如何炸花生米？
我爸爸很喜歡吃花生米，不論是油炸的還是油炒的，甚至帶殼的花生都很喜歡，
前幾天跟媽媽微信視頻，快結束的時候說再炸點花生米帶過來，要不然炒花生，
媽媽嘴上說著嫌棄的話，但還是動手炸了大半盆的花生米，讓爸爸的同事帶過去。
如何炸花生米？這道下酒小菜乍一看很簡單，但是實際操作起來還是有點難度的，
作為中國最普遍的下酒小菜，每個當家的女人都有自己的做法，我媽媽的做法是這樣的。
洗花生米花生用冷水沖洗幾遍，最後一遍的時候不要撈出來，慢慢沿著盆邊把水逼出來，最好盆底還留點水；
打兩個雞蛋放入盆中，蛋黃蛋清不用分開，然後再把適量的細鹽撒入其中，用手抓勻，使花生米表面沾滿雞蛋和鹽粒；接著抓人麵粉，把盆端起來回晃動，確保黃生米上都裹有麵粉。這時候洗花生米留的一點水就起作用了，雞蛋和水保證了麵粉不掉。
冷油倒冷鍋，然後大火加熱油溫，不確定的時候扔一粒花生米，如果有很大的油花翻上來，那就說明油夠熱了，花生米可以下鍋了。不要一起倒，用勺子挖，沿著鍋邊鋪成一個圓形路線，避免堆的太厚不好熟。
出鍋鏟子來回攪動，等花生米開始有「嘣」的聲音傳出來時，就說明花生米已經熟了，但是不要急著撈出，再炸個三分鐘，等這個聲音絡繹不絕的時候就可以出鍋了。剛出鍋的花生米不脆，冷卻一段時間就可以了。
二明私廚：大家好，我是二明！
如何炸花生米？炸花生米以花生為主材！其富含蛋白質、脂肪及諸多維生素等！有促進腦細胞發育，增強記憶的功效！花生也是我國產量豐富，食用廣泛的一種堅果！
提起花生，相必大家腦子裡第一個蹦出來的就是炸花生米！作為酒局中的一道硬菜，每次都必不可少！家中從小父親也喜歡準備一小蝶花生米喝點小酒！傳統的炸花生米大家一定熟悉炸製做法，這次跟您分享一道我家中常做的炸花生米做法！
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
這次二明就向您推薦這道老少皆宜的「酥炸花生米」！
【酥炸花生米】一：食材
- 花生米 適量
- 雞蛋 2個
- 澱粉 1勺
- 麵粉 1大勺
- 油 適量
- 清水 1勺
- 白糖 1勺
- 白芝麻 適量
二：做法
- 將花生米清洗乾淨後打入兩個雞蛋！
- 把雞蛋和花生米混合均勻！
- 然後在裡邊加入一勺澱粉拌勻！
- 然後加入麵粉，麵粉要分次倒入，讓花生米均勻的裹上麵粉！
- 把多餘的麵粉篩出，倒掉！
- 起鍋燒油，油至五成熱倒入花生米炸制！
- 炸至花生米表面金黃酥脆以後撈出備用！
- 起鍋倒入1勺清水，再倒入1勺白糖，用中小火熬制，熬成糖色！
- 倒入炸好的花生米，加入白芝麻！
- 快速翻炒均勻！
- 翻炒均勻後出鍋裝盤，即可！美美的享用吧～
小貼士：
- 在花生米裹上麵粉時，麵粉要分2-3次加入！
- 如果不喜歡甜的，可以將白糖換成鹽！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧～二明私廚提醒您：
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元旦、春節就要到了，少不了的下酒菜，一定是花生米，今天分享一款可以有多種口味的油炸花生米。
一、甜脆花生米
準備主料：400克花生米。
準備調料：1.25克鹽，20克糖，25克麵粉，20克澱粉，75克脆炸粉，放入一個盆里拌勻。
鍋里燒開水，水沸下入花生米，飛水10秒鐘。
撈出倒入料粉盆里，手晃一晃料盆，使花生米均勻裹上料粉。
把裹上料粉的花生米拿出，放到一個乾的容器里，分兩次油炸。
成品，甜味適中，酥脆可口(喜食甜食者，可適當增加放糖量)。
二、以此為基礎，可炸制多種口味的花生米，加入10克五香粉，增加5克鹽，減少糖的添加量，就可以做成五香脆花生米；再加10克辣椒粉，炸制出香辣脆花生。
朋友們根據個人口味製作，多做一些，晾涼後裝袋常溫保存5天左右，或冷凍保存，可以吃很長時間。
炸制花生米的油，因有粉料會有些混濁，可倒入盆里坐清後燒菜。
粉料用不完，保存好，下次可繼續使用。
講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。
好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米裝在濾網裡，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鐘，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）
第二步：
取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）
