螺螄粉為什麼這麼臭?到底是酸筍還是螺絲湯發出的味道?
酸筍直接開袋也沒那麼大味兒,可能是受到各種配料和高湯的刺激,才產生的「臭味兒」。我們宿舍六個人,四個人都不喜歡螺螄粉,網上更有很多人說螺螄粉的味道像廁所味兒,像衛生間下水道爆炸了的味,我想說:明明不是好嗎?!
首先我不覺得螺螄粉臭,我覺得就是很正常的酸筍啊螺螄啊發酵了的味道,很正常。你吃頓串串、火鍋還一身味兒不是?
我大學才吃到螺螄粉,那時候便一發不可收拾,碰巧校門口新開了一家,一對廣西夫婦,說著聽不懂的話 。雖然沒去柳州當地吃過,但是我感覺口感很正宗,8元一碗小碗,能吃飽,和網上買的好歡螺、螺霸王口味相比更好,因為湯啊,螺螄啥的都是老闆自己做的。更加真材實料一點。
他家做的味道相比網上的速食味道更濃香一點,味道也沒有那麼刺激,但是我舍友還是接受不了哈哈哈哈哈。
就跟吃腰子、肥腸一樣,總有一些人理解不了吃螺螄粉的樂趣。
這種美味,只有愛吃螺螄粉的人們享受得到吧。
題主,你要的當地人來為你解答了!
這螺螄粉我吃了十幾二十年,以前從來沒有聽人說過螺螄粉臭的,可能以前螺絲粉還沒成為網紅小吃,也還沒有遠銷海內外,更沒有成為柳州的名片和一個特色產業,如今可不一樣了,這螺螄粉自從火了以後,全國各地,甚至世界各地的朋友都能品嘗到螺螄粉,這有好處,也有壞處,壞處就是有一些人說螺螄粉很臭,難以下咽。
其實品質好的螺絲粉不僅不臭,還非常的香,螺絲湯鮮美、具有醇厚感,螺螄粉爽滑,配菜豐富,非常好吃。至於為什麼會有人說螺螄粉臭,這其實也是有原因的,畢竟眾口難調,還有就是螺螄粉紅了以後,這品質就有些參差不齊,所以會導致有些螺螄粉臭,而讓部分人覺得臭的原因無非就是以下三種:
第一、酸筍的味道,酸筍是新鮮竹筍腌制而成,所以腌製品,這個腌制酸筍的過程和方法很多,所以就會導致酸筍的品質和味道有所差異,這品質差的酸筍味道就比較重,而恰恰就是這個味道,讓一些人受不了,覺得很臭。其實品質好的酸筍是不臭的,味道也沒有那麼重,另外袋裝的螺螄粉的酸筍包,有些臨近過期的也是會產生臭味,這也是一大原因。
第二、螺絲湯,螺絲湯是用鮮果的螺絲加上豬筒骨配上香料秘方精心熬制而成,好的螺絲湯非常香,而且很鮮,不會有臭味。但是如果煮湯的石螺中有死螺,那就會產生臭味,死螺會影響湯的味道,但是對於當地人來說,吃習慣了也不會覺得臭,不過對於外地人來說,可能會受不了。所以說煮湯的石螺必須都要是活的新鮮的,這樣的湯不僅沒有臭味,而且配合辣椒油一起淋在螺螄粉上,那是相當的美味。
第三、即使是沒有死螺的湯,加上品質好的酸筍,那還是有人說它臭,這種就是一些嘴比較叼的人或者說某種原因,就是受不了這個味道。這也沒問題,因為螺螄粉不可能做到人見人愛,它的獨特之處就在於他有著獨特的風味,如果說還沒有嘗過螺螄粉的,建議您不要只聞聞,吃上那麼幾次,我相信大部分人都會愛上它的,大不了不加酸筍就是了。
螺螄粉因何而「臭」
先來回答問題,螺螄粉的氣味之所以這麼重,主要在於酸筍和螺螄。
酸筍的味道本身並不是特別重,但是配以螺螄肉和熱氣騰騰的螺螄鹹湯,整個濃厚的氣味就被激發出來了。
怪味螺螄粉只服務忠實吃貨解答完畢,我就要開始說說我和螺螄粉的不解之緣了。
本君真的超愛螺螄粉的喲喲喲!!!坐標湖北武漢,平時喜辣,口味偏重;駐湘四年,吃辣更上一層樓;旅居柳州,天天都要吃上一碗正宗的螺螄粉。
螺螄粉和湖南臭豆腐、湖北熱乾麵、北京豆汁兒這類怪味小吃一樣,能夠接受的老饕越吃越喜歡吃,不能夠接受的菜雞寧願退避三舍。只能說某些人可能真的要與這麼多人間美味無緣了。
柳州粉館做法廣西本地粉麵館的螺螄粉製作方法如下:
大量螺螄洗凈帶殼被扔進大的鍋爐里高火烹煮,期間加入八角、茴香、花椒、辣椒等大料攪拌,四五個小時後停火,檢查湯色和味道是否合適。
店鋪開門營業,螺螄高湯要繼續煮,過水攤涼的米粉扔進粉簍浸入高湯,掛在爐壁間煮上一兩分鐘。
撈起米粉裝碗盛湯,加螺螄、青菜,配料要麼店主給加上,要麼食客去配菜桌自己加,要多少管多少。
配料有:酸筍、酸豆角、酸蘿蔔丁、豌豆、花生等
(各家味道有點細微差別,配料也是各有特色,但是都還不差)
玩樂君曾在柳州待過一周,其中多次走街串巷去尋找最受柳州人認可的螺螄粉老店。發現最受當地人歡迎的不是那些在步行街鬧市區營業的螺xx,反而是散落在街頭巷尾的「無名」小館,門面裝潢一般,食客不斷。
離開廣西後,很難吃到那麼豐富的螺螄粉了。於是我就在幾家信譽比較高的淘寶店裡拍下了兩箱方便裝的螺螄粉。董阿姨勁辣款最對我的胃口。(發誓不是收錢打廣告)
五包一發,螺螄粉不怕吃不完。
