瘦肉粥怎麼做？
關於粥文化，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用。
我們廣東人煮粥，屬於生滾粥。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣煮出的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來而又不串味，特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
粥底講究米的優質和火候， 米淘凈後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。煮粥時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。先用旺火煮沸，期間人手不停攪動直至米粒開花，後轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮幾小時。煮出來的粥才會有膠質，口感綿綢。
至於瘦肉，切細絲加少許鹽攪拌起膠，後加入醬油、油腌制10分鐘。
取粥底，放入肉絲滾3，4分鐘，即可撒蔥花裝碗上桌。若是講究的話，可以碎米粉過油鍋，炸出脆米，撒上一把油香四溢，十分治癒。
經常看到韓劇里人們為了宿醉的人準備的醒酒湯，我卻覺得最解酒的就是一碗熱氣騰騰的瘦肉粥。粥是香軟的，瘦肉是香甜的，總之一切配合的就是那麼恰到好處。尤其是大魚大肉過後，一碗粥才是暖和胃的最佳選擇。
即使偶爾有點小傷感小無助，但並沒有佔據我的生活。有快樂有悲傷有煩惱有不解，但悲傷煩惱從來不存檔，一碗簡單的瘦肉粥下肚又全然忘卻，暖了心也暖了胃。
十五分鐘快手之香滑皮蛋瘦肉粥(附五分鐘電飯煲電壓力鍋更快捷方法)的做法
隔天晚上先取150g大米淘洗乾淨，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍室，這是從朋友微信上學來的，經過冷凍米粒組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱後米粒變的鬆散澱粉開始變成糊狀，就可以在短時間內煮出綿滑香軟的粥了
豬裡脊肉一小塊切成4cm左右長的肉絲，放在保鮮盒內，倒一點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽，白鬍椒粉和玉米油，一小撮澱粉抓均勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏(不要放料酒)
皮蛋兩隻剝殼洗凈切成小丁，生薑兩薄片切細細的絲 (香蔥香菜洗凈切碎，不喜可以不放) 這些都可以裝在一個保鮮盒中放冰箱冷藏，以上準備工作做好，你就可以洗洗睡了
第二天早上，砂鍋內盛半鍋水(1650ml) 大火燒開，再放入冷凍好的大米，燒開後轉中小火，不時用勺子攪拌一下別糊底，保持微微沸騰的狀態十分鐘左右，煮至米粒開花粘稠，香滑的粥底就熬好了，這時轉最小火
從冰箱中取出昨晚準備好的材料，粥鍋內先下薑絲劃散，然後把肉絲用一點水打散，用筷子夾起一點肉絲在鍋內快速劃散呈一根根的狀態，逐步下完所有肉絲
然後放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，用適量鹽，魔廚高湯粉和一點點白鬍椒粉(研磨瓶轉兩下)調味，煮一兩分鐘即可
撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。粥底綿滑，肉絲鮮嫩，皮蛋Q彈，這樣三人份的粥我一個人都能喝完???分幾頓喝噠??
