東北鹹菜排行榜是什麼？
哈哈哈！原來是同道中人！都喜歡吃鹹菜是吧！在東北，我覺得每頓飯中最不能少的就是鹹菜了！東北人特愛吃鹹菜，每頓飯中都要有那麼一兩種鹹菜，不管是吃啥，喝粥也得有，吃炒菜也得有，就算是飯店，如今的很多飯店也都在正菜上來之前，給你先來點小鹹菜，比如什麼小黃豆或者小蘿蔔條之類的！但是要說這排行榜，我還真的說不清，我只能跟大家說說我內心中鹹菜的排行榜，當然這個排行也不分一二順序，就跟大家說說我愛吃的幾種鹹菜吧！
在我心中我認為最好吃的鹹菜也是我最喜歡吃的就是，，，，，噔噔噔噔！就是桔梗了！桔梗鹹菜真的是我特別還吃得一個！因為比較有咬頭！而且吃著有點微辣還有點不那麼辣，所以口感很好！但是好吃的東西大家都知道，所以價位在普通鹹菜中是略貴一些的！
這個就是大家都愛吃的桔梗了！
還有我比較喜歡吃的就是腌制的黃瓜條
這道鹹菜的做法比較複雜了，還需要用鍋來熬制加入各種調製好的調料，所以如果不是在外面買的話，其實很少有家庭會做的！這個鹹菜也是大家都比較愛吃的一種，據說，有人都拿這個鹹菜的鹹菜湯來泡飯，所以你說這個鹹菜的受歡迎程度咋樣吧！哈哈！
除了這個呢，還有芹菜葉、小黃豆、糖蒜、辣白菜、腐竹、各式各樣都是哈爾濱本地人喜歡吃的！而且每一樣大家吃著都是有月份的！比如每年的什麼時候開始淹辣白菜，什麼時候開始淹糖蒜，都是有講究的！哦！對了，還有一個月份大家很多人都喜歡吃韭菜花！
豬肉皮燉卜留克絲鹹菜再適當放些紅辣椒是我的最愛。肉皮不要把肥肉刮乾淨，燉出來的油正好滋潤到卜留克絲里。坉的時間要稍微長一點，等肉皮熟爛再出鍋。這時候的卜留克絲已經爛透，閃耀著油光，並完全吃進了滋味，入口即化，軟糯可口。如果把它夾到剛出鍋的大白饅頭裡，香辣咸加上肉皮的筋道混和入冒著熱氣的麥香，絕對是吃這口想那口。平時一個饅頭的飯量，這時能吃兩個半。
這個鹹菜一次沒吃完，隔一天後你會發現，肉皮和卜留克絲已經你中有我我中有你地合為一體，變成了彈力十足的鹹菜凍。把它扣出來切成片，口感超過皮凍，可以直接下酒。
來答一下。《孤獨的美食家》里說，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得自由，不被誰打擾，毫不費神地吃東西，是我們都平等地擁有的最高治癒。
東北鹹菜，不需要多好的廚藝，備上一罐，在家裡隨時就能取來的滋味。品種多樣，在我們的餐桌上有一定之席，也是下飯的高手。在東北吃飯，鹹菜的位置不容小覷，飯桌上最不能少的就是鹹菜，各種各樣的美味鹹菜，有時候比肉還重要。
今天除了大家熟知的鹹菜外，想說說吉林省的特色。在吉林省這邊，有很多的朝鮮族的泡菜，很是別緻好吃。舌尖上的延邊一定讓您的延邊之行回味無窮。
而延邊辣白菜，絕對是北方腌菜系中的翹楚。辣白菜的做法雖不複雜，但是要腌制出味道新鮮並非易事，著實要下一番功夫。辣白菜區別於其他腌菜的標誌性特徵主要是酸甜口兒，而且裡面別出心裁加了蘋果、梨，配上蔥姜蒜、魚露、韭菜、蝦醬、辣椒，攪拌在熬成糊狀的糯米粉里。辣白菜可以生吃，又可以熟吃，都十分美味。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐。
第二名可以說就是桔梗了。桔梗根可以製作腌菜，此外桔梗可釀酒、制粉做糕點，種子可榨油食用。桔梗拌火腿腸，有辣有香，地道的延邊小吃，多年經久不衰，必備小菜！
第三名，牛蹄筋，味道獨特，辣感十足，嚼起來筋道，越嚼越有味道，越有味道越停不下來。有廠家自己拌好的，還有裝好原料，買回家自己拌的。香辣耐嚼，是冷盤和下酒菜的不錯選擇！牛板筋本身熱量不高，耐嚼性配上每天要吃的白米飯，一頓飯下來，不僅可以嘗到美味，而且還可以幫助胃部的消化。
你吃過幾樣？這些簡直就是童年的回憶，不服來辯！
咸黃瓜
這個真的是我的最愛，記得小時候家裡總做這個，一個大缸子裡面放上好多黃瓜，然後用一塊大石頭壓著，把水分壓出來，之後做出來的咸黃瓜口感棒極了，脆脆的~
拌海帶絲
海帶切絲用開水焯，再加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得點這個！
咸芹菜葉
芹菜梗可以用來包餃子，爽脆，香。剩下的芹菜葉洗乾淨就可以腌成鹹菜，方便又好吃！
糖蒜
最常見的一種腌蒜方法，使用這種方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特別開胃，適合東北人的口味。
辣白菜
辣白菜特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用，非常下飯。炒土豆片或者炒飯也非常好吃喲~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹裡面，加上醬油、醋、紅油、等配料相拌，是一道下酒菜，對我來說也是一道下飯菜~更是夏日消暑的冷盤。
