東坡肉是怎麼做的？

05-09

來到杭州必游西湖，來到西湖必吃美食，杭州這地地方確實好，不僅風景好，美食還多，杭州五天游，雖然時間有點短，但是該吃的美食也吃了，必看的景點也看了（就是很趕）西湖每天晚上都有張藝謀設計的印象西湖，場面確實壯觀值得一看

杭州的美食也是旅行中比較重要的環節，杭州有家飯店叫room service，我們就是在裡面吃了東坡肉，杭州的東坡肉真的非常好吃，有種入口即化的感覺，非常鬆軟，感覺再多吃幾塊我都還覺得不夠，真的好吃

在廈門我們也經常吃滷肉，東坡肉有滷肉有一點點相似的地方，今天呢也想跟大家分享東坡肉的做法

準備材料

五花肉冰糖醬油蔥姜

做法

將五花肉在鍋里熱水燙10分鐘，讓肉質定型在去除豬毛（去除乾淨）

將豬肉切成方塊，（大小一致）用草繩綁起來

乾淨沒有水分的鍋下油，在加入冰糖，用中火加熱，大概在2分鐘後冰糖會開始融化，冰糖融化的時候就要開始炒，要一直攪拌，不然會焦掉

將東坡肉放入融化的冰糖中，保持肉皮是朝下的，再倒入醬油與薑片還有蔥段在倒入40克冰糖，放一些紹興酒一些清水，水要蓋住食材，用中火煮開，大概在5分鐘左右

掀蓋再用小火鹵2.5小時，滷製1.5小時的時候要先翻蓋試下味道，把肉面調製下，翻個面接著鹵，鹵好之後看下是否都軟了，東坡肉就這麼簡單的完成了

杭州的美食確實很多，哪怕是小吃點，或者看似不怎麼起眼的店面味道都很不錯，有時間希望能在來一趟

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2.放入冷水鍋中。

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4.切成4厘米左右的小方塊。

5.大蔥切長段，生薑切大片。

6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8.放入鹽。

9.再放入老抽。

10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12.放入冰糖，再燉30分鐘。

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。然東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，其主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。那東坡肉到底怎麼做呢？喜歡吃肉的朋友們看過來，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下其技巧，想吃就趕緊學習吧！

用料：豬帶皮五花肉1000克、精鹽15克、料酒、冰糖各50克、糖色、胡椒粉、姜蔥、味精各適量、醪糟汁30克、八角半粒、花椒1克、花生油800克(約耗100克)、鮮湯1000克

1、購買五花肉刮，一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。洗乾淨後，放進沸水鍋中焯水去其血污，撈出擦乾表面水分，趁熱在皮面抹上糖色

2、起鍋燒油，七成熱油鍋中五花肉炸至表皮鬆泡呈棕紅色時撈出。

3、另換鍋以雞骨墊底，放進五花肉(皮向下)，加入鮮湯、姜蔥、八角、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、糖色、冰糖以大火燒沸後，改用小火長時間加熱，煨至肉質軟糯時，,揀去姜蔥、香料，加入醪糟汁並加大火力,煨至汁濃時,起鍋裝盤即可！

成菜後的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口！非常的下飯，是喜歡吃肉美食愛好者的佳肴！是不是很簡單啊，你學會了嗎？

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