2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）
第三步：
持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆迴響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆迴響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～
非常感謝邀請，如何炸花生米？我也來說說我的做法吧！
告訴你一個小竅門吧，炸出的花生米肯定好吃。我們的竅門是：首先用啤酒浸泡花生米，5-8分鐘，冷油下鍋，炸至快要酥的時候，放入一點點白酒，白酒受熱揮發後，就可以出鍋了。
做油炸花生米，需要準備一盤花生米、一小碗白酒、啤酒還有食鹽
先將花生米放入盤中，倒入啤酒，漫過花生米，花生米在啤酒中浸泡5-8分鐘
用過濾網勺把啤酒過濾掉，留下花生米，控干一下花生米中啤酒，盡量干一些
鍋內放入適量的油，見下圖，比我們做菜時的油量多一些
炸花生米需要冷油下鍋，放入剛剛控干水分的花生米，用小火不斷翻炒
用小火不斷翻炒，這樣讓花生米都能均勻的受熱，熟的也就均勻些
翻炒一會以後，見下圖，鍋里隨著油溫的升高，會出現噼里啪啦的響聲，我們這時繼續翻炒
等到鍋里的聲音越來越小，花生米的顏色也開始慢慢變紅，這就說明快要好了
這時就是我們的竅門的地方：花生米開始微微變紅，我們這時可以導入剛剛準備的少量白酒，快速翻勻，白酒入鍋收到高溫的影響會快速揮發，花生米這就做好了
用過濾網勺盛出花生米，並過濾掉多餘的油，倒入盤中，撒上食鹽一盤好吃的花生米就做好了
花生米這樣做，我自我感覺還是蠻好吃的，所以分享給大家！
油炸花生米可以說是很多人酒桌上的下酒菜了，主要是油炸好的花生米吃起來非常好吃，可以說是又香又脆，最關鍵的就是吃油炸花生米能下酒呀，想想吃幾顆花生米就喝一口酒，是不是非常下酒
不過要想把油炸花生米炸的好吃，也就是吃起來要又香又脆，不要那種一炸好就糊了的那種，所以我們在油炸花生米時火候一定要控制好，應為火小了炸出來的花生米不脆，火大了又容易糊
所以我們在油炸花生米的時候需要掌握一定的技巧的，今天就和大家說說我們酒店的廚師是怎麼油炸花生米的首先我們先把需要油炸的花生米放到水裡清洗一下，然後放到一邊晾乾備用，在把鍋里多加點油，同時把晾乾的花生米也放到油鍋里，注意的就是花生米一定要涼油下鍋，不然熱油下鍋的話，會使花生米外表看上去有點熟了但裡面還是生的
在把鍋開到中火讓油慢慢加熱，然後不斷的用勺子在油鍋里反覆的翻動花生米，這樣就能使花生米受熱均勻，不容易出現一邊快糊了一邊還是生的情況等油鍋里的花生米全部變成金黃色的時候，就代表著花生米己經有七成熟了，這時候就要把油鍋給關火了，然後把花生米撈出來放到一邊晾乾油份，等花生米變涼後就可以裝盤吃了
花生米，你都怎麼做？還在油炸嗎？說實話，油炸真的是很費油，而且火候也不好掌握。今天就給大家分享一個超簡單的花生米製作方法，而且超省油。味道比外面賣的都香，超好吃。
我家老公平時喜歡喝點啤酒，每次喝啤酒，他都得去外面熟食店買一袋花生米，說實話也不貴，3塊錢1袋，看他這麼喜歡，我就琢磨著，自己在家給他做點，但是又覺得實在太費油了。一直也沒動手做過。周末，在家用烤箱烤花生米準備做牛軋糖，突然來了靈感，想著也許可以加點油放花生米裡面，烤熟之後，加點鹽。不就可以用來下酒了嗎？說干就干，於是就烤了一盤花生米。待花生米稍放涼之後，撤上一層鹽拌勻，趕緊的讓老公嘗了一下，哇塞，這傢伙，一頓誇呀！什麼就是這個味，太好吃了……所以，你也來試試吧！方法很簡單哦！
食材：花生、食用油、鹽
製作步驟：
1、首先將花生米裝在一個稍大點的碗里，加入2-3勺食用油拌勻，倒入烤盤鋪平。
2、送入烤箱，上下火200度（根據各自烤箱的脾氣來調整），烘烤18分鐘。出烤箱後稍放涼，將花生米倒入大碗，在表面撤上一層鹽拌勻就可以了。怎麼樣？是不是特別的簡單！而且超省油哦！（沒有烤箱的也可以用微波爐來嘗試）
香辣花生米
舉杯邀明月，附庸風雅的聖品。幾個基友一起，就是一段美好的人生。
花生富含蛋白質、多種維生素和微量元素，其氨基酸含量尤其豐富，有促進腦細胞發育，增強記憶的功效，對營養不良等多種病症有較好的食療作用。
花生紅衣營養豐富，具有補血止血的功效，烹制花生米菜肴時，不必將花生紅衣去除。花生米入油鍋後，應保持溫油小火炸制，中途還需不停攪動，讓花生米能保持受熱均勻。待花生米的顏色炸至稍變深時就撈出來，若炸到正好再撈的話說明花生米已經炸煳。
