怎樣調出的餃子餡好吃？

05-08

給大家介紹一種自己超愛吃的餃子餡：大肉香菇韭菜餃子，加點香菇末味道十分美食，而且很多汁。韭菜對人身體很有益處，調餃子餡非常香，是做餃子的首選食材。

【大肉香菇韭菜餃子】

食材：肉餡、香菇、韭菜、生薑、小蔥

調料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鹽、味精、五香粉、花椒粉

製作方法

香菇切碎末，韭菜切碎丁，肉餡一斤。

先放的香菇碎末，薑末，蔥末。

最後放切好的韭菜碎丁，兩個雞蛋。

開始調味：四勺鹽，四勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油，兩勺花椒粉，兩勺五香粉，最後再加幾滴食用油。

順時針一個方向，攪拌均勻。

肉餡的香味立馬散發了出來。

喜歡包月牙形的餃子，很可愛吧。

小修貼士：

加點蚝油，餃子餡更鮮美。沒有試過的寶貝，可以嘗試一下。

看看是不是既多汁又多味呢？

肉汁豐富，有香菇的香味，韭菜的清香，每一隻都的味道都很飽滿。

評論留下你的喜歡吃的餃子，看看有木有喜歡一樣味道的？

經過幾天的尋找，終於找到了，是一個高手大姐手把手教給我的，現在公布出來。

1，挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉，要想餡兒香點的，就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉，所以肉的挑選很重要的。

2，肉選好後可以根據自己喜好，一是回家自己用菜刀剁餡兒，還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒，如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢，機器打餡兒容易破壞肉的纖維，口感膩而不滑。手工剁餡兒，肉纖維不會破壞，吃餃子的時候能吃到肉，口感好。

3，剁好的餡兒不能直接摻上大蔥，而是先把肉餡放一面盆里，用手或者筷子順時針和逆時針攪和，這是力氣活，到什麼程度呢，要讓肉餡兒感覺黏糊糊的狀態為好，通常需要攪和5--10分鐘。

4，看你要做什麼餃子了？如果是大蔥可以直接剁，剁碎可以直接摻到肉餡兒里。如果你要做白菜餃子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的時候要先把白菜切成小塊，然後在碎白菜上撒上一些鹽，接著刀剁，這樣白菜中的水會大量流出來。剁好後將白菜餡兒放到絨布里，包起來用勁擠壓，空出多餘水分，白菜做好，可以和肉餡兒摻一塊兒了。

5，根據自己口味，可以再放一些藕。首先將藕切成小塊，然後像剁肉餡兒一樣剁藕，注意藕不要剁成藕泥，要剁成小顆粒狀態，根據自己口味，我選擇綠豆般大小，這樣吃餃子時候很有感覺，你不信就試試，呵呵。

6，將藕餡兒放到肉餡兒里。然後就是放佐料了，根據餃子餡兒多少，放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然後用手或者筷子攪勻，餃子餡成功，保證香噴噴。

我試吃了兩種，一是大蔥肉的，還有一種就是白菜肉了，兩種口感不一樣，但都是好吃的很，希望對你有用，這是獨家餃子餡兒做法，在網上找不到地，呵呵。祝新年都能吃上好吃的餃子。

常言道：「好吃不如餃子。」在中國人的食譜里有許許多多的特色面點小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經出現過它的身影。餃子還成為了中國美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而備受讚譽。餃子也有講究，常有湯餃子，蒸餃子，煎餃子等等不同的做法，一碗清香撲鼻的蒸餃，沾取少許蘸醋和辣椒，送入口中，輕薄而有勁道的餃子皮裹著鮮香的肉餡，一咬滿口的汁水與快樂一同迸發。每一個蓄勢待發的清晨，或是每一個飢腸轆轆的中午，又或者是疲憊至極的晚上，一碗熱騰騰的餃子絕對是心中至選。

餃子的餡料和餃子皮是決定餃子的美味的關鍵。餃子餡有很多種做法，每一個人都對餃子餡有不同的喜好偏好，每一個地區又有不同的餃子餡調法。最常見的有玉米豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，洋蔥牛肉，三鮮，香菇等等。這裡介紹韭菜豬肉餡和白菜豬肉餡的做法，其中有一些步驟和技巧用來製作其他餃子餡也非常合適和好用。

一、韭菜豬肉餡

需準備：豬肉，韭菜，料酒，蚝油，馬蹄，雞蛋等

步驟：1.將豬肉剁好後，放入蚝油和料酒，攪拌均勻。

2.將韭菜和馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，用一個碗打入兩隻雞蛋攪拌成均勻的蛋液再倒入料中攪拌均勻，最後放入鹽調味，放置一段時間再使用。

二、白菜豬肉

需準備: 豬肉，大白菜，料酒，香油，雞蛋

步驟：1.將豬肉剁碎，加入雞蛋清，薑末，醬油，香油充分攪拌均勻，放置一邊入味

2.將大白菜剁碎後用手攥出少許水，放入肉餡里充分拌勻，靜置一段時間再使用。

餃子是深受中國廣大群眾喜愛的傳統美食。餃子又稱水餃、箍扎等等。也是北方地區過年、過節必吃的主食之一。用很多種食材搭配在一起都可以做出美味的餃子餡料，但因地區和個人喜好不同，包制方法和餡料的調製也各不相同。牛肉就是調製餃子餡料食材的一種，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高人體免疫力，是冬季進補的佳品！如何用牛肉和大白菜調製出美美可口的餃子餡呢？下面我給大家介紹比較適合大眾口味的牛肉白菜餃子餡的調製方法。喜歡的朋友可以關注我學習更多餃子餡的製作方法。

