空腹喝豆漿好嗎？

豆漿非常具有中國民族特色，營養豐富、老少咸宜，是中國人早餐的常見餐品。

豆漿四季都可以飲用，許多上班族、學生黨匆匆忙忙買了豆漿便趕著上班、工作，空腹一杯下肚，就簡單解決了早餐。

那麼到底空腹喝豆漿好嗎？

接下來超哥為你解答。

豆漿是公認的高營養飲品，大豆蛋白質氨基酸組成比例是植物性食物中最合理、最接近於人體所需比例的，屬於優質蛋白質。

豆漿雖好，如何喝才能喝出其最大營養價值，有許多注意事項。

一般而言：

盡量不要空腹喝豆漿，因為空腹喝豆漿不能最大程度利用其營養價值。

同時，豆類所含的低聚糖和膳食纖維被腸道細菌作用，分解產生一些氣體，進而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

【豆漿的營養價值】

豆漿是由大豆經浸泡後磨碎、過濾、煮沸而成。

在中國，人們飲食豆漿已經有兩千多年的歷史。中國人喜愛喝豆漿，不僅是因為其味美爽口，更主要是因為豆漿營養豐富，是老少皆宜的營養飲品[1]。

豆漿口感濃厚，細膩爽滑，豆香味濃郁，不僅富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等多種營養成分，而且含有異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖和卵磷脂等成分[2]。

豆漿含有植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質。

每100g豆漿含1.8g蛋白質、0.7g脂肪、1.1g膳食纖維、0.02mg硫胺素、0.02mg核黃素、0.1mg尼克酸、10mg鈣、9mg鎂[3]。

豆漿作為一種植物性蛋白飲品，含有牛奶所不具有的膳食纖維。

【能否空腹喝豆漿因人而異】

不少人習慣早晨空腹喝豆漿，並認為空腹喝豆漿容易吸收、最補身體。

然而有些人在空腹喝豆漿時，會出現胃痛腹脹、腹瀉等癥狀，這種癥狀可能是由於空腹喝豆漿，豆類在體內酶的作用下容易產氣。

豆類所含的低聚糖和膳食纖維被腸道細菌作用，分解產生一些氣體，進而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

因此腸胃虛弱的人不宜空腹喝豆漿。

吃了飯以後消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，腹瀉、脹肚的人不要喝。

此外，就算空腹喝豆漿沒有引起不適，只能代替澱粉作為熱量消耗掉，這樣不僅使蛋白質浪費，又使體內營養失去平衡，從而加重消化、泌尿系統的負擔。

【空腹喝豆漿不利於營養的吸收利用】

空腹喝豆漿只會把豆漿中的蛋白質白白消耗掉，不能起到理想的營養效果，營養就會大打折扣。

超哥建議：

空腹時還是先吃些含有澱粉的食物，例如麵包、糕點、饅頭等，可使豆漿中蛋白質在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

先吃些含有澱粉的食物還可以使飲食平衡，有利於消化吸收，有利於充分發揮蛋白質的營養效果，使營養素完全被人體吸收，從而有利於人體健康。

此外，未經過加熱處理的豆漿中含有胰蛋白酶抑製劑和凝集素等抗營養因子，這些抗營養因子的存在會對豆漿產生不良影響[2]。

加熱處理可破壞胰蛋白酶抑製劑等抗營養因子的活性，因此煮豆漿要煮熟。

【總結】

針對我國人民的飲食習慣，食物資源生產和供應情況以及消費水平，為改善膳食結構，在積極發展動物食物生產的同時，也要更好地利用大豆等優質植物蛋白。

豆漿作為大眾最喜愛、最常用的食品，仍然是大豆攝入的主要加工烹調形式[4]。

豆漿作為老少咸宜的早餐飲品，要懂得如何喝才能喝出營養、喝出健康。

超哥建議大家細讀上面內容，更好地了解營養健康知識，活得更健康更快樂。

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參考文獻

[1]曹玉姣.豆漿機製漿工藝的優化及豆漿品質的分析[D].華中農業大學,2013.

[2]楊曉暉.豆漿的營養價值——豆漿粉與現磨豆漿對比[J].大豆科技,2014(02):37-39.

[3]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M]. 北京大學醫學出版社, 2009.

[4]張娟,閆瑞霞,孫志洪,李勝利,何雪娟,許蕊,張進軍.全豆豆漿與傳統豆漿感官品質和營養成分對比[J].大豆科學,2017,36(03):459-462.

作者：龐欣琦 趙力超

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健康、養生、豆漿、豆漿不宜空腹喝。空腹喝時，豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為能量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。很多人信了這句話，放棄了早上喝豆漿的習慣。

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空腹喝豆漿，豆漿里的蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用，再加上豆漿的碳水化合物含量較低，最好能與饅頭、包子、麵包一起吃。

豆漿最好不要加紅糖

因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。而加白糖則不會出現這種現象。

煮豆漿時不要蓋著煮

豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還要敞開鍋蓋，這是因為敞開鍋蓋可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，避免影響人體的健康。

豆漿不要用暖瓶保溫

暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖，而且豆漿里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

腸胃不好的人少喝豆漿

因為豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆漿。

而豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。

另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

有通風癥狀的人不能喝豆漿

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆漿是由大豆磨成漿的，所以痛風病人做好少喝豆漿。

正在服用抗生素的人不宜喝豆漿

豆漿一定不能與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

缺鋅的人不宜常喝豆漿　

豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。

對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，而長期食用豆漿的人要記得補充微量元素鋅。

手術或病後處於恢復期的病人

手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好。

因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等癥狀。

其實對於正常人來說，空腹喝豆漿一點問題都沒有。但如果因為個人體質不同，你空腹喝豆漿會覺得不太舒服，建議可以在平時飲食之中多吃一些老豆腐啊，多吃一些深綠色的蔬菜啊，來補充鈣質。這樣子的搭配可能會緩解你空腹喝豆漿時的不舒適感