什麼餡的餃子最好吃？

05-08

過年吃水餃，便想起了我的師傅。記得很清楚，一九九三年那年也是雞年；我師傅的本命年。那年他五十歲，大年初一我給他去拜年:一進小院撲鼻的香味迎面而來；不光是肉的味還有一種很特別的味道，因為是頭一次聞到，很清香。來:盛一碗，坐下，嘗嘗，師傅吆喝著師母，又招呼著我。滿滿的一大口，味道怪怪的，老實說，真不太好吃，又不意思吐出來，勉強的咽了下去。哈哈，師傅大笑:來的少了，多來幾次經常的嘗嘗你師母的手藝，你就會越吃越想吃……說也怪，打那以後還真叫師傅說著了，去的次數多了，吃著也就順口了。過年，拜年。一晃二十多年過去了，師傅去世也整整六年了；我也試著學著師傅樣子做，餃子餡怎麼調也調不出那個味道……師傅是德州人，最喜歡的水餃是葷香豬肉餡！

悟空，莫怪我，沒有邀請都要回答這個問題。一個四川人，對麵食、對餃子還是情有獨鐘的。

幾乎去酒店吃飯，但凡老闆說餃子是特色主食的，我都會點上一兩盤，可以說各式各樣的餃子幾乎都吃了個遍，但我一直覺得韭菜豬肉餡的餃子最好吃。

記得以前小時候包餃子：把面和好，豬肉剁碎，能有多碎就剁到多碎，很多人喜歡買絞肉機攪拌出來的肉，其實絞肉機過於強勁的力道把肉的纖維完全打破了，倒是失去了肉質本身的鮮美。然後加點橄欖油、鹽、姜等配料，我們家從來不加味精和雞精哈，慢慢的拌勻。韭菜洗好切小小段，和肉拌在一起，一定要慢慢的拌勻；讓韭菜汁和肉汁充分的融合在一起。然後揉面，擀皮，包餃子；下鍋，起，一碗美味的韭菜餡餃子就誕生了。

但是，我真的是喜歡吃韭菜餡的餃子么？其實，回過頭來，你會發現，不盡然。懷念的是和父親母親一起包餃子的時光。以前一般都是直接買餃子皮，又一次，一家人說試試自己擀皮包餃子，雖然說我包餃子把自己包成了個大花貓，雖然說包出來的餃子皮厚薄有些不均勻，確實不如外面買的餃子皮；但是，一家人都吃得很開心。所以，什麼味道的餃子不重要，我們更多的是懷念老爸老媽為了讓我多吃點早餐，換著花樣的包餃子、包子、面還有湯圓的心思。包括現在岳母大人，每天不重樣的餃子、包子、麵包、湯圓換著做的早餐，吃起來都覺得溫暖。

其實，什麼樣的餃子好吃？這個問題很簡單，家裡的、有愛的餃子最好吃，多抽空陪陪爸媽、陪陪家裡人，時間過得很快，人生也很短……

最後，我想說，我是寫醫學科普的，風濕免疫病為主的，大家可以關注我的悟空問答和頭條號；還有我的微信公眾號「天天博士講風濕」。

每個人的喜歡不一樣。自己喜歡的餡就是最好吃的。同樣的餡一個人覺得好吃另一個人可能一口都吃不下。

題主說到的韭菜雞蛋餡很多人都愛吃。不過我就是不吃韭菜的。一口都不吃。我最愛吃的小茴香豬肉的。喜歡那個特別的味道。至於其他餡只要不是韭黃或者韭菜的都能接受。

現在生活節奏快。加上家裡人（包括我自己）都是不吃面的。家裡連麵粉都沒有。已經好幾年都不包餃子了。想吃都是買的速凍餃子。最喜歡的是三全的蝦仁餃。每個裡面都有一個蝦仁。那個鮮啊

十種最好吃的餃子餡，你嘗試過幾種

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

一、韭菜蝦仁餃子餡

用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量做法：1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

二、雞肉冬筍餡

用料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。做法：1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

三、香菜餃子餡

用料：香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

四、三鮮餡用料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克做法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。注意：1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

五、番茄雞蛋餃子餡

用料：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

六、牛肉香菇榨菜餡

用料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵做法：1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

七、芹菜豬肉餡

用料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。做法：1.將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4.再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

八、豬肉玉米餡

用料：豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉做法：1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗凈、打碎2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

4.加鹽調味，加油拌勻待用

九、白菜豬肉餡用料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升做法：1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

十、胡蘿蔔餡

用料：胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。做法：1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

