怎樣煮米粉才好吃？
1. 粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐這碗粉最麻煩的就是米粉不好買。北京稍微大一點的菜場是能買到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿來涮肉的時候最後吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜歡
我家裡常備的米粉有兩種：新鮮河粉在三源里的某個攤位買的，昨天去的時候順便拍了一張照片，看到圖片上有河粉有米線有鹼面了嗎？南方同學的福音啊！！那家店的桌子上一直擺成這樣，應該比較好找。貌似是85號攤位，他們家有名片，也可以快遞，去過的人不妨試試味道再要名片吧，我就不給聯繫方式了
我還在淘寶上買過螺螄粉，和攸縣米粉類似，也是用沸水或者溫度比較高的水泡開之後再加工。而且比較好的一點是，螺螄粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比較好保存~
2. 湯底一般在家就是一兩個人吃，所以湯底準備起來確實不太好把握分量。我看情況會準備兩種湯底：骨頭湯用買雞腿什麼的剔下來的骨頭（每次用幾根就行了），或者買乾淨的牛骨頭（一兩段就行）、豬大骨都可以做。豬骨湯會稍微油膩一點，所以我做得少，雞高湯或者牛骨高湯比較多。把骨頭飛水之後加八角、桂皮、草果、香葉各一點，老薑一塊，煮開之後小火熬上個把小時就行。
如果第二天就用的話，可以把高湯連砂鍋一起放冰箱冷藏保存，早上起來煮開了就行。如果想一次多做一點的話，可以用做馬芬蛋糕的紙杯或者一次性的紙杯，要厚一點的，分裝起來凍上，每次要用的時候把紙杯撕開扔鍋里煮就行了。不過煮粉的高湯用的分量比較多，所以用紙杯可能會比較費，每次得要好幾杯吧。我一般做一鍋湯分兩天吃完，也還比較合適
牛骨頭是這樣的，超市和菜場都有賣
肉湯如果正巧燉了個牛腩或者排骨什麼的，那就更方便了，肉可以再深加工做碼子，湯底直接當高湯。。。
3. 碼子湖南人喜歡吃的碼子大概有燉碼、炒碼兩大類，來個楊裕興的價目表給點靈感~~
牛雜粉
炒碼這能發揮的就更多了，只要是比較鮮的或者口味比較重的小炒，都可以拿來用。一般建議晚上就把食材切絲準備好，早上炒起來比較快。炒碼類的還是現炒比較好吃，不太適合事先炒好了之後加熱~ 如果是平時有帶便當習慣的人也挺適合的，炒好了之後夾一筷子當碼子，剩下的帶飯
雲耳肚絲面（看看碼子就好。。）
最省事的鹹菜類如果以上兩種還是嫌處理食材太麻煩的話，那酸豆角肉末炒一個吧！或者榨菜肉絲！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~
4. 調料和其它
我們管放調料什麼的叫「做碗」，這個基本看各人口味了。我一般習慣是用鹽、少許雞精、少許老抽、一點點蚝油、一大勺剁辣椒、一點香油，加上高湯就行了。準備一點蔥花也很棒，非常提味，這個我早上要是記得就放，不記得就算了。。。
簡易版湖南牛肉米粉
木木的廚房「嗦一碗湖南米粉假裝在湖南米粉是我一輩子都吃不厭的家鄉美食」
用料主料米粉180克
米粉180克輔料
- 牛肉湯500克
- 白辣椒20克
- 剁辣椒30克
- 辣椒油適量
- 香蔥適量
簡易版湖南牛肉米粉的做法1.
準備好食材，牛肉湯用牛肉加辣椒加鹵料燉煮而成，白辣椒是湖南的特色辣椒，沒有的話可以用剁辣椒代替
牛肉湯上灶煮開，放入提前泡好的米粉
米粉煮開後放入剁辣椒
用筷子攪拌均勻
加入白辣椒
加入香蔥，拌均勻後即可出鍋
烹飪技巧
1、牛肉湯用牛肉加辣椒加鹵料燉煮而成2、白辣椒是湖南的特色辣椒，沒有的話可以用剁辣椒代替
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本人比較喜歡吃牛肉，所以做的是牛肉米粉。自己做的是比較好吃點，衛生而且營養。
食材方面：
青菜 鹵牛肉 滷蛋 滷汁 蔥花 雞精 鹽
製作步驟：
米粉是需要提前泡一下
牛肉如果自己有時間也可以自己鹵，或者買成品都可以。
白菜洗乾淨切開
然後起鍋，放入適量的水燒開
把米粉放進鍋里，再加適量的滷汁
把鹵牛肉切成片，滷蛋切開
鍋里開了的時候，放入青菜，加雞精和鹽煮好
盛放在碗里，加上牛肉和滷蛋即可。
如果大家喜歡的話，可以點贊關注我，有什麼問題也可以評論區留言
很簡單，米粉想好吃，干煮，不要先用涼水泡過後再煮。
干米粉直接洗一下，用高湯來煮熟，味道不是你想像的好，而是超出你的想像，你按照習慣和常規來做肯定沒有特色的。
要不你先試一下吧，煮的時候可以用中火，煮一分鐘以上就可以了。
菜心雞蛋湯米粉
食材：菜心100克、雞蛋2個、米粉200克、、油20克、鹽 2克
做法：1.所有食材準備
2.熱油鍋
3.倒入蛋液
4.攤成蛋餅
5.然後加入水
6.放入青菜，大火燒開
7.青菜燒開後放入米粉，重新燒開
8.二次燒開後，食材都熟透，加入鹽調味即可出鍋
牛肉丸湯米粉
食材：江西米粉80克、潮汕牛肉丸50克、瘦肉40克、紅莧菜50克、雞粉1克、鹽2克、生薑2克、料酒5毫升、生抽5毫升、胡椒粉1克、香醋20毫升、菌子油20毫升
做法：1.米粉，用溫水泡發，洗凈備用。
2.牛肉丸一剖兩半，打花刀;瘦肉切片，加料酒，生抽，用手抓勻後腌10分鐘。
3..紅莧菜摘除老筋老葉，洗凈備用。
4.坐鍋燒水，水開後加入米粉。
5.煮約5分鐘至米粉熟透，撈出放入碗底。
6.小奶鍋中加入水，下薑絲。
7.大火燒開後下切好的牛肉丸。
8.湯汁再次沸騰後加精鹽。
9.加胡椒粉調味。
10.再煮約3分鐘後加入腌好的瘦肉。
