牛排怎麼做更好吃？

說起日本料理，不能不提到當中最有名的菜肴之一：「丼飯」。丼飯，即日式蓋飯，丼,dong,為古漢字，古同「井」。是指盛裝飯或者面的食具，就是指四四方方的食盒。作為丼飯的忠實黨，今天小編給帶來的是人氣牛排丼蓋飯。

將擁有濃郁醬汁的菜滿滿當當地鋪在米飯上，再配上一些佐餐小食一起入口。這價格親民的丼飯，既是平淡樸素的食物，又有滿滿的溫馨與親切。

現在跟隨小編進入正題，讓我用5分鐘的時間來教您如何製作一道顏值與美味兼并的牛排丼蓋飯！簡單幾步搞定~

下面給大家介紹一下需要的材料：

1、主料：肉眼牛排300g，洋蔥半個。

2、佐料：蒜10克

3、調料：鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、牛肉醬汁適量

介紹完食材，我們就可以開始製作美食啦.

第一步:用廚房的用紙或者是乾的抹布除去牛肉多餘的水分，兩面撒上適量的鹽、呼叫、一小勺的醬油腌制半個小時，然後靜置在盤中，直至入味備用。

第二步：趁著腌制的時間，洋蔥洗凈瀝干切片，大蒜切碎備用，鍋內下少量的油，大火將油燒熱鍋，把洋蔥和大蒜吵到焦糖色後，加入2大勺醬油和一大勺糖煮到洋蔥變軟入味即可撈出。第三步：開中火等到鍋熱了之後，油燒到微微冒煙的時候放入的腌制好的牛排，耐心地先把一面煎上一分鐘左右，煎到一面金黃微微焦後翻到另外一面煎到一面金黃微微焦。注意下：在兩面煎好的情況下，記得把小的切面也要仔細煎好，防止不熟影響整體口感。第四步：整體都完成後，改用中火美10秒左右翻一次面，持續煎上3分鐘左右，這個時候可以用手搓一下，肉質感覺就是軟軟的綿綿的就好啦。第五步：煎好之後，把牛排取出，用錫紙包起來，這樣既可以保溫，又可以幫助鎖住肉汁。第六步：到了激動人心的切肉環節啦，肥美的肉切出來是淺粉色的，多汁又無比的嫩。但是還沒有完成哦！最後一步，在碗中加入煮好的米飯，一次鋪上做好的牛排，再撒上美美的蔥花，淋上牛排的醬汁，一盒香噴噴的牛排丼蓋飯就完成啦，滋溜一聲，一整塊的牛排放放入口中，香味兒一下子就炸出來，最後要記得，一定要讓牛排滿滿地蓋住米飯哦！

在這裡給大家一些溫馨的小提示：

在做牛排丼蓋飯的時候，其實也需要注意一些細節部分

1. 配菜可以換成其它你喜歡的菜，生菜都很合適。

2. 煎好的牛排一定要放在旁邊休息一會兒才能切，把盛牛排的盤子用開水燙一下並用錫紙覆蓋住牛排，這樣才能鎖住肉汁保持溫度哦。

選材

歐洲人偏好草飼牛，日美喜歡谷飼，中國人跟同在亞洲的日韓相似，牙口不如歐洲人好，還是比較建議嫩一點的谷飼牛肉。

同等級、部位情況下，冰鮮濕式熟成的牛肉比冷凍牛肉，肉質更加鮮嫩；而乾式熟成會被濕式熟成更加軟嫩且風味濃郁。不過乾式熟成需要的環境非常嚴苛，需要將牛肉在恆溫恆濕環境下，存放幾周，大部分家庭做不了。也可以用新科技的Umai-Dry袋子在家裡自製乾式熟成。

預處理方式：

如果買的是冷凍牛排，切忌直接快速解凍。應該提前半天放進冰箱的冷藏室緩慢解凍，避免肉汁流失。

烹飪方式：

好的牛排無非外面煎/烤得很香，裡面鮮嫩多汁。傳統的做法是放在極高溫的鐵板或者平底鍋煎，如果比較厚還需要入烤箱烤，但以上方法對不是經常煎牛排的人來說往往不夠穩定，容易煎老了。

新的低溫料理方式（Sous Vide）可以將牛排抽真空或者放入封口袋擠出裡面的空氣，放到恆溫的水中先浸到所需的目標熟度（如53°C），然後再快速用火槍或者鍋將表面上色煎出香氣。如果家裡沒有低溫機，也可以調小火，用溫度計和夾子做成簡易的溫控。

靜置：

如果是煎出來的牛排，需要靜置3-5分鐘，讓內部的核心溫度下降之後才能切開，否則會導致汁水的大量流失。如果是低溫料理+表面輕煎的方式，基本上不太需要擔心以上問題。

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知道為什麼你做的牛排沒有大廚做的好吃嗎？秘密就在這裡哦！

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想在家自己煎一塊讓人垂涎欲滴的牛排嗎？藍帶廚藝學院校監Peter教大家製作簡單易學的【明火炭烤澳洲和牛肉眼扒】~動起手來吧~

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沒有WiFi的童鞋不要著急，小編貼心地為大家準備好了

↓↓↓

明火炭燒澳洲和牛肉眼排製作方法

材料：

澳洲和牛肉眼排一塊（厚度約2.5cm,重約380g）

腌料：

葡萄乾紅酒一小瓶

現磨黑胡椒

生鮮迷迭香（可用乾貨替代）

調料：

喜馬拉雅粉紅岩鹽

1、把牛排放在明火炭爐上烤制；

2、先把一面烤30秒，然後翻轉另一面烤30秒，讓肉汁精華鎖在牛排里

3、再灑上少量岩鹽調味，每面烤90秒（此乃5分熟的最佳口感，可根據個人口味調整時間），喜歡蒜味的朋友可加上一小塊蒜蓉黃油便大功告成！

美味大功告成

溫馨提示：要注意爐火，不能太猛也不能太弱，要適當把控！如果沒有碳爐的童鞋，也可以用以上配料腌制好之後，煎牛扒喲~~~~

教你如何做出鮮嫩好吃的牛排，最後淋上自己喜愛的醬汁簡直不要更贊~ . ？

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