最下飯的家常菜是什麼？

05-08

額，這個實在太多了，而且完全看個人口味，所以沒有絕對的回答。不過，雖說眾口難調，每個地方總有幾種菜是得到普遍認可的下飯菜：

1、湖北紅菜苔炒臘肉

紅菜苔是一種蔬菜，北方似乎不大見得到，它最為人知的一個吃法就是湖北人用它來炒臘肉。

紅菜苔本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒，經過咸香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來了，鮮嫩的菜苔完全搶了臘肉的風頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。

2、貴州折耳根炒臘肉

第一次吃折耳根的人通常只會有兩種反應，一種是覺得心膽肺腑都要翻騰出來了，一種是覺得好像還可以然後越吃就越愛上了的。喜歡吃折耳根的人最喜歡吃生拌的：把鬚根隨便摘一摘，切碎或者手動掐成小段，把醬醋辣椒鹽巴香菜放合適了，隨便一拌就覺得好吃哭，相信你們已經自行感受過了。

如果你是第一次吃折耳根，心有忐忑，那麼我建議你吃炒臘肉的。折耳根去掉葉子，拿來炒咸鮮的、帶肥有瘦的臘肉，薄薄的吸一點兒鹹肉味在表皮上，又將自己的「重口味」大部分傳到了肥肉和油皮上，相互交融，相互刺激，再加上干辣椒的「攙和」，這就造出了一盤子迷之好吃的肉菜，比之吃生拌折耳根要宜於接受得多。

當然，這種深受貴州人喜愛的食材，也就是許多人心目中的黑暗料理。

3、江西藜蒿炒臘肉

「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，一句俗話道盡了南昌人對藜蒿的喜愛。藜蒿摘好，配上干辣椒與地方臘肉同炒，下酒下飯都極好。

有很多人分不清藜蒿和茼蒿，我也是靠味道區分的：藜蒿有一股快要偏向辣味的清冽味道，茼蒿偏向中藥味，軟趴趴的，不過做成蒿子粑粑又是格外的清香。

4、雲南紅三剁/黑三剁

紅三剁，可以稱為雲南下飯菜，是用紅的番茄，紅的辣椒，加上豬肉末這三樣炒成的。都是剁細，用香油炒，所以叫紅三剁。下飯那是一等一的，上桌以後要用勺子舀，兩勺肉下一勺飯，一盤紅三剁蠻可以吃撐一頓飯。

相對應的，還有黑三剁，用的黑大頭，加上青椒和豬肉末，也是三樣，分別剁碎，炒熟而成。

黑大頭，是用芥菜塊根腌制的，可能加了醬油，所以是黑的，具體腌制過程不太了解。

其他還有很多，你具體問到地方上，才好作答吼~

（圖片整理自網路）

時值年末，誰不知道忙忙碌碌為工作為生活奔忙，好不容易有點空閑的時候，就琢磨為家人做點可口的飯菜，雖然作為一個廚房小白，肯定做不出來廚師大師傅那種美輪美奐的大菜，但是家常菜家常菜，吃的就是一個家的味道，只要用心用烹制了，關於愛的巧心思都會融入飯菜之中，這樣做出來的美食怎麼會不好吃呢？真的不要不信意念的力量。所以不要害怕自己做飯會不好吃什麼的，只要努力去做了，怎麼都比外賣強百倍呢。今天簡簡單單做了3個家常菜，因為不敢吃豬肉，就多吃點魚好了。

【番茄水煮巴沙魚】

巴沙魚刺少肉嫩做著簡單，非常適合新手小白。巴沙魚片洗凈後切成片，然後放入幾片蔥薑片，一小勺白酒，一點點胡椒粉，一小勺生抽，一小勺鹽，攪拌均勻後腌制十五分鐘。熱鍋涼油，油熱以後放入蔥薑片，再放入幾片洋蔥切的丁煸炒，接著放入多一點的番茄醬，三小勺糖，一小勺鹽，加入一大碗熱水，因為這個是可以喝湯的，所以可以多加點水。

