現在為什麼家裡都不吃味精了呢？
為什麼很多人家裡都不吃味精了呢？更多的人是因為讓各種流言鬧的迷茫吧，不知該吃還是不該吃了！
朋友們一起吃飯，談到菜的味道時，就有人說過這麼一句話：一吃到特別鮮的滋味，就感覺像是在吃味精，一股化學合成品的味道！
味精是不是化學合成品呢？其實不是，而是一種提取物。味精的化學名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉，加到菜品中能起到有很強的提味作用，這種東西肉里是有的，麵粉裡面含量最多。谷氨酸是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。現在製作味精是用糧食中谷氨酸細菌發酵而得來的，它的製作原理和醬油、醋的原理是差不多的。咱們國家第一個味精廠做的味精就是從麵粉里提取出來的。
味精能不能吃呢？
味精能吃，因為它只是一種很純的鮮味劑。
但要注意兩點：
一要注意添加的時間段，要在出鍋前加入，因為長時間加熱且溫度過高的話，味精中增加味道的谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉了，不會致癌，但是鮮味沒有了，添加的意義就沒了。
二要嚴格控制量，所有食物忽略量談問題都是瞎扯，不客觀。
比如，味精和鹽對人體的傷害都有一個共同點，就是兩者都含鈉，且長期超標攝入會造成高血壓的發生，如果每道菜里鹽和味精都添加且不控制量的話，這一天的飲食里，鈉的攝入就很輕而易舉的超標。中國居民膳食指南指出：一天的鹽攝入量不要超過 6 克，其中所含鈉的量為 2.3 克。
控制住量就會減少或避免所謂的危害的發生。
不吃味精選擇吃雞精怎麼樣？
看一下雞精的成分：谷氨酸一鈉（味精）、食用鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、澱粉、白砂糖、雞肉粉、香辛料、肌苷酸二鈉、酸水解植物蛋白調味粉。
看清楚了嗎？雞精並不是用雞肉熬制提取出來的，是各種配料添加劑調配出來的。雞精的第一配料就是谷氨酸一鈉，即味精，像跟雞有關的雞肉粉都排在最後幾位，也就是比例都非常非常的少。並且雞精里所含有的呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉，這類物質都屬於嘌呤的前體，因此，有痛風和高尿酸症的患者，不要食用雞精。
給大家推薦一種自製調味料的方法，也許可以撫平一下大家仍在糾結的內心：
簡單來說就是把一些獨具味道的食材研磨或打碎混合在一起，如海米干、小魚乾、香菇干、熟芝麻、熟花生、鹽、冰糖等等的食材，美味且安全，別有一翻風味！
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狙擊手～張秀麗（營養師、王興國教授營養師特訓班四期學員、營養科普原創作者）
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味精是一種調味品，其主要成分是谷氨酸鈉。小的時候吃味精比較多，很多家庭炒菜都會放點味精來提鮮。而如今大多數人家已經不再吃味精了，有的人家甚至十年都沒有吃過味精，為何以前受寵的味精如今被打入了冷宮？
味精如今雖然在家庭中使用量很少，但是在飯店中使用量還是較多。味精中被拒之門外的原因之一是味精緻癌的說法。其依據是因為在高溫中使用味精，本來是起到呈鮮作用的谷氨酸鈉會轉變為可能引起癌症的焦谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在進入人體後被分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸是人體非必需氨基酸之一，對人體沒有危害。