材料:牛肉，大白菜，蔥，姜，香菜，花生油，蚝油，香油，味極鮮醬油，料酒，十三香，鹽，水等等。

1.牛肉500克左右用溫水清洗乾淨，然後剁成肉泥放入容器中，分別加入適量的花生油(調製牛肉餡花生油可以稍微多放一點）、香油、蚝油、料酒、十三香、味極鮮醬油、十三香、鹽用筷子順著一個方向快速的攪拌均勻，為了包出的餃子鮮嫩多汁，一邊攪拌一邊打入適量的清水。要想調製出的餃子餡好吃，配料是一方面還要注意的是攪餡一定要快速順著一個方向攪拌才能使肉餡吃上勁兒，清水要少量分多次加入

2.蔥、姜、香菜擇洗乾淨並控干水分後剁成蔥末、薑末和香菜末，然後放入肉餡中繼續用筷子順一個方向攪拌均勻使肉餡更好的入味兒，時間允許的話可以腌制30分鐘

3.大白菜取葉子8片左右用水沖洗一下並瀝干水分，先切成粗絲再剁成白菜碎。根據肉餡的粘稠度適當的擠一下水分，放入肉餡中再次順著一個方向攪拌均勻即可。用這種方式調製出的餃子餡鮮香多汁，回味無窮！希望大家喜歡！

平常在我家最喜歡吃的主食就是餃子了，基本上是隔幾天就要吃一頓，有時做韭菜雞蛋餡的，或蓮藕餡，香菇餡的，但是在冬天吃蘿蔔餡餃子的次數是最多的，因為冬天的蘿蔔做成餡特好吃。

豬肉蘿蔔餡的餃是大家常見的，也比較容易做一種餃子餡料。可怎樣調餃子餡最香，那也是有技巧的。

食材準備：

豬肉150克、白蘿蔔300克、麵粉、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、花椒粉、十三香、老抽

烹飪技巧及步驟：

1、把麵粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。

2、然後蓋上保鮮膜或者蓋子醒一會兒！包餃子的面不要和的太硬，稍微軟和點就行。

3、將白蘿蔔洗凈，用擦子擦成絲，注意擦的時候不要擦到手。把蔥洗凈，姜洗凈備用。

4、鍋中放清水，水燒開後倒入擦好的蘿蔔絲，在開水鍋中焯2—3分鐘。

5、再撈出過放涼，用手擠出多餘水分，再放到案板上剁成餡料。

6、把豬肉洗凈，放到案板上剁成肉末。把洗好的蔥，姜也剁成末放入盆中。

7、把剁好的肉末，蔥末，薑末，蘿蔔末都放在盆子中，少許菜籽油在鍋中加熱後，放溫倒在盆中。再加入十三香，料酒、雞精、鹽、花椒粉、老抽攪拌均勻。

8、把醒好的麵糰切成大小均勻的小劑子，用擀仗擀成麵皮，加入餡，包成自己喜歡的花型就可以了！

9、鍋中倒清水，大火燒開後，放入包好的餃子煮熟即可。

10、餃子出鍋後沾上用醋，蒜末，辣椒油調的汁，那吃著真是美味啊！

新年快到啦，相信很多人回家都會和家人包餃子吃。這個我問我想我可以回答，因為在家的時候我媽媽經常包餃子給我吃，我也會和我媽一起包餃子。可以和你分享一下怎麼包出來的餃子好吃~

包餃子最重要的就是食材的準備，不管你想要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。

這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~

至於肉餡，肉餡要先調好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

關於油，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟料油，什麼是熟料油呢？就是把平常食用的油燒熱再放進姜蔥花椒等爆香之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就能澆到肉餡上面了，注意一定要涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~希望能幫到你吧~過年回家的時候可以和爸媽按照這個方法做一下~喜歡的話給點個讚唄~！

調餃子餡技巧

1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡里的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉

-蘿蔔木耳餃子-

用料

主料：蘿蔔2個、干木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量

做法

1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機

2.攪打細碎

3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末

4.包餃子

5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了

-酸菜豬肉餃子-

用料

主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克

輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）

2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著

3.蔥剁成碎

4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成濕潤的肉餡

5.加入酸菜

6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡

7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑

8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮

9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中

10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合

11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出

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餃子餡好吃還要非常香，就一定要用燒過的油倒上去才香，還有一些需要注意的地方，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試

需要用料：新鮮豬肉1000克圓白菜半顆雞蛋2個香蔥生薑五香粉鹽生抽料酒雞精白鬍椒香油食用油蚝油

製作方法：

1.把絞好的豬肉放到盆中，圓白菜沖洗乾淨切碎再捏干水分，放到豬肉里一起攪拌均勻，把香蔥，生薑切末放入，加入雞精，鹽，五香粉，白鬍椒，生抽，料酒倒在一起不需要攪拌

2.鍋中倒入適量油，大概是調味料的三分之二，燒到冒煙之後放涼10-15秒，直接倒在調味料上面，馬上就有一種香氣冒出來，把雞蛋打在旁邊沒熱油的地方，用筷子向一個方法攪拌上勁

3.最後再倒入香油和蚝油調味，攪拌均勻就可以包餃子了，這樣調法不僅可以用天圓白菜，其他的蔬菜一樣都可以這樣調，如果是做韭菜餡的話，要把韭菜先倒入一點油攪拌均勻，這樣韭菜就不會出水，以上就是我的回答，謝謝閱讀

這是豬肉大蔥餃子餡視頻教程

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很早前拍的一支煎餃的教程，一般都是喜歡韭菜肉餡的。

調製餡料的時候一定要加入生抽和一點色拉油才好吃！

如果喜歡灌湯煎餃的一定要加入豬皮凍！

這個視頻里的食譜是速凍餃子各種餃子都可以製作的

過程非常簡單，就算不會下廚的人也能學會哦！