3D列印的食品，會是吃貨的福音嗎？

05-08

吃貨們想多了，3D列印食品，現在不是，將來也很難成為吃貨們的福音。

3D列印食品，可能成為牙口不好的老年人、身體不好的病人、特殊營養需求人群的福音。

現在3D列印被吹到天上了，簡直就是神筆馬良那支筆，畫只老母雞就能熬雞湯；完全就是孫悟空吹的那口氣，一根寒毛就變成一鍋佛跳牆。

3D列印豈止黑科技，簡直是烏金科技，上天入地無所不能，所想即所得。

其實呢，3D列印就是分層增材製造、快速成形技術。

以前的食品工業流水線，塞進去一頭牛，吐出來一瓶瓶牛肉醬，或者一個個牛肉漢堡。3D列印技術是反過來，裝進去一塊塊牛肉，能夠列印出一頭牛。這頭牛，目前只是看著像頭牛，是不會耕地的，也不會流淚的，也不是骨肉相連有血有神經的。通俗地說，就是把牛肉打成肉糜，這是3D印表機的列印油墨，再用專用的食品黏合劑，在電腦指揮下，黏合出一塊牛排、一頭牛的樣子。

現在已經吃上了的3D列印食物，就是這個原理，肉泥、果泥再塑形，不管看上去是啥，吃起來還就是肉泥果泥的感覺。

看起來很美，吃起來很軟的3D列印肉和果，老掉牙的老年人，牙還沒長齊的小嬰兒，入口即化，視覺效果上比四喜丸子、獅子頭要強。

對吃貨們而言，求求3D列印行行好，別再做肉糜就別提了，彆強人所難，就來兩張千層餅、披薩餅吧。

對想減肥的，要降血脂、降血糖的人群來說，3D列印可以幫上忙，上傳血脂、血糖等數據，電腦給出食譜，3D食品印表機就把精準計算出來的各種營養墨水，不折不扣地打出來了。

看來，把3D列印從天上拉回到地上，還是有用武之地，有特定的目標人群的，或許也能給吃貨們帶來新的福音。

國內一家已具規模的食品公司，正在和我合作，把最古老的吃蟲，和最現代的吃3D列印食品結合起來。

我們把食用昆蟲的動物蛋白作為3D列印墨水，讓蟲糜呈現各種喜聞樂見的形狀，營養美味健康蟲食，滿足吃貨的挑肥揀瘦，滿足吃貨的喜新厭舊，不敢說福音，只敢說是稀聲。

世界第一家3D列印餐廳FoodInk（Ink印表機墨粉）2015年在英國倫敦開業，此後FoodInk柏林、首爾、東京、紐約、洛杉磯、阿姆斯特丹多個城市開設連鎖店（中國北上廣深還沒有？）巴塞羅拉、巴黎等多個城市相繼湧現出來多個3D列印餐廳。3D列印不僅是幫助菜品造型、直接列印定製甜點、還列印獨特紀念意義的餐具，價格已經從數千美元一餐降至數百美元，業界正在共同努力，讓3D列印美食讓普通人也能享受。

未來家庭型桌上工廠型的食品製造業，應該是特色定製的糖果、餅乾、甜點。逛錦里，看見民間藝人的三國人物造型多彩的糖餅，以後這個行業就是傳統藝人升級3D設計、3D列印這樣的美食。

3D列印食品絕對是吃貨的福音，歷史上首次可以將美學、哲學、藝術融為一體，把自己的創意融入食品。但是，對廚師的職業卻是威脅，要求未來廚師也需要懂3D軟體設計。

以下視頻介紹了世界知名5家3D列印餐廳、不同菜肴使用不同的3D印表機

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3d列印美食

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3D列印的食品快捷、漂亮，至於吃貨關心的味道要看食材配方。

要列印食物，首先要把可食用的配料製成糊狀，填充進類似針管的容器中這種容器被稱為擠壓機，像墨盒一樣，**3D印表機中，可沿著一定的軌跡運動。而之後的過程就很簡單了，在三維空間中，機器高速重複動作，上千層極為細薄的糊狀的墨融合在一起，從而組建成一個固體，每一層都可以看作是一個水平的橫截面。如下列食品:

將橄欖製成魚子醬狀，顆顆飽滿，充滿食慾

薄薄的海藻脆餅上，是用泡菜沙拉醬繪製的電路圖案，口感奇妙。

把調味過的麵包用3D列印成鮮花的形狀，配上花瓣和蔬菜，畫面漂亮。

正方形框由洋蔥和土豆泥列印而成，配料豐富，有明蝦紅辣椒蛋黃醬橄欖油魚子醬，香味十足。

3D列印出的拱廊模具中，盛有牛肉醬腌制洋蔥和土豆泥，配上多種蔬菜。

獨具風格的小甜品，櫻桃和巧克力的搭配絕不會錯。

列印成漩渦狀的巧克力醬是主角，配上牛奶冰淇淋，荷蘭巧克力葉，和榛子所制的西班牙傳統甜點Polvoron，以這道甜點收尾再好不過。

或許是吧。

具體口感沒吃過也不好評價，動漫《食戟之靈》裡面就有過3D列印食材的描寫，可以說是人們對於這項新事物的一種好奇。

目前的3D列印食物，主要還是集中在甜品範疇里，主要差異也是在外形上，所以.....