家庭中不吃味精，還有一個原因就是新的調味品的出現，比如雞精，味極鮮醬油等等。味極鮮醬油這些年特別火，很多家庭都放棄了味精和雞精轉而換成用味極鮮調味。這是因為味極鮮醬油不僅包含谷氨酸鈉，還含有雞精中的5』-肌苷酸二鈉和5』-鳥苷酸二鈉。這這兩核苷酸是呈味核苷酸，有著強力味精之稱。相對於味精和雞精，味極鮮醬油的提鮮能力更加強大，用味極鮮醬油調味就完全可以拋棄味精和雞精。
味精、雞精、味極鮮醬油，三者都是用來調味，對於孩子們來說，原汁原味的食物更加重要。孩子的口味是一張白紙，對於味道沒有過大的挑剔。提前讓寶寶接觸到味精之類的調味品，會寶寶的以後的飲食中更加挑剔食物的味道，出現口重的現象。
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是不是全部人家裡都漸漸不用味精了呢？這個不得而知。如果是的話，可能是人們逐漸開始注重健康飲食的緣故吧。因為在網路上，圍繞味精存在著大量的爭議。有一些觀點稱味精會導致頭痛、腦損傷、致癌。另一方面，大多數主流的觀點（如美國食品藥品監督管理局）則聲稱味精是安全的。
味精是什麼？味精是一種常見的食品添加劑，用來增強風味。味精是鈉和谷氨酸的產物，其主要成分是谷氨酸鈉。味精中的谷氨酸是通過澱粉發酵產生的，但味精和天然食品中的谷氨酸之間並無化學差異。谷氨酸就是味精的鮮味來源，而谷氨酸是自然界中最豐富的氨基酸之一，幾乎存在於所有食物中。谷氨酸是一種非必需氨基酸，這意味著人體本身能夠生產它。
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味精損害健康？沒證據！謠言一：味精損害大腦
他們的觀點是這樣的，因為谷氨酸是大腦的神經遞質，它是一種「興奮性」的神經遞質，這意味著它能刺激神經細胞來傳遞它的信號，所以味精會導致大腦中含有過量的谷氨酸，導致過度刺激神經細胞。然而，目前並沒有任何令人信服的證據表明味精在正常攝入時會損害大腦。
謠言二：味精緻癌
前面提到，味精是澱粉等原料發酵而得到的，並不是人工合成出來的，類似的技術比如釀酒和釀造醬油。其主要的成分谷氨酸鈉在高溫的情況下會變成焦谷氨酸鈉。謠言稱焦谷氨酸鈉會致癌，其實焦谷氨酸鈉對人體無害，只不過鮮味就消失了。所以味精應該在菜品出鍋前才放下去。
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那麼食用味精需要注意？現在患有的三高的人越來越大，很多程度上就是因為飲食習慣不好。而攝入過多的鈉（鹽中含有大量的鈉）是導致高血壓的一部分原因。中國營養學會推薦每天攝入鹽的量要控制在六克以下。雖然味精的主要成分是谷氨酸鈉，那它的鈉含量大概比食鹽要低三倍。雖然比食鹽要低，但也要有所節制，放了味精就少放點鹽。
結論只要控制好味精的量，那麼大部分情況下都是無害的。目前，沒有任何令人信服的理由來避免使用味精。不過患有高血壓的人群、老人應該控制好每天攝入鈉的量，而味精也含有一定的鈉（雖然味精的鈉含量比鹽要低三倍），所以要注意。
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許多人可能知道味精是一種調味品，在烹飪中加入味精可以提高菜肴的鮮度。但很多人不知道味精吃多了，它對人體也有很多危害。
食用過多味精有三大危害。
傷害一：味精太多會得夜盲症。
味精多吃，會導致夜盲，兒童最有可能中招。
一些專家說，如果家裡有嬰兒，盡量不要吃谷氨酸鈉，因為嬰兒攝入過多的谷氨酸鈉不僅會導致夜盲，還會導致智力遲鈍。夜盲可能都聽過，在夜間是看不見東西。除了吃味精，孩子吃鹽過多，還會導致夜盲。
危害二：味精食用過多，易噁心和頭暈癥狀
過量的谷氨酸鈉攝入會阻礙人體吸收一些營養素，如鈣、硒等微量元素，這兩種元素在體內起著非常重要的作用，一旦缺乏，人們就會出現頭暈、疲勞甚至噁心的癥狀。
危害三：味精吃得太多，容易依賴。
眾所周知，味精是一種對人體有害的調味品，現在很多人都非常喜歡味精，尤其是中國烹飪，喜歡加入味精，因為味道會很好。
但我們不知道味精很容易依賴，因為它使食物更美味。