燒一會後把鍋里的西紅柿和洋蔥丁撈出來放到碗里，在碗里可以放點自己喜歡的青菜，鍋關成小火，把腌好的魚片全都放完後，再轉中大火，一勺生抽進去調味，魚片熟了就連湯帶魚片一起倒入剛才的碗里，齊活。

【洋蔥炒土豆青椒】

土豆是百搭的食材，可以和很多蔬菜搭配亂炒都不會難吃，不信就試試看。熱鍋涼油，爆香兩個干辣椒和蔥姜，然後放入土豆片多炒一會，喜歡土豆粘在一起焦焦的感覺，如果喜歡脆土豆的，也可以縮短炒的時間。土豆差不多好了就放洋蔥片進去，煸炒一會放青菜丁和青椒丁，兩小勺生抽調味調色，再炒幾下出鍋。

【雞蛋炒小油菜】

喜歡吃炒雞蛋的人喜歡各種炒雞蛋的做法，除了西紅柿炒雞蛋外，小油菜炒雞蛋也很好吃而且有營養呢。熱鍋涼油，油熱以後放入兩個打散的雞蛋液炒碎，然後盛出。另起鍋放入少量的油，再下入蔥姜爆香，然後馬上放入切好小塊的小油菜，煸炒幾下後放入兩小勺鹽，再把炒好的雞蛋放進去煸炒幾下，就可以吃啦。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

最下飯的家常菜有很多。我個人對家常菜的看法就是簡單好做。材料易得，調料簡單。下面分享幾個我喜歡的下飯家常菜。與各位吃貨一起討論下。

1、炒洋芋片土豆這個食材價格便宜，易存放。做法簡單。可以做出各種美食。所以很受歡迎。

2、紅燒茄子

茄子炒的軟綿綿的，和飯一起吃，真的絕配了

3、西紅柿炒雞蛋

這個菜大家都不陌生，好吃又營養。關鍵是炒這個菜時還不會有油煙。這個菜霸佔了爸爸去哪兒第五季的餐桌。真真是老少皆宜啊。

4、家常青椒炒肉

簡單的青椒。搭配好吃的瘦肉。配料和食材都簡單，還能滿足口腹之慾。很下飯了

5、水煮肉片

麻辣鮮香啊。麻辣味的肉片，嫩滑可口，搭配酥脆的豆芽，青青的菜葉。紅紅的辣椒。色香味俱全。在來一碗白米飯。好吃

6、家裡的泡菜

四川泡菜。酸辣爽口，在泡菜罈子里放入一些蔬菜。然後泡好撈出。用來炒冷飯。或者放點辣椒油拌一個小菜，開胃啊，一碗米飯估計不夠了。

以上都是我個人喜歡的下飯的家常菜。你喜歡嗎？進我主頁可以看到我分享的更多家常菜的教程哦。快來一起變成一個吃貨達人吧！

最下飯的下飯菜莫過於紅燒排骨了。

材料：豬排骨2斤，姜、大蒜、大蔥、蚝油、糖

做法：

豬排切成小段，用清水多次浸泡，泡出血水控干水分，鍋中熱油，5成熱時下入排骨開始煎制。
排骨煎至出油，兩面金黃即可撈出控油。
鍋中留底油，下入切好的蒜末、薑末炒出香味。
蒜、薑末炒至金黃後下入煎好的排骨，翻炒均勻。
炒香後舀上一勺蚝油提鮮，加入一勺鹽翻炒均勻。
加入3大少白糖，和一碗開水，翻炒均勻後加蓋燜煮幾分鐘。
燜煮至湯汁濃稠，發亮，大火收汁翻炒入味。
下入切好的蔥段，翻炒出香味即可出鍋。
一道顏色紅亮，味道鮮美的排骨就做好了，上桌絕對慘遭瘋搶哦！

說起家常下飯菜我真的是可以說出一大堆的，真的，身為一個吃貨怎麼可能不愛吃呢？但是要說最喜歡的那也是有得，真的是超級好吃的那種的，味道超棒，每次都能多吃個兩碗飯，特別是這一道口水雞，那真的是留著口水吃完的，然後還不過癮。啥都別說了，咱們開吃吧。