好多廚友問我高湯粉是什麼，放張圖讓大家看一下(我不是托??)這個就是魔廚高湯粉，另外還有乾貝素，是和雞精一樣的顆粒狀的，沒有高湯粉，乾貝素就用雞精代替
更快捷的方法：按照上述方法準備好食材，大米不用冷凍，晚上用電壓力鍋煮上白粥(米和水的比例適當調整，1:9 一杯米九杯水)或用電飯煲預約功能煮好粥底，早上起來打開鍋蓋，旋鈕向右擰一點加熱檔紅燈亮起，當白粥開始冒小泡時放入薑絲，肉絲，皮蛋丁，用鹽，高湯粉或乾貝素，白鬍椒調味，輕輕攪動以免糊底，關掉開關(撒上香蔥和香菜，也可以不放)利用鍋體餘溫咕嘟一會兒即可
小貼士1、大米與水的比例為1:11，即150g米用1650ml的水，這個比例熬出來粥的稠度正好，不要嫌水多，水會越熬越少的如果是用電壓力鍋煮粥，大米和水的比例調整為1:92、肉絲不用料酒而用檸檬汁來腌制味道更清爽鮮嫩3、粥底熬好後先下細薑絲，這步必不可少，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃，這是我的一位做餐飲的廣東朋友教的，不愛吃薑的可以姜切大片最後喝粥時挑出來4、香蔥和香菜不用必須放的，隨自己喜好來，但是白鬍椒粉一定要放一點(研磨瓶的白鬍椒轉兩下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街，哈哈5、也可以選擇電飯煲的預約功能熬好白粥(大米不用冷凍)，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和調料稍微再煮一下，更省時快捷
瘦肉粥
瘦肉粥是一道菜品，製作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃補脾，潤燥養肺的功效，經常食用可促進嬰兒智力的提高。（豬肉中蛋白質和膽固醇的含量較高，還含有維生素和鋅等元素，這些物質對寶寶生長大有裨益，經常食用可促進嬰兒智力的提高）
皮蛋瘦肉粥材料：
大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 1湯匙
澱粉 適量
香油 1湯匙
製作步驟：
1：準備材料
2：將適量大米放入容器中，加水揉搓洗凈，放入水中浸泡半小時左右
3：將浸泡的大米再次沖洗，瀝去多餘水分後倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
4：選擇合適的瘦肉浸泡出血水後，沖洗乾淨後切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、澱粉，拌均勻後稍微腌制一會（也可切成小的丁狀，不要太小）
5：腌制的時間取出皮蛋剝殼，切成細小的丁狀
6：粥煮開後鍋蓋稍微打開一點避免撲鍋，煮至粥水漸濃後拿開鍋蓋用勺不時攪動
7：另起一口鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，煮至全部顏色變淺，撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水分
8：粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精，再煮幾分鐘左右，用勺子不斷攪動，最後加入香油，攪勻後盛出即可
9：開動！
PS：
1：瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2：煮時根據自己所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3：煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
以上做法僅供參考，不喜輕噴，謝謝！
熬粥小秘方
老火粥
食材一般選取咸豬骨、火腿、老母雞、瑤柱、腐竹等這些味厚、耐煮的食材，這些是憑自己的喜好。帶有血水或者很鹹的食材要實現焯水。
做法比較無腦，只需要把水燒開後把所有鹽、油、食材丟進去，小火N個小時即可。煮的時間不少於一個半小時，至於多久看食材。最後的成果應該要是看不到顆粒狀的米粒，並且食材的味道已經完全融入到粥中。
生滾粥