- 300克花生米
- 8克干辣椒
- 10克辣椒油
- 15克辣椒面
- 鹽適量
1 鍋中加適量清水。
2 倒入花生米。
3 加入少許鹽。
4 煮約3分鐘撈出瀝水。
5 另起鍋，注油燒至五成熱。
6 倒入花生米。
7 炸約2分鐘撈出裝盤。
8 鍋底留油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。
9 倒入炸好的花生米。
10 淋入辣椒油。
11 再加入少許鹽炒勻。
12 盛出裝盤即可。
1 鍋中加適量清水。
2 倒入花生米。
3 加入少許鹽。
4 煮約3分鐘撈出瀝水。
5 另起鍋，注油燒至五成熱。
6 倒入花生米。
7 炸約2分鐘撈出裝盤。
8 鍋底留油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。
9 倒入炸好的花生米。
10 淋入辣椒油。
11 再加入少許鹽炒勻。
12 盛出裝盤即可。
花生是一種營養價值很高的食物。用它也可以做出一道又一道很普遍的菜品。炸花生就是其中一道非常出名的菜品，即可下酒又可做零食打發時間。這一道美食做法其實特別的簡單，只用學會2個小技巧你也可以做的如飯店賣的炸花生米一樣好吃。今天可以跟我來學習一下這道菜品的簡單做法，畢竟自己做的才是最健康的哦！做法比較簡單。但是如果火候控制不當的話，做出來的炸花生會有一股燒焦的苦味。因此，為了避免炸出來的花生焦苦，我們不能直接將花生下鍋，而是在下鍋之前加一個獨特的步驟，今天就把我的這個小技巧傳授給大家吧。
- 1、我們來說一說選材：至於花生，可以選擇自己去剝，如果你有點小懶惰或者時間不足的話，也可以直接買人家包好的，也就變得比較方便了，無非就是花些錢了。
- 2、將花生米先浸泡一定的時間，五分鐘是最好的。不過這裡有一個小點需要各位注意一下：浸泡的時候一定要用熱水，涼水浸泡的作用不大，熱水能夠使花生米的質地更軟，在這種情況下再炸的話就不會出現燒焦的情況了，大家完成了這一重要步驟之後，就不用擔心花生米產生燒焦苦味的情況了。（這就是第1個小秘訣：要用熱水。）
- 3、我們將熱水浸泡過後的花生米表層的水分全部瀝干，等瀝干水分之後你會發現此刻的花生米已經發生了變化——經過一番浸泡花生米會漲起來很多，也達到了我們預期的效果，這樣炸起來特別的輕鬆。最後要注意的是要往裡面加一勺鹽，還需要稍微攪拌一下可以了。
- 4、做到這裡你就可以放心下鍋，我們先將食用油加入到其中，一定要控制好火候，先讓火燒到七八成熱，然後緩慢的轉成小火。將準備好的花生米全部倒入其中，在炸的過程中咱們要不停的攪動，翻動花生米。我們已經轉成了小火，做的過程中千萬不能心急，不然真的就功虧一簣了，有時候花生米的表面已經變酥了，我們還需要再檢驗一下。先用濾勺撈起，如果在晃動的過程中，能夠聽到清脆的聲音，那就大功告成了。（這就是第2個小技巧，用漏勺漏起來挺清脆響聲。）
這樣簡簡單單的幾步，掌握好兩點小技巧，你在家也能輕鬆解決一道美味可口的下酒菜。
花生米，最普通不過的食材了，在烹飪中用途非常的廣泛，對於食客來講，也是非常受歡迎的一個原料。特別是熟制過後，花生米特有的香味和酥感深受歡迎，甚至是有些時候作為必點的一道菜品。
花生米如何炸制，或者如何做成油酥的花生米？看似一個非常簡單的菜肴，可卻是很多朋友不好把握的一道菜肴，經常會遇到炸糊了或者是沒有炸制酥感，而最常見的就是外面已經炸糊了，裡面卻是生的，這個果類原料很結實，火候和油溫稍微控制不好就會出現類似的問題，使得本來酥香的願望得意破滅，尤其是在食用酥制過火的花生米時的口感是相當的差，有一種滿嘴都扒住的感覺，還帶點苦澀味，甚是難吃。所以，有些朋友每屢試不爽次都不能解決這個不大不小的問題，也有可能有些朋友類似小編一樣，曾幾何時都有一些一要做油酥花生米就有些心虛的感覺，而每次又不能把我它的最佳成熟程度。
終於，有一次在和老爸交流的時候，一句話道破的這個我多年從事專業烹飪的廚者解決了問題，真是高興，從此，讓炸制花生米成為我的一道拿手小菜，並且是屢試不爽。
烹飪源於生活，又高於生活，一道小小的花生米卻能成為父子之間感悟生活的一種橋樑，老爸雖然不是科班出身的廚師，卻是喜愛做菜，尤其是幾道他的拿手菜，花生米算是一個。多了也不啰嗦了，秘訣馬上揭曉。
冷鍋冷油（油 的用量約花生米的1/5即可），直接下入花生米，中小火炒制，不停用勺子在鍋中翻炒，直到花生米在鍋中爆響聲全部停止，關火，在用鍋中的餘溫炒制3分鐘瀝干油即可。一道酥香可口的花生米就做好了。
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