醬肉丁

原料：

瘦肉適量

洋蔥半個

豆腐乾適量

（1）洋蔥切小丁，蔥姜切末，瘦肉切小丁，豆腐乾切丁；

（2）熱鍋下油，先爆香蔥姜，再下洋蔥翻炒至半透明；

（3）加入肉丁翻炒幾下，至變色；

（4）加入豆腐乾、黃豆醬翻炒均勻；

（5）加入適量水，煮開後小火10分鐘左右；

（6）大火，慢慢加入水澱粉，至濃稠度自己滿意就可以了。

小貼士：

因為黃豆醬本身是很鹹的，所以要嘗一下，如果覺得夠咸，就不用加鹽，如果不夠，就加點。

干茶樹菇炒鴨肉

原料：

干茶樹菇、鴨腿肉、蒜瓣、仔姜、紅辣椒

（1）干茶樹菇提前用冷水泡發，天氣熱，中途換水一兩次;泡發的干茶樹菇去掉根部，在流動的清水中沖洗幾道，擇成小段;粗的茶樹菇，可以撕成細條;處理好的茶樹菇瀝干水份備用;

（2）鴨腿1個，剁成小塊，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等，水燒開後，再煮一分鐘;撈出鴨塊，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝干水份，提前用生粉、少量鹽腌制入味;

（3）蒜瓣切碎;紅辣椒切斜條;仔姜切薄片;

（4）坐鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒，下入仔姜翻炒片刻;下入鴨腿肉，煸出油脂;下入處理好的茶樹菇，翻炒片刻，加鹽、老抽提味;中途沿著鍋邊淋一點高湯或溫水，略翻炒，淋一點生抽提鮮，即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、鴨塊可以不要焯水，但一定要提前腌制入味去腥;

2、干茶樹菇有很多雜滓，要多清洗幾道;

3、炒的過程中，可以放剁辣椒、豆豉醬、豆瓣醬。

青椒炒黃鱔

原料：

黃鱔 300克

青椒 2個

生粉適量

生抽、料酒適量

鹽、糖適量

（1）黃鱔片清洗乾淨後切段，青椒去籽洗凈後切塊；

（2）黃鱔片先用少許鹽、料酒、生粉拌勻後腌制一會兒；

（3）鍋中倒入適量油先爆香薑片；

（4）再把青椒片倒入翻炒片刻；

（5）再把腌制好的鱔片加入一起翻炒,然後再加適量料酒、鹽、生抽、翻炒然後再加適量白糖調味。

（6）翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士：

炒這菜的特點是大火快炒，這樣肉質才會嫩。

口水雞

原料：

雞肉 2斤

芝麻適量

蔥姜蒜適量

香葉少許

香菜、熟花生末少許

花椒少許

黃酒、香油適量

辣椒油、糖適量

生抽、辣椒粉適量

五香粉、醋適量

（1）辣椒粉、四川花椒、五香粉、芝麻碗中拌勻。

（2）鍋開小火熱油，放香葉、薑片、八角、四川胡椒粉和干辣椒，煸炒出香味。將熱油倒在步驟1的碗里，你會聞到濃郁的香氣，自製辣椒油完成。

（3）雞洗凈，去除雞頭和雞爪；

（4）鍋開大火，放入雞、蔥、姜和黃酒，加水覆蓋雞身。水沸騰後改中火繼續煮約8分鐘，關火，蓋上蓋子，燜20分鐘。

（5）準備一鍋冰水，將燜好的雞肉放入其中浸泡，翻幾次身，直到雞肉涼透後取出，切塊裝盤。可以先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。

