怎麼自製臘肉？
上學時，覺得最好吃的就是樓管做的臘肉啦
自己經歷：在南方上學幾年，能吃到地道的當地美食，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相當好，他們每到過年就製作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學學，阿姨人很好，就教我怎麼做，上學幾年每年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡人也特別喜歡吃。
哥哥看好吃，在南方打工也在當地市場上買回來了臘肉，但是就是沒有我拿回去的臘肉好吃！
臘肉和風乾腸，拿來炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。
阿姨製作的臘肉是腌制較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。
製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣
原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
- 把五花肉條抹上鹽，放大盆里腌制8個小時；
- 燒上滾燙的開水，將鹽腌過後的肉條過水去鹹味；
- 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。
- 取回肉條重新放回大盆里，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。
5.盆里腌制一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日晒時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一周後即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能幹透
臘肉基本就做好了。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。
烹飪：
我拿回家的臘肉的吃法比較簡單：多數是清蒸，其次是小炒和做臘肉飯
清蒸做法：臘肉切小塊，放蒸鍋或飯面上蒸熟，不放任何作料。這樣完全保留了臘肉的原味，鮮香誘人。
小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。
做臘肉飯：之前專門寫過一篇文章，想了解的可以關注自行查看《
應勤的嘴除了糟蹋了邱瑩瑩，還糟蹋了啥？》
阿姨的這種做法不用熏制火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。
分享出去，今年你也做一份臘肉吧，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。
我是扒蒜小妹，歡迎關注，批評指點，分享美食
自製臘肉
熱愛紅燒肉「前不久網上搞團購，我買了兩袋江浙那邊的臘肉，回來以後我用來炒的筍乾吃，這個臘肉出乎意料跟我以往吃的不一樣，口感發甜，我兩都很喜歡吃。前兩天跟群里探討自己做臘肉這個問題，好友才下眉頭說他家腌的臘肉也是發甜，大家都很愛吃，我趕緊問他要來方子，立馬去買了豬肉自己做來試試看，今天曬了剛好一周了，禁不住蒸一塊嘗嘗看，雖然曬的時間還短點，但是我蒸好了一炒著吃，非常欣慰，跟我買的那個味道基本一樣，高興死了，以後就是它了，不買臘肉了，買的又貴還不知道豬肉好不好，還是自己做的經濟實惠還放心呀！」
用料主料豬肉1000克
豬肉1000克輔料
- 胡椒粉2克
- 鹽20克
- 花椒5克
- 生抽50毫升
- 白糖50克
- 高度白酒20毫升
自製臘肉的做法1.
首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡
然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉（這樣處理過的豬肉不管怎麼吃都好吃，去掉了豬皮裡面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了）
用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了
將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎
5.
將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽
加適量白糖
加炒過的鹽和花椒粉
加入高度白酒
最後加點胡椒粉（一般放白鬍椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉）
10.
帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味
抓好以後腌制4到5天，每天不時翻個（家裡熱的放到冰箱里腌制，不然臭了）
腌好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周（時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃干點的就長些）
這是我曬了一周的臘肉（我想嘗嘗味道怎麼樣所以曬的短）
將電壓力鍋內膽里放個蒸架
15.
將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時20分鐘
蒸好以後晾涼切片炒菜就可以用了
由於南北方溫度和潮濕的程度都不一樣，所以晾曬的時間要自己定奪一下，這個做法味道發甜，不喜歡甜得就減糖加鹽即可。另外我不喜歡黑黑的臘肉所以放的生抽，喜歡顏色重的可以用醬油就行了，老抽顏色太黑。
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感謝邀請，我專門請教了我媽臘肉到底是怎麼做的
食材
- 主料
五花肉
1500克豬後腿肉
1500克- 輔料
生抽
150克老抽
100克高度白酒
80克花雕酒
100克八角
適量桂皮
適量食鹽
60克冰糖
60克- 步驟
1.五花肉、豬後腿肉洗凈，控干水分備用
2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角