然而，如果你長時間吃味精，你的舌頭已經適應了那種味道，那麼吃其他的菜會覺得無味。漸漸地，很難吞下沒有味精的菜。
這些人不能吃味精？
首先，孕婦和兒童應盡量避免進食味精。
其次，母乳餵養的母親最好也不要吃，飲食應盡量清淡，如果谷氨酸鈉吃得太多，會影響下次懷孕；
最後，中老年患者和腎病患者不得吃味精。
總而言之，吃味精不是一件壞事，但如果以上三種人最好不要吃。同樣重要的是要注意，不管你是什麼樣的人，你必須適量地吃味精，否則危害會慢慢顯現，後悔為時已晚。
那麼，人體每天攝入多少量合適？歐洲食品安全署（EFSA）發布一份評估報告時，它說每人每公斤體重每天最大攝取谷氨酸是30毫克，這意味著50公斤的人每天攝入的谷氨酸不超過1.5克，大約是啤酒蓋子的三分之一。
感謝邀請。
前段時間倒是有很多關於味精的謠言，以至於好多人都開始懼怕起味精來，比如味精吃多了會變蠢，味精吃多了會中毒，味精影響親少年發育、產生智力障礙等等，以至於現在還是有很多家裡人相信味精吃多了會帶來非常可怕的後果，最後甚至連味精都不放了。
其實味精沒有那麼可怕，它的主要成分就是兩部分，一個是谷氨酸鈉，一個是氯化鈉。谷氨酸鈉是一種能夠讓舌頭感受到「鮮味」的物質，它已經是得到美國食葯監局（FDA）認證的安全食品添加劑了，所以沒有毒副作用，對人體不會有什麼不良影響。谷氨酸鈉大概佔了味精的60%左右；至於氯化鈉大家都很熟悉了，就是食鹽的主要成分，大概佔了40%。
一些資料說谷氨酸鈉能對神經有輕微刺激，產生興奮，目前大部分屬於動物實驗，真正的臨床實驗還未發現會對人體造成明顯的神經影響。另外，有人懷疑味精長時間加熱會形成有毒的「焦谷氨酸鈉」，但事實上焦谷氨酸鈉並沒有毒，而且還有提高智力的潛在效果。所以，谷氨酸鈉真的是被誤解了不少。另一個食鹽，食鹽在味精里的分量的確夠大，有40%，所以，如果味精吃多了攝入了較多食鹽，鈉離子攝入過量這一點還的確會給人帶來不利。鈉離子的過量會讓血管外滲透壓上升，造成口渴，長期下去增加誘發高血壓的危險，所以，味精不能吃多了其實最重要的一點是因為食鹽成分不能過多食用。
適當加入味精的話能夠讓菜肴更加鮮美，能夠增加進餐慾望，增加進餐時候我們的滿足感，其實是好事，所以，不必那麼懼怕味精，適當加一點其實是很好的選擇。（雞精也是同理，只是其中多了一些雞骨粉）
我們都知道飯店大廚做菜好吃，除了高油高鹽，為了滿足我們對「鮮味」的需求，廚師們炒菜的時候，喜歡加上一大勺的味精。
其實，從安全的角度來說，適量食用味精是不會有什麼健康問題的，其主要成分為谷氨酸，只是一種調味品而已，在正確的使用範圍內都是安全的！
但是從營養的角度來說，味精成分單一，沒有太多的價值，而且長期過量使用鹽和味精，會增加鈉攝入過高的風險。也就是說，如果炒菜放了味精就需要減少食鹽的攝入量。
總之，所有入口的食物都需要適量，不多不少適度最好！比如魚肉營養比較高，但吃的太多了也會蛋白質過量，加重肝腎負擔。對於味精也是如此，不需要談味精色變，但需要注意味精和其他調味品食用的總量！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
味精屬於氨基酸類增味劑，大名為谷氨酸鈉，比較容易溶於水，在210°C條件下生成焦谷氨酸，270°C左右發生分解。
對味精的質疑不光發生在中國，在西歐也有人因為過量吃味精出現一過性頭痛、心跳加速、噁心等！後來發現，正常情況下使用一般不會發生此種不良反應，所以說味精還是非常安全的，也得到世界衛生組織和世界糧農組織的認可！
目前，家庭使用純味精可能少了，但雞精里也是有味精的，很多飯店或集體食堂仍然也在用味精。使用味精有利於控制加鹽的量。當然，味精也含有鈉，加了味精記得少放鹽，不然會吃更多的鈉，本來我們吃的鈉已經超標不少了。如果不喜歡吃味精，也不要強求自己，畢竟還有很多其他調味品可以使用！
在使用味精過程時，盡量避免高溫，高溫回降低味力，例如炒菜快出鍋時再放味精！
