黑豆煮熟泡還是生泡好？

黑豆自古以來就是我國的傳統滋補品，我國很早就有吃黑豆的習慣，在古代它是窮人的肉，富人的營養品。黑豆富含蛋白質，維生素，花青素，多種微量元素和活性物質，其營養物質和養生功效不容忽視。黑豆泡醋是中醫治療腎虛的黃金方案，製作建議使用炒至8成熟的黑皮青仁豆加釀造食用醋來泡製。

小編以前每次製作時都是使用炒熟的黑豆。為什麼不建議使用煮熟的或者生的來泡呢？當然也不是說不可以，各有各的優缺點吧。但相比炒熟的黑豆，炒熟的更勝一籌。

首先生泡黑豆的優點是能最大程度的保留黑豆的營養物質。但生的吃起來有一股濃濃的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡製的時間長，一般建議要20天以上。且生黑豆含有一種抗胰蛋白酶，這種酶會影響蛋白質的分解，如果時間太短則生黑豆會使消化功能不好的人容易引起消化不良，腹脹，脹氣，腹瀉等。嚴重時會導致腸梗塞。此外黑豆中還含有一種物質叫皂角素它會刺激胃。只有經過煮熟以後這些對人體不利的物質才會被破壞掉，人體才能更好的吸收黑豆的營養成分。

很多人都會把黑豆煮熟或者蒸熟後用來泡醋，這種做法看起來貌似很好。但事實上黑豆煮熟以後，已經吸飽了水分，就不利於醋進入到黑豆裡面去了。要想醋充分的進入到黑豆裡面，就得泡製很長的時間，煮熟以後的黑豆本身就變得很軟爛，再經過醋的長時間泡製，就會變得更加的軟爛，那口感就不好吃了。再者經過水煮或者水泡以後的黑豆會造成花青素的流失。

炒制的黑豆泡醋做法其實很簡單，黑豆要選用黑皮青仁豆，黑皮青仁豆適合用來入葯，藥性更強，黑皮黃仁豆適合用來食用，藥性不如黑皮青仁豆。醋要選用釀造食用醋，只有釀造醋才含有多種對人體有益的氨基酸，但種類不限於米醋，陳醋，白醋等。做法如下:

1:選取優質黑皮青仁豆，去除雜質等，洗乾淨後控水備用。

2:將黑豆倒入鍋中，鍋內不用放油，開中火不停的翻炒，待聽到黑豆有響聲時轉小火，能聞到淡淡的豆香味時關火，然後利用餘熱使黑豆達到8成熟。為了使黑豆營養物質不會流失太多，黑豆不能炒的太老或者炒糊。

3:待黑豆涼了以後倒入玻璃密封罐，然後加入食用醋，食用醋高過黑豆1公分處即可。密封好放入冰箱或者陰涼處兩天以後就可以食用了，兩天後的黑豆是最好吃的，軟硬及酸度適口，還有豆子香味。隨著時間越長黑豆會越來越酸，口感越來越軟爛，醋味也越來越重。

黑豆的食用量每天吃10粒左右即可，由於是食療，所以需要長時間的堅持吃才會有療效。

在日常生活中，經常有人問我這個問題，我認為生，熟泡醋都不是問題，而是時間上。古代人認為，黃豆(包括黑豆)營養價值高，是窮人的肉，富人的營養。確實，生活中離不開它的存在。它的深加工，越來越豐富，也提升了養生保健功能，雖然黃豆分幾種，但作用黑豆更勝一籌。生泡能保持原沐原味，但身體腸胃適應不了。熟泡安全係數較高，但很多有價值的營養就白白消失浪費了。這樣的話，短期泡浸食用和本身腸胃不好的用熟食泡浸為好。但熟豆千萬不能用高壓鍋煮熟，最後是浸在開水後撈出隔水蒸熟，這樣泡出的效果好些。長期浸泡打算則選擇生泡，通過9度醋泡浸二三個月後，醋就分解了那種生食青澀味，消除對腸胃和口感的不適。醋，米醋最佳，真真正正對腸胃有保養作用。經常適量食用，腸胃內壁會增厚，消化能力就增加許多。至於黑豆泡生還是泡熟，自己做主自己選擇。

醋泡黑豆1. 把洗凈晾乾的黑豆放入炒鍋中中火干炒2. 五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。3. 放入容器中，在通風處晾涼。4. 把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋。5. 待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效喲

煮熟吃！

其實還可以榨油，生豆芽，做麵條

謝謝相邀！

這要看用途了而決定。如果是治療高血壓，建議用9度純糧釀造醋浸泡，生泡……。如是當作其它食材配料用，則應以七分熟浸泡，這樣容易燉煮……。若是用以發豆芽，則以溫水泡則可。

謝謝邀答。據經驗.個人認為，黑豆生泡為妥，然後.再煮熟食用。