苦瓜有什麼營養？
苦瓜的最顯著的好處是能夠 幫助控制糖尿病，減少痔瘡的影響，改善呼吸系統健康，促進 皮膚健康，增強免疫系統，預防和減輕癌症癥狀。
苦瓜還具有抗炎，抗真菌，抗生素，抗過敏，抗病毒，抗寄生蟲和祛痰的功效。由於這樣的原因，苦瓜是世界各地眾多文化菜肴中的主食。
糖尿病治療
苦瓜是控制糖尿病的有效食物之一。在苦瓜的肉質果實中存在相當水平的酪蛋白，類似於胰島素的肽和生物鹼。這些成分都積極幫助降低血糖水平。通過調節身體在食物中消耗的糖的代謝和使用，還有助於預防胰島素水平的增長和下降。但是要注意，與降血糖藥物不可同用。
血液凈化
苦瓜被稱為有效的血液凈化器。苦瓜的抗菌和抗氧化性能有助於凈化血液，從而促進皮膚護理。苦瓜有效輔助治療各種皮膚疾病，如濕疹和牛皮癬。
痔瘡改善
大量的研究表明，目前在苦瓜抗炎特質使它成為一個很好的藥膏。合理方式使用苦瓜，可以局部應用，以減輕炎症，緩解疼痛和出血。如果你能處理/忍耐苦味，喝苦瓜汁也能得到類似的好處！
提高免疫力
苦瓜是許多不同的抗氧化劑的來源，使其成為防止身體疾病的強大防禦機制。抗氧化劑清除機體自由基和細胞代謝過程中釋放的危險化合物。在飲食中添加苦瓜，可以提高防禦非常嚴重的疾病的機會，包括心臟病發作，腎臟損傷和肝功能衰竭等等。
感謝邀請。
苦瓜大家一點都不陌生，從小時候起開始討厭，長大後為了健康，很多人轉變了對它的看法。其實苦瓜是一種營養十分豐富的蔬菜，也是用於食療的良好食材。
苦瓜低脂低熱，富含水溶性維生素和膳食纖維，所以有著具有降低血糖的輔助作用。有研究表明正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。試驗中，皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。同樣的，對家兔服用苦瓜汁液能觀察到血糖有下降趨勢。不過動物試驗畢竟沒有明確用於臨床，雖然苦瓜能夠輔助降低血糖，不過大家一定要正確聽醫囑治療，不要光靠食療，食療只能用於輔助。
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。苦瓜中富含豐富的維生素C能增強免疫力，並預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口癒合，具有護膚美容的效果。苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。
夏季天氣炎熱，吃什麼食物都感覺沒有食慾，而且比較容易上火，脾氣燥熱，需要來清熱解毒，增進食慾，降降火。
《黃帝內經》中則有五味對五臟，夏季需要養心，而苦味入心，則夏季養生多吃點苦，利於保護心臟，預防心臟病的發生。苦味食物能夠清熱解毒，降火去燥熱，增進食慾。夏季苦味的食材當屬苦瓜了，那今天就來說說苦瓜。
苦瓜雖苦，但是營養豐富：
苦瓜含有蛋白質、膳食纖維、苦瓜甙、維生素C、鉀、鈉、鈣、胡蘿蔔素、核黃素等營養成分，是夏季的應季食材，雖然味道有點苦，但是能夠很好的增進食慾，清新明目。苦瓜含有的維生素C還能夠提升機體的免疫能力。其次含有的苦瓜素能夠抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，防治癌細胞的增長，可以每周安排一次到兩次食用苦瓜。
苦瓜利於清熱解毒還能平穩血糖：
苦瓜清熱解毒，能夠去除夏季炎熱帶來的燥熱和火氣，幫助保護心臟。苦瓜里還含有豐富的膳食纖維，能夠減緩血糖的上升幅度，所以也是糖尿病人在夏季可以適量多食用的一個菜肴。用苦瓜炒蛋，則是最平常不過的食用方法了，能夠攝入苦瓜，還能夠補充雞蛋中的蛋白質、脂肪酸、礦物質等，實現葷素搭配，增進食物多樣性，輔助維持血糖穩定。
那麼苦瓜都有哪些健康吃法呢？
1、冰鎮涼拌苦瓜，爽脆還不苦：
苦瓜很多人不願意的嘗試的原因就是苦味太重，其實這樣做可以去除苦味，越來越想吃。苦瓜的苦味大多數是其瓤的苦味，瓤去除乾淨苦味就能減去一大半。苦瓜苦味是由於含有苦味素、苦瓜甙等物質，影響其口感。
苦瓜洗凈切片沸水燙一下，水裡可以放點油和鹽，保持苦瓜的鮮綠，3min之後撈出立即放入冰塊中，10分鐘之後放入盤中，用保鮮膜封上放入冰箱冷藏一小時，之後就可以去除調醋蒜汁涼拌食用。這樣不僅嘗不到苦味，還能中和一下苦味，很適合夏季食用的清爽拌菜。
2、清新綠拿鐵也適合糖尿病人飲用：
夏季清熱敗火平穩血糖，糖尿病人吃苦瓜也可以試試綠拿鐵。選擇去除瓤的苦瓜半根，一根黃瓜，一小把羽衣甘藍，加入礦泉水榨汁喝，黃瓜的甜味可以綜合苦瓜的苦味，羽衣甘藍是超級食物，更利於吸收營養素。
