螺螄粉為什麼這麼臭？到底是酸筍還是螺絲湯發出的味道？

酸筍直接開袋也沒那麼大味兒，可能是受到各種配料和高湯的刺激，才產生的「臭味兒」。我們宿舍六個人，四個人都不喜歡螺螄粉，網上更有很多人說螺螄粉的味道像廁所味兒，像衛生間下水道爆炸了的味，我想說：明明不是好嗎？！

首先我不覺得螺螄粉臭，我覺得就是很正常的酸筍啊螺螄啊發酵了的味道，很正常。你吃頓串串、火鍋還一身味兒不是？

我大學才吃到螺螄粉，那時候便一發不可收拾，碰巧校門口新開了一家，一對廣西夫婦，說著聽不懂的話 。雖然沒去柳州當地吃過，但是我感覺口感很正宗，8元一碗小碗，能吃飽，和網上買的好歡螺、螺霸王口味相比更好，因為湯啊，螺螄啥的都是老闆自己做的。更加真材實料一點。

他家做的味道相比網上的速食味道更濃香一點，味道也沒有那麼刺激，但是我舍友還是接受不了哈哈哈哈哈。

就跟吃腰子、肥腸一樣，總有一些人理解不了吃螺螄粉的樂趣。

這種美味，只有愛吃螺螄粉的人們享受得到吧。

題主，你要的當地人來為你解答了！

這螺螄粉我吃了十幾二十年，以前從來沒有聽人說過螺螄粉臭的，可能以前螺絲粉還沒成為網紅小吃，也還沒有遠銷海內外，更沒有成為柳州的名片和一個特色產業，如今可不一樣了，這螺螄粉自從火了以後，全國各地，甚至世界各地的朋友都能品嘗到螺螄粉，這有好處，也有壞處，壞處就是有一些人說螺螄粉很臭，難以下咽。

其實品質好的螺絲粉不僅不臭，還非常的香，螺絲湯鮮美、具有醇厚感，螺螄粉爽滑，配菜豐富，非常好吃。至於為什麼會有人說螺螄粉臭，這其實也是有原因的，畢竟眾口難調，還有就是螺螄粉紅了以後，這品質就有些參差不齊，所以會導致有些螺螄粉臭，而讓部分人覺得臭的原因無非就是以下三種：

第一、酸筍的味道，酸筍是新鮮竹筍腌制而成，所以腌製品，這個腌制酸筍的過程和方法很多，所以就會導致酸筍的品質和味道有所差異，這品質差的酸筍味道就比較重，而恰恰就是這個味道，讓一些人受不了，覺得很臭。其實品質好的酸筍是不臭的，味道也沒有那麼重，另外袋裝的螺螄粉的酸筍包，有些臨近過期的也是會產生臭味，這也是一大原因。

第二、螺絲湯，螺絲湯是用鮮果的螺絲加上豬筒骨配上香料秘方精心熬制而成，好的螺絲湯非常香，而且很鮮，不會有臭味。但是如果煮湯的石螺中有死螺，那就會產生臭味，死螺會影響湯的味道，但是對於當地人來說，吃習慣了也不會覺得臭，不過對於外地人來說，可能會受不了。所以說煮湯的石螺必須都要是活的新鮮的，這樣的湯不僅沒有臭味，而且配合辣椒油一起淋在螺螄粉上，那是相當的美味。

第三、即使是沒有死螺的湯，加上品質好的酸筍，那還是有人說它臭，這種就是一些嘴比較叼的人或者說某種原因，就是受不了這個味道。這也沒問題，因為螺螄粉不可能做到人見人愛，它的獨特之處就在於他有著獨特的風味，如果說還沒有嘗過螺螄粉的，建議您不要只聞聞，吃上那麼幾次，我相信大部分人都會愛上它的，大不了不加酸筍就是了。

先來回答問題，螺螄粉的氣味之所以這麼重，主要在於酸筍和螺螄。

酸筍的味道本身並不是特別重，但是配以螺螄肉和熱氣騰騰的螺螄鹹湯，整個濃厚的氣味就被激發出來了。

解答完畢，我就要開始說說我和螺螄粉的不解之緣了。

本君真的超愛螺螄粉的喲喲喲！！！坐標湖北武漢，平時喜辣，口味偏重；駐湘四年，吃辣更上一層樓；旅居柳州，天天都要吃上一碗正宗的螺螄粉。

螺螄粉和湖南臭豆腐、湖北熱乾麵、北京豆汁兒這類怪味小吃一樣，能夠接受的老饕越吃越喜歡吃，不能夠接受的菜雞寧願退避三舍。只能說某些人可能真的要與這麼多人間美味無緣了。

廣西本地粉麵館的螺螄粉製作方法如下：

大量螺螄洗凈帶殼被扔進大的鍋爐里高火烹煮，期間加入八角、茴香、花椒、辣椒等大料攪拌，四五個小時後停火，檢查湯色和味道是否合適。

店鋪開門營業，螺螄高湯要繼續煮，過水攤涼的米粉扔進粉簍浸入高湯，掛在爐壁間煮上一兩分鐘。

撈起米粉裝碗盛湯，加螺螄、青菜，配料要麼店主給加上，要麼食客去配菜桌自己加，要多少管多少。

配料有：酸筍、酸豆角、酸蘿蔔丁、豌豆、花生等

（各家味道有點細微差別，配料也是各有特色，但是都還不差）

玩樂君曾在柳州待過一周，其中多次走街串巷去尋找最受柳州人認可的螺螄粉老店。發現最受當地人歡迎的不是那些在步行街鬧市區營業的螺xx，反而是散落在街頭巷尾的「無名」小館，門面裝潢一般，食客不斷。

