單的說，現在沙縣小吃的規模沒有10年前的市場體量了，大都移到了三四線城市或者城郊結合部去打天下了，沙縣小吃多以家庭為單位，本質上講，餐飲服務沒有監督和提升，輸出給大眾的餐飲質量參差不齊，好吃的讓人慾罷不能，不好吃的讓人不想二次進門。

很多沙縣小吃打出了門店轉讓的告示，多是由於口味問題導致回頭食客不來，加上房租的價格的上揚，導致入不敷出，關門大吉。

建千里香餛飩在這十年里，迅速崛起，以單品大、小餛飩的特色招牌，悶聲大發財一般上位了，將福建頭牌小吃扼殺的像溫水煮青蛙一般。原來莆田系不僅有醫院，還有千里香餐飲！那麼，你覺得千里香大餛飩好吃嗎？

謝謝邀請，沙縣小吃歷史悠久，獨樹一幟，在中國飲食行業中獨佔一角，全國多地都有沙縣小吃的招牌店。主要以品種繁多、風味獨特、經濟實惠而著稱。如今，在一些中式快餐快速發展的今天，沙縣小吃也出現了危機，主要原因:

一、管理出現混亂

①在外經營的沙縣小吃和本地的有所不同，有一定的差距，那就說明在人員的培訓上出了問題。

②出現一些山寨版的沙縣小吃。假冒沙縣小吃的店地域廣，有些都沒有正式牌照。

③菜品種類混亂，每個沙縣小吃店的菜品不統一，味道也截然不同。

④很多顧客反應衛生條件差，人員配備不全。

二、受其他中式快餐的影響

目前，中式快餐廳層出不群，你像真功夫、多和、尚客優、麗華、大家樂等等，都保持了種類多樣，品味特色，低能，低脂肪，營養衛生，簡便快捷得到了人們的喜愛。

2017年4月9號，沙縣在北京舉行了招商推介活動，並邀請了羅梓丹作為公益形象代言人，在推介會上還簽約了中國廚房建設項目，該項目總投資2億元，用建設沙縣小吃食品研發實驗室、成品庫、原料倉庫、輔料庫為一體的中央廚房，助推小吃產業轉型升級，這應該就是政府推進沙縣小吃規範，標準化運行的重要措施。

希望能看到沙縣小吃規範化，重新崛起！

很多上班族和打工者都很忙碌，留給吃飯的時間往往很少，而沙縣小吃一類的店就是他們的選擇，上菜快，吃得快，人流快，方便快捷，好吃省時。對於店家來說，店面面積無需太大，客人們來得雖多，但也能很快吃完，小小地方就可以機動性地容納很多客人；食物便捷完成，因為大多是提前準備好的，如蒸餃、各類湯等，而一些拌麵湯粉類別的準備，也就幾分鐘能搞定。

相信大家都看到無論大小城市，都很容易看到沙縣小吃的店面，但是店面地址不同，價格也不一樣。我每到一個地方，都會到處逛逛，尋找沙縣小吃的實體店，並每天換著店去嘗試裡面的食物，直至把附近的店都去一遍，所以雖然我來來去去就點那幾樣吃的，蒸餃、拌面、湯、快餐飯，但是我算是去過不少沙縣小吃的店面，也發現了一些情況。

同一個小區，有時候都會有幾家沙縣小吃店，有的在街道拐角處繁華地帶，有的在馬路邊，有的隱藏在住宅裡面的小角落。論客流量，平時看到的吃客，和位置關係挺大，繁華處客流量最多，馬路邊其次，最後是小角落處，但總體來看，吃沙縣小吃的人還是挺多的，一是街坊鄰居偶爾偷懶，不想煮飯，就來串串門；二是上班族辛苦一天下班回來後，路過店裡，順便吃完回家，方便快捷省時；三是不定時的工作者或忙碌到不知時間吃飯的人，在不是飯點的時候，出來走走散散心，並找實體店填肚子時，就會到店裡消費，此時其它飯店一般在休息（周末睡懶覺的年輕人們也屬於這種，不定時吃飯，又想出來走走時）。