臘八蒜
臘八蒜成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。
芥菜疙瘩
用食鹽等調味料腌漬後的芥菜，有較強的鹹味，可長期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前記得用水泡一泡，否則會太咸哦~
蘿蔔乾
將蘿蔔切成條撒鹽晒乾，想吃的時候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道又香又脆！
蒜茄子
用紫色的細長條茄子，烀熟之後分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當不錯。
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因為氣候，地域等因素，過去吉林黑龍江冬季漫長，遼寧純東北人不認他們，所有不帶他們。黑吉兩地冬天副食匱乏，多在秋季晾晒乾菜，腌酸菜，當然少不了鹹菜。鹹菜有鮮腌，和醬腌，及干腌。鮮腌的最好吃的是桔梗，有酸甜口和甜咸口，其他的如蘇子葉，山胡蘿蔔，辣白菜，小根蒜，地環，激蒜雪裡蕻等等，口味都不錯。醬腌的第一當屬小黃瓜，將沒長開的小黃瓜放入醬缸，幾天就可以吃，清香脆嫩，還有小辣椒 小紅蘿蔔，豇豆，小土豆，嘎達，香瓜等等。干腌的鹹菜首屈一指的是地瓜梗，將乾地瓜梗泡發，發好後，入鍋煸炒，加入醬油等調料，再配以如香菜，尖椒等輔料，燉至收汁，陰涼處存放，下飯啊，干腌的還有蘿蔔條，辣椒瓢，梅豆，臻蘑，泥鰍魚，小江魚，明太魚等等。有些鹹菜是隨季節的，諸如辣椒秧，山芹菜，地瓜葉，香椿芽，婆婆丁等等。還有很多的鹹菜種類，呵呵，我知道的不多，還請指教。
蒜茄子：把茄子放在鍋上蒸好，然後晾涼，茄子掰開放入鹽和蒜泥，腌制入味，撕成條狀，碼好放在盤子里就可以吃啦。蒜茄子是我特愛吃的一款鹹菜了，口感好，味道佳，而且製作起來特別的簡單，零基礎也可以做出美味的蒜茄子。
糖醋蒜：東北比較大眾的一款鹹菜，小時候每年秋天家裡都會腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下來的時候，特別的好吃。
芥菜疙瘩：這個我也不太知道學名叫什麼啦，冬天比較常吃的一種鹹菜，外觀有一些像土豆，腌制好可以切成絲拌上醬油、香油、辣椒油吃，也可以做麵條鹵。
酸黃瓜：口味比較酸甜，是一道開胃小菜。
蘿蔔乾：秋天蘿蔔成熟後，將蘿蔔切成絲在陽光下曬製成干，冬天就可以吃了。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋和大碴粥是標配啊，街頭經常能聽到鹹鴨蛋、黃米飯、大碴粥的叫賣聲，哈哈。
海帶絲：比較簡單，買好的海帶絲，用各種調味料拌一下就可以了。
來來來我說兩句，東北鹹菜飯桌上絕對主流，是個東北人都吃過鹹菜，按鹹菜做法上分，有鹽漬的，有大醬腌的，有醬油泡的，還有干腌的。按食材上說，人頭疙瘩（卜留克），芥菜疙瘩，蘿蔔是主流，還有黃瓜，茄子，豆角，辣椒，胡蘿蔔，芹菜，大頭菜，蕨菜，穿地龍（姜不辣），甜菜疙瘩，馬齒莧，薺菜，香菜，韭菜，豇豆角等等等等不一而足。按口味上說，有酸口的，咸口的，醬香味的，酸甜口的。按風格上說，有山東口味的，有湖南口味的，有朝鮮風味的，有本地滿族風味的。在東北最常見也是最大眾化的鹹菜是，拌人頭疙瘩，芥菜疙瘩，羅卜條，蒜茄子，糖蒜，豇豆角，醬瓜，醬芹菜，醬豆角（大醬腌的那種），朝鮮辣白菜，韭菜花黃瓜等等。。。東北鹹菜沒有排第一的，因為好吃的太多，真不知道怎麼排，只有自己喜歡吃的，才是最愛吧！
真沒啥好鹹菜，我雖是東北人，但在山東工作了三十年，濟寧的醬菜還是不錯的，鹹淡適口，品種也很豐富。東北較有名的鹹菜也就是錦州的蝦油小鹹菜，還有北京的天源，六必居的醬菜以黃醬腌製為主，口味也偏咸。濟寧的醬菜是以甜麵醬醬製為主，無論顏色還是口味也比北京和東北的要好一些，比較適合大部分人的口味。南方也有醬菜，揚州的三和，四美醬菜也不錯，就是口味偏甜一些，可能不太適合北方人吧。
我自己做過的私房鹹菜多味辣醬，桔梗，糖蒜，香菜青辣椒蒜茄子，醬缸鹹菜，地瓜桿土豆猴，姜不辣，韭菜花小黃瓜，地環兒，芹菜根拌菜，肉末醬瓜凍豆腐，婆婆丁鹹菜，小蘿蔔，辣白菜，芥菜，雪裡葒，等等等。東北冬季漫長，鹹菜是我單調的四大冬儲菜之外的調味，開胃菜，做為東北吃貨怎能少了豐富多彩的東北鹹菜！一
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