你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的？

05-08

最好吃的餃子肯定是家裡的餃子家裡最好吃的餃子當然是姥姥包的餃子餃子個大皮薄餡多汁濃因為我生在西北平時吃牛羊肉比較多所以經常包牛羊肉餃子羊肉燒烤燉湯或者紅燒都不錯但作為餃子餡會有些膻不習慣的人會覺得崩潰比如我舅媽就不太能接受羊肉餃子所以為了去羊肉的腥膻姥姥特地在餃子餡里放了新鮮多汁的西紅柿和芳香濃郁的香菜少許洋蔥和薑末去腥提鮮西紅柿酸甜多汁可以中和羊肉的膻味又可以使羊肉更加軟嫩香菜又增加了香味再加上洋蔥煮熟後的甜香會使餃子多汁濃郁不愛吃羊肉的人也能接受冬天還會包一些酸菜牛肉餃子也同樣美味自家腌漬的酸白菜酸蘿蔔配以肥瘦相間的牛腩肉酸菜的到來把原本肥膩的牛肉餃子變得汁濃豐腴冷冷的冬夜來一盤配以少許蒜汁辣油提味一家人熱乎乎在一起分食十分溫馨和順

一個人在外奔波上學嘗到了許多不同的餃子如鮁魚餃子豬肉蓮藕餃子蘑菇蝦仁餃子玉米芝士餃子等等雖然味道不錯但記憶里最愛吃的還是家裡姥姥包的餃子不光是美味記憶還是是眷戀還包含了家人深深的愛

進入冬季後，桌上的餃子比其他季節多了起來。從早先的過年才吃上一頓餃子，如果已是家常便飯，對它的喜愛絲毫沒有減少，人們把五花八門的食材做成餃子餡大飽口福，而小編也對餃子也情有獨鍾，隔三差五的就要飽食一頓解解饞，至於喜歡的口味當屬海三鮮了。

提前準備泡發海參（干海參食用需要進行48小時以上的泡發）

2.蝦仁挑去蝦線備用

3.將豬肉餡放入盆中依次加入切好萵筍末、海參丁、乾貝絲、蝦仁、蔥薑末

4.加入少許食用油，花椒放在水中加熱燒開，放入少許花椒水、加入一個雞蛋的蛋清、放入食鹽、順一個方向攪拌至肉上勁，待攪拌均勻就可以包了。

小貼士：如何泡發乾海參

取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純凈水（小編偷懶直接買的瓶裝純凈水），將海參有清水衝下表面的灰塵，放入泡24-48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時換一次水。

24小時後的樣子，變大了一倍

第三天，將泡好的海參取出，進行清理，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。

用一個潔凈無油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後待其自然涼透，就可以食用啦

巔巔是一個地地道道的北方人，從小就吃很多麵食，什麼餃子、包子、饅頭、花捲、糖三角......現在工作在南方，真心覺得麵食還是北方做的更好吃！即便現在有很多北方人在南方開店，但是味道只能是接近，找不到完全一樣的家鄉味道，如果有小夥伴有正宗個餐廳，歡迎推薦哦！城市不限哦~~也為遠在異鄉的打工族找到「家鄉的味道」~~~

TOP1：水晶蝦餃

我個人比較喜歡吃粵式點心的水晶蝦餃，雖然可能不是樓主所說的北方餃子，但蝦餃的製作和味道，絕對屬於精緻的內外兼修型！水晶蝦餃的皮使用澄粉製作，它的主要成分也是小麥，是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。所以看起來更加晶瑩剔透，麵皮也非常勁道！

再說說水晶蝦餃的餡兒，我一直以為水晶蝦餃的餡兒是豬肉和整塊的蝦，以及少量的素菜。但有一次巔巔自己製作的時候攻略了一下，強烈推薦的搭配是：蝦肉蓉、豬肥膘肉泥、蝦仁、蔥花、鮮筍（素菜可以隨意搭配）。

