沙縣小吃除了拌面扁肉，還有哪些值得推薦的？

沙縣小吃的品種非常豐富，除了最常見的拌面扁肉情侶套餐，其實還有很多好吃的可以選擇，先上一張圖片簡單感受一下——

沙縣本地的小吃，其實比你想像的要豐盛得多。最有名的扁肉拌面還是簡單介紹一下，後面還有更多美食奉上。

扁肉

沙縣「餛飩」原名「扁肉」，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。

湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。

拌面

花生醬是沙縣小吃的靈魂。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。

沙縣拌面用的是鹼面，煮麵講究水寬，麵條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。

豆腐丸

你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。

沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。如今有的小吃店在丸內包肉餡，或與紅菇一起煮湯，倒也各有風味，喜歡吃豆腐的同學，不妨去嘗個鮮。

芋餃

芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。

煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，咸香軟糯，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。

燒麥

不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。

沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見。

甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。

最後，來講一講沙縣的辣椒醬。

沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的「辣」，並不簡單。

三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。

除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。

沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種。據說，這裡常有人打起官司爭奪「祖傳秘方」，而許多手藝因為「傳兒不傳女，傳內不傳外」的規矩而失傳，著實可惜。

有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。

（海峽網 肖舒）

沙縣小吃在沙縣已經開了一家旗艦店，裝修風格偏向簡約時尚風格，但是口味沒變，看來沙縣要準備轉型了。

沙縣小吃一直以來都是以實惠好吃花樣多文明大街小巷，個人吃過最好吃的有一下幾種。

1.飄香拌面（蔥香拌面）

每一家沙縣小吃的菜單第一個一定是飄香拌面，6塊錢就可以吃到。之所以叫飄香，是因為清水吧麵條煮過以後，瀝干水分放在盤子里澆上他們特有的醬汁，吃起來特想口味適中，另外蔥香拌面就是把蔥花用油爆一下，灑在這個飄香拌面上，蔥花的香味也是特別好。

2.餛飩麵

沙縣家用的麵條都是一樣的，都是那種挂面，餛飩麵就是把餛飩家在面里變，這個面是有湯的，他們家的麵湯都是雞湯啊鴨湯類似的，顧名思義，就是一碗面里可以吃到餛飩和面兩種，不過確實也是特別好吃，味道清淡，適合一些上年紀的老年人。

3.蒸餃

沙縣的招牌特色之一，蒸餃的外觀也跟其他的蒸餃不同，這個類似於一片樹葉的形狀，餡料很足，吃起來皮又很勁道，這個6塊錢一籠，也是非常划算了，每次必點。

4.養生湯

他們家的養生湯分很多種，但都是清淡養生為主的，鴨肉湯，烏雞湯，豬心湯等等，有敗火的，健脾的，10-15塊錢不等，是那種瓦罐樣式的，合起來很濃稠的湯味，這個絕對推薦。

5.小菜

有一些滷雞腿，鴨腿啊，還有一些豆皮丸子，這些都是很不錯的選擇，平均幾塊錢，味道還是很不錯的。

粗略算下來，一頓飯在沙縣也就20塊錢左右，就能吃到很多不同的花樣，挺划算的。主要是沙縣轉型之後，店面的裝修風格更是吸引了大批人，看來沙縣小吃要稱霸全國啊。

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沙縣小吃，我們都叫它沙縣國際大酒店，以前經常去，因為便宜味道也還可以。裡面的蒸餃、香拌面都是不錯的，還有炒河粉，炒米粉，炒年糕，各種瓦罐湯也不錯，蓋澆飯味道也還可以，哈哈。為什麼回答問題發不了圖片？？？

有我縣的清湯麵和大條面，這兩種不可少。還有當地的美食特色。告訴你哦，日本的烏冬面是從我縣大條面流傳出去的