怎樣做臘肉才好吃？
說起臘肉，很多人都喜歡吃這種中國特色風味的食品，在臘月時總會腌制一些臘肉，為的就是品嘗一下臘肉獨特的美味。
首先是對豬肉的挑選，推薦用五花肉，最好是5分肥5分瘦，這樣的臘肉不僅美味，還肥而不膩。豬肉和鹽的比例一般是10斤鮮豬肉，6兩鹽的比例來進行腌制。
原味臘肉原料：豬肉
輔料：鹽、酒、花椒
製作步驟
1.將鹽和花椒倒入鍋內進行炒制，待鹽和花椒變色後盛起備用。
2.把五花肉放入容器中，將炒制好的鹽和花椒均勻的塗抹在肉的表面，特別是皮的位置，需要反覆塗抹，才能更好的入味和吸收。
3.加入適量的酒提香、去味。
4.拿一個重物壓在肉上面，這樣讓肉更好的吸收，這樣的腌制需要3天的時間。
5.在腌制3天的時間裡，需要每天將肉翻面進行均勻腌制。
6.腌制3天後就可以取出肉來，栓上繩子，將肉掛著通風處晾曬風乾，大約晾曬1個星期後就可以了，這時的肉還是軟的最佳。
醬香臘肉原料：豬肉
輔料：鹽、生抽、老抽、酒、花椒、八角、糖
製作步驟
1.將買來的豬肉先晾乾2小時，放入容器中。
2.把鹽、生抽、老抽、酒、花椒、八角、糖倒入容器里，讓調料均勻的包裹在肉上面。
3.腌制1天的時間，然後掛在通風處晾曬1天。
4.將晾曬後的臘肉在放入調料中進行腌制1天的時間。
5.這時候就可以取出臘肉，晾曬1個星期後即可。
這種臘肉顏色深一些，更好看一點。
煙熏臘肉原料：豬肉
輔料：鹽、生抽、酒、花椒、八角、糖、小米、干橘皮、茶葉
1.將豬肉晾乾，放入容器中。
2.花椒、八角切碎，倒入容器里。
3.加入鹽、生抽、酒和糖，進行揉捏均勻，密封好放在陰涼處開始腌制。
4.每隔1天的時間進行翻面，盡量做到均勻腌制，腌制5天後可撈出。
5.將腌制的好的肉掛著通風處晾曬1個星期的時間。
6.用一張錫箔紙鋪在鍋里，加入適量的小米、糖、干橘皮、茶葉。
7.在錫箔紙上放上一個架子，就可以把腌制好的臘肉放在架子上。
8.蓋上鍋蓋，小火開始熏制，一般熏制20-30分鐘，待豬肉變成褐色即可。
最傳統的煙熏方法是以燒制木材進行腌制，只是現在推薦環保也不適合大多人製作，在此推薦這種簡單的方法，只是這種方法比較傷害鍋，可以用舊一點的鍋來製作煙熏臘肉。
喜歡美食的朋友可以關注我，每天會介紹各式美食給大家。
因為胡師傅是湖北人，就寫湖北臘肉的做法，每年到了冬至，家家戶戶都會腌肉，胡師傅家也不例外。
食材:五花肉5kg、花椒100g、鹽500g。
做法：
1.炒花椒鹽，擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。（也可以不要步驟，直接給鹽花椒腌制都可以的）
2.腌肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收，大概10天就可以拿出來了晾曬了，中途記得翻面。
3.晾曬好後，曬好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利於長時間保存。 
4.靜置腌制，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋密封皆可以，想什麼時候吃，什麼時候拿就可以了。感謝支持，喜歡我就關注我喔！
你會做臘肉嗎？
可能每逢過年我們在團年飯桌上都能看到臘肉的身影，但它們究竟怎麼做成的呢？跟著雙雙一起學習學習~
定義：肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉是中國腌肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
區分：
1南北區域：南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主.
2原料：有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分
3產地：主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作。
廣東：廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
湖南：湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川：四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
具體做法
家制臘肉：（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，弔掛通風處晾至半干。（2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
（特別介紹一下雙雙的家鄉臘肉）
四川臘肉：分備料、腌漬、熏制三步。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
腌制：（1）乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸.
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；
（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
熏制：將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。(熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾)
臘肉功效：具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉吃法?