列印一個定製的巧克力送姑娘應該效果不錯

3D列印技術應用於食品。

3d列印技術的目前的主要方式：通過電腦控制提供原料的組件把原料（通常是細碎甚至是細胞級的）根據數據堆砌起來，形成各種結構外觀的食物。

儘管有公司實現了能列印牛肉。但是目前3d列印應用於食品，主要是把各種漿體擠出來然後堆砌起來。它目前還不能形成肌肉的纖維。在一些相對複雜的食材上仍然沒法給你提供口感上的滿足。

當然，在煎餅，巧克力，這種完全就是漿體凝固形成的食物，表現還是不錯的。不過更多只是用於產生團形狀罷了。

3D列印煎餅

3d列印的彩色糖果

下面引用一篇關於3D列印在食品加工上的文章：

3D列印食品上餐桌是科技還是噱頭
【中關村在線辦公列印頻道原創】似乎每一天，3D列印世界裡都有突破性的進展，從幫助分離一對連體嬰兒，到為整形手術建模「預覽」效果，3D列印的理念始終散發著神秘的誘惑力，但是這個理念可以經久不衰嗎？當涉及到餐飲領域，如果3D列印能夠提供各種美食，讓新鮮食材進，美味佳肴出，那我們還有必要再踏進廚房嗎？
3D列印食物

一、3D列印在食品領域能做什麼？
●列印巧克力
3D列印巧克力
2014年年初，3D Systems公司曾經與著名巧克力品牌好時合作，開發了全新的食物3D印表機，可以支持巧克力、糖果等零食列印。與此同時，一家英國公司Chocedge，已經研發出巧克力邊印表機，售價為4783美元（約合人民幣28970元），巧克力注射器成本則為25美元（約合人民幣151元），可以列印蛋糕裝飾的巧克力邊。
●列印披薩
3D列印披薩
此前，美國國家航空航天局曾授權廠商Systems&Materials，研發可以列印披薩的3D印表機，以改善宇航員的膳食水平。印表機原型能夠使用保質期很長的油及麵粉，同時最大限度地減少披薩中的不健康成分。印表機首先會在加熱板上列印麵餅、然後將番茄、水和油列印上去，最後再在表面上列印一個「蛋白層」，簡單美味又營養。
●列印義大利方餃
3D列印義大利方餃
2014年Natural Machine公司曾推出一款Foodini 3D印表機，售價為1400美元（約合人民幣8480元），可以列印很多帶餡的食物，如義大利方餃。它首先會列印出食物的框架，然後再將內陷注入到其中，你唯一需要做的事就是把它煮熟。不僅如此，Foodini 3D印表機還非常多才多藝，可以列印出鷹嘴豆塊、漢堡肉餅、巧克力裝飾等多種食物。

第2頁：3D列印食品正在成為老年人的福音
●列印玉米片
3D列印玉米片
位於美國紐約州的康奈爾大學研究室研發了一台3D印表機，可以打出很多花樣的玉米片，還可以製作漢堡肉餅。
●列印彩色糖果
3D列印彩色糖果
3D Systems公司在2014年推出的Chefjet糖果印表機可以支持單色或是彩色糖果的列印，這台印表機售價為5000美元起（約合人民幣30284元）。它不僅能夠列印出多種形狀的糖果，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、酸蘋果和西瓜口味，相當豐富。
二、3D列印食品正在成為老年人的福音
3D列印南瓜
2014年5月份，德國科技公司Biozoon最近推出了一種叫「 Smoothfood」的3D列印食品，以解決老人的進食困難問題。所謂的「Smoothfood」，就是將食品原料液化並凝結成膠狀物，然後通過3D列印技術製造出各種各樣的食物，這種食物很容易咀嚼和吞咽。
3D列印的豬肉、捲心菜和土豆