今天是冬至，北方人家家戶戶吃餃子！冬天我家吃最多的白菜豬肉餡的。

食材：豬肉餡、白菜、蔥、姜。調料：醬油、椒油、亞麻香油、鹽。

做法：1、白菜洗凈剁碎，豬肉攪拌成餡加鹽味，醬油、椒油、亞麻香油、蔥花，薑末。

2、乾麵粉加涼水和成麵糰。

3、將麵糰製成面擠，趕成皮包餡。

4、倒入清水燒開下入包好的餃子煮熟既可。

北方餃子對我們意義重大，不同的餃子餡寓意不同：

韭菜餡預示久財之意；

白菜肉餡即百財之意；

香菇餡寓意鼓財之意；

酸菜餡寓意算財之意；

芹菜餡則寓意勤財之意。

另外，對於大連海邊對於海鮮也是鍾愛有佳，海膽餡餃子、海腸餃子、扇貝餃子、鮑魚餃子、海螺餃子、墨魚餃子、海參餃子，這應該算是大連的特色了！

現在各式各樣的餃子都有，煮的、炸的、蒸的，那麼什麼陷的餃子好吃，怎麼做出來的，就成問題了，我覺著大蒜肉沫餃子挺好吃

食材食譜熱量：1429(大卡)主料大蒜適量餃子皮適量

方法/步驟

把準備好的大蒜切碎
我的肉是絞肉機絞出來的，回家自己再用到剁碎，這樣自己再弄一下，肉沫比較細膩
把大蒜和肉沫放一起，放入油、鹽、雞精、味精、十八香、雞蛋攪拌一下，
裝起來備用
餃子皮我也是買的，呵呵，一個人吃餃子比較省事，基本都是買的，人多或者有空的朋友可以選擇自己做餃子皮
包好餃子，就可以燒開水了
水開了，把餃子放進去，等水燒開就倒入半碗涼水，如此反覆3次就可以了

煮好裝盤，愛好蘸醬料的朋友也可以根據自己口味調一下

東北人吃餃子，最好吃的莫過於酸菜的餃子。

現在的遊子回到故鄉過年，最想嘗一嘗的，就是酸菜餡的餃子。

在這個餃子裡面，不僅有媽媽的味道，而且還有童年的記憶，那是一種舌尖上的回憶。所以，作為東北人，我一定要推薦酸菜餡兒的餃子。

本組圖片，來自於大年初二，媽媽為我包的酸菜餡兒餃子，今天放在頭條問答裡面，作為2017雞年春節的紀念與回憶。

說實話本身就是做面點的基本基本餃子都已經吃膩了，不過確實有幾種餃子餡一直都比較喜歡，比如素三鮮水餃，青瓜瘦身蒸餃，今天給大家介紹介紹

素三鮮水餃

說白了就是韭菜雞蛋陷，我估計沒吃過的很少，我說說我的做法給大家參考參參考

雞蛋里放鹽炒熟切碎晾涼備用

韭菜里加入適量的雞蛋然後放蝦皮和雞粉，十三香，色拉油，香油，拌勻（不喜歡放蝦皮可以在包的時候可以加些蝦仁，也可不放）

注:（1）韭菜買回來洗好以後最好控控水（防止包餃子的時候水太多）

（2）做韭菜餡要先放色拉油（油能把水分鎖在韭菜里，不過韭菜水分太多就不管用了）

（3）炒雞蛋里放鹽也是為韭菜不出水，因為鹽直接接觸韭菜會把韭菜里的水沙出來（總之做韭菜餡最怕的就是出水太多，做這些都是為了韭菜能少出水）

（4）韭菜餡為什麼放十三香？我個人特別喜歡韭菜里放十三香的味道，我感覺這種搭配的味道特別好，而且我在飯店做的也挺受歡迎，為什麼不放鹽，雞蛋里有鹽就夠了，所以炒雞蛋要多放鹽

青瓜瘦身蒸餃

黃瓜切碎用手把黃瓜水攥出來，然後加入炒好的雞蛋，加入鹽，雞粉，色拉油，香油攪拌均勻即可

這個蒸餃挺適合減肥人士的，首先黃瓜就是減肥利器，而且吃起來比較清香不像韭菜味道太重，吃青瓜瘦身蒸餃不用節食，也不怕嘴裡有異味，

韭菜雞蛋太大眾，只要一提餃子都能想到。

我做的這個味道不一般，比韭菜雞蛋還要香，不相信可以試試！

餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。

鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！

今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！

【用料】

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗凈後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面。

5、和面就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。

7、揉面，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。

第一、韭菜豬肉餡（全國神餡，各地都喜歡都愛吃）

豬肉250g,韭菜200g,薑末10g；

韭菜摘洗凈切細；豬肉剁碎末放入盆內，加薑末、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水，順一個方向攪拌，至肉末有黏性上勁，加入韭菜拌勻即成餡心。制餡時，生肉部分要先加調味料拌和均勻後，再加韭菜拌勻。

第二、豬肉白菜餡料

豬肉末（肥三瘦七，前夾肉最佳）250g，擠水白菜末250g（白菜切末後，焯水後擠干），薑末，冷鮮湯，料酒，醬油，精鹽，味精，芝麻油。

第三、三鮮餡

豬肉末（肥三瘦七）250g,水發香菇、木耳碎各100g，炒熟蝦皮、香菜末各30g，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精，芝麻油，攪拌時要注意朝一個方向攪拌最佳，也可放上鮮蝦仁。

第四、蝦仁餡

蝦仁150g（切成顆粒或大塊），豬肉茸400g，蔥花50g, 冷鮮湯，料酒，醬油，精鹽，五香粉，味精,芝麻油。

第五、羊肉大蔥餡料

羊肉末250g,大蔥末100g，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

第六、鮁魚餡

鮁魚肉250g（切成顆粒），豬肥肉茸50g，韭菜50g,冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。

第七、牛肉胡蘿蔔餡

牛肉末250g,燙水胡蘿蔔末180g，香菜末20g,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

第八、素什錦

炒熟雞蛋碎250g,水發木耳、海米、粉絲碎各50g，炸制的豆乾丁50g，時令蔬菜末100g，蔥花，薑末，精鹽,醬油，雞精,芝麻油；將以上所有原料混合加入調味料伴制在一起即可。