宮保雞丁的做法和料汁的比例是怎樣的？
宮保雞丁有好多版本，四川版的，貴州版的，還有山東版的，乃至全國各地都會根據自己的口味習慣和地方食材來料理出各種味道的宮保雞丁。在這類菜式上，想要摸清正宗的底細是不可能了，只能選擇一種符合自家口味的做法來吃透了。
下面就介紹一道我喜歡吃的腰果版宮保雞丁吧，這種做法的特點是腰果特別好吃，吃起來已經徹底忘掉雞肉了......
一、食材準備：雞胸肉一塊（大概250克左右，方便後面說明料汁配比）、腰果（占雞肉的二分之一），干辣椒、花椒、蔥、蒜、料酒、澱粉各適量，另外調味品需準備食用油、紅油（沒有的話就不用了，只是為了讓顏色好看）、鹽、醬油、味精、糖、醋這幾樣。
二、食材處理：蔥切段、蒜切片、干辣椒切段，雞胸肉用刀拍松（讓雞肉口感更好），然後切成小丁。
三、抓料：在澱粉里加水（250g的雞胸肉，我放了如圖3湯匙的澱粉）。然後舀一勺水澱粉到雞肉丁里，再放兩勺料酒，再放適量鹽，把雞肉抓勻，充分掛上料。
四、炸腰果：用漏勺或者炸筐裝好腰果，在炸鍋里放足夠的油（要能沒過腰果），冷油就把腰果放下去，時不時用筷子撥拉一下，等到腰果變色，就關火，把腰果取出來控油備用。建議一次多炸一點，不然還沒等到炒進雞丁里去，就被吃光了，太香。
五、此處神秘醬汁出沒：直接用剛才水澱粉的碗（剩下的水澱粉一起用），加3勺醋，2勺醬油、3勺糖和少許味精，攪拌均勻，醬汁就做成了。
六、開炒雞肉：大火燒鍋，放紅油（沒有的話直接用食用油）燒到五成熱，然後依次放干辣椒和花椒翻炒，炒出香味後，立馬放雞肉丁翻攪上油，炒開。炒勻以後，放蔥蒜拌勻。然後將調好的醬汁全部倒進鍋內，燒開，翻攪收汁。雞肉熟後，放入炸好的腰果，翻勻，嘗一下鹽味，足夠的話，就可以出鍋開吃了。
成品效果是這樣滴：
別光吃腰果，也記得把雞肉打掃乾淨哈~
以前的而我對宮保雞丁並沒有太大的感覺，因為我偏愛辣菜，一直很少吃宮保雞丁，知道張亮，趙薇，黃曉明，特悶的中餐廳開播，我發現張亮做的宮保雞丁特別受歡迎，都說好吃，我就想著自己做一次試試，誰知道竟然還挺好吃的，後來就經常吃，偶爾會覺得不過癮，炒的時候放好多辣椒，果然，我應該生活在四川，重慶之類的城市，方便吃辣。
下面給大家介紹一下我的做法，可能並不是很正宗，所以，大家不要介意哦，味道是好吃的我確定。
宮保雞丁
1. 準備所需材料，把糖，鹽，生抽，水澱粉，料酒，醋混合攪拌均勻。大蔥切段，黃瓜，胡蘿蔔切塊
2. 雞肉另外用蛋清(半個)，一勺蚝油，2g玉米澱粉攪拌均勻
3. 腌制20分鐘
4. 大火起鍋，加入植物油，加入胡蘿蔔，把胡蘿蔔煸至表面軟身。盛出備用。
5. 還是用原來的鍋，大火燒至油溫7成熱，加入大蔥，翻炒至出香味
6. 加入腌制好的雞塊翻炒
7. 翻炒至雞塊表面發白，加入切碎的辣椒，繼續翻炒
8. 加入胡蘿蔔，黃瓜，翻炒均勻
9. 倒入油炸花生米
10. 翻炒均勻
11. 倒入糖醋汁。
12. 繼續翻炒。直到芡汁粘稠，即可出鍋。
13. 成品鮮香可口，香氣撲鼻。
14. 非常下飯。
用料炒制的步驟，介紹的非常清楚，一定要做一次試試哦，光看不做是永遠都做不成的，如果可以的話，我希望有人來交作業哦，用我的食譜做成之後，給我留言評論一下，我會非常非常開心的，因為我知道我的分享幫助到了別人。
感謝每一位觀看的朋友，歡迎留言評論，求關注哦
原料：雞腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大蔥一段腌肉調味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一個，澱粉一勺，色拉油少許宮保汁：生抽10ml，香醋10ml，水澱粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺
製做步驟：
1、鍋內放油，燒至溫熱後加入花生米，小火慢炸，至花生米變硬表面微黃撈出控油晾涼，鍋內留油，將干辣椒炒香後盛出備用
2、準備宮保汁，生抽10ml，香醋10ml，水澱粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺
3、將雞腿肉去骨後用刀背拍松，後切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，澱粉抓勻腌制入味，炒之前加上少許油拌勻，加入炒鍋放入適量油下雞腿肉滑炒
4、炒至雞丁表面微微變色後將多餘的油盛起，倒入準備好的宮保汁
5、大火烹調入味，待湯汁漸漸濃稠
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