離開廣西後，很難吃到那麼豐富的螺螄粉了。於是我就在幾家信譽比較高的淘寶店裡拍下了兩箱方便裝的螺螄粉。董阿姨勁辣款最對我的胃口。（發誓不是收錢打廣告）

五包一發，螺螄粉不怕吃不完。

每份包含：一包粉條、一包酸筍、一袋螺螄、一包辣油、一袋高湯、一包腐竹

說實話粉條比較難煮軟，有一次本君有點餓，拿出一包方便裝煮來吃，電磁爐高火煮了二十多分鐘還沒徹底軟。最終餓得發慌， 才吃上了一碗不那麼色香味俱全的螺螄粉~

在此建議在家嘗試螺螄粉方便裝的吃貨寶寶們可以添加新鮮蔬菜、剝皮雞蛋、火腿腸等配菜，更管飽，營養更豐富哦。

後來我還嘗試了其他品牌的方便裝螺螄粉，牌子記不清了，粉條都比較難煮軟，不過論口味我還是喜歡董阿姨呀。

為什麼那麼多人說螺螄粉很臭，在自己吃之前我也以為很臭，而實際吃過之後發現，其實並不臭啊~可以說很好吃很美味~有一股淡淡的螺螄味道，並不是很濃，作為資深吃貨，這點味道是可以接受的，表示很好吃~~

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豪華版螺螄粉

「螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。」

• 米粉（干）1包

• 螺螄秘制湯包1包

輔料

• 酸筍1包
• 酸豆角1包
• 脫水木耳1包
• 腐竹1包
• 花生米1包
• 酸辣椒1包
• 辣椒油1包
• 魚豆腐3個
• 甜不辣2個
• 魚丸3個
• 培根3條
• 雞蛋1個

豪華版螺螄粉的做法1.

準備好材料，懶人吃法，就是買現成的，現成的。這次是壺城人家的螺螄粉，好吃，真的好吃，我又加了很料頭

先在鍋里倒入400-500毫升的水煮沸，放入米粉和脫水木耳，各種丸子，煮到米粉能夾斷，再放入一把青菜，再把米粉和料頭撈起

把煮過米粉的水倒掉，倒入400-500的水，把螺螄秘制湯包，酸辣椒倒入煮沸，再把米粉重新倒入，把酸豆角，酸筍，丸子倒入

4.

煮幾分鐘把丸子之類撈起，小火悶一下，另一邊煎培根和雞蛋

最後把腐竹，辣椒油倒入，重點：辣椒油真心比較辣，個人喜好添加

成品

酸筍感覺臭，吃起不臭。螺螄粉，真是一個神奇的粉。

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因為舌尖上的美味 出名的柳州螺螄粉有著獨特的湯料，由螺螄，山奈，八角等多種香辣精心熬製成螺螄湯，加上燙熟的米粉，吃起來特別的帶勁。但是不是每個人都喜歡螺螄粉的味道，因為螺螄粉有股味道，有的人覺得是臭味。這股味道其實是螺螄粉里的酸筍帶出來的，酸筍是當地人用當地嫩竹筍腌制而成，所以味道比較大，在加上螺螄湯里的各種香料和螺螄的味道一起混合，所以有的人聞不了。但是能聞的人都會覺得螺螄粉真的很好吃。

在我校有間柳州螺螄粉的店鋪，起初我聞了一股臭味，不知是哪裡散發出來的，在一個偶然的機會，就是我舍友跟我一起打包吃的，他想吃那個螺螄粉，於是我跟他一起去，之後才知道原來那個味道是在這家店發出來的，我看了別人吃的津津有味，舍友他自己專門點了辣味的，最後我才知道是那個酸筍的味道，腌制過的酸筍散發的味兒有些酸臭，一般人剛接觸就覺得反胃，但慢慢去了解一下，嘗試一下卻有不同的想法，最後的最後，我還是吃了……

其實主要是湯的味道。試問每一家螺螄粉店哪個不是熬了一大鍋湯，持續加熱中。味道是怎麼飄出來的？對了，是不斷加熱後產生氣體而散發出來的味道？為什麼有人會覺得臭呢？因為螺螄湯是用螺獅和筒骨加配料熬出來的，螺螄掐頭露出消化系統，放進鍋里熬，放大了來說就是一隻雞連五臟內府一起丟下去熬湯。明白了嗎？酸筍是冷的，味道散發出來是有限的，只有想吃的人加進粉里才會隨著湯味一起散發出來。所以味道最大的還是湯的味道。大家都知道，螺螄是很腥的，所以螺螄湯要熬很久，還要加很多配料去中和，才能得出這種愛吃的覺得香，不愛吃的覺得臭的味道。酸筍只不過是點綴罷了。在柳州很多早餐桂林米粉和燙粉里都有酸筍這個選項，但有聞到那種螺螄粉的臭（香）味嗎？答案是沒有！所以螺螄粉的湯才是一碗螺螄粉的精華所在，酸筍其實只是一個可有可無的配菜罷了！

我有開一家螺螄粉店，你說螺螄粉的臭來源於螺螄的湯底，它是由螺螄和筒骨熬製成的，會帶有一些腥臭，還有螺螄粉的配菜竹筍和豆角的這兩樣是酸的，再加上辣椒油就形成了一股腥臭酸辣的味道，這可能就是你說的臭了！

是真的很臭。煮了一袋，家裡開窗晾了很久，還是有味道。