怎麼做好包子，並且使其鬆軟有筋力不死底？
要想使包子鬆軟筋道不死底，確實難度很大，相比其它傳統名小吃難度係數為10。其一，首先是外形飽滿。其二還要有筋力。其三還要鬆軟，特別是軟難度很大。其四包子底不死與外表皮一樣鬆軟。其五口感要佳即筋道。看似上面有矛盾的方面，但要把它們有機的結合能恰到好處，那可是錦上添花了。
下面詳細步驟做法且能把上述矛盾有機結合起來。1、用275克的溫水加入8克高效酵母在加100克麵粉用打蛋器把打勻。放40度左右的溫暖處或發酵箱定製40度濕度為80。
6、揉到位的麵糰靜酵10來分鐘，就可以包包子了，擀片擀四周。包好後把蒸片上鋪上油紙或竹墊，最好用竹籠屜。最後再進行二次醒發這步二重要，同樣需要40度濕度為80。醒發使包子鬆軟後就可開水大氣蒸，一般蒸10分鐘左右既好。
么做好包子，並且使其鬆軟有筋力不死底？
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包子，作為收到人們非常喜歡的早餐品種，消費量是非常大的，甚至在大城市裡包子已經作為是一個間歇的品種，經常會遇見包子鋪早晚甚是是中午都非常好的包子店，因為包子相對其它小吃品種都比較便宜，一個最多兩三塊錢、更高一點可能是五六塊錢左右，而其他的動不動就是幾塊錢甚至是十幾塊錢。這其實也是包子的單間不能上去的主要原因，人們的消費意識已經固話到此，包子一旦製作的不好吃可能將會收到強烈的打擊，甚至是不收歡迎，其中這個包子就需要鬆軟有筋力，這是非常關鍵的。
先在跟多的做法是酵母的方法製作的包子，很少有做老面的了，除非是自己真正的喜歡，或者是有些地區都偏愛，那麼酵母發酵的方法如何達到鬆軟有筋力？
首先，麵粉質量就要好，筋力與否麵粉起到最關鍵的作用。
其此，鬆軟的效果主要是發酵程度的把控，麵粉和酵母的配比，是否適合當季的溫度、濕度、還有加水量的把控，和水溫都是影響其發酵好壞的因素、。還有就是是否加入無礬泡打粉、白糖、等等。
最後一個就是餳發時間的把控，這一點是綜合上述第二點中所有因素共同考慮的。最關鍵的是成形過後的第二次餳發，一定要把我好，告訴大家一個小秘訣，就是把包子包好放置到拿起看到底部有很多小蜂窩眼這個成都就可以了。
這裡我分享一個配方一般把握好麵粉500克、酵母5克、無礬泡打粉3克、水280克、白糖20克、豬油20克作為配方使用，按照上面的把我，基本不會出問題。
鬆軟筋道的老麵包子:
首先，必須是自然發酵的老面;怎樣發酵麵粉呢？一、可在早點店購發酵的生饅頭一隻，做老面引子。將老面引子用溫水化開，置於盆中等待發酵。冬季約需24小時，夏季約3、4個小時。發酵後呈麵糊糊狀，既用此加溫水和面。和好的面要多揉揉，使其有筋骨後，呈麵糰狀置於盆中，蓋上濕毛巾等待發酸。發酵時間基本同上，也可輔助加熱以縮短髮酵等待時間。
二、發酵後的麵糰加適量食用鹼，以聞不到酸味為好。爾後，揉麵糰，抻麵糰，做包子片，包包子。包好後不急於茁燒，醒面二十分鐘，上籠蒸燒。
三、大火沸水籠上鍋，蒸燒二十分鐘.，關火等五分鐘開籠蓋便可食用。
至於包子餡，我曾在頭條中說過，在此不免了吧。
麵糰筋力和適度發酵是做包子成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和面(40℃)。不能過40度，水溫低抑制酵母菌發酵，太高會殺死酵母菌，理想的溫度是28到38度是酵母菌最活躍的時候。
2. 冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可適當加溫或提前拿出降溫處理。
3.包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
4.蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋回縮現象。
5.包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
6.最後一終極大招就是加泡打粉，包子鬆軟還光滑好看
我是一名給助教做飯的阿姨，冬季廚房沒有供暖設施一樣能蒸好包子。1.發麵：準備酵母粉1袋13克，麵粉10斤左右，白糖30克左右，燒一大鍋熱水50一60度左右關火，酵母粉倒入一小碗40度左右溫水裡化開。麵粉里倒入白糖拌勻，把酵母水倒入面里，再分次加入40度左右的溫水和面，水與面的比例3：5。麵糰和好後把面盆放入燒熱水的大鍋里蓋好，這時候水溫也降下來。2.柔面：等待一個半小時左右，麵糰發的差不多拿出來放2克左右食用鹼面柔到面里，再醒發幾分鐘，再柔面把面里的大氣泡柔破，之後就做包子吧。包子包好後再醒幾分鐘，之後開大火蒸15一20分鐘，關火等3分鐘出鍋嘍！
就是發麵的時候，你得使勁揉，那個酵母跟水都得用最好的比例，然後使勁揉很久很久，揉完後把麵糰放進一個比麵糰大很多的盆里，然後用保鮮膜封上或者用鍋蓋蓋上，等麵糰變大，大到原來的兩倍，再拿出來包就好了，這樣的包出來的包子才好吃
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