（1）菜板臘肉
（2）臘肉藕帶
（3）蒜苔臘肉
(4)臘肉炒杏鮑菇
（5）臘肉蒸土豆
你們有什麼好吃的臘肉菜式推薦嗎？
歡迎和雙雙交流，雙雙也是好吃嘴，期待地搓搓手~
備註：以上圖片和部分文字信息來源自網路
臘肉作為中國美食文化中的一大特色，尤其是煙熏臘肉，真是一項偉大的美食。Y君一直特別喜歡吃臘肉，尤其喜歡吃四川的臘肉。因為舅媽是四川人，每次回娘家，都要帶上很多臘肉和臘腸回來。從此Y君就特別喜歡吃，出來工作之後，也會拜託舅媽快遞一些臘肉過來。
雙休在家閑來無事，想嘗試自己製作一些臘肉，省得每次都拜託舅媽。打電話向舅媽求了秘方。經過幾次地試驗，終於做出可以拿得出手的臘肉，雖然比不上四川正宗的原汁原味，但是還是很不錯的。
選肉很關鍵：一般選用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦均勻，做出來的臘肉比較好吃。如果自己在家不好切，在買肉的時候，可以請他們幫忙切好，大概是一斤半一塊，這樣的大小正合適。
輔料：精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏末。
製作方法：1、先用竹籤在肉上扎滿小眼，這樣方便入味。
2、用鍋把鹽炒熱之後倒出，和五香粉拌勻，放涼之後，加入料酒和白糖拌勻，然後把調好的料均勻地抹在豬肉上，肉和肉皮都要充分地摸到，這樣入味才能均勻。
3、腌制好了之後，皮朝上肉朝下的方法放入缸里，最後一層則是皮朝下，肉朝上的方法，擺放時要平均和整齊的方法，不要隨意的放置。
4、在缸內腌制七天左右（冬天10天，夏天5天足以，根據當時的季節來調節時間長短。）在此中間需要翻缸一次，便於入味和去腥的效果。
5、把腌好的肉拿出來，用溫水洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛在通風的地方晾乾即可。
只要靜靜地等待它慢慢變成風乾的美味臘肉，就可以了。Y君最愛的是蒜苗辣椒和臘肉一起爆炒，好吃到連湯汁都用來拌飯吃。
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分享一下恩施巴東臘肉的做法：
首先，臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉，肉色鮮紅，肥瘦相間，細嫩多汁，是做臘肉一等一的材料。
其次，將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3天翻一次，15天後瀝干水分掛到熏房中。
熏臘肉是最關鍵的一步，用松柏枝加核桃殼、桔子皮，少量穀殼和柑橘枝條等材料進行煙熏烘烤，連續熏制月余後待肉變棕紅時方可。
加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹枝熏出來的臘肉，比單純用鋸末和谷糠熏出來的，色澤更紅亮，香味更誘人。
恩施臘肉之所以好吃，就在熏制材料的選擇和長達一個月的火工。恩施巴東的土家人幾乎家家都有熏房，過年做一批好吃的臘肉，是當地的傳統。我幾乎走遍全國所有的省會和很多地市，但像恩施這樣用長達十天半個月腌制，再用一個整月熏制臘肉的，我沒見過第二個。這也是恩施臘肉好吃的秘訣。
最近兩年吃臘肉，都是當地朋友幫我。一次性做多了就掛在恩施老鄉家的灶台上，灶台臘肉味道更好。
全國很多地方都有做臘肉的習慣，臘肉起初是為了更好的保存肉食的一種方式，在沒有冰箱的時代臘肉利於保存，顯演變成了家家必備的風味美食。四川人的臘肉也是一絕，今天就給大家講講我們家的臘肉做法。方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。臘肉製作成功。這方式不推薦，味道不太好，很咸。方法二：五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從姜蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙熏制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙熏臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。多吃不利食道。
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臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。
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過年了，臘肉怎麼可以缺席呢，平時都是買著吃，而且還有點小貴，今天咱們自己腌制，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食
佐料：香葉、花椒、八角、桂皮、茴香、薑末、鹽。
第一步：準備腌肉的佐料，熱鍋小火，放入桂皮、八角、茴香、花椒、香葉、慢慢煸炒，炒出香味撈出，用工具磨成粉備用。熱鍋小火，倒入多點鹽，根據肉的量，不停翻炒，炒至鹽發熱關火，把磨好的佐料粉倒進鍋里，放薑末跟鹽攪拌均勻。
第二步：把肉放入鍋里，均勻的抹上鹽，每個地方都要有鹽，不然肉會臭，抹好的肉放進大盆子里，腌制十天左右，時間到了拿出來用熱水洗乾淨，掛起來晾乾，晾一兩天。
第三步：煙熏，準備好四川特有的柏樹丫，要活的樹枝，這樣不會燃起來，只用煙熏，把肉掛在一起，四周封閉起來，煙熏四個鍾就好啦。
臘肉做法也並不是單一的，每個地方的做法都不一樣，我們家鄉做臘肉不單一用五花肉，豬其他部位的肉都可以做臘肉。
前提是把肉清洗乾淨，然後燒水把肉放進去煮熟撈出，放涼，然後炒糖色:在鍋里放油小火，加入白糖不停攪動至白糖溶化變色即可，然後把煮好的的肉每個部位都沾上糖色在抹上老抽醬油，接下來鍋里多放多放些油，油溫上來後就把抹好的肉放進去炸，炸至微焦即可。
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