怎麼可以炸出香辣辣椒油？

天氣漸漸熱起來了，家裡會經常做涼拌菜，涼拌面，必不可少要用到辣椒油，超市裡雖然也有辣椒油賣，不過沒有自己做的香，還是自己動手做一碗吧！做法很簡單，看一遍就會。

準備材料：辣椒粉200克 花椒粉15克 白芝麻20克 桂皮 花椒 姜 蒜 小蔥 八角 香葉（適量）

蒜拍松。

姜切片。

把20克芝麻倒入辣椒碗里。（注意辣椒選粗粒的，不容易炸糊）

鍋里放油。

冷鍋冷油，下入八角，花椒，桂皮，香葉。

小火熬制3分鐘。

下入蔥姜蒜，繼續小火熬制。（一定要小火熬制，不要心急用大火哦，容易炸糊，導致辣椒油口感發苦）

熬至小蔥變成黃色，撈起香料。

關火。

把熬香的油舀4勺，放入辣椒碗里。這時的油溫四成，不是很燙。

拌勻。（這樣過後，再倒熱油時就不會把辣椒炸糊）

鍋里的油繼續燒熱，至微冒煙。

分3次倒入熱油，每次都攪拌均勻。

分次倒入是防止辣椒炸糊，這樣炸出來的辣椒又香又辣。

放入2小勺鹽。

1勺白糖。

15克花椒粉，拌勻。

晾涼，密封保存。

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大家好，我是野妹子美食，很高興有機會和大家分享辣椒油的做法，好的辣椒油越吃越過癮，要是不好的辣椒醬口感不佳，也很容易吃壞肚子，下面我分享一款獨家秘制辣椒油的秘方給大家，希望大家喜歡！

辣椒油：想要做出又香又辣的辣椒油，一定要在選材上下功夫，選用的辣椒最為重要，好的辣椒直接可以讓辣椒油提升一個檔次，一般我個人的做法會選用紅透了辣椒，曬到8成干即可，磨成辣椒面。

現在辣椒面我們已經有了，接下來再準備一些芝麻，八角、香葉、蔥花、蒜米、花生油，首先將辣椒面和八角、香葉、芝麻倒入鍋中小火炒出香味，注意不能炒糊，然後裝碗挑出八角、香葉，鍋中倒入花生油，加入蔥花、蒜米，用油炸出蔥花、蒜米的香味，挑出渣，把熱油淋入辣椒面，不停的攪拌，攪拌至辣椒油涼透，這樣做出來的辣椒油非常的香辣！

以上是我個人嗯獨家秘方，希望對你有所幫助，覺得不錯幫忙轉發一下吧，有不對的地方歡迎指出，更多美食歡迎點擊關注野妹子美食，每天一道家常菜分享！

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。

辣椒油，在目前的餐飲市場可謂是佔有很高的地位，不管是樓堂店宇菜店，還是街邊的小店主食小菜，甚至是攤位擔擔售賣的小吃類，都有著不可忽略的一席之地，可以說現代的飲食口味，有很多還是喜歡這稍微重一點的口味，有可能是在這眾多美味強勢攻擊下已經麻木了一些食客們的味蕾，這辣椒油就提供了不少這樣的好的美味，辣椒油能夠提供誘人的色澤和油潤度，還能夠提供口味層次分明的辣度，當然自從辣椒引入到辣椒油製作菜肴以來，就一發不可收拾，各大廚者，包括廚師大師、家庭主婦以及愛好廚藝的朋友，可能對這辣椒油的製作都有一點自家的本領。

香辣辣椒油的製作關鍵有那麼幾點把握住，我相信就可以解決了，具體的製作方法：

首先就要選擇好的食材，包括所有的食材，都應該選用合適質量上乘的，這第一位的還是這油，煉製辣椒油一定要選擇這純正的菜籽油，香味和色澤以及濃稠度等等都適合煉製辣椒油，第二當然就是這辣椒面了，辣椒面有些是需要配合者用，辣椒面有辣的，也有香的，當然如果能夠自己製作辣椒面那可能香味和辣味會更加的純正。

其次就是具體的製作了，菜籽油要燒到冒著青煙估計有個二百五六十度吧，反正是超過了有些220度的溫度計的溫度，這樣菜練熟。降溫到兩百左右放入姜蔥炸干，在降至150度左右放入辣椒面中混合，放置兩三天即可應用，當然也可以放點芝麻、和香料。

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辣椒油在四川叫紅油，這個是我們家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

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你好 熬制辣椒油方法有很多種 下面推薦一個比較家常點的方法，既簡單又香辣！

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我們家是很喜歡吃辣的，可以說無辣不歡，我不是專業廚師，我也只能說說我自己家吃的辣椒油做法。

辣椒面我選擇的是那種稍微粗糙，能看得到碎辣椒籽，顏色不是那麼紅，就是紅裡帶點黃的那種。

把辣椒面放到碗里，切蔥姜蒜末，也倒到碗里，有時會再放點泡好的海米，然後油燒熱往碗里澆，一邊澆油一邊攪動，最後在撒點芝麻，我個人覺得最最後適量加一點食鹽，口感會很不一樣

作為一個吃貨，我來推薦一下我的獨家秘方：

材料：100克辣椒面，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調和油，半勺香油。

對我來說，這就是兩餐，一天的量。不夠的可按比例增加。

步驟：

1先碼好材料：

將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然後均勻撒上辣椒面，將蔥和魚腥草都覆蓋。

2先把花椒炒熟，並碾碎：炒制時，開小火，然後不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味後，放入搗花椒的容器里，搗成花椒末。

3把花椒未倒在碾好的辣椒面上，最好再撒點白芝麻。

4將調和油與香油倒入鍋里，燒得鍋冒煙，再燒半分鐘，對，油溫一定要高。

5將滾油均勻澆到碼好的辣椒面上。

6加一勺黃酒，一勺生抽。

拌勻即可。

大致說一下，其實我在去年是不喜歡吃魚腥草的，去年到貴州銅仁，吃早餐，要了一籠小籠包，老闆舀來一碟蘸水，蘸小籠包，吃起來特別香。於是問其放的什麼東西？他介紹說是折耳根（即魚腥草根），剁碎了，再與辣椒面混合而成。

回家後，就親手調製了一碟，感覺可以，尤其是用來蘸火鍋或魚肉海鮮，確實是別有一翻滋味。

這個問題我好像回答過今天補充一點炸辣椒粉時， 取出三分之一備用，剩於三分之二放在容器里，澆上熱油後再將那三分之一放入攪拌均勻，晾涼後色澤更漂亮，可放些芝麻丶孜然提升口感。