白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入米粒，保持大火30分鐘，讓米粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋。30分鐘後拿起勺子沿著一個方向攪拌至少5分鐘，這是為了讓米粒釋放出澱粉並且更好的水米交融，攪拌結束後就會看到一鍋不錯的水米交融的白粥了，切記，要全程大火。當然也可以像熬老火粥那樣熬制白粥，不過比較費時間。
生滾部分：取一個奶鍋或者同樣大小的器皿，倒入三分二的白粥，不要加滿，不然煮沸的時候會溢出。大火燒開白粥後，按個人口味加入食材煮至斷生即可。除了河鮮、海鮮和內臟不需要提前腌制外，其他食材如煮肉片、牛肉片要提前腌制，一個是為了嫩另一個是為了味道。
潮汕粥
白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入米粒，保持大火，讓米粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋，而且大火會讓米帶有粘性和爽勁！米煮到什麼程度呢？煮到米粒開花即可，也就是米剛開始裂開但還沒融化的時候。如果不懂得觀察，可以吃一下米粒，米粒應該是發粘而且帶有一定的嚼勁。
此時做好的潮汕白粥可以直接與雜咸、鴨肉湯、牛肉湯共同食用，也可以再加入海鮮、河鮮、肉丸等食材烹制，全憑個人喜好。
三種粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀飯了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就會變稀，這樣就不好喝了。
這三種粥的米要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠米之類的會比較好，而長的米就不適合了。
-明蝦粥-
by 菊娜JUJU
用料
主料：粳米(標一)80克、明蝦300克、姜3克、蔥適量輔料：鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少許做法
1.材料準備好；將米洗凈用清水浸泡20分鐘
2.接著放入沙煲，重新注入清水，煮開後轉小火慢慢煲煮，煮粥的時候將姜切絲，蔥切沫
3.將明蝦切去頭部，蝦背剖開，挑出蝦線，用少許料酒、胡椒粉、薑絲將蝦腌制一會
4.粥煮的差不多的時候用勺子一邊攪拌一般煮，直至米粒全部開花，將腌制好的蝦倒入粥里
5.煮至明蝦全部變紅後關火，調入少許鹽拌勻，撒入蔥花即可
-薏米山藥紅棗粥-
by 小春的廚房
用料
主料：薏米50克、大米50克、山藥2根、棗(干，大)10顆調料：水適量、老冰糖2塊
做法
1.山藥切塊，紅棗切碎
2.薏米大米洗凈放足量水，放入山藥
3.放入紅棗加適量冰糖，一起煲至粥粘稠即可
-蟹粥-
by 菊娜JUJU
用料
主料：梭子蟹2隻、粳米80克、姜5克輔料：鹽1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、香菜適量、黃酒1茶匙做法
1.材料準備好；梗米洗凈，放入砂鍋，注入足量水，先浸泡15-20分鐘
2.將梭子蟹蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮和胃，然後清洗乾淨斬件，姜切絲，香菜切碎
3.將泡好的梗米煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至米粒開花至濃稠
4.放入梭子蟹和薑絲，調入少許黃酒，繼續煮10分鐘，調入鹽和胡椒粉
5.最後撒入香菜碎即可
-米粥-
by 薇薇小廚
用料
主料：大米50克
調料：水適量
做法
1.把大米洗凈後，在水裡浸泡1個小時
2.以1份大米兌10份水的比例，放入鍋中用大火煮開
3.沸騰後轉為小火，煮至米粒軟爛
4.然後關火，蓋上蓋子燜10分鐘左右
5.最後，用勺子背將米粒搗碎即可
-玫瑰粥-
用料
主料：玫瑰花10克粳米100克輔料：冰糖適量蜂蜜適量
做法
1.粳米100克 、玫瑰花30克、冰糖、蜂蜜適量
2.玫瑰花洗凈，去蒂（也可不去掉花蒂）粳米洗凈，浸泡30分鐘；放入粳米和適量水，大火燒沸後熬煮20分鐘
