為什麼要用鹽水泡菠蘿？

感謝邀請。

一般來說我們吃的菠蘿，特別是在攤販那買來吃的菠蘿都是泡在鹽水中拿給我們的，這麼做的目的是什麼？現在想想或許是因為大家都這麼做，你傳我說這麼做好，我給你說這麼做不錯，於是大家都開始這麼做了，在商販眼裡競爭激烈，你這麼做不知道是什麼科學原理，我也不能落後，我模仿你你模仿我，結果後來也成了大家都開始用鹽水泡菠蘿賣了。

最開始用鹽水泡菠蘿的原因是因為大家覺得用鹽水浸泡後的菠蘿沒那麼「扎嘴」，因為大口吃菠蘿的話，我們可能會發現怎麼嘴裡到處都感覺有小泡似的有點疼，其實這是因為菠蘿里有豐富的蛋白酶，蛋白酶刺激口腔會產生刺痛，特別是一些對蛋白酶還很是過敏的朋友吃了之後更是難受，所以傳言用鹽水泡過菠蘿後，菠蘿中的蛋白酶能夠減少，對口腔的刺激就沒那麼明顯了。不過實際上，研究發現其實鹽對蛋白酶的降低並沒有太大的幫助，如果菠蘿泡水後發現沒那麼扎嘴可能是心理作用或其他原因。

另外一部分朋友認為，用鹽泡過的菠蘿吃起來會更甜，甚至我有個廣州的朋友，他們那裡的人愛吃菠蘿沾醬油，說醬油的鮮味能提高菠蘿的甜味，這麼吃更好吃，不過我試了一下的確沒試出更甜的效果。其實研究也沒發現鹹味能中和酸味，或許是因為酸甜和咸混合在一起激發了味蕾對甜味的更敏感感覺，可能會讓菠蘿稍微甜一些。所以用鹽水泡菠蘿能讓菠蘿更甜想必也是大家的誤解。鹽還能生津開胃，提高食慾，可能也成了覺得鹽泡菠蘿更美味的原因吧。

那這菠蘿扎嘴的問題到底怎麼解決好呢？其實用溫熱水浸泡一下菠蘿是更好的選擇，蛋白酶在高溫下很容易失活，所以一般熱水泡一會兒的菠蘿吃起來更溫和不扎口是沒錯的。吃菠蘿也不要大口大口，囫圇吞棗，這樣做也容易扎嘴，即使不是因為蛋白酶的緣故，菠蘿中的膳食纖維比較尖硬，也容易扎傷口腔。可以把菠蘿切成小條，慢慢吃，不但味道好，也不容易傷到口腔。

這年頭，吃菠蘿之前先將其用鹽水泡泡基本屬於美食界的主流吃法了，不管是在自己家，還是外面賣菠蘿的小攤都這樣。對於你的問題：為什麼要用鹽水泡菠蘿？鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？鹽水浸泡能不能防止菠蘿蛋白酶過敏？我們細細來說。

1. 鹽水浸泡能不能防止菠蘿蛋白酶過敏？

答案只有一個：不能！大家之所以想到用鹽水泡菠蘿，無外乎就是想用鹽將菠蘿的蛋白酶破壞溶解析出。可是，一般我們浸泡菠蘿時用到的只是淡鹽水，鹽的比例不會太高，那個程度和用量的鹽基本不可能對菠蘿中的蛋白質做出鹽析作用，也不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失去活性，所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶過敏。

如果想防止菠蘿蛋白酶過敏，比較靠譜的方法是將切好的菠蘿加熱到60度以上，溫度越高，菠蘿蛋白酶失活也就更快，菠蘿蛋白酶過敏的風險也就越小。

2.為什麼要用鹽水泡菠蘿？以及鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？

大家都用鹽水泡菠蘿，或者相信菠蘿泡鹽水後就不扎嘴巴，相信吃泡過鹽水的菠蘿就不會菠蘿蛋白酶過敏，很大程度上來說是一個心理暗示，或者是聽信了傳言。前面已經說了，一般家用的食鹽以及泡菠蘿的用量，並沒有那個作用的。

但是，菠蘿經鹽水浸泡會更好吃這點倒是真的。首先一個，鹽有生津止渴的作用，再來，鹽里的鈉離子有抑制苦味的效果，經它浸泡後的水果會顯得更甜，酸味也就沒有那麼明顯了。喜歡做甜品的人大抵都知道的老話「要想甜，加點鹽」說的就是這個道理。