夏季養心食苦，苦瓜是首選應季菜肴，清熱解毒，護心平穩血糖，冰鎮涼拌、榨汁都是美味之選，你還不快來點苦嗎？
苦瓜是夏季常見蔬菜，味苦回甘，很多人知道苦瓜營養價值極高。苦瓜到底有哪些功效與營養價值呢？
1、清熱解毒：苦瓜能去熱敗火，特別是涼拌苦瓜。苦瓜富含維生素，涼拌苦瓜也可避免維生素的丟失。
2、消除水腫：苦瓜本身含水量高，熱量低，富含鉀元素，能夠有效的消除水腫。
3、美容養顏：苦瓜能增強皮膚細胞活力，排毒養顏，使皮膚保持細嫩。苦瓜一直被認為是養顏佳品。
4、減肥消脂：苦瓜本身的熱量低，含有的苦味素能有效的消脂，是一種健康的減肥方式。
5、降血糖：苦瓜有明顯的降血糖作用，清熱滋陰，適宜血糖偏高者食用。
有效治療癰腫、癤瘡、痱子：苦瓜不僅可以食用，還可以取汁外敷，對癰腫、癤瘡、痱子有明顯的療效。
【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】
苦瓜，是人們喜愛的一種蔬菜，因苦得名。但是，苦瓜苦中帶甜，有「天然胰島素」的美稱，其營養價值極高。 每100克苦瓜含蛋白質0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，維生素B含量0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。
1、苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手能使捏取脂肪和多糖減少
2、苦瓜中的有效成分可以仰制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用
3、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用
4、苦瓜清熱消暑，苦瓜味苦性寒，含有生物鹼類物質奎寧，可以消炎降火，清心明目，利尿，所以苦瓜有清熱降火，排出體內毒素的功效。而想要清熱降火最好還是選擇涼拌或者榨汁，這樣最能發揮出苦瓜清熱降火的功效。
苦瓜雖營養不錯，但以下人群要適量食用
1、缺鈣的人 苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利於身體吸收食物中的鈣質。但對於缺鈣的人，則應該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者 苦瓜寒涼，如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒 儘管嬰幼兒為純陽之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有餘，不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜 苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師
苦瓜，又叫涼瓜，是一種含較多水分、較少碳水化合物、還含有膳食纖維、多種維生素、礦物質的瓜類蔬菜。
在營養方面，苦瓜最大的特點是維生素C含量比較高，為56毫克/100克，不僅高於黃瓜、絲瓜和冬瓜等瓜類，也比菠菜、油菜、空心菜等綠葉蔬菜高。如果拿它和水果相比，則與獼猴桃比較接近，比草莓、柑橘、葡萄等常見水果都要高。當然，因為需要經過烹調，苦瓜中的維生素C會有所損耗。
苦瓜中鉀的含量也比較高，為256毫克/100克，比黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、節瓜等常見瓜類高，苦瓜非常適合高血壓人群食用。
除此之外，苦瓜中還含有皂苷、多糖、黃酮類等生物活性成分，這些成分具有降血糖、抗腫瘤、免疫調節等功效。
值得注意的是，這些功效只是針對提純出來的提取物，不代表吃苦瓜就有這些功效。因此，不可以把苦瓜當成降糖等神葯來看待。
（圖片來源於網路）
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
苦瓜富含豐富的蛋白質、鉀等營養元素，還包含著粗纖維，苦瓜素等營養成分。
不僅有去火的功效，清熱解毒，養顏嫩膚，降血糖，養血滋肝等都有非常好的功效。
雖然苦瓜味苦，但是苦瓜一直到現在都還是很受歡迎的菜品，最大的原因是苦瓜還是個「君子」