3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
4.混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）
5.煮好的腌料汁自然放涼
6.把晾乾的肉放進調味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，腌漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）
7.腌制好的肉，顏色已經很深了
8.肉腌好後，用棉繩把肉串起來
9.串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）
10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）
11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取
12.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘
13.蒸好的臘肉
14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦
感謝邀請，我是發現美食分享風味技巧的私享美食作者。臘肉一直是中國人最喜歡吃的風乾類食物，今天教大家一個最乾淨的自製臘肉做法，讓你在家也能吃到五星級飯店的味道。
一、準備調味料
下面是臘肉（也可做醬肉和腌肉）最齊全調料，家裡不全的可以取其中幾樣。
干辣椒20g 乾花椒粒20g
香葉2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食鹽25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬制醬汁
燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。
三、肉的處理
準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。
四、腌制
把五花肉放入晾涼的醬汁中，用盤子壓緊實。這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面，把另一面也壓緊實。接下來的5-7天 每天翻面一次，保證讓醬汁入味。
五、風乾
腌制第七天後放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天。臘肉就做好了。
臘肉一直是中華民族西北部不可多得的風味美食，許多去西北旅遊的人都會給老家郵寄臘肉，今天把這個方法學會以後可以自己在家做臘肉，風乾後十分美味。可以蒸著吃也可以炒菜吃，以後再也不用去飯店吃臘肉啦。
今天的臘肉就分享到這裡，有什麼不同方法歡迎在下方討論，想吃什麼可以留言，我們可以把配方分享給大家。愛美食、不含糊、希望私享美食能帶給大家不一樣的體驗。
食材
- 主料
五花肉
2500g- 輔料
酒
適量鹽
適量花椒
適量
步驟
1.準備上好五花肉，洗凈，瀝干水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行腌制（根據自家的口感，我腌的是偏咸一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
小貼士1.鹽隨意，但太咸對身體有害處。2.掛到戶外時間，至少要2天。
臘肉其實是臘肉，小時候不懂，老以為臘肉是臘月里做得肉。臘肉是我很喜歡的美食，不過由於地處中原，家人基本都不怎麼會做，所以一直是買著吃。直到有一年，舅舅帶回來來自四川的小舅媽，在此先感謝頗通美食的四川人民。
臘肉是肉經腌制後再經過烘烤或日光下曝晒所製成的肉，其實也屬於腌肉。經過腌制和日晒，臘肉的防腐能力得到很大提升，並且增添了一種獨特的口感。讓人吃起來，欲罷不能。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想想就三尺。
簡單分享一下小舅媽的是怎麼做得吧！
首先是食材和配料的準備：
豬肉：10斤精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未：1斤
1、豬肉洗凈，切成寬6——15厘米，長20——40厘米的寬條，用簽子在肉上扎滿眼兒，這樣方便味道的進入；
2、炒花椒、鹽，調拌均勻後取出。等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
臘肉做好後可以進行各種美食的烹飪。臘肉還有不熏就能做得方法，但是我偏偏喜歡臘肉的煙熏味，覺得這才是臘肉的正宗味道。
不過看起來做臘肉簡單，其實很麻煩，還需要經驗的加持，所以新手做最好還是找個有經驗的人幫一下，可能會好一點。
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣腌臘肉！
有人腌臘肉是直接放鹽，放白酒，一點花椒辣椒腌幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水腌過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
分享【我喜歡的臘肉】做法！
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來腌臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反覆刮兩遍，如果有豬毛要去乾淨。（腌臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取凈鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆干紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆里，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，腌2－3天後，把腌出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，干紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4里晾乾的肉條取出裝在一個大盆里，澆上步驟5里煮好晾涼的醬料水，腌3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（腌的時侯記得不時去翻動一下，讓其腌制更均勻）