3.待粥煮熟時，放入玫瑰花和冰糖，繼續煮到冰糖全部融化
4.蜂蜜、冰糖可以依個人口味添加
-南瓜粥-
by 阿大^.^
用料
主料：大米半杯南瓜150克輔料：水適量做法
1.準備好老南瓜和大米
2.將大米洗凈後，加水放在爐上煮，大火煮開後轉中小火煮15分鐘
3.這個時候把南瓜洗凈切小塊
4.然後將南瓜塊放鍋里一起再煮上8分鐘左右
5.這個時候米和南瓜都煮熟了
6.稍微放到不燙手了，就將南瓜粥倒入料理杯中
7.用料理棒打成糊糊狀即可。
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皮蛋瘦肉粥的做法：
1.首先將大米、糯米泡水十五分鐘，豬瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切絲，蔥切蔥花。
2.鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，倒入大米、糯米，轉小火煮二十分鐘。
3.再下入薑絲、皮蛋，煮五分鐘，接著下入豬瘦肉，煮五分鐘。
4.最後加入一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮味，淋入麻油，撒上蔥花，即可出鍋。
單純的瘦肉粥不好喝，搭配一個皮蛋讓它成為經典美味，教你一種做法，好喝還不腥！
【材料】2-3人的量
大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉70克，水900克，蔥花少許，鹽少許，香油半勺
【製作】
1、大米淘洗2-3次後放入電飯鍋中。
2、加入900克清水，粥的濃稠度參照後面的成品圖，如果喜歡喝稀一點的粥，水的量可適當增加。
3、加入半勺香油，熬至濃稠，大概30分鐘左右。
4、熬粥的時候準備其它材料，把瘦肉切成丁，加入少量的鹽攪拌均勻後腌制10分鐘左右。
5、另起一個鍋，鍋里添少量清水，燒開後把腌制好的肉丁焯一下水，去除血水和腥味，盛出備用。
6、皮蛋去皮後切丁，1個皮蛋做的粥有淡淡的皮蛋味，我覺得剛剛好。如果喜歡更濃的皮蛋味可以放2個皮蛋。
7、粥熬至濃稠後加入準備好的瘦肉和皮蛋。
放好了瘦肉和皮蛋
8、繼續熬至10-20分鐘，放入少許蔥花攪拌均勻就可以出鍋了。
9、味道鮮美的皮蛋瘦肉粥就做好了，營養豐富！
鮮蝦瘦肉粥
炎炎夏日，一鍋鮮甜的蝦粥配一碟清煮秋葵，滿足
-需要材料-
- 鮮活蝦300克
- 瘦肉100克
- 花生油
- 醬油（生抽）
- 鹽
- 蔥
- 香菜
-步驟-1
清水熬粥，熬至粥爛開出米花
2蝦頭蝦腦去掉，剪開蝦清理乾淨蝦腸，備用
3瘦肉切絲，加入花生油醬油腌制，將蔥和香菜切末放置肉上備用
4開大火，先將蝦下粥，稍稍攪拌，再將肉和蔥香菜一起放入粥里，攪拌使肉不結塊抱團，放鹽和醬油調味就可以關火了。
－小貼士－1,粥一定要煲至開出米花再下蝦和肉 2,要開大火再下蝦和肉，且不宜久煮
你喜歡的米煮粥瘦肉糜、鹽、黃酒、白鬍椒粉適量木耳、干香菇、胡蘿蔔、芹菜都切小丁綠葉蔬菜切絲或直接用手撕碎姜一片蔥一段鹽適量
蔬菜瘦肉粥的做法
白粥 另外在電飯鍋里煮好備用，水可以稍多些（一會兒還有很多蔬菜丁放入）。
肉糜用黃酒、白鬍椒粉、一點點鹽抓勻，放冰箱冷藏。開始準備蔬菜丁。
準備來所有的蔬菜丁後，鍋內放少量油，油溫6、7成時放蔥段、薑片煎黃，放肉末炒至變色後。
4接著放入準備好的香菇丁，木耳丁，胡蘿蔔丁、香芹碎等炒至斷生炒香，然後把蔥段和薑片撿出來扔掉。
放入白粥熬煮一會兒（讓粥入味兒），放入綠色葉子菜煮開，最後加入蔥花。調味料可以依自己的口味添加。
首先熬白粥，在這期間準備食材:瘦肉，皮蛋，枸杞，或（胡羅卜丁）蔥花，薑絲，鹽，胡椒粉，各適量！瘦肉切絲，皮蛋切瓣，胡蘿蔔切丁，把肉絲放鹽適量水順方向攪上勁！（待用）白粥放入枸杞，等白粥熬好，放入皮蛋，瘦肉，薑絲，（如果是胡蘿蔔丁現在可以放了）煮一會後，放入胡椒，鹽，調味，關火！放入雞精或味精，OK ！大功告成！香噴噴的皮蛋瘦肉粥開吃了！ 注:因為雞精，味精不可以經過高溫所以關火後放入！
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