什麼瓜子的營養價值高？

05-09

作為風味獨特的休閑食品，很多人都有嗑瓜子的習慣，尤其過年，與家人坐著一邊嗑瓜子一邊看電視，是非常和諧融洽的家庭時光。

那麼到底各種瓜子都有什麼營養呢？

下面超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

每種瓜子都有各自的營養特點，可根據需要選購。

【瓜子的簡介】

瓜子是人們常食用的一種零食，是將果實的種子炒製成熟而做成的一種食品，它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦：適量吃堅果。堅果按照原料來源分為樹堅果類、果實種子類，瓜子就是屬於堅果裡面的果實種子類。無論是何種瓜子，都含有一定量的油脂、蛋白質、維生素，都有自己的營養特點。

「嗑瓜子」是很多人閑暇時候的興趣，瓜子炒制後不僅能改善和增強食品感官性狀,還能增進食慾,促進消化液分泌，提高食物的消化吸收率[1]。這是因為瓜子的香味刺激了舌頭上的「味蕾」，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來。因此，不知不覺也會吃過量。

【各類瓜子的營養】

平時超市上售賣的多為葵花子、西瓜子和南瓜子，所以今天我們重點來看這三類瓜子的營養，來對比一下各自的營養特點。

1、葵花子

是瓜子中消費量最大的一類，葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料。

據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶媲美，蛋白質含量高的同時脂肪含量也高，但葵花的籽粒富含的是不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%，可以說是瓜子中的佼佼者。

2、西瓜子

為葫蘆科植物西瓜的種子。西瓜子富含蛋白質、脂肪以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉等多種礦物質，營養豐富、香脆可口。炒熟的西瓜子比生西瓜子更香，這是因為熟西瓜子中醛類、特別是不飽和醛類化合物總量有明顯提高，這些醛類含量的增加主要來自於斯托克斯降解反應[3]，而不飽和醛類一般具有食物的香氣特徵。

再看西瓜子的維生素E含量來看，比葵花子和南瓜子都要少，而食用油是人們獲取維生素E的重要途徑，因此，這也是西瓜子很少用來榨油的原因之一。

3、南瓜子

是葫蘆科植物南瓜的種子，因其顏色白也叫白瓜子，炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美，還可以做輔料。

此前有文獻通過研究南瓜子的營養成分，得知南瓜子蛋白質含量稍微高於同類堅果，其含有的20餘種遊離氨基酸不經消化就能直接吸收[4]，南瓜子的營養與葵花子、西瓜子的有相似之處，但也有不同之處，不同之處主要在於其碳水化合物含量相對低，蛋白質含量也相對高一點。

【瓜子的貯存】

瓜子雖美味，但在貯存銷售過程中，可能會發生酸敗，產生哈味，造成營養價值、口味的下降，嚴重影響了產品的質量。

研究表明，原香味葵瓜子貯存過程中，氧氣、光線照射、升高貯存溫度均能加速氧化酸敗，在30℃貯存到第60天時，亞油酸的含量每100克下降了7.15克，油酸的含量每100克下降了1.56克，硬脂酸和軟脂酸的含量基本沒發生變化，脂肪酸在氧化酸敗過程中分解速度由高到低依次為：亞油酸>油酸>飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)[5]。

因此，除了吃瓜子要適量，瓜子的貯存也要合適的條件，盡量避光密封在陰涼處放置，開封之後的瓜子儘快吃完。

【總結】

無論是逢年過節，聚會待客，還是休閑娛樂，都能見到瓜子的身影。堅果屬於高能量食物，適量攝入有益健康，但過量攝入會帶來能量過剩的風險。

目前瓜子的銷售量很高，為了增加口感，製造商會在炒制過程中添加不少的鹽，吃瓜子同時也會增加人體鈉的攝入量。因此，瓜子雖美味，健康也要兼顧。

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參考文獻

[1]鄭民.食品香味的產生及其化學組成[J].四川旅遊學院學報,2009(3):23-24.

[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

[3]張文文,陸寧.生熟西瓜子中揮發性成分分析研究[J].農產品加工:學刊,2010(7):48-50.

[4]曹竑,高國強,王利文.南瓜子仁與無殼瓜子營養成分對比分析[J].飲料工業,2010,13(1):16-19.

[5]趙華鋒.原香味葵瓜子貯存中的酸敗機制及控制技術研究[D].合肥工業大學,2007.

作者：龐欣琦趙力超

瓜子的營養價值應該來說是各有千秋，像葵瓜子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等等，都是各有自己的獨特功效。真箇兒要說哪個營養價值高，主要還得你想獲取哪些營養。

比如在100g重量重，炒葵瓜子中含有52.8%的脂肪、22.6%的蛋白質；炒西瓜子的脂肪含量則是44.8%、蛋白質含量為32.7.%；炒南瓜子的脂肪含量佔46.1%、蛋白質含量佔36%……除此之外，它們中也都含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和一定的脂肪酸與維生素（很少）。

根據中醫學的觀點：葵花籽性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛風、驅蟲等功效，因此適合高脂血症、動脈硬化和高血壓患者以及神經衰弱的失眠者食用。

冬瓜籽性涼，味甘，具有清肺化痰、消痛排膿、利濕的功效。中醫臨床常用來治療痰熱咳嗽、水腫、腳氣等病症。

不過，雖然瓜子有著以上眾多營養價值，但是小編還是建議大家最好不要吃的太多。過量食用瓜子不僅會引發舌頭、喉嚨等處的不適，還會影響人的正常胃消化並可能導致一些口腔疾病。長期嗑瓜子，影響牙齒美觀也是一點。

再者，像高脂血症患者、肝病、胃病患者也是不適宜多吃瓜子的。

希望以上回答能對題主及大家有所幫助！

湖北新東方烹飪學校歡迎你！

謝謝邀請！

無論哪種瓜子，都屬於堅果種子類，他們共同的特徵就是，富含能量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素E、磷、鉀、鐵、鋅、硒等。如果真的要比一比營養成分，我就大家最常見和最為廣泛的瓜子做一個對比:

以下是南瓜子仁、西瓜子仁、葵花籽仁的營養成分含量:

南瓜子仁

西瓜子仁

葵花籽仁

從以上數據不難看出，從蛋白質和脂肪來說，南瓜子和西瓜子仁要優於葵花籽仁。因為我們提倡高蛋白低脂肪。從所含碳水化合物和膳食纖維來說，我們提倡低糖高膳食纖維，南瓜子仁和西瓜子仁也優於葵花籽仁。葵花籽仁的B族維生素要高於南瓜子仁和西瓜子仁。維生素E三者就拉開了差距，最高的為葵花籽仁，每百克富含79.09毫克，遠遠高於南瓜子仁和西瓜子仁三倍之多。從常量元素鈣、磷、鉀來說，葵花籽仁也遠遠高於其他兩類。從微量元素鐵、鋅、硒來說，西瓜子仁略高。

總得來說，他們各有各的營養特點，不是說那種瓜子營養價值更高，而是要看針對於什麼人來說，比如針對三高人群，減脂人群或心腦血管、糖尿病等慢病人群來說，那就是南瓜子仁和西瓜子較好一些，如果對於身體偏瘦體弱，營養素缺乏的葵花籽仁相對適宜一些。

您好，葵花子含有人體所需要的多種維生素，定期食用80g可以很好的補充人體所需，但是如果不是原味瓜子的話，那麼相對於葵花子本身的營養成分就會有所破壞，並且其他口味的瓜子在製作的過程中會使用添加劑，所以建議大家還是儘可能選擇原味瓜子。