（6）另取一碗，放入辣椒油、醋、香油、黃酒、糖、鹽、生抽、大蒜和蔥，攪拌混合，均勻淋在雞肉上，撒上芝麻、花生末和香菜，完工。

清蒸排骨

原料：

排骨 2根

芋頭 1塊

蔥姜蒜適量

玉米澱粉適量

豆豉適量

醬油、油適量

（1）排骨洗凈，取中間部位放入碗中，調入鹽和醬油，加入玉米澱粉用手抓勻，靜置30分鐘左右入味。

（2）芋頭去皮洗凈切小塊，蒜頭拍松。

（3）將芋頭鋪入盤底，再將腌好的排骨倒入盤中，放入蒜頭；

（4）加入豆豉，鍋中加入清水，大火燒開，放入排骨；

（5）加蓋大火蒸20分鐘即可關火，出鍋即可食用。

家常菜都挺下飯的！

各省都有各省的喜好，甚至不同的家庭差別也很大

我就推薦幾個我家的下飯家常菜

1.爛肉豇豆！絕對的好吃好嗎！而且超級下飯

2.經久不衰的番茄炒蛋，簡單方便又好吃

3.芹菜炒牛肉小米辣和野山椒的完美結合

3.回鍋肉回鍋肉的香一般都要歸功於豆瓣醬

4.宮保雞丁可甜可辣

5.魚香肉絲有魚香肉絲的餐桌，不多添幾碗飯都對不起自己

6.土豆燒排骨連湯汁也很下飯

7.青椒雞？這道菜正確叫法是不是叫青椒雞不知道，可是我爺爺每次做這個都超級好吃

8.干煸四季豆四季豆乾煸是真理

9.螞蟻上樹其實就是爛肉粉條了，不過前者更有趣一些，這道菜只要粉條選好了怎麼做都不會差

10.麻婆豆腐這個不用多說地球人都知道

11.蒜薹炒肉這個真的是喜歡的人愛的不得了，我們家爺爺喜歡用臘肉炒

12.紅蘿蔔燒肉就是好吃

13.藕片、土豆絲，這些下飯又怎麼做都不會出錯的菜

14.青椒魚我們家是比較喜歡做紅燒魚青椒魚

15.跳水兔兔肉那個嫩啊超級好吃，做之前一定要好好去腥

16.三鮮肚條來一個清淡一點的下飯家常菜

17.蟹黃豆花本來就是拌飯吃的

寫到這裡，我是餓的 ... ...

總結一下，好像我家的飯桌上

色香味俱全的我都不挑，都很下飯

下飯菜真的有好多好多，而且每個人心中的定義還不一樣。我最喜歡的下飯菜就是辣椒炒肉絲和辣椒炒毛豆仁，可以說辣椒是米飯的好朋友。

辣椒炒肉絲：1.裡脊肉切絲，加少許生抽、白糖、胡椒粉、澱粉抓勻腌制一會兒。2.將青紅辣椒切絲，蒜片備用。3.旺火燒鍋，鍋熱後倒入油（可以多一些，不容易粘鍋而且炒出的肉比較嫩），將肉絲倒入鍋中迅速翻炒片刻，加入蒜片和辣椒絲大火翻炒，加少許雞精，辣椒斷生後立刻出鍋。4.喜歡重味的在炒肉絲變色時加一勺郫縣豆瓣醬一同炒。另一種做法就是加些豆鼓一起炒，咸香豆鼓更加下飯。

辣椒炒毛豆仁：1.青紅辣椒切成圈、大蒜切片備用。2.毛豆去殼取仁，洗凈後倒入開水煮一分鐘（快速去豆衣，不影響口感）撈出過冷水（過冷水豆子更加脆）且豆衣會自動浮起，用手撇走。3.鍋里倒入適量油，放入蒜片爆香，倒入瀝干水的豆子翻炒片刻（2分鐘），加適量鹽、雞精翻勻，加青紅辣椒圈翻炒，沿著鍋邊倒少許加飯酒，辣椒斷生後立刻出鍋裝盤享用。辣脆的豆子非常下飯，還是一道下酒菜呢。

完成這兩道菜只要10幾分鐘，是不是又快又簡單的下飯菜呀？

小貼士：毛豆過水不僅可以快速去豆衣還可以縮短後面的炒制時間，豆子才會脆。