乾菜是怎麼製作的呢？
看到題主這個問題，壹周君不禁記起了自己小時候全家齊上陣，聲勢浩大的晒乾豆角、干白菜、干蘿蔔、干辣椒的Happy時光??
冬日的陽光下，院子里乾菜們整齊地一字排開來，在乾燥清涼的空氣中慢慢變得乾燥，那是一幅最溫暖的畫卷……
晒乾菜的傳統，在全國各地都有跡可循。雖然它無法與雞鴨魚肉相比，卻是大家在冬季不可缺少的佐味佳肴。
比如廣東人，他們喜歡用菜乾來煲湯煮粥，所以大多會曬奶白菜；而福建永定人會用芥菜來晒乾，還要經過「三蒸三曬」，以製成國內外聞名的「永定菜乾」，至於國內其他地區，則沒有太多講究，田裡收穫的辣椒、茄子、豆角、白菜、南瓜等等五花八門的蔬菜，都會被拿來曬制風乾。
一般來講，乾菜有生曬和熟曬的分辨。生曬是把菜直接切成絲或片來晾曬，比如豆角、辣椒和白蘿蔔；而熟曬則是先將菜煮熟再晾曬，比如土豆和茄子。不過它們的吃法都是一樣，用開水先泡開，然後再烹飪，炒燉均可。
其實幹菜的營養價值並不如新鮮蔬菜，但就因為它味道獨特，所以配合肉類食材烹飪出來的菜肴，不僅干香四溢，而且讓肉類口感變得糯滑綿柔。
現如今城市建設進程的加快，讓晒乾菜成了一種奢望！大家都會去超市買現成的袋裝乾菜，雖然口感沒有變化，缺少了一些回憶里的感動！壹周君就提供一種最簡單的高層樓房晒乾菜小支招唄??
白蘿蔔對刨開！辣椒也一樣操作！
最後壹周君要提醒，晾乾菜一定要是晴天，陰雨天就千萬不要讓乾菜淋到雨水了，立馬會發霉的。而且一旦晒乾後，就要用朔料袋密封來保存，也可以放到冰箱里。
1.備好材料：豆角和鹽
2.豆角掐去頭尾洗凈
3.鍋中加水燒開後放鹽攪開，放豆角焯至變色（大約5分鐘左右）
4.用兩個衣架，把豆角涼起來
5.放在太陽下面曬
6.三天左右就好了
7.紮起來保存，可以燜肉用了
咱是四川的，我的家鄉晒乾菜都用水煮過撈出晒乾的
。在外打工多年，見過有的地方是在晒乾菜時，用鹽稍微搓揉一下才曬，晒乾後也很好保存，那裡的人還取了一個很好的名字梅乾菜。但給江浙蒸扣肉的梅乾菜是有區別的，它是各種蔬菜及瓜果，一般燒五花肉，雞，鴨放點，也可做湯很好吃，吃時至少用水洗四五次。
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