相隔不遠的兩家沙縣小吃店的品種和價格都會有所不同。一家店裡只有拌面、湯麵和蒸餃類的小吃，還有湯，但是沒有飯，也就沒有快餐和湯飯；另一家店，除了沙縣小吃的一些基本樣式，還有其它快餐店裡的套餐飯，也會根據沙縣小吃的特色，組合湯飯，如此搭配出更多樣式，形成不同價格。價格方面，一些有點年紀的大叔提到，以前吃蒸餃和拌面都是3塊錢的，後來漲到4元，到現在的5元，而我吃過的就有4元和5元的區別，這可能跟店面所處位置有關，還有經濟條件好起來了，物價上漲了，店鋪租金升了等等，這個我還可以接受。但去過那麼多家店，我還發現了，一些店裡的一籠蒸餃裡面有10個餃子，一些店裡有9個，甚至還有的店裡只有8個，這與每家店的牆上掛著的食物宣傳圖有出入，上面的數量都是10個的，上文提到的那個小區里的三家店，小角落裡的那家就還保留著最原始的價格和分量，這也是我之後還願意多次到這家店裡光顧的原因，這裡反映的不僅僅是價格和分量的問題，是大家都在改變，向更好發展時，誰還保留著最初的美好......

——玉子，微信公眾號「職場理性派」主編

沙縣小吃的確沒5年前熱度高了，主要原因是這幾年滿大街的沙縣小吃讓食客們出現了審美疲勞，同時產品缺乏持續的更新也讓顧客沒有了新奇感，再加上其他競爭對否不斷發力，也使得本來競爭極為激烈的市場變得血光一片。據此，沙縣小吃的破局之路如下：

一、提檔升級

沙縣小吃火遍中國的原因是店多、便宜，因為是小吃，所以單一品種的價格都不高，由於售價不高，使得很多小吃店店面環境很簡陋，經營條件不是特別理想。同時缺乏統一的視覺識別系統，對於消費升級的時代，顧客對環境、對環境和產品的要求不斷提升，使得沙縣小吃慢慢地失去了部分市場。

二、產品持續更新

沙縣小吃的餛飩、蒸餃、拌面、滷肉飯這幾款產品是持續的爆款產品，有些地區增加了炒飯、燉湯等產品，其實說實話沙縣小吃還是非常有特色的，產品品質也不錯，但由於大多數沙縣小吃店店主都是加盟創業，缺乏持續的產品開發能力，使得開業幾年後的今天，仍然是這些產品，顧客已經吃厭了拌面、餛飩時，市場自然就下滑了。

三、加強營銷

小吃本身就是高消費頻率、低利潤率的產品，使得很多店主缺乏營銷意識和營銷能力，但目前是全媒體時代，店需要曝光、產品需要曝光，個人覺得小吃也要宣傳，也要營銷。要靠文化宣傳、靠文化營銷來實現市場的持續增長。

當然不是，吃沙縣小吃的人很多，並且在未來很長時間裡，都還很多！

作為與蘭州拉麵齊名的國民小吃品牌，沙縣遍布中國所有城市的大街小巷。制勝法寶可以總結為幾點：

1、品種豐富；

2、價格低廉；

3、營業時間長；

4、無處不在。

但同時，沙縣小吃也存在幾個非常突出的問題：

1、裝修簡陋，與現在的新式快餐連鎖相比，環境、體驗的差距巨大；

2、衛生堪憂，多數是蒼蠅館子的水平，食物隨意裸露擺放；

3、檔次低，小本經營，基本是夫妻老婆店，也沒有工作服。

4、城市商鋪租金高企，承租不起，店面位置越來越差。

這幾點，很多答主都有提到，尤其是時下流行的觀點——「消費升級」，沙縣小吃的檔次低了，年輕人不愛去了。也確實，如今不管是商場還是街鋪，裝修精美，品種豐富的連鎖中式快餐店越來越多，員工身著統一服裝，菜品精緻整齊，從感官上來說，是秒殺沙縣小吃的。

