沙縣拌面怎麼做？
先燒上一鍋水，為了顏，換了口鍋。
扣兩勺花生醬，我用的是Whole Foods現攆的花生醬，注意要烤過的花生無鹽的那種，目前吃到最香的花生醬了。當然要是別的替代也可以，不要有添加和其他味道就行。
北美的亞洲超市裡味道最接近拌面的麵條。
媽媽院子里自己種的蔥細細切成蔥珠。這裡大家要是想在面里加些青菜也可以，最好吃的菜推薦空心菜和生菜。
無論用哪種花生醬，一定要耐心用滾水劃開，一次加一到兩勺的熱水，用勺子攪拌。
剛開始有點水油分離，不管他接著拌。
然後就會變得很乾因為水分都被花生醬吸走了
這時候再加水接著拌就會化開它，顏色也會變白，大概加比花生醬多四倍的水，盡量挑的稀一些，一定用熱水才能衝出花生醬的香味
花生醬化好後，加入一小勺清油拌勻。
水開後把面放進鍋里，煮到麵條透明變軟，大概5分鐘左右
味極鮮醬油兩勺。
泰式甜辣醬一勺。
也是北美亞超買的，沒有的話也不必刻意去買，加一撮糖。
面在滾水裡翻滾
將一半的蔥珠放入醬中，攪拌均勻。
把煮好的面撈出坐在醬上，開拌，蔥味會趁著熱氣裹在面上。
把最後的一點蔥花撒上去開吃！
小貼士花生醬一定要調的稀一些，不然容易干，不好拌開，吃的時候也膩。
在福建的眾多城市中，唯有沙縣，是以小吃名滿天下的。人們最早對沙縣這個地方並不熟悉，而現在越來越多的人知道沙縣，歸功於如今開遍全中國的沙縣小吃店。這些店並不是傳統意義上的連鎖經營，因為他們不是同一個老闆也不是統一進貨，這些小吃店都是個體經營的，也不用買誰的配方和版權，他們之間唯一的聯繫，就是所有開這些小吃店的都是沙縣人，或者沙縣周邊的同鄉，在外打拚讓同鄉之間聯合起來，象行業協會一樣，統一用沙縣小吃的招牌來招攬顧客打開知名度。
沙縣小吃的品種繁多，逐一列舉估計得二三百有餘，其中大部分要用到海鮮和海洋魚類，這其中最簡單易做的就是沙縣拌面。
沙縣拌面在當地，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。
最初吃到沙縣拌面的時候，有朋友說象是簡化版的武漢熱乾麵。呵呵，其實沙縣拌面和武漢熱乾麵有本質上的不同。武漢熱乾麵用的是鹼水圓面，而沙縣拌面用是的普通扁面；醬料武漢熱乾麵用的是黑芝麻醬，而沙縣拌面用的是花生醬；其它配菜就基本類似了，熱乾麵一般配蘿蔔丁、鹹菜或者酸豆角，其中最不可少的是蒜水；而沙縣拌面沒有蒜水，會加酸菜肉絲之類的搭配，但大部分時候是不加的，純花生醬加蔥油等其它調料拌成的，口味更單純。
沙縣拌面
主料：雞蛋麵條100克（干）、清水適量
輔料：小蔥20克、植物油15克、花生醬15克、生抽2勺、甜辣醬1小勺、鹽1小勺、雞精適量、白鬍椒粉適量
份量：1人份
1. 小蔥分蔥白和蔥綠切碎；
2. 小煎鍋倒入色拉油，大火燒辣，關火，下入蔥白，煸至出香；
3. 將蔥油用濾網濾出，煸過和蔥白棄之不用；
4. 小碗中加入花生醬，然後倒入蔥油；
5. 將蔥油與花生醬用小勺調和均勻，然後另一小碗內加入生抽、甜辣醬、鹽、雞精、白鬍椒粉拌勻；
6. 干雞蛋麵條100克；
7. 湯鍋注入適量清水，大火煮至沸騰，然後下入麵條用筷子撥散；
8. 煮至再次沸騰後加少量冷水，再次煮沸後再加冷水，反覆三次左右即可；
9. 將煮好的麵條濾出；
10. 再倒入一大杯白開水沖洗一遍；
11. 最後將麵條盛入盤中，倒上兩碗調料，表面撒上蔥綠，吃時拌勻即可。
操作要點：
1. 有條件的話，用高湯煮麵更好，沒有的話用清水亦可；
2. 煮麵要開水下鍋，大火煮沸並反覆加入冷水，才能將麵條煮得爽滑，冷水下鍋或者小火慢燉會將麵條煮爛；
3. 煮好的麵條濾出後如果不馬上拌調料會很快粘連在一起，所以要加入適量白開水沖洗一遍，去除多餘的澱粉質，面的口感才更爽滑，加入的白開水視氣溫來掌握溫度，冬天可以是開水或者溫開水，夏天可以稍涼一些。
拌好是這個樣子的，香香的開吃吧！
材料
雞蛋面，蔥，油，醬油，鹽，雞精，現成的雞湯
做法
1.用現成的雞湯煮麵條。
2.另用油鍋，爆蔥段，加入醬油適量燒熱關火。
3.面熟後撈出放入碗中，倒入蔥段和油，加少許鹽、雞精，撒上蔥花把面拌勻。
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