所以，把切好的菠蘿用鹽水泡泡也是有好處的，只一點，泡的時間不要太久，以避免滋生細菌。

以上，祝吃的健康！

首先，菠蘿中含有一種叫做「菠蘿酶」的物質，這種物質一旦直接吃的話，會對人的嘴唇和口腔粘膜有直接的刺激作用，人體稚嫩的口腔表皮是禁受不住這樣刺激的。如果我們吃的話吃一塊可能沒有太大的感覺，你會覺得酸甜，但是你吃下倆快兒以後就會感覺得舌頭麻木的感覺之後就是舌頭和口腔的疼痛覺加劇。如果用泡鹽水的方式，鹽水能夠抑制菠蘿酶的活力，從而減輕舌頭和嘴唇的負擔，讓你吃的時候更加甜。一般的情況下將菠蘿切成片，把菠蘿放在容器里浸泡30分鐘，然後把菠蘿用涼水沖洗把鹽水的味道沖洗掉。這樣使用會更加爽口和甘甜。

現在又到吃菠蘿的時候了，當你在街上行走時，你是否發現，削好的菠蘿都會切開4半或者兩半放在水裡泡著。奇怪呢，為什麼都要用水泡著呢？是怕壞了呢？還是作清洗用呢？

其實，泡著菠蘿裡面的水，是鹽水來的。經鹽水泡過之後菠蘿的味道就變得比較美味了。不知道你是否試過沒經過鹽水浸泡的菠蘿，那味道有些弄舌頭，就是使舌頭口腔有些麻麻的、澀澀的感覺。

那為什麼鹽水泡過之後的菠蘿就沒了那種麻麻的、澀澀的感覺呢。其實是因為菠蘿裡面含有一種菠蘿蛋白酶。就是這種酶對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會產生一種麻痹感，食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，使菠蘿的口感更好。

原因就是這個了。現在你明白了嗎？如果你想吃菠蘿，記得拿鹽水浸泡之後才吃，這樣才能使菠蘿更美味，才能不刺激口腔粘膜。

開切的菠蘿拿回去後表面有泡泡，菠蘿沒有用鹽水浸泡過，請問這個是什麼原因造成的呢？

開切的菠蘿，有氣泡不斷出現，原因是果實組織內產生了氣體和果汁糖分高。

一般的水果，都會因呼吸而產生二氧化碳氣體，但因同時會吸入氧氣，所以不會顯示有大量氣體溢出。只有在發酵後出現無氧呼吸才會有大量氣體產生。

這種菠蘿應該是有酵母菌進入到果實內部，引起果肉發酵，才出現這一現象。發酵不嚴重時，果肉稍微有酒味或刺激性風味，質地堅實，口感甜酸，有果肉有少量氣泡產生。這一狀態可以正常食用。

果肉發酵嚴重時，果肉質地發軟，酒味較大，口感偏酸（發酵的乳酸）此時食用，雖然也無食品安全問題，但口感不佳，不可食用。

菠蘿營養豐富，生津止渴，助消化，是醫食兼優的水果。但菠蘿為什麼要用鹽水泡一下才吃呢？

菠蘿用鹽水泡的原因有兩點：

1、避免過敏

部分人食用菠蘿後，可能會發生過敏反應，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭昏、全身發癢，甚至會出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀，俗稱「菠蘿病」。引起「菠蘿病」的致敏物質叫做「菠蘿朊酶」。鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構，從而避免吃菠蘿過敏。

2、味道甜美

菠蘿泡在鹽水中不僅可以避免過敏，還能夠分解菠蘿中的有機酸，使菠蘿的味道更甜美。另外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用鹽水泡一下會減弱其酸性，減少對身體的危害。

菠蘿一般在鹽水裡浸泡半小時左右，再用涼開水洗凈，既可防止過敏，又能保持菠蘿的新鮮口味。但切記，即使菠蘿經過鹽水處理後，過敏體質者也應慎重食用。

一。去皮切好的菠蘿，必須要用鹽水充分浸泡。

這是因為菠蘿含有一種叫做「菠蘿朊酶」的蛋白酶，會對人體造成嚴重的過敏反應，甚至致命。所以，切好的菠蘿要用鹽水充分浸泡，根據切的大小，一般要浸泡30-60分鐘，然後用清水沖洗。這樣就可以去除絕大多數菠蘿酶。鹽水浸泡還有一個好處，就是能破壞掉菠蘿內含的多種有機酸，使菠蘿口感更甜。