有些食物有苦味，所以一旦入菜和其他食材混合，那麼整鍋都是苦味了，但是苦瓜不會，苦瓜不會把苦味傳遞，不會讓其他的食材沾染上苦味，所以也被稱為「君子菜」。
今天小成妹就帶來苦瓜釀肉，這道菜做法簡單，營養豐富，口感極好。
苦瓜釀肉
準備材料：
主料：五花肉150g 苦瓜250g
輔料：馬蹄20g 雪梨20g
小料：小蔥白5g
調料：鹽2g 味精2g 澱粉10g 生抽3g
第一步：五花肉切成片，然後剁成肉蓉
第二步：肉蓉里加入馬蹄碎，雪梨碎，蔥白末，鹽和味精，攪拌均勻後加入澱粉，繼續攪拌知道肉蓉有粘性後備用。
第三步：苦瓜斜切成大概5CM的厚塊，用勺子掏出瓜瓤，在中間空心邊緣用手指抹上生粉。然後裝入肉蓉。
第四步：鍋中置油15g，燒制三成熱左右調小火，將苦瓜放入鍋中煎香
第五步：等肉蓉煎至發白，加入水300ML，燒開後加入鹽，味精，生抽，蓋上蓋子中小火燜15分鐘，最後勾芡收汁，就可以出鍋了
第六步：成菜
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
公眾號：cdxdfpr
小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
苦瓜又名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物【1】，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為「藥用蔬菜」【2】。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜【3】。
苦瓜的營養成分全面而豐富，是一種理想的綠色食品，據營養分析資料，每100克鮮苦瓜果肉中約，鈣18～22 mg，磷19～35mg，鐵0.60～0.70mg【2】，苦瓜含有豐富的礦物質，含有銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳等 10 多種人體必需微量元素【5】。苦瓜中的Ca、P、Fe、Mg含量遠高於其他蔬菜類（比黃瓜、番茄高几十倍）【1】，不同品種的苦瓜礦物質含量存在一定的差異，例如下表中幾種苦瓜：
苦瓜中 Vc 的含量居瓜果蔬菜之最，其含量約為冬瓜的4倍、番茄的7倍、絲瓜的11倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，因而被號稱為「Vc 之王」【4】。另外苦瓜果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等16種氨基酸，苦瓜中各種氨基酸的含量都超過其它瓜類蔬菜，每 100 mg 苦瓜中氨基酸總含量高達 11.15mg，其中 8 種必需氨基酸含量達氨基酸總量的38%【6】。苦瓜不僅營養豐富，還有較高的藥用價值。
有動物實驗表明從苦瓜中得到苦瓜鹼提多糖（AEMP）200、400 mg/kg bw劑量都可顯著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，能顯著降低果糖胺的含量【7】。有研究人員用 RIA方法檢測了被HIV病毒感染的H9細胞中核心蛋白P24的表達和反轉錄活性，結果表明隨著MAP30（從苦瓜及其種子中提純一種蛋白質）濃度的的提高，對抗原P24的表達抑制作用也增加，當MAP30的濃度提高至33.4 nmol/L時，能夠完全抑制抗原P24的表達。【2】
近年來，國內外對苦瓜的研究大部分還停留在實驗室階段，多數苦瓜的相關功能因子及其作用機制的研究多是通過動物實驗，研究也主要集中在苦瓜蛋白（尤其是MAP30），而且活性成分結構與功能之間的關係多是由推測所得【2】。
苦瓜具有非常好的營養價值，在礦物質和VC含量上相對於其他一些瓜果蔬菜有明顯的優勢，苦瓜雖然具有潛在藥用價值，但是其量效還不明確，不能直接食用治病，還是當成食品就好。
參考文獻：
[1]李方遠,徐心誠. 苦瓜的營養成分與食用價值研究[J]. 農業與技術,2005,(03):98-99.
[2]苗明軍,常偉,李志,李躍建. 苦瓜的營養與藥用價值研究進展[J]. 園藝與種苗,2011,(06):106-109.
[3]袁仲,侯雪梅. 苦瓜的營養價值與保健作用[J]. 農產品加工(學刊),2005,(05):49-51.
[4]袁傑,杜琪珍. 苦瓜中活性成分的初步研究[J]. 食品研究與開發,2004,(01):108-109.
