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老君土豆泥如何製作?


答:

●老君土豆泥

原料

土豆500克,花菇、野山菇、香菇各25克,竹笙100克,南瓜球(用南瓜製成的球狀半成品)250克,素雞、素肉各250克,大蔥、大姜各25克,八角3個,三米料頭(洋蔥米、青紅辣椒米)20克。

調料

雞汁20克,精鹽8克,料酒8克,味粉20克,糊椒粉1克,十三香2克,清油80克。

製作

1.將土豆洗凈去皮,切成約50克的塊,上籠蒸2小時,取出,加入精鹽3克、味粉10克、胡椒粉、十三香,用絞肉機製成泥備用。

2.花菇、野山菇、香菇用溫水泡10小時,用清水洗乾淨;素雞,素肉各切成50克左右的塊。

3.鍋內下清油50克,下入蔥姜爆香,下入素雞、素肉,加入料酒略炒,下入花菇、野山菇、香菇,加水至淹沒原料為益,加入雞汁10克、精鹽5克、味粉10克,上籠蒸3小時,取出,分別切成0.5厘米見方的粒。

4.竹笙泡透切成1.5厘米的段。將南瓜球釀入其中蒸熟。

5.熱鍋下清油30克,下入三米料頭及花菇、香菇、野山菇略炒,再下入土豆泥(因調料已經加在了土豆泥里,所以不必再加調料)小火慢炒,如粘鍋則略加適量的清油,炒至質細而均勻時,出鍋盛入抹油的羅漢碗翻扣入14寸平盤內。釀入南瓜球的竹笙放在土豆泥周圍。

6.打靚汁澆在南瓜球上即成。

特點

沙糯香鮮,回味無窮。

點評

土豆的製作方法多是以塊、片、絲、丁等形狀,作為菜肴的配料或者主料加以烹制,用土豆制泥做菜肴的多為甜食。此菜將土豆制泥,再烹以咸鮮味,加入少量的菌類,使土豆泥的沙糯中透著蘑菇的滑嫩,鮮香而不膩。南瓜球釀入竹笙,鬆軟中卻透著竹笙的爽脆。此菜肴從整體上看,中間翻扣的土豆泥形似太上老君的練丹爐,而南瓜球卻極為相似剛出爐的仙丹。從另一個角度講,老菌與老君諧音,菜名選取相當巧妙。


需要材料-

  • 土豆
  • 黃瓜
  • 洋蔥
  • 火腿腸

-步驟-1

準備食材。黃瓜切粒、火腿切粒、洋蔥切碎。

2

土豆去皮,切塊煮。

3

鍋里放橄欖油。把洋蔥、火腿、黃瓜分別下鍋里翻炒一哈。

4

把煮好的土豆放保鮮袋裡。把土豆按成泥。

5

最後,把炒好的菜倒進保鮮袋裡。放鹽。捏一捏。拌均勻就好了。

-小貼士-

有些能吃生的人可以不用炒。直接拌哈。個人不喜歡吃生的才炒的。


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