友情提示：水晶蝦餃只要蒸5分鐘即可，千萬不要蒸太久，否則麵皮很容易缺乏勁道。

TOP2：鮁魚餡兒

鮁魚主要集中在渤海一帶，所以大連附近有一個城市叫「鮁魚圈」，此處勝產鮁魚。鮁魚餡兒的餃子有種亦正亦邪的感覺，簡單來說就是或者很好吃，或者很腥很難吃。所以在做鮁魚餡餃子的時候，一定要注意以下幾點：

1.處理階段：要非常乾淨，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2.清洗階段：打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。　　

3.調餡階段：可以加姜粉或薑末去腥。

TOP3：素三鮮餡兒

北方經常會在家做餃子，比較多的有白菜肉餡、韭菜肉餡、酸菜肉餡、芹菜肉餡等，是不是覺得很簡單，基本的搭配都是「X菜+肉」的組合，這個北方人簡單直爽的性格有關！我個人比較喜歡韭菜雞蛋餡水餃，再進階一些就是三鮮餡水餃。

素三鮮是用雞蛋、芹菜、木耳做的餃子，薄皮大餡，咸鮮口味。有些三鮮餡兒會用韭菜雞蛋+蝦仁/豬肉，口味都不錯。由於韭菜雞蛋的味道會比較膩，個人建議可以在餡兒里放一些番茄丁，會有種非常清新的味道哦！

TOP4：黃瓜雞蛋餡兒

黃瓜雞蛋餡的水餃可謂是水餃界的一股清流，一點都不做作！非常清新健康，由於黃瓜含豐富的維生素，所以黃瓜雞蛋餡的水餃有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神的作用，所以經常吃水餃的夥伴們，可以選擇換換口味哦

今天先推薦到這裡，如果想了解更多，請關注公眾號：美團大眾點評推廣通，會有更多精彩內容等著你哦！

準備食材，黑豬肉餡大半斤，韭菜半斤，黑虎蝦仁一袋，菠菜或油菜200克，蝦皮，香菇8朵，雞蛋4個。

配料:鹽，雞精，花椒粉，蔥姜碎，蚝油，白鬍椒粉，生抽，老抽，白糖，香油花椒油。

1.肉餡里加蔥姜碎攪上勁，先把肉餡里的味兒調好，放鹽一大勺，雞精一小勺，生抽一大勺，老抽兩小勺，蚝油一勺，白鬍椒粉，花椒粉，一點，糖一點，放點蛋清，充分攪拌上勁

2.鍋內燒水將香菇洗凈煮熟，切成小粒。雞蛋攪打均勻，炒熟用鏟子弄碎，晾涼，將香菇粒和雞蛋放入豬肉餡中，和勻，將韭菜切碎放入，把餡和勻，放香油和一點花椒油，花椒油是四川辦事處買的，漢源的特別好吃。蝦仁放點鹽，澱粉，一點蛋清掛點漿，蝦仁單放。餡和蝦仁弄好了可以先放冰箱。

3.準備麵皮，準備綠色和白色兩個麵糰。把油菜放入料理機打碎和面，用菠菜的更好，因為老公腎結石不能吃菠菜就換油菜了，顏色稍淺點。綠色麵糰完成後和另一半白色的麵糰。

4.兩個麵糰滋潤10至15分鐘，把白色和綠色麵糰各揪下來一半，把綠麵糰擀成有點長方形，把白麵糰揉成長條狀，用綠麵糰包裹住白麵糰，然後把封口捏緊。注意兩端對齊

5.封口都收緊後，把面搓長，切成一個個小粒，把小麵糰整理圓再向下按扁，這樣白面就能完全在中間了，擀成麵皮。

6.接下來就可以包啦，包餡時候每個餃子里再放入一個蝦仁。蝦仁中途用光了，可以再放一些蝦皮攪在餡里，也一樣好吃哦，但不要放太多，蝦皮太咸，真的非常提鮮。包完這一半麵糰再用同樣的方法包另外一半麵糰。