11.加雞粉。
12.再入紅莧菜。
13.紅莧菜燙熟後關火。
14.邊湯帶肉一起倒入米粉碗中。
15.加入香醋，菌子油，拌勻即可享用啦。
做米粉我是在行的，我們江西南昌的米粉最好吃了。基本上早餐的食物，拌粉，拌面，湯粉，湯麵，稀飯，瓦雚湯等，但南昌本地人還是以本地方的特色早點，拌粉，拌面，瓦雚湯我已經做了很多年的早餐生意。
首先到市場的乾貨店裡買好一捆一捆的干米粉，也有濕的泡好了的米粉，但是沒有干米粉好吃，干米粉新鮮，那個泡好的衛生方面難保證，也不知道泡了多久的，如果是天熱可能會壞掉，但是泡好的不麻煩，買回來就可以煮著吃，干米粉就有點麻煩，要汆好了水，才可以煮的吃。
頭一天晚上準備好乾米粉，用盆子放涼水浸泡一晚，到第二天早上就泡軟了，可以把粉撈出來。然後拿鍋裝水，把水燒開下泡好的米粉煮到用手捏下，裡面沒有硬粉就可以倒出鍋，用自來水沖洗，洗清水就可以了。
拌米粉一定要好的調料，調料也自己做，如，蘿蔔乾，鹽菜，碎紅辣椒，蔥花，香菜，干辣椒沫，蘿蔔乾一定要下鍋炒下多放些油浸泡蘿蔔乾，鹽萊放大蒜子炒下，拌粉就可以放調料拌著吃了，如果是煮湯粉也要放這些調料的。煮湯粉打個雞蛋，放點肉絲，青萊，蔥，生薑，大運算元，胡椒粉少許，味道特爽，我可是三頭兩天要吃一碗的喲，好了今天就說到這。有什麼探討的給我留言。
最簡單的做法：肉絲米粉原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。製法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成!按地方口味，讓米粉好吃的做法有：南方口味材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克製法：1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。廣州人、南寧人口味香料：八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，党參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。原料：老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。製法：1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。2.原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，党參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。3.先把要滷製的原料治凈，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。雲貴川、湖南等口味原料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法：1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。3.將湯燒開，倒入香油即可。
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不管是米粉還是麵條，最最最重要的我認為是配料和底湯。一份好的配料能讓普通的米粉增添不少色彩，如果還有大骨湯等熬制的底湯無異於錦上添花。
雖然自己煮的沒外面的好吃，但是如果小夥伴們想自己在家煮碗好吃的米粉，不妨過來學習下吧。
基礎配料：姜、蒜、蔥、辣椒、牛肉、生菜
可選配料：香菜、雞蛋、火腿腸、木耳、小白菜（配料有很大，不喜歡的可以換掉）
1.牛肉切塊炒香，煎一個荷包蛋備用
2.燒開水下米粉，依次添加姜、蒜沫，快出鍋時生菜放到鍋里燙一下
3.拌好調料，蒜沫、鹽、醬油、蔥花、雞精、辣椒醬、麻油加入煮米粉的湯攪拌
4.米粉出鍋，加入牛肉，荷包蛋，表面在撒上一點蔥花就大功告成了
1、米和水的比例要得當。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
2、適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。
3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
步驟 1準備好材料，青菜洗凈、瘦肉切片、小蔥切粒、米粉待用。
步驟 2瘦肉切片，加鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻，腌制一會。鹽可以多一點點，因為湯底的味道就靠這個瘦肉了。
步驟 3我煮的是來自廣東河源的淮山米粉（其他米粉一樣處理），用熱水泡3－5分鐘，泡軟可以打散就可以了。
步驟 4然後過冷水，直接用自來水沖就可以了。待會還會煮的。
步驟 5鍋里加水（比一碗湯的量多一些，這是湯底），水滾後加入瘦肉片，煮3分鐘左右，然後加入過了冷水的米粉。
步驟 6加入米粉，煮1分鐘。
步驟 7然後加入青菜，生菜很快熟，煮1分鐘。這裡可以試試味道，覺得不夠咸可以加點鹽。
步驟 8最後撒點蔥花，就可以關火上碗了。
步驟 9瘦肉湯米粉，可以開吃啦！湯也可以吃掉～
如果您還是有不懂或是想了解其他的，你點西安廚魂小吃培訓裡面的師傅會手把手教你做的！
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