蘿蔔乾的做法是什麼？

蘿蔔乾的做法非常簡單，雖然大街上的蘿蔔乾多種多樣兒，但這些五花八門的蘿蔔乾都比不上自己動手做一盆農家蘿蔔乾。

如果想學可以根據我的方法一步一步來，沒有技術含量，保證你不會失敗。

一、選蘿蔔

要做出美味的蘿蔔乾，最重要的就是選蘿蔔，選擇美味的蘿蔔就是蘿蔔乾的靈魂所在，要選用水分充足，甘甜，脆口的蘿蔔。我在重慶，我們通常是選用紅皮蘿蔔，紅皮蘿蔔削皮後可以當水果吃，水分充足，很脆，不管是腌蘿蔔乾還是泡泡菜我們都選用紅蘿蔔。

二、切條晒乾：蘿蔔拿回家後簡單的清洗表皮就可以了，後面晒乾了還要仔細清洗。切蘿蔔我們通常不會直接切成條，會留下一點不切斷，這樣兒蘿蔔乾好曬，腌的時候也好腌，吃的時候更是可以多夾一點。

切好的蘿蔔需要晒乾，由於冬天沒有陽光，我們通常把蘿蔔放在通風比較好的地方就可以了，不要讓蘿蔔淋雨，淋雨後的蘿蔔乾會發霉，發了霉就不可以吃了，白白浪費了。所以最方便的方法就是直接放在陽台上面曬，最好呢是可以用線穿起來，穿成一條一條的。

三、泡洗：通常我們會把蘿蔔曬一個月，一個月後蘿蔔乾會變得非常干，不用在意太干，腌制蘿蔔乾前要把蘿蔔乾泡一個小時。泡一個小時候蘿蔔乾就會從原來的干翹翹的變的很有韌性。再用清水清洗三遍即可，最後一遍清洗完了後盡量把蘿蔔乾擠干，用力擠出水分即可。

四、腌制：準備腌制的調料有：白酒半碗，辣椒面適量（根據自己的愛好來），花椒面少量（也是看自己喜歡），白糖少量，鹽適量，一塊老薑切絲。其實我們農村人對調料的要求沒有那麼嚴格，如果是新手就先少放一點，這裡面最重要的就是鹽，鹽不要放太多，太多了會咸，其他的就根據自己的愛好來，下面圖中是我準備的調料圖片，各種量的多少入下，我腌了小半盆蘿蔔乾，鹽和糖大概放得同樣多。

調料準備好了後，先把薑絲和鹽放入盆中，再倒白酒，然後把蘿蔔乾和調料攪拌均勻。然後再放入其他的三種調料，花椒面，辣椒面，白糖，再次把調料與蘿蔔乾攪拌均勻即可。做好的蘿蔔乾馬上就可以吃，你嘗一下，看是不是差什麼調料，如果差調料就在加一點就可以了。

小貼士：先吹乾的蘿蔔再泡水，會讓蘿蔔變得更加有韌性，加白糖讓蘿蔔乾吃起來更加脆口。想這樣兒的干腌菜都不會放蒜，放蒜蘿蔔乾就會變酸，不好吃。

用料

腌蘿蔔乾---小時候的味道的做法

1. 大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，腌出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗凈，去掉頭尾，切成大概一厘米厚的圓片。

   

2. 將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。腌一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這裡啰嗦一下，我們家室內有暖氣片，掛在旁邊乾的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，盡量縮短晾曬時間，以免顏色變黑），這個步驟沒拍照片，大家腦補一下吧！或者大家還有什麼晾乾的好方法，說出來讓廚友們共享一下。

   

3. 把腌了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾濕度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再干一點就有點嚼不動了，口感也不好。

   

4. 將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

   

5. 切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這麼簡單，香辣脆的蘿蔔乾就做好啦！

   

小貼士其實很簡單，也沒啥特別的。就是晾曬狀態大家一定要注意拿捏好，關係到是否嘎嘣脆。

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1.將蘿蔔洗乾淨。

2.放陽台上吹乾水分。

3.將風乾水分的蘿蔔切成1CM左右厚度的長條。

4.白天拿到太陽底下曬。

5.曬至蘿蔔條有點焉了，用適量的鹽揉搓，每一片都能沾到鹽。

6.揉搓好的蘿蔔條放至瓦缸里壓實，放置一晚上。

7.再次將蘿蔔條放到陽光底下曬。

8.等蘿蔔條曬至大半乾的時候，再一次用少量的鹽揉搓一次，最後晒乾即可。

這樣的做法，是蘿蔔條要經過2次的用鹽揉搓過程，第一次是蘿蔔條剛曬至有點焉時用鹽揉搓，第二次是已經揉鹽的蘿蔔條曬至大半乾的時候，再加少量的鹽揉搓，然後晒乾就可以了。吃的時候要泡水，將鹽分都洗出來。

蘿蔔買來洗乾淨，切厚條掛在繩子上晒乾。把晒乾的蘿蔔條再次漂洗後放入鹽揉洗，讓鹽把蘿蔔的辛辣味殺出來。然後又再淘洗乾淨。晾乾水分。拌上鹽、紅糖、辣椒面、茴香籽。放入玻璃容器中用保鮮膜封嚴，大概腌制七八天就可以吃了。這是昆明的做法。非常可口。

他這個蘿蔔乾應該就是直接切成小條狀的晒乾收起來。吃的時候洗乾淨。用熱水泡軟再燒來吃。跟豇豆乾一樣。

不像我們四川的蘿蔔乾做法。

1、將蘿蔔切成條狀。兩指的寬度。

2、將蘿蔔晒乾水分至新鮮的蘿蔔一半大小左右就好了。

3、蘿蔔乾加鹽。攪拌均勻。

4、將拌好鹽的蘿蔔乾裝壇（那種到口的倒罐罈子）用棕樹葉子蓋在蘿蔔乾上面。再用竹子削點小竹條一圈一圈的把蘿蔔乾壓緊。罈子倒扣就好了。過一個月左右就可以吃了。越久越香

其實做蘿蔔乾真的非常簡單，只要稍微勤快一點就好了，而且蘿蔔乾還有多種做法，有需要晒乾的也有不需要晒乾的，做出來的味道，口感都是不一樣的，就簡單說說需要晒乾的蘿蔔乾的其中一種做法吧。

1.蘿蔔洗凈切片或切條，用少量鹽腌制一晚上

2.洗去鹽和蘿蔔本身的味道，在戶外曬至八分干

3.曬好的蘿蔔乾用涼白開用手搓洗4-5次，並切丁

4.放入鹽，生抽，辣椒，糖，五香粉，香油拌勻就好啦

將蘿蔔洗乾淨，切成手指粗細的條，用大粒鹽沙出蘿蔔中的水分，用網眼袋裝入沙出水分的蘿蔔，繩繫緊袋口，就是擰乾衣服的原理，將蘿蔔水分瀝干。放到廢棄的舊紗窗上攤開，兩邊放塑料凳，把攤開在舊紗窗上的蘿蔔放在兩凳子上，天不下雨的話，連風吹帶日晒的，兩三天就幹了。

這樣曬的量少算是私家秘制，還有在馬路邊，地塘上，田頭邊，用腳踩，最後在田邊的黃土上挖個深坑用圤和了埋上，不夠注意的或地方不夠還離糞池很近。涼果咸濕嘢都是咁，有名氣的話梅，咸欖(以前都呌腳指欖，光腳去踩的)。怕就少吃。