但是！我想說的是，沙縣小吃並沒有被這些困難和挑戰所打到，「船小好調頭」的優勢一直存在。至少從數量上來說，沙縣小吃仍舊是遙遙領先的。

先上一張圖，我們江蘇省幾個市的沙縣小吃的數量。

蘇錫常，基本上是江蘇省經濟最發達的區域，看得出，沙縣小吃在這塊區域也是數量眾多，尤其是經濟最發達的蘇州，沙縣數量領先於省內。

事實證明，沙縣小吃的市場，並沒有在萎縮。數量的存在，證明仍舊有很多人在吃。

不過，與前些年相比，沙縣小吃確實發生了很多變化——

1、位置的變化。由於城市租金，尤其是核心區段租金越來越貴，沙縣小吃退縮到了背街小巷、城中村、建築工地附近、學校周邊等等。另外，從城市下沉到鄉鎮、開發區等。

2、主流消費人群的變化。隨著位置的變化，沙縣主流客群也發生了變化，普通白領、藍領、建築工人、學生、小商販，成為主要人群，原因仍舊是沙縣的廉價。而中上白領、富裕階層，則基本不再進沙縣消費。

3、經營模式的變化。雖然大部分沙縣仍舊沒有擺脫low的印象，但部分沙縣小吃已經在升級換代。門面裝修一新，店裡面乾淨整潔，聘請了員工，並且統一制服，營業時間更是24小時，讓無數黑夜中的人，能夠飽餐一頓。

4、外賣新機遇。隨著外賣平台的興起，也賦予了沙縣小吃新的生命力。外賣佔據的銷售比例越來越高，對位置、面積的要求也越來越少。外賣量的擴大，讓無數沙縣小吃舊貌換新顏。

回到現實層面，雖然中國人錢袋子越來越鼓了，但是要知道，中國人人均年收入才兩三萬，距離富裕遠沒有達到。可以預見，在未來很長一段時間裡，沙縣小吃都將伴隨我們。

關於我：從事6年新聞記者，創業3年，現在正投身如火如荼的自媒體創業，大家對創業、對互聯網、對自媒體感興趣的，歡迎關注我，一起交流。

看到這個問題，我認為吃沙縣小吃的人並沒有越來越少，至於有沒有越來越多，因為我沒有做過相關的調查，所以並不是十分的肯定。我認為吃沙縣小吃的人沒有越來越少的原因，主要有以下幾個方面。

第一，沙縣小吃的名聲遠揚。眾所周知，聞名全國的小吃店，主要就是沙縣小吃，蘭州牛肉拉麵以及桂林米粉等等，此外黃燜雞米飯、稻香魚粉是最近幾年開始逐漸流行起來的。作為有名的小吃店之一，沙縣小吃一直保持著其名聲，這也是為什麼能夠在全國各地的大街小巷上，總有沙縣小吃的店面。

第二，沙縣美食極具特色。在沙縣小吃店中，有飯有面有粉，還有蒸餃煎餃等小食，味道十分的可口。我自己本人也比較喜歡吃沙縣小吃中的一些食物，例如大排粉、鴨腿飯等，都是十分不錯的食物。多樣的食物使得沙縣小吃能夠在眾多小吃店中獨具特色，脫穎而出，成為人們喜愛吃的小吃店之一。

第三，沙縣小吃物美價廉。在沙縣小吃店中，各種食物的價格相對而言較為便宜，一般以十幾塊為主要的價格，因此是很多工薪階層平常食用的不錯選擇之一。此外，沙縣小吃中各種食物製作快捷，基本上可以說是現點現食，對於那些時間緊湊的人來說，沙縣小吃可謂是十分不錯的選擇。

結合上述所說的，我認為雖然沙縣小吃在經營管理等方面還有一些不足，但是不至於會出現吃沙縣小吃的人越來越少這樣的現象。

（GSJ）

作為一個沙縣小吃從業者，我想發言:在我從業十幾年來，從最簡單的老四樣到現在演變成現在層次多樣中高低合適標準，規模不斷壯大。現已形成一條完善的產業鏈。業績也是年年增高「政府統計」。近幾年政府再也主導整合行業規範進行產業升級。從長遠的大趨勢下只會更好！而這裡的評論大都以自己主觀意識無非就是，難吃，衛生，素質等這些都是所有飲食業的通病！市場是會做出選擇的，沙縣經過多年廝殺還能茁壯成長！飲食三巨頭也不是蓋的。拉麵也不可小覷。畢竟沙縣和拉麵都有政府為推手。是很多其他同行所無法比擬的。最後這標題就有傾斜性誤導！現在人民生活水平提高了也給整個行業提出了新要求，這是整個行業都所要面臨的問題，我想沙縣隔壁都是五星級酒店，大家都不吃快餐了？大家都訂上廚房有老鼠的海底撈位子了？都去吃有中國人做的正宗肯德基了？還不是按照自己消費情況吃著路邊攤，大排檔，湘菜館，小酒樓，餓了么，泡麵！存在即是合理！一籠餃子賣你8元嫌貴，3元怕爛肉，5元又說難吃，吃不飽！好吃又吃得飽的自助餐也不只8元吧！大家都要交房租水電。慈善都要管一頓午飯！