咀嚼和吞咽食物是老年人常見的問題，據了解全球有60%的老人存在吞咽難題，Biozoon公司的「Smoothfood」項目就是為解決這個問題而推出的。將生的或熟的、新鮮的或者冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或者打成泡沫，然後重新成型，讓吞咽困難的人們可以開心地享受大餐。Smoothfood的出現很可能成為老人護理行業的革新者。
第3頁：3D列印食物是如何實現的？
三、3D列印食物是如何實現的？
3D列印技術又稱「增材製造」，是一種同時涉及集成計算機技術、精密傳動技術、數控技術以及材料學等科技與學科的最新型快速成型技術。其具體原理是先利用計算機三維軟體設計出立體的CAD模型，再運用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，最後通過拷貝或傳輸到特定的成型設備（俗稱3D印表機）里，以逐層列印的方式製造出來。
很多人認為3D印表機是該技術的關鍵，但實際上3D印表機和傳統印表機在大體上是基本一致的，都是由控制組件、機械組件、列印端以及耗材等架構組成，而其中，耗材才是真正堪稱關鍵的改變。在此之前，普通印表機的耗材主要是紙張和墨水，3D印表機則可以應用包括工程塑料、樹脂或石膏粉末，以及蠟和粉末狀金屬等等。
而3D列印食物，就是在這個流程和原理的基礎上，將耗材換為食品材料，從而實現列印出食物的目的。值得一提的是，3D列印食物不僅可以實現原材料列印不同形態和設計，還能夠通過對不同食物的「分區」，列印出完成度更高的食物，例如披薩、餃子等等。
而想要實現這一點，需要先整理出一個食品材料系統，然後3D印表機會讀取文件在三維設計中的橫截面信息，經過食物粉末化、調整配比和顏色等基本工作後，再將不同種類的食物材料分別加入到耗材單元里，根據三維設計中輸出的數據和電腦端的控制，對每個截面逐層、均勻地噴射食材，最後再通過層層疊加與不同耗材的配合製造出立體食物，然後以粘合的方式形成一個整體。
第4頁：3D列印能否給餐飲業帶來新的顛覆？
四、3D列印能否給餐飲業帶來新的顛覆？

就像多年前的人類無法想像，現在的美顏相機+美圖秀秀，可以讓每一個人都變成照相特技的高手；以後的科技也可以讓每一位食客都變身大廚，用APP就能DIY出一頓大餐。
未來的3D餐廳，甚至是完全可以自己DIY出想吃的東西——甚至可以「自己當3D列印廚師」，在手機APP上選擇配料組合，選擇口味甚至加工溫度，讓每一位顧客都變身大廚。為此，有不少人擔心在3D列印食物技術普及之後，傳統的美食製造者——廚師將會消失，但實際上，這多少有些杞人憂天。
雖然相較於傳統的食品製造業，3D列印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當下來看，3D列印技術並不能為食品本身的口感和味道加分，反而會有一定程度的折扣。這也是為什麼這項技術在當下被更多用來做一些簡單的食物或餐式，例如糖果與西餐的原因。
如果真要論及烹飪，3D列印技術根本沒有任何意義！特別是要做精益求精的中式美食，3D印表機就更是擺設了，但是對於像肯德基、必勝客這樣的快餐行業，或是作為家中的食品輔助設備，3D列印技術還是有不少用武之地的。
第5頁：3D列印食品究竟是科技還是噱頭？
五、3D列印食品究竟是科技還是噱頭？
如今一台專業的用於麵包和甜點製作的3D食物印表機大約在5000至10000歐元之間，當前的這種機器2分鐘之內可以列印出15小片義大利麵糰，這遠遠不滿足工業產品的開發需求，因此後期需要開發出新型的設備來提高3D食物印表機的工作效率。3D食物印表機的優勢看起來非常誘人，但其卻並不適合於每一個人。
如果擁有一台可以自行設計與列印的食品3D印表機，那相信就是吃貨的夢想了，但夢想終究和現實是有差距的。目前能夠作為列印材料使用的只有特製的巧克力漿、糖粉、奶油、凝膠等等，國內不容易買到，這也就限制了產品的類型，同時體積不能很大，速度比較慢，更像是個性DIY，如果給某小女生送巧克力，那上面畫著她的卡通形象，或者她喜歡的卡通形象，甚至她的名字，你想要說的話，或者什麼值得紀念的元素，會比平淡的巧克力外表更有吸引力。當然，也可以製作個性烙餅，印表機要進行改裝，底部是個加熱板，將麵糊擠在上面直接定型。
值得一提的是，美國宇航局NASA在2013年投資了12.5萬美元，委託Anjan Contractor和他的系統/材料研究公司研發了一款3D食物印表機，這款3D食物印表機由一種名為RepRap三維印表機改裝而成，所使用的披薩列印材料不是我們熟悉的面，而是營養粉、油和水。而這些營養粉的製造原料是昆蟲、草和水藻。相對有優勢的是，原材料的營養粉保質期長達30年，適合長距離的空間旅行。
如果指望3D印表機能夠製作一桌饕餮盛宴，那真要等若干年了，這個誰也不敢打包票，至少現在，你要讓它列印出一個漢堡，甚至列印一個包子，都是不大可能實現的，就算形似，口感也會讓你驚訝：「不是一個味，怎麼這麼難吃」。現階段，它還只以「高級玩具」的形式呈現在大眾面前，處於私人定製階段，僅此而已！

不會！首先3D列印目前只能加工流狀的食品，巧克力，麵糊等等，種類比較有限。其次，3D列印的烹飪工藝單一，味道沒有傳統烹飪來得好。