二。除了上面說的「生吃法」，菠蘿還有一種吃法叫「熟吃法」。

就是把菠蘿切成塊後，放在開水中煮熟再吃。一般菠蘿酶在水溫40-50℃開始變性，水溫達到100℃，90%以上都會被破壞，所以把切好的菠蘿放入開水中煮2-3分鐘，也是一個很安全的辦法，而且對於容易過敏的人，水煮更安全。

三。哪些人不適合吃：

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。

總之，大家只要注意上面說的這些事項，就可以放心的享用菠蘿了。

我來回答一下。菠蘿是熱帶水果之一。菠蘿在食用前要用鹽水浸泡，是因為一是成分上含有一些過敏源菠蘿蛋白酶、苷類，會引起咽喉不適，引起過敏；二是含有很多酸類物質，草酸、甙類等影響口感，鹽水泡過後這兩點會大大改善。而且時間上建議30分鐘。

菠蘿類的水果還鳳梨，與菠蘿在生物學上是同一種水果。

我是頭條號美食原創作者@莉波游C美食，有不同見解請在下方評論，希望和大家交朋友。

因為菠蘿含有一種叫酶的，也有人直接吃過，有一些人就不適應的，會皮膚過敏，還有吃完之後沒多久，就肚子痛，有的還會嘔吐，甚至腹瀉，所以人們經過研究，泡鹽水吃，就不會發生那種情況，鹽水可以把菠蘿酶殺掉，還可以清洗臟物，如果沒泡鹽直接吃，還會丁舌頭，那麼有人就想問，泡多久比較好。一般就是20分鐘到30分鐘左右，也不能泡太久哦，不然吃起來沒那麼新鮮感，好了，希望對愛吃菠蘿的朋友們，對你們有解答哦，

在眾多的水果之中，讓人又愛又恨的，必須有菠蘿一票，解暑止渴、消食止瀉，清涼甜蜜的口感總是讓人心心念念，然而吃完卻總有一種「扎嘴」的刺痛感，真是痛並快樂著。

其實，菠蘿和大多數多汁的植物一樣，為了保護自己不被動物吃掉，體內會累積很多「難吃」的物質，比如蛋白質酶、苷類、5-羥色胺等。其中的幾種蛋白質水解酶，統稱「菠蘿蛋白酶」（Bromelain）。它們與菠蘿里的其他非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶等結合在一起，就會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，所以當我們咀嚼菠蘿的時候，這些蛋白酶就會破壞我們的口腔粘膜，出現強烈的刺痛感，甚至會出血。

在吃菠蘿前，很多人會用鹽水泡著它，據說是鹽水能抑制這種酶的活性，降低刺痛感。

在化學中我們學到的是，過渡金屬的鹽溶液遇到酶會和酶形成配位鍵，影響酶的三位形態，讓它不能實現與目標反應物結合等正常反應，表現出來就是酶「失活」。但是，這裡說的鹽溶液並非我們一般的鹽水，雖然它的主要成分是氯化鈉（NaCl），但它的陽離子是幾乎不會與酶發生化學反應的穩定結構，並不能抑制菠蘿蛋白酶的活性，而且鹽水中鹽的濃度低，再怎麼泡鹽水，還是會讓人感覺到口腔刺痛。

菠蘿蛋白酶在室溫下可以長期保持活性，多次凍融也不能破壞它們，40°-60°是它們活性最強的溫度。不過在60度以上的環境下會逐漸失去活性，而且溫度越高失活速度越快。所以想要消除吃菠蘿的刺痛感，只能是高溫加熱了。

雖然說鹽水不能抑制菠蘿蛋白酶活性，但是用鹽水泡菠蘿還是有點用處的，通過減少菠蘿的苦味和酸味，可以讓菠蘿的甜味更明顯。食鹽對苦味是比較有抑制作用的，對甜味的影響則比較小。而菠蘿的酸主要來自蘋果酸和檸檬酸等果酸，鹽水中的鈉離子會與這些果酸反應生成有機酸鈉鹽，苦味和酸味都被鹽水「控制」後，鹽水菠蘿就更加清甜好吃啦。

菠蘿蛋白酶也不是個毫無用處令人討厭的東西，在食品工業中它經常被用來製備嫩肉粉，在烹飪前用於處理生肉，能使生肉細胞間的膠原蛋白、纖維蛋白等斷裂，也能讓細胞破裂，從而釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得鬆軟嫩滑，更易入味。

一句話言之，泡了鹽水的菠蘿並不會停止「扎嘴」，不過最差也有個心理暗示安慰自己不痛吧。而且「扎嘴」也不能怪菠蘿，畢竟人家菠蘿植株辛辛苦苦長出果實來，可不是為了給人類吃掉的。