哪些野菜可以吃？
農村裡可以吃的野菜太多啦！春天裡出門隨處轉一圈都能找一袋子回來，陝南農村常見的細數如下。
1、魚腥草，春天裡的魚腥草嫩嫩的，挖回來洗凈涼拌，相信很多人吃過，地道的野菜。
2、野山筍，也是在春天裡特有的野菜。竹筍拔回來削殼，焯水，漂清水，之後就可以拿來烹飪。
3、野蒜，春天最多，挖魚腥草的時候順帶挖回來，炒菜做調料或者腌制涼拌。
4、蕨菜，徽菜。春天和野山筍一個時候出來，山裡面特別多，採回來去除雜葉，焯水，漂水後可以烹飪，涼拌，炒臘肉最好吃。也可以晒乾，吃的時候再拿出來泡發，燙火鍋也很好。
5、馬齒莧，門前的院子里長很多，地邊上到處長，生命力特別頑強。
6、蒲公英，田間地頭常見的植物。涼拌，炒食，做湯，烙餅都能用。
7、灰灰菜，采尖上的嫩芽，回來焯水涼拌特別好。
8、馬頭蘭，田坎上很多，以前做雜草處理，現在也是很多人喜愛的野菜之一。
9、薺菜，薺菜不陌生吧？春天裡很有名的野菜，涼拌，炒食，薺菜餃子有多少人心心念念呢？
走進農村這片大天地，你會發現野菜無處不在，只有你叫不上名字的，沒有不能吃的，有機會在春天裡來農村，歡迎體驗「野菜盛宴」哦??????
#帶你看三農#
1、水芹菜，又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，還有很高的膳食纖維，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
2、薺菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
3、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、椿菜，又名香椿芽：營養豐富。據資料顯示：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入葯，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
5、桔梗，又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽：其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，其實它的嫩苗也可以炒來吃，味道也不錯，一樣有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
7、枸杞頭，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有—定的防治效果。一般吃法是焯水後涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬粥等。
8、野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。常食對降低血糖有益。
9、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
10、灰菜：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。 目干山山脈也是主產區之一。
春天又來了，野菜開始慢慢出來了，是時候挖野菜了，下面推薦幾樣野菜。
山曼楂
薺菜
薺菜是最常見，也最多食用的。一般都是包五花肉薺菜餡，素蝦仁雞蛋薺菜餃子，也可包包子，最喜歡蝦仁薺菜雞蛋湯，也可以涼拌。水芹菜
水芹菜也是很普遍的野菜，炒食，涼拌。還是最喜歡豬肉水芹菜包子香椿
香椿也是最喜歡的，春天的嫩芽最好吃，沾雞蛋炸制，豆腐和香椿涼拌，用鹽腌漬發酵食用，卷煎餅最愛
大苦菜
大苦菜，味道不是特別苦，可以蘸醬生食，亦可燙過包包子，炒食，苦菜
苦菜是春天剛萌發的最好，連根一起食用最佳。一般蘸醬生食，亦可包包子食用，也可包玉米餅馬齒莧
馬齒莧清熱解毒，治痢疾。多包包子，炒食，涼拌亦可
榆錢
榆錢一般春天才有，我們一般將榆錢和麵粉加糖拌一塊，蒸熟即可食用。香甜軟糯槐花
槐花多用未開放的花，包包子吃，吃多易腫臉
莧菜
莧菜一般用熱水燙過，涼水浸泡，用芝麻汁涼拌，也可包包子
灰菜
灰菜很少食用了，一般包包子，涼拌食用蕨菜
蕨菜多是炒食其實野菜有很多種，就不一一羅列，吃法也有很多不同。
野菜，是非人工種植的可以食用的植物，無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，深受人們的青睞。營養豐富的野菜有很多，小編在這裡介紹幾種常見的可食用野菜。
可食用野菜：薺菜。提起薺菜，相信大家都不陌生。薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對於環境有著很好的適應性。薺菜屬耐寒性蔬菜，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，萼片長圓形，花瓣白色。薺菜能夠涼血止血、補虛健脾、清熱利水。食用方法很多，可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜粥等。
苦菜。苦菜是菊科植物，是1年生草本植物。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生。全形長橢圓形或倒披針，形似蛇形。味感甘中略帶苦，有解熱、消炎、明目的作用。建議炒食或涼拌。
香椿。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，兩性花白色，果實為橢圓形，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並對於外感風寒、痛、痢疾等。香椿樹一般食用的是椿芽，是香椿樹的嫩葉尖，呈黃綠色。香椿的食用非常豐富，可以做香椿雞蛋，香椿魚，也可以做冷盤：香椿拌花生米等。