味道不好就算了，主要是噁心！以前在越秀路半夜沒吃的吃沙縣，那蒸餃籠子看得我恁是不敢吃餃子！炒飯吧還有吃一根頭髮，我說老闆有頭髮，老闆居然告訴我頭髮挑出來就可以吃了！真噁心，趕緊付錢走人，再也不去了！

沙縣小吃其實只有兩種最道地，最有技術含量的品種，一是扁肉。二是拌面。這扁肉皮薄如紙當不消說，核心的技藝是選材和製作技藝兩項。要做好扁肉一定要起得早，跟殺豬的師傅提前定好，一定要黑豬的後腳肉中間的一部份，還含著肉溫就馬上拿回去順汶里橫切成大拇指的大的條肉，不可順切，這樣肉纖維太長。去掉不必要的雜肉，然後就是木錘錘打，邊打邊噴點水，最後打成糊狀，肉纖維全都一條條分離出來了。接著馬上用專用的小竹勺包扁肉。說是包，其實就是把打好的肉糜放在拇指與食指捲成圓筒的扁肉皮上再捲起來輕壓一下就成了。這樣做出來的扁肉又彈又耐咬。這其中肉里的配味也有奧妙呢。二是拌面。花生醬必不可少，蔥香油也少不了。蔥香油是菜籽油或花生油加熱到七八十度的時候放入切好涼乾的香蔥頭，熬到金黃油入香後撈出香蔥頭絲，用時將香熟油和香蔥頭絲拌入即可。

以上啰啰嗦嗦談了一大堆，言歸正傳，真實沙縣小吃沒落倒閉的主要原因是受眾主體，也就是大量的打工者的減少造成的。大家知道，經濟界有一個衡量打工者流動狀況的指數，叫做「榨菜指數」，榨菜賣不動了，就是打工者少了，用工緊了。沙縣小吃指數與「榨菜指數」是相同的。我強調的二點，一是沙縣小吃是有技術含量的，會做沙縣小吃的不少，做好做精的不多。二是沙縣小吃打工者吃得最多，隨著打工潮的退去，沙縣小吃吃得人毫無疑問地是更少了。

上世紀90年代，因為村民集體融資的「標會」崩潰，大量的沙縣人外出躲債，成本不高的小吃店就成了這些人討生活的營生。

這些人當中就包括沙縣小吃的領軍人物鄧世奇。1992年負債無力償還的他和老婆兩人背著做小吃的傢伙，從沙縣逃到了廈門，開了一家夫妻店。

賣著蒸餃、拌面、扁肉和雲吞的沙縣小吃現在已經有2萬加門店，以及其他30多種食物。價格便宜實惠，吃著口味兒地道，曾經是福建沙縣小吃的魅力。

作為中國的肯德基麥當勞，沙縣小吃現在國內市場急劇萎縮，山寨假冒不斷，甚至有在黃燜雞和重慶小面的衝擊下，走下神壇的徵兆。

1、消費者觀念升級

現在的消費者不僅要吃飽，而且要吃好。這跟沙縣小吃之前的民工和學生階級群體的定位有關係，及時調整自己的策略，才是沙縣繼續走向輝煌的步驟

2、加盟太多，管理太弱

加盟的混亂，導致每個地方的沙縣菜單都不同，難以管理，無法給人以統一的印象，不利於沙縣小吃品牌的傳播。

3、價格優勢不再

而且現在的價格優勢也不明顯，像黃燜雞這種小吃店，同樣也不貴，而且口味也好，價格更低。

遠觀麥當勞、肯德基，通過合理的商業運作與布局，一步步擴張最終打造了自己的餐飲帝國，近看雲味館、海底撈，將餐飲店不僅僅看做「食堂」而作為一個連鎖經營的「品牌」去運作，相信沙縣還可以走的更遠