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每周吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《母乳餵養到輔食添加》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。
味精雖然是一種調味調鮮的佐餐調味劑，可是可是食用超量對人體也是有害的。
那麼今天就來介紹一下，吃味精，多了對人體有哪些傷害：
第一，味精食用過量，會導致眼睛，出現弱視，夜盲症，特別是小孩，發育階段，身體器官都不成熟，所以吃味精太多就容易導致夜盲症，弱視的發生。而家中有嬰幼兒的，最好不要食用味精。
第二：我不知道朋友們有沒有發現，味精吃多了會出現頭暈噁心的癥狀，是的，因為它阻礙了人體某些微量元素的吸收，導致這些微量元素缺乏，而出現頭暈噁心，乏力。
第三：很多朋友做菜離不開味精，喜歡那種鮮香的感覺，其實吃味精多了是有依賴的，尤其北方人，炒菜的時候，都願意添加一點味精，吃起來鮮香美味，殊不知，這已經成為了一種依賴，所以，健康飲食要適量添加味精。
網上也有一些研究說味精吃多了可以致癌，科學研究，這是比較牽強的，但是適量添加味精，還是對身體健康有好處的。
感謝您關注農地圈
東方花雪
這是個好現象。家裡做飯，家家都有自己的傳承習慣，沿襲多年，使用味精也就這幾十年的事情。如今捨棄不用是有道理的，看普濟說的對也不對：
最主要的是，經過用味精調鮮味的新鮮感已經過去。每家掌勺做飯的都知道，鮮味要通過食材的自然調和出來，才是正常的味道。用味精當然的出鮮，但是不自然，而且看著像化肥，尤其種過地、撒過化肥的，避免不了施肥聯想。
再個就是家庭生活質量的提高，決定著再也不用或少用味精。家庭飯菜的內容和烹調技術，是生活質量的重要標誌。短短几十年，人們從吃不飽到吃飽，再到如今的講究味道和原汁原味，是一個了不起的進步，說明人們真的富有了。
還有就是菜肴分類的進步。中餐三大分類：御菜、酒店菜、家常菜。三大類菜是個遞進關係，最基礎的是家常菜，家家戶戶每日都在做。酒店菜依據家常菜，取其精華菜式，加以外形和味道、名稱的修飾，得以吸引更多的食客。御菜又是選取酒店菜的精華，加以返璞歸真的改進，然後又反哺民間家常菜。如此周而復始，豐富了中國飲食文化，成就了世界獨一無二的美食體系。味精是酒店菜最常用的調味料，家裡不用味精，是擺脫了酒店菜系的誘惑，回歸了本來。至於味精的成分，想必大家都知道不是化學物，是糧食的直接提取物，安全可靠。不用它是不再需要用來提鮮，改用食材和蔥姜蒜等天然調味品，追求食物本來的原汁原味了。這是個了不起的進步。
感謝邀請。
估計是大家都認為「味精是不健康的調味料」。很多地方都說，味精吃多了影響神經，可能變傻變笨，更是有說味精吃多了會中毒，不過實際上味精適當食用沒什麼不好。味精中的成分60%是谷氨酸鈉，40%左右是鹽分（氯化鈉），並沒有什麼可致病的物質，谷氨酸鈉能夠讓菜肴更鮮美可口，提高食慾，其實是一件很好的事情，又何必那麼避諱它呢。只是，過多放入味精的話，可能會導致鹽成分攝入量升高，鹽攝入量多，鈉離子攝入量增加，最終可能會誘發高血壓或其他慢性疾病。味精能夠讓人神經產生興奮性，如果過多攝入味精的話，可能會對神經造成一些影響，因此，適當攝入味精就好，不能過量。
味精最好是菜肴出鍋前加，因為長時間加入的味精可能會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是有微毒物質。不過，只要注意到這幾點的話，日常菜肴適當加入味精完全不會對健康有所威脅。味精和雞精大同小異，雞精只是其中多了一些雞骨雞肉風乾後磨成的雞粉，其他成分沒有區別，只要我們合理利用這些調味料的話，能夠為菜肴增光添彩，提高食慾，只是切勿過量。
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