灰灰菜。又名野灰菜，為一年生的草本植物。高60-350厘米，莖直立，粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝，葉片呈卵形，長3-6厘米，寬2.5-5厘米，其邊緣常有不整齊的鋸齒。灰灰菜的幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血。建議涼拌或者灰灰菜炒雞蛋均是不錯的選擇。
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感謝邀請。我就是農村里長大的孩子，突然遇到這個問題還真有幾種我們在家裡常吃的野菜。
一、椿菜，這種野菜非常的香，一般春天到了就會有了，建議吃新出的嫩芽，老了就不好吃了，我們的吃法一般是切碎和雞蛋一起煎。
二、薄荷，這種野菜我家的旁邊就有，它有清熱解毒的功效，還有一股很大的薄荷香味，吃牛肉的時候配點薄荷，別有一番風味，在我們老家我們喜歡用它和油辣子混合在一起，用來做豆腐的蘸水，也可以直接生吃，。
三、蒲公英，這種野菜在我們老家到處都是，一般是用來燙火鍋吃，非常的好吃，而且還有清熱解毒，消腫利尿的作用，但我們老家人對這道野菜不是特別喜歡，可能是因為太多了吧。
四、薺薺菜，這種野菜的葉子是鋸齒狀的，營養價值非常的高，富含胡蘿蔔素和維生素等，一般是用來燙火鍋吃。
五、蕨菜，這種野菜在我們老家漫山遍野都是，但是只有春天到來了才會有，具體做法是用採摘來的嫩的蕨菜用60度左右的水燙過，然後晒乾，用來炒肉或燉湯等，生的也可以用來做涼拌菜，老的蕨菜的根富含澱粉，只是做起來有點複雜，聽老人說，原來救了很多人的命。
六、蘑菇，野生蘑菇在我們老家很多，我記得我們小的時候每天早上都要到山裡去撿蘑菇，每次都要撿很多，野生蘑菇非常的香，但是要小心不要採到毒蘑菇。
七、魚腥草，又名折耳根，有清熱解毒、消腫療瘡等作用，是我們那裡常有的一種野菜，也是我們最喜歡的一道野菜，我們一般都是用來做涼拌菜吃。
以上就是我們老家常有的野菜。我是「烏蒙山裡的小二娃」，我是一個新型農民，期待您的關注！
可食用植物有幾千總，常用的不到十分之一，應該說野菜資源還是相當豐富的。下面給大家分享一個用得比較少的野菜「小飛蓬」。
小飛蓬是菊科植物，一般春季吃幼苗，夏季吃嫩尖。用開水燙一下，再清水浸泡去除苦味，就能做出不少特色菜品了。一般除了做湯，就是炒食。下面分享一個做菜方法。將
小飛蓬清洗乾淨後，從中間剖開備用。
炒鍋放入植物油，用大火燒熱，下素肉煽炒片刻，加入薑絲，炒香後加入小飛蓬，翻炒至軟熟，添加食鹽、胡椒粉調味，再翻炒幾下就可以出鍋了。小飛蓬具有清熱解毒、祛風止癢的功效，小夥伴們防自己做做試試。
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每到春夏季節,或者秋季,就有大量的野菜可供人們享用。尤其是農村，田野廣闊，野菜的品種尤其多，沒有哪個農村出來的孩子沒有吃過野菜的，相信野菜的美味大家一定很難忘記。
其實很多人不知道，我常吃的一些野菜，不僅美味，還是非常好的去病強身的良藥。
1、吃蒲公英清熱解毒，對肝有好處，還是治療女性乳腺炎的良藥
蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，很多人都在野外見過。。
蒲公英具有清熱解毒、消腫散結及催乳利尿的功能。蒲公英對治療急性乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗，被廣泛應用於臨床。而且蒲公英對咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症有很好的效果。
蒲公英被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有廣譜抗菌素的作用，而且蒲公英屬於葯食兩用的食物，沒有西藥抗生素的副作用，因此在孕婦懷孕期間，如果發生感染，擔心用抗生素影響胎兒健康的時候，可以用蒲公英來消炎，因此在韓國，蒲公英茶又被稱為孕婦茶，是孕期保健的重要食品。
用蒲公英葉或根加工成蒲公英茶，日常代茶飲，可以去火消炎，清肝解毒，預防上火。
2、苦菜可去火，治療膽囊炎
苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。其中以紫花苦菜對人最為有利，對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。苦菜具有清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功能。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
3.薺菜可以補虛健脾
薺菜，又名香薺、薺薺菜、雞心菜、護生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，有良好的治病功效。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。
相關醫學實驗表明，它有多種醫療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等。
