南瓜餅用不用裹麵包糠？

05-08

南瓜餅用不用裹麵包糠？根據個人愛好了，裹上麵包糠的南瓜餅，外皮是酥脆，不油膩，成品好看。

南瓜餅我試做過三種不同做法，一種是裹麵包糠，口感酥脆里嫩。一種是裹芝麻的，顏色也是相當好看，口感方面就差一些，吃不到南瓜的清香味，滿腔都是芝麻味。一種是不裹配料，做好直接炸成南瓜餅，這種這法最樸素簡單，自認為是所有做法中，最滿意最好吃的。下面分享下具體做法。

1、南瓜250克，去皮洗凈切成大小均勻的片，盡量切薄些，減少蒸熟時間。放入鍋里，大火蒸十分鐘，用筷子能擢穿南瓜，表示蒸熟了。

2、南瓜蒸熟後，倒出水分，加入適量的白糖，喜歡吃甜一點就多放點喔，接著搗成南瓜泥。

稍微放涼些，再加入200克糯米粉，揉成南瓜麵糰。

3、不用醒面發麵，直接取出一塊，揉成丸子，先放一邊。循環重複做完剩下的南瓜面，然後把南瓜丸子，一個個壓扁就成了南瓜餅。（喜歡有紅豆沙餡的朋友，把南瓜壓扁放豆沙餡，收口搓圓再按壓扁就成了。）

4、起鍋燒油，油溫五成熱，放入南瓜餅，小火炸至表面金黃，即可撈出裝盤。

南瓜餅要點總結：

1、南瓜蒸熟後要倒出多餘水分，糯米粉就不用放好多。

2、南瓜搗成泥後，要稍微放涼些，再加糯米粉，太熱加入糯米粉，很粘手不易揉成麵糰。

3、煎也好，炸也行，避免油溫過高，南瓜餅才不會糊，炸的才透心，還不用變形。

佘小廚（完）

南瓜現在很便宜，幾塊錢就能買上一大塊，回家熬個小米南瓜粥孩子可喜歡喝了。南瓜不但好吃而且營養還很高，含有超高的營養價值，補鈣補充蛋白質的同時還可以讓皮膚變得更細嫩的。

但是今天不教大家熬粥，教大家做一個外酥里糯的南瓜餅，營養好吃，輕輕咬一口絕對是會讓你上癮的哦。

南瓜營養價值：

南瓜含有維生素B、維生素C和鈣、澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、磷等成分，營養價值相當豐富。其中南瓜富含的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎的神奇功效；

南瓜的營養價值對防治夜盲症，護肝，都有很好的效果，還能使我們的皮膚變得更細嫩，南瓜還有中和致癌物質的作用，能達到預防癌症的神奇功效哦。

南瓜餅

食材準備：

南瓜 220克，糯米粉 130克，麵粉 20克，白糖 20克，白芝麻適量，植物油適量

做法步驟：

（1）南瓜去皮去籽後切片蒸熟，加入白糖搗爛成南瓜泥。

（2）加入糯米粉和麵粉攪勻。

（3）揉成光滑麵糰。

（4）分成等量劑子30克一個，搓圓，粘上白芝麻。

（5）逐個壓扁，鍋里倒入適量植物油燒六成熱，放入南瓜餅，小火煎至金黃色即可。

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南瓜餅這樣做，祛濕又補血，營養又美味，老人小孩都喜歡！照著做，零失敗！

南瓜餅是一款非常傳統的小吃，裹不裹麵包糠看個人的喜愛，通常是要放的。裡面的餡料可以做各種變化，南瓜皮料也可變化成胡蘿蔔餅、土豆餅、紅苕餅等。

一、原料

（1）、皮坯原料：老南瓜500克、糯米粉400克、澄粉100克、

（2）、餡心原料：蓮茸餡500克

（3）、粘裹原料：麵包糠100克、雞蛋2個

2、用具、器具

切刀、菜墩、蒸鍋、蒸籠、大漏勺、油缸等

二、製作步驟：

1、麵糰的調製：老南瓜去皮去瓤蒸熟，剁爛成泥趁熱加入糯米粉、澄粉和成麵糰。

2、生坯的成形：將南瓜麵糰搓條，下劑，按扁後包入蓮茸餡心，收口後按成圓餅，放入蛋液中粘上蛋液後再放入麵包糠中均勻裹上一層麵包糠即成餅坯。，

3、成熟：鍋置火上，將油燒至四成熱時，下餅坯炸至金黃起鍋，裝入盤內即成。

三、關鍵單

1、麵糰：選用老南瓜，趁熱加入糯米粉、澄粉。

2、成形：麵包糠擀細，拖蛋液後裹均勻

4、成熟：一開始炸制時用低油溫慢炸，油溫控制在四成熱。

四、特點

1、色：色澤金黃。

2、味：南瓜味濃厚、香甜爽口。

3、形：顯圓餅狀

4、口感：外酥內糯。

果蔬類原料用在小吃中主要有如下特點：

用於制團的果類有馬蹄、蓮子、栗子、山楂等。大多用於製作成各種糕、餅、如馬蹄糕、馬蹄豆沙餅、栗蓉糕、山楂糕等。馬蹄糕的製作工藝因地而異，但大多利用鮮馬蹄或馬蹄粉，加糖、油等輔料製成糕。馬蹄還可以制坯，包餡後製成馬蹄餅。蓮子、栗子均可煮熟後製成泥蓉，在做成糕或製成餡心。如蓮蓉加入熟澄粉團揉搓成蓮蓉麵糰，包入各種餡心，可以製成各種蓮蓉點心。栗子磨成粉摻入其他粉料中也可製成各種特色點心。

主要有芋艿、藕、百合、南瓜等，經加工後和其他粉料使用，能製作出各種特色面點，如芋泥蟠桃、芋泥金瓜、藕絲糕、百合糕、南瓜餅等。

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南瓜餅這樣做太好吃了，外酥里嫩，吃多少都不夠孩子超喜歡

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可以用，也可以不用，根據自己的口味就行