每份包含:一包粉條、一包酸筍、一袋螺螄、一包辣油、一袋高湯、一包腐竹
說實話粉條比較難煮軟,有一次本君有點餓,拿出一包方便裝煮來吃,電磁爐高火煮了二十多分鐘還沒徹底軟。最終餓得發慌, 才吃上了一碗不那麼色香味俱全的螺螄粉~
在此建議在家嘗試螺螄粉方便裝的吃貨寶寶們可以添加新鮮蔬菜、剝皮雞蛋、火腿腸等配菜,更管飽,營養更豐富哦。
後來我還嘗試了其他品牌的方便裝螺螄粉,牌子記不清了,粉條都比較難煮軟,不過論口味我還是喜歡董阿姨呀。
為什麼那麼多人說螺螄粉很臭,在自己吃之前我也以為很臭,而實際吃過之後發現,其實並不臭啊~可以說很好吃很美味~有一股淡淡的螺螄味道,並不是很濃,作為資深吃貨,這點味道是可以接受的,表示很好吃~~
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豪華版螺螄粉
「螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味,這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人「退避三舍」,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。」
用料主料米粉(干)1包
- 螺螄秘制湯包1包
輔料
- 酸筍1包
- 酸豆角1包
- 脫水木耳1包
- 腐竹1包
- 花生米1包
- 酸辣椒1包
- 辣椒油1包
- 魚豆腐3個
- 甜不辣2個
- 魚丸3個
- 培根3條
- 雞蛋1個
豪華版螺螄粉的做法1.
準備好材料,懶人吃法,就是買現成的,現成的。這次是壺城人家的螺螄粉,好吃,真的好吃,我又加了很料頭
先在鍋里倒入400-500毫升的水煮沸,放入米粉和脫水木耳,各種丸子,煮到米粉能夾斷,再放入一把青菜,再把米粉和料頭撈起
把煮過米粉的水倒掉,倒入400-500的水,把螺螄秘制湯包,酸辣椒倒入煮沸,再把米粉重新倒入,把酸豆角,酸筍,丸子倒入
4.
煮幾分鐘把丸子之類撈起,小火悶一下,另一邊煎培根和雞蛋
最後把腐竹,辣椒油倒入,重點:辣椒油真心比較辣,個人喜好添加
成品
酸筍感覺臭,吃起不臭。螺螄粉,真是一個神奇的粉。
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因為舌尖上的美味 出名的柳州螺螄粉有著獨特的湯料,由螺螄,山奈,八角等多種香辣精心熬製成螺螄湯,加上燙熟的米粉,吃起來特別的帶勁。但是不是每個人都喜歡螺螄粉的味道,因為螺螄粉有股味道,有的人覺得是臭味。這股味道其實是螺螄粉里的酸筍帶出來的,酸筍是當地人用當地嫩竹筍腌制而成,所以味道比較大,在加上螺螄湯里的各種香料和螺螄的味道一起混合,所以有的人聞不了。但是能聞的人都會覺得螺螄粉真的很好吃。
在我校有間柳州螺螄粉的店鋪,起初我聞了一股臭味,不知是哪裡散發出來的,在一個偶然的機會,就是我舍友跟我一起打包吃的,他想吃那個螺螄粉,於是我跟他一起去,之後才知道原來那個味道是在這家店發出來的,我看了別人吃的津津有味,舍友他自己專門點了辣味的,最後我才知道是那個酸筍的味道,腌制過的酸筍散發的味兒有些酸臭,一般人剛接觸就覺得反胃,但慢慢去了解一下,嘗試一下卻有不同的想法,最後的最後,我還是吃了……
其實主要是湯的味道。試問每一家螺螄粉店哪個不是熬了一大鍋湯,持續加熱中。味道是怎麼飄出來的?對了,是不斷加熱後產生氣體而散發出來的味道?為什麼有人會覺得臭呢?因為螺螄湯是用螺獅和筒骨加配料熬出來的,螺螄掐頭露出消化系統,放進鍋里熬,放大了來說就是一隻雞連五臟內府一起丟下去熬湯。明白了嗎?酸筍是冷的,味道散發出來是有限的,只有想吃的人加進粉里才會隨著湯味一起散發出來。所以味道最大的還是湯的味道。大家都知道,螺螄是很腥的,所以螺螄湯要熬很久,還要加很多配料去中和,才能得出這種愛吃的覺得香,不愛吃的覺得臭的味道。酸筍只不過是點綴罷了。在柳州很多早餐桂林米粉和燙粉里都有酸筍這個選項,但有聞到那種螺螄粉的臭(香)味嗎?答案是沒有!所以螺螄粉的湯才是一碗螺螄粉的精華所在,酸筍其實只是一個可有可無的配菜罷了!
我有開一家螺螄粉店,你說螺螄粉的臭來源於螺螄的湯底,它是由螺螄和筒骨熬製成的,會帶有一些腥臭,還有螺螄粉的配菜竹筍和豆角的這兩樣是酸的,再加上辣椒油就形成了一股腥臭酸辣的味道,這可能就是你說的臭了!
是真的很臭。煮了一袋,家裡開窗晾了很久,還是有味道。
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