這樣，臘肉就腌好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒有很好吃的樣子？
好了，以上，希望你也喜歡～
給大家分享一下臘肉臘腸正宗的做法。讓你吃到真正的臘肉。
製作臘肉選料沒有太大的要求。一般來說，三線肉，五花肉都可以。把肉切成一條一條的。然後在表面抹上鹽。直接用煙熏就可以了。（怎麼樣熏我們下面再講。）
做臘腸需要準備豬小腸、花椒、鹽、瘦肉。首先將瘦肉切小，然後加上花椒，鹽進行攪拌。拌好了之後直接把瘦肉灌進小腸裡面。大約每隔十厘米系一個繩子。這樣的話，香腸就是一節一節的。吃的時候也比較方便。需要幾節就切幾節。
臘肉臘腸備料跟製作都比較簡單。主要的步驟就是怎麼熏。熏臘肉最好的選擇就是柏樹枝，柏樹枝優點在於煙大、味好、綠色純天然。
熏臘肉的時候我們需要把臘肉掛起來。然後弄一些比較容易燃燒的木材點燃。再把柏樹枝蓋在上面。這樣子就會產生大量的濃煙，效果非常的好。最好這樣子連續一兩天。臘肉就做好了，可以直接掛在家裡要吃的時候隨時去切。
點擊關注今日頭條號，黔北青年。
不辜負在最好時光里，遇見美食的精緻，走近古鎮，感受原始美味
在湖南旅行的時候，一切都感覺那麼的新鮮，好奇感衝刺著我，我們第一站去了張家界，森林公園，穿行峰林迷宮金鞭溪，奇絕秀美袁家界，風景優美秀麗，讓人心曠神怡，好生感受了一把大自然的鬼斧神工。不禁讓人感嘆。但是越著名的景區人也就越多，商業化的進程也就越快，看到的全是人頭，少了些景緻，現如今我更嚮往那些古樸的小鎮，感受簡樸的民風，品味原始的美食。
古鎮是一種情愫，它帶給我們的感受是遠離城市的喧囂，尋找這一份寧靜。我們的下一站前往湘西小鎮，這是一個偏遠的地方，驅車五個小時，才到達，房子大多依山而建，沒有平坦的水泥路，一路來，讓我胃中左右翻騰，甚是難受，休息片刻，踏上旅程。一路走上去，景緻非常美麗，一種親切祥和的氣氛瀰漫著我們。這是一種人與自然的完美結合，走在石階上，夾縫中堅強的小草抬起那高昂的頭沐浴著陽光，鳥兒在頭頂晃繞普著一曲曲動聽的歌謠，遙望遠處飄來陣陣炊煙，走近，原來是樸實的村民在熏制臘肉，這是湘西地區獨有的味道，也是家的的味道。
湘西冬日高寒，每到冬季來臨前，家家戶戶都要熏制臘肉，村裡的院子中都能看到金燦燦的臘肉，這是一處獨有的景，感受著淳樸與寧靜，村民們熱情的招待了我們，都是些自己種植或者製作的菜肴，很綠色也很健康，在愉快的交談中學會了這道擁有幾百年歷史的美食技藝臘肉的製作技法，這是古時人類的偉大智慧，在保存食材方面的努力可謂是下足了功夫。酒足飯飽過後，我們不多停留便繼續前行，呼吸著新鮮的空氣，我突然喜歡上了這裡。
食材準備：新鮮花椒100克，山奈10克，丁香10克，小茴香10克，胡椒粒10克，五花肉。
將花椒用刀剁幾下，隨後擺在盤中備用，隨後將山奈，小茴香，胡椒粒，丁香碾壓成粉末狀。
取一口乾凈的鍋，鍋燒熱，放入花椒粒炒至出香味，隨後倒入碾壓好的粉末以及200克食鹽，炒至干香（需不停翻動，以防焦糊）
前去超市購買肥瘦相間的五花肉切成長條，隨後倒入炒至過的花椒，均勻的在每根五花肉上塗抹，再加適量新鮮的桔子皮小米椒，放在通風乾燥的地方，腌制七天，期間需要每天翻動一次。
七日後，將五花肉清洗一下，隨後將其一根根掛起，架在一個地方。
在臘肉的下方，放上柏樹枝，柚子皮，陳皮，茶葉。熏制一個小時，這樣熏烤出來的臘肉會帶有一股茶香。
將臘肉放在陰涼通風處晾曬二十天以上。
臘肉置於鍋中，加水煮透，隨後撈出，切成薄片。
晶瑩剔透。臘之上品。
將從山上新鮮才拾的香椿置於沸水鍋中，煮熟撈出。
香椿撈出後，鍋里的湯不要倒掉，放入臘肉煮至一會。煮去表面的雜質。
將臘肉切成薄片，越薄越好，香椿切成小段。
鍋燒熱，倒入適量花生油，放入干辣椒煸炒。隨後倒入臘肉。
臘肉炒至一會後，放入香椿煸炒至熟透，加適量味精，少許料酒調味即可出鍋，（鹽不加，臘肉本身就有鹹味，與香椿兩者相結合，中和了味道）
希望大家喜歡這個作品
每一個作品，都是認真創作，不足之處望提點。
不管是小時候還是現在，最喜歡去的還是姥爺家，因為每次去都會有很多好吃的，姥爺特別的會做美食，每次去都會有不同的好吃的，而且都是家裡面自己做的，去一次姥姥家就跟去了一次大飯店一樣，什麼菜都有。特別是那個臘肉，每次去家裡，都會看見樹上掛著一串串的臘肉，光是看看就讓人流口水了。
臘肉做好之後，可以保存很長時間，不管是單吃還是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的複雜，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。
自製臘肉
原料：五花肉5斤、豬後腿肉3斤
配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、干辣椒3個、姜粉、八角、桂皮、香葉、五香粉
配方基本不變，肉量減少了一點，最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸，但味道還是很棒的。
（1）買來的肉洗凈晾乾，準備好要用的配料；準備好要用的香料。
（2） 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
（3）晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾乾的肉放進調味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，腌7天。肉腌好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。
（4）就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
做菜的時候就取出一塊肉，洗凈了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
小貼士：
1、腌臘肉時，如果家裡溫度高，可以把腌肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
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