青椒和臘肉一起如何製作更好吃？

謝謝邀答。

這個答案就是：必須能啊。

這些年，花兒堅持自己做美食，期間有個感慨，就是作為北方人，之前錯過了很多好吃噠。雖然在餐廳里可以吃到正宗川菜、辣出眼淚的香菜和清爽淡雅的雲南菜，不過只有自己喜歡下廚房，才結識了很多南方朋友，有機會吃到她們自己做的地道特色美食。

就像這幾天，成都的好友寄來的2斤臘肉，好幾年了，到了臨近冬季，她都會從老家給我寄來幾斤自己製作的臘肉。這些經過腌制再晾曬風乾的食物，有著獨特而誘人的味道，很有南方特色，經常是一家炒臘肉，整條街都飄出香味。一些北方人始終吃不慣臘肉的味道，就像我父母，說是臘肉的味道好怪。但愛吃的朋友，真是一段時間不吃就會饞。花兒也愛上了這種風味獨特的美食，秋冬季除了朋友寄來的，自己也會買一些，炒上一盤或者做個煲仔飯，都噴香無比。

這次朋友也有告訴我，臘肉有個特別香的做法。北方不是土豆多麼，把土豆切片煸炒後再和臘肉一起炒，放入一勺郫縣豆瓣醬或者剁辣椒都可以，臘肉不放辣椒， 吃起來不過癮，而且脆辣脆辣的青椒切段做配菜，無論是色澤還是口感，都會特別贊。看朋友發在朋友圈的圖片，我就知道這個方子錯不了，這不收到臘肉沒幾天，我就試著做了一盤，真是特別好吃。這裡就趕緊和大家分享一下：

需要準備：

臘肉150克；土豆1個；青椒2個

剁辣椒2勺；蒜5瓣

食用油、生抽、糖、鹽

做法：

1、臘肉放入開水中，煮20-25分鐘。

2、臘肉煮好後，我會在溫水裡過一下，去掉渣子，再切成均勻的薄片。

3、蒜5瓣切片，尖椒兩個去籽洗凈切段，土豆一個對半切開後再切片，不要切的很薄，否則煸炒的時候很容易碎。切好后土豆片在水裡浸泡一會兒，去掉澱粉，這樣一會兒翻炒的時候就不容易粘鍋了。

4、坐熱油鍋，放入適量食用油，先煸炒土豆片。煸炒的時候，一定勤翻炒，大概4分鐘，土豆片變軟，微帶金黃。

5、這時候放入2大勺的剁辣椒和蒜片，再加入一勺料酒。

6、放入切好的臘肉，倒入一勺生抽，快速翻炒均勻。

7、倒入尖椒塊，這時候根據口味，酌情放糖和鹽，半分鐘就可以出鍋了。

8、如果人多的話，用砂鍋盛放，在鍋底鋪上一層香芹，小火咕嘟著，土豆焦香鬆軟，臘肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一個香。

青椒和臘肉是可以一起吃的。

臘肉屬於腌制食品，不要過多食用，但它和青椒一起炒，就會大大地減少亞硝酸鹽對人體的危害，因為青椒富含維生素C，維生素C可以幫助阻斷亞硝酸鹽和胺類物質結合生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。下面介紹一下青椒炒臘肉的做法。

1、鍋內加水，加少許黃酒和薑片，把臘肉放入煮到成熟撈出

2、將彩椒切塊備用（為了菜漂亮我用的彩椒）

3、煮熟的臘肉切薄片

4、炒鍋燒熱加油，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油後加蔥、姜、蒜末煸炒

5、倒入臘肉加入生抽一勺、糖一勺和少許料酒翻炒均勻，加入適量的熱水

6、倒入彩椒塊翻炒片刻，勾入水澱粉

7、出鍋裝盤

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臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

青椒炒臘肉，家常菜代表菜，青椒的清脆配合臘肉的大油，青椒的寡淡配合臘肉的腌咸，實為絕配，下酒或下飯都是絕佳。

關於烹飪流程，我就不一一贅述了，因為都是最常見的程序，裡面有兩個關鍵點我提出來僅供參考。

1.直接煸炒

先煸炒臘肉，待到出油量比較大且開始冒青煙時，倒入切好的青椒塊，快速翻炒至青椒剛過生即可起鍋。姜蒜這些調料就不贅述了。

2.過油後煸炒

臘肉和青椒段一起過油，約莫一分鐘，青椒過生後出鍋瀝油，加熱油、姜蒜等調料，倒入青椒段和臘肉，翻炒1-2分鐘即可。

這樣做出來臘肉腌香略帶干香，經過臘油的煸炒青椒的清香裡帶著濃濃的油香，美味啊。

青椒炒臘肉，在四川農村，及餐館一道家常菜，得食客喜愛，因四川，十冬臘月，獨特的氣候條件，以及獨特的淹制方法，使臘肉在顏色，氣味等，十分誘人，食用時，可蒸來吃，炒青椒，炒蒜苗等多種吃法。