怎麼熬制花椒油和藤椒油？

熬制花椒油

一種是溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。

第二種方法就是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

熬制藤椒油

1.新鮮藤椒500克，晾乾水汽。我是菜市場買的才下樹的新鮮貨，沒沖洗。如果你嫌棄有灰塵可以稍微沖洗，但是水汽一定要晾乾。不然會發霉，一罐子全部扔掉。

2.廣口瓶一個，小口也可以，我是為了方便後期隨時撈藤椒出來做酸菜魚。植物油，要自身味道不大的，去年我用的菜籽油，泡紅花椒可以，但是泡藤椒不好。油和藤椒比例大概5:1

3.油沒過藤椒就可以了，一邊倒油一邊晃一晃瓶子，藤椒會沉下去的。蓋子密封蓋緊，兩個月左右就可以打開試試咯。

2

花椒油炮製最佳，提供方法參考。

方法：

1,花椒500克，茶油4升

2:把花椒放入容器，倒入茶油（容器瓷器為佳，必須密封）

3,浸泡3個月（不可開蓋）花椒油成。

此方法炮製的花椒油，味美，特麻、香，花椒仔可再利用。