4.馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑馬舌菜、長壽菜、五行草。一般莖為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，止痢消炎，解毒療瘡，葯食兩用。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。
它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥
5. 小根蒜能防治動脈硬化
小根蒜又名薤白﹑小蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結，能防治動脈粥樣硬化。
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒雞蛋，或者用小根蒜直接蘸醬吃。
6、刺嫩芽：補腎益精
刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
7、莧菜（西甜骨）:防貧血
貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
介紹十種可以吃的野菜種類，還有圖片分享哦。
可以吃的野菜種類及圖片——薺菜
薺菜，最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
可以吃的野菜種類及圖片——馬齒莧
馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
可以吃的野菜種類及圖片——水芹菜
水芹菜即水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
可以吃的野菜種類及圖片——蕨菜
蕨菜，又名拳頭菜，龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
可以吃的野菜種類及圖片——椿菜
椿菜，又名香椿、椿芽，被稱為「樹上蔬菜」，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
可以吃的野菜種類及圖片——蒓菜
蒓菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，口感鮮美滑嫩，自古便被視為珍貴蔬菜，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進餐。
可以吃的野菜種類及圖片——馬蘭頭
馬蘭頭，又名「馬藍頭」、「馬菜」、「雞兒腸」，可食用野菜之一，有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效;
可以吃的野菜種類及圖片——小根蒜
小根蒜，又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
可以吃的野菜種類及圖片——刺兒菜
刺兒菜，常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。
可以吃的野菜種類及圖片——苦菜
苦菜，又名苦苣菜，嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。
除了上面介紹的這十種野菜種類之外，可以吃的野菜其實還有很多，比如魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不認識的野菜也不要吃哦。
從小農村長大，還是吃過一些野菜的，有些味道相當不錯，也些味道不是所有人都能接受。
1、 馬齒莧
小編前幾天還介紹了馬齒莧燒肉的做法呢。馬齒莧是常見的一種野菜，南北方都有。嫩嫩的莖葉可以當做蔬菜炒，整個馬齒莧也可以晒乾了，燒肉吃。小編家一般都是晒乾燒肉。
馬齒莧燒肉的方法很簡單的，五花肉部分就按照正常的燒肉步驟做，肉中火燒5分鐘左右，就可以下浸泡軟的馬齒莧了。
馬齒莧煮爛，五花肉煮好，你就可以大火收汁，裝盤了。
2、 蒿子
蒿子通常用來做配料，它有很強的藥理作用，抗菌、免疫、解熱等等。
蒿子粑粑是江南地區的一道美食，作為安徽人，吃過很多次了。製作步驟有點多，改天小編單獨來介紹介紹。
蒿子粑粑需要將蒿葉搗碎，浸泡一段時間，去掉汁水，混入糯米粉和臘肉中，最後煎熟。
3、 蕨菜
小編小時候在田邊看到過蕨菜，主要掐頭部那嫩嫩的沒有展開的葉芽吃，如果已經紫了，那就差不多老了，口感不好。
蕨菜一般涼拌或者加入一些葷菜炒，比如臘肉、香腸等。也可以晒乾了燒肉。
吃蕨菜還是有講究的，脾胃虛寒的人盡量少吃或者不吃，一般的人也不要吃那麼多，吃多了會中毒的。
4、 香椿
香椿長在喬木上面，因為椿芽很有營養，所以很多人喜歡吃，現在香椿的價格很高，一斤達20塊以上了。
很多人一開始都不能適應香椿的味道，甚至很排斥，其實吃兩次，就習慣了。小編要提醒大家的是，腌制香椿時間要把握好，兩三天的話就有點危險了，腌制後的香椿，亞硝酸鹽的含量飆升至最高值，超出許可標準了。建議大家先焯燙之後再腌制，最好是在此基本上，腌制一個星期之後再吃，等含量降到最低。
馬齒莧:馬齒莧炒蛋，涼拌馬齒莧，性寒，能清除心，肝，肺之熱，明目，降血壓，不過孕婦是不能吃的，有滑胎的作用
鵝腳板可以炒來吃啊，加點肉絲啊，還有很多藥用價值，像一般的感冒呀咳嗽呀這些都能治療
這個是蕨菜，我只在山上看到過，一般都炒來吃，很好吃的，春天剛發出嫩芽還是捲曲狀態的時候，就將它採摘，以備食用
椿樹發的芽，我們叫春巔，洗乾淨後切碎，然後打個雞蛋在裡面攪勻再加點鹽來炒，或者是拌來吃，非常的鮮美，
剪刀菜，有點像空心菜，不過它不是空心的，麻辣爆炒很好吃，加點花椒，干辣椒，煮湯的話會有些苦，有清熱消腫，利濕化淤的功效，
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