[5]王薇. 苦瓜的營養與藥用價值[J]. 山東食品科技,2004,(10):21-22.
[6]鄒宇曉,廖森泰 ,劉學銘 ,吳繼軍 ,陳智毅 ,李升鋒. 苦瓜的綜合利用研究進展[J]. 中國果菜,2004,(06):48-49.
[7]董英,張慧慧. 苦瓜多糖降血糖活性成分的研究[J]. 營養學報,2008,(01):54-56. [2017-08-26]. DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2008.01.008
本問題回答作者：傅艷椿、趙力超
夏天快到了，天氣漸漸炎熱起來，人們也越來越沒有食慾，隨之也會出現一些食慾差、不行吃東西的癥狀，這些癥狀在老年人看來，統一稱為「苦夏」，那夏天也需要吃些苦味的食物，說起苦味的食物，大家最先想到的就是苦瓜了，苦瓜也因為其特殊的味道很多人都是「談苦色變」，那苦瓜有哪些營養價值？我們應該適當吃一些苦瓜的
苦瓜又名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為「藥用蔬菜」。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜。苦瓜成熟後，全身成橘黃色，而且滋味較甜，反而成熟後更受歡迎。
苦瓜的營養價值較高，營養素種類豐富，含水量比較豐富，大約是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量較低，每100克可食部分僅有19千卡的能量。苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，每100克苦瓜中含有維生素A 17微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素100微克，維生素B 10.03毫克，維生素C 56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鐵0.7毫克。其中，苦瓜的維生素B1含量在各種瓜類蔬菜中最高。另外，苦瓜含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動和腸道微生態的健康。在藥用方面，將苦瓜果實、種仁中提取的苦瓜皂甙製成降糖膠囊，用於糖尿病人服用，從苦瓜中提取的苦瓜皂甙和其他消炎藥混合製成片劑，可用作消炎藥物，可以提高治療咽喉炎、蜂窩組織炎等炎症的治療效果。
所以，苦瓜雖苦，但確實是好的食物，對人體有著較為積極的作用，夏季不妨多吃一些，當然怕苦的小夥伴可以將苦瓜焯水，可以極大的減少苦瓜的苦澀感。
（圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝）
參考文獻：1.苦瓜保健功能的研究進展 陳敬鑫; 張子沛; 羅金鳳; 王健; 丁曉雯 食品科學
2. 《中國食物成分表2012版》
3. 苦瓜皂(甾)苷的現代藥學和降血糖作用的研究進展 楊娣; 孟大利; 曹家慶; 趙餘慶
4. 苦瓜的有效成分和藥用價值 王爭光; 俞頌東 浙江中醫雜誌
說到苦瓜大家都熟悉，苦瓜里具有蛋白質、脂肪、纖維素、維B2、C、苦瓜苷、鈣、鐵等。常食用苦瓜具有以下好處。
苦瓜具有的營養價值：
1、苦瓜能夠去熱、消暑、養血、健脾、明目等，起到醫治痢疾、發熱、結膜炎等病症的作用。
2、苦瓜里大量維C，能防治壞血病及動脈粥樣硬化、利於細胞膜、對心臟有利等。
3、苦瓜里有效成分，能夠抑制細胞癌變，加促突變細胞復原，起到防癌、抗癌功效。
4、苦瓜里苦瓜素，是脂肪的天敵，可以攝取脂肪、多糖的減低。
5、苦瓜屬寒，味苦，可祛熱、解毒、養血益氣等，可用來醫治熱病煩渴、目赤、惡瘡等，且常吃苦瓜可降血糖、提高機體免疫力，令肌膚嫩滑。
6、苦瓜還能防治療腳氣，加促乳汁分泌等。
注意事項：
1、苦瓜不可過量食用，有些人因為苦瓜可起到去火功效，所以就大量食用，要注意苦瓜里的草酸多，食用過多會不利對鈣吸收。
2、苦瓜要生吃，不要泡水喝，泡水喝就造成苦瓜里一些有效物流失掉。
3、苦瓜每天食用量，超2根但要低於4根。
4、吃苦瓜最好不放調料，影響苦瓜減肥效果 。
5、苦瓜最好飯前30分鐘食用。
6、苦瓜吃時把籽掏出，但不能削皮。
7、有種黑苦瓜，價格較貴，但功效不如綠苦瓜，所以不必刻意去買。發黃苦瓜不可吃。
推薦閱讀：