7.都包完了就可以下鍋煮了，煮了兩鍋，剩下了三分之一凍在冰箱里。再配上一個拌黃瓜小菜，午飯就準備好了，因為有韭菜，就不要多吃蒜了，對胃太刺激。因為有韭菜餡里蔥放了一顆也不是很多，好吃也要注意養生哦。味道真的很鮮美哦，本身三鮮的餡就很鮮了，再配上大蝦，絕了！不愛吃香菇的餡里可以換上木耳，或者放點魚肉玉米都可以，總之你愛吃的都可以放。

小貼士:實際煮出來的綠色要比煮之前的顏色淡，所以還是用菠菜深一些的顏色比較好啦！吃海鮮味兒的不放醋更鮮哦。趕快做起來吧，好吃又好看，喜歡就收藏並關注我吧！

小果兒對於吃餃子來說，

來試吃什麼餡兒都可以的，

畢竟，好吃不如餃子……

可以說是：

但說到最喜歡的，

小編喜歡兩個，

其實難以分出伯仲，

一個是最傳統的韭菜雞蛋，

一個是帶點鮮的蝦仁三鮮。

你若是要問我，這兩個裡面

那答案可能會讓你驚訝卻又平淡無奇，

那就是，

鐺鐺鐺鐺！

韭菜雞蛋蝦仁！——我最愛的結合體

韭菜獨特的味道，

雞蛋的完美陪襯，

加上蝦仁的滑嫩Q彈。

蘸上醋，

吃一小口蒜，

把一整個餃子放進嘴裡。（小果兒嘴大）

美味啊！！

如果韭菜雞蛋蝦仁是初戀，那他就是我的另一半

你們猜猜，

這個餃子是什麼餡兒的？

不想猜？

猜嘛猜嘛！

反正只待你也猜不到，

不賣關子啦！

是他！——

鮮筍鱈魚蝦仁水餃

鱈魚的口感是軟嫩的，

蝦仁相反有些「倔強」——Q彈的，

鮮筍則更爺們——清脆可口。

想知道怎麼做的，

可以繼續看下去~

不想看的，

那就趕快去吃餃子吧！

鮮筍鱈魚蝦仁水餃

首先，你需要這些：

豬肉餡200G 鱈魚200G 蝦仁200G 鮮筍150G

餃子粉300G 水150G 鹽適量蚝油1勺五香粉適量

料酒適量雞蛋1個醬油適量香油適量

步驟

1. 水和面拌勻，揉面，把麵糰揉至光滑，扣一個盆，醒面20分鐘。（揉面的水量不是死的，我自己比較喜歡稍微硬一點的面，比較好擀，吃起來也勁道。家裡有老人呢就水加多一點，揉的軟一點。）

2. 把鱈魚去皮去骨剁成肉末。筍取最嫩的部位切小粒。蝦仁切粒。還有肉末全部放到一起

3. 把輔料中所有調料拌入餡料。朝一個方向拌，拌至餡兒上勁。

4. 醒好的麵糰揉成長條，切成劑子，用擀麵杖擀圓。

5. 包入餡料，先把餃子皮兩頭取中間按壓

6. 然後用手的虎口處使勁把兩邊的餃子皮按壓

7. 餃子就包好了

8. 開水下鍋煮餃子，待水開後，再煮個兩三分鐘，餃子全飄上來就好了

9. 如果一次性包很多吃不完，還可以冰箱冷凍起來，第二天做煎餃。搭配我親娘做的手工辣椒醬。超級好吃

完工！

太好吃啦！

以上菜譜由豆果美食優質用戶@鬼蜀美食提供

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餃子，是中國人的美食，最早在唐代的《酉陽雜俎》一書里就有記載，只不過當年被稱為「湯中牢丸」，經過1000多年，至今仍然是北方人民最為喜聞樂見的美食，而且餃子已經不僅僅是一味佳饌，吃餃子更成為人們對於好日子的一種精神儀式。所以，雖然隨著生活水平的不斷提高，解饞的功能已經下降了不少，可一到年節，老百姓最先想的還是餃子。用一句老北京的諺語來形容餃子在人們心中的地位，這正是「白面為皮肉為餡，勝他玉液金波宴」。

餃子的外形雖然都一樣，可是裡面的餡料可是能隨意搭配，可以說是一餃百味。肉，可以豬牛羊雞，甚至還有蟹肉的、魚肉的、蝦仁的、火腿的等等。菜，凡是蔬菜，都可剁餡兒，白菜、茴香、韭菜、茄子、冬筍、口蘑、香菇等等。除了鮮菜，各種乾菜也能入餡兒，比如干香菇、干口蘑、雪裡紅、干豆角。按齊如山在《北平懷舊》里的記載：「北平最講究的，為雞肉餡、火腿餡、蟹肉餡等等。」書里還有一種三白餡是現在很難見到的，所謂三白，就是「烤豬肉之肥者、加白口蘑丁、冬筍丁」。吃慣了茴香、韭菜、三鮮的，這些品種我們也不妨試試，圖個新鮮。過去北京的老旗人有一種入餡兒的乾菜，是在秋天白菜剛下來的時候，把菜葉扒下來，趁著暖暖的秋陽晒乾，等到想吃的時候，再用煮肉的湯把它熬透，然後剁餡兒，想著是不是就有種欲罷不能的美味即視感。

鮁魚餃子

在中國北方、除夕之夜要吃餃子、取「更歲交子」之意、並且還會在個別餃子里包上硬幣、紅糖、棗、吃到硬幣的人、據說在新的一年裡可交好運、寄寓人們對新的一年的祈望、稱之為「喜慶吉祥」、我們煙台人除夕的晚上、都要包鮁魚餃子吃、寓意是「年年有餘」喲、我的最??愛、就是這鮁魚餃子、每次做的時候都會想起我爸爸、小的時候、做魚餃子都是爸爸在弄餡、看著他洗魚、剃魚刺、把魚肉剁碎後和餡、一直到吃到我嘴裡、滿滿的都是滿足、覺得這就是人間美味喲、而且這是一道營養豐富又鮮美無比的美食、每次吃完都特別有滿足感……

需要材料-

鮁魚1000克香菜末少許
韭菜150克清水200克
料酒少許鹽少許
雞精少許食用油
芝麻油少許雞蛋一個
胡椒粉少許麵粉
白糖10克

-步驟-1

清水裡加一點鹽和面、不要把面和的太硬

面和和醒發半個小時

鮁魚洗凈備用

從魚尾開始片魚肉

這是片出來的魚肉

還是從魚尾開始把魚肉片下來

片好的魚肉開始用刀剁成魚泥

剁好的魚餡、加料酒、一個雞蛋、雞精、和白糖還有適量清水開始順著一個攪拌、記著這期間一定不能加鹽和食用油、否則魚肉餡就會泄了、不能用了

打好的魚肉開始加少許鹽和食用油繼續攪拌、記得一定要是順著一個方向攪拌上勁、切記切記切記………

攪拌好的餡、加入切好的韭菜末和香菜末

加芝麻油攪拌均勻就可以了……

擀成麵皮開始包餃子

餃子包好了……

煮好即可開吃嘍……

不同的顏色、會有不同的心情喲……

彩色包郵餃子更誘人

清新的綠色美美噠……

完美

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應該是媽媽包的薺薺菜大肉的。

薺薺菜是野菜的一種，又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺薺菜食用，早在公元前300年用薺薺菜的記載。「春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。」這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜「甘溫無毒，和脾利水」，《本草綱目》則有「明目益胃」之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐或大肉做餡包餃子，鮮美無比。