茄子有哪些好吃的做法？
哈嘍，你的這個問題問得有一套，基本屬於「一網打盡」的路子。保守地說，茄子的做法應該有上百種了，各大菜系都有幾道以茄子為食材的菜品，而且我覺得都挺好吃的。
說到「好吃的做法」，真心認為茄子只要做好了怎麼都好吃，不過換個角度說，重口難調，每個人對於「好吃」的標準與理解都或會不同，所以說，好吃不好吃的也只有吃了才能說。
那麼我來貢獻一道我認為好吃的茄子的食譜吧。有興趣可以試著做一下，好吃不好吃，您說了算。
濃汁醬燒茄夾主食材：長茄子2條 豬肉餡200克
配料：姜、蒜、香蔥適量，老乾媽豆豉醬3湯匙
調味料：料酒20克、鹽10克、雞粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
製作方法：
1、長茄子整條洗凈，不用去皮，對開為二，備用。
2、斜刀將長茄子切出若干個弧形刀口，以便可以將肉餡填進去，備用。
3、姜去皮，切薑末；香蔥切蔥花，備用。
4、將肉餡放入大碗中，加入薑末、蔥花，攪拌均勻，放入料酒10克、鹽、雞粉、生粉5克，攪拌並摔打上勁兒，期間可以適當加一點水，直至肉餡撐膠狀即可。通俗地說，就是可以炸丸子的狀態。
5、將茄子的弧形刀口出抹上一點生粉，然後把肉餡分別填進去，注意，要填緊實，填好後肉餡上可以再抹一點生粉，備用。
6、炒鍋刷凈，燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意餡料不要撒開，煎好後撈出備用。
7、炒鍋刷凈，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蒜末、薑末，煸香，放入老乾媽豆豉醬，烹料酒繼續煸香，將煎好的茄子放入，同時加入適量的水，水以末過茄子為宜，開大火。
8、當鍋內湯汁略干時，放入白糖，嘗一下鹹淡，若覺得可以，將茄子撈出裝盤。
9、鍋內的湯汁用水澱粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些許香蔥花，此菜即可上桌。
小貼士：
這道菜借鑒了炸茄盒的做法，但我們是整條茄子一起炸，所以會略有難度，烹制中切不可將餡料散落出來。如果你是第一次做，也可以將茄子切成單獨的茄夾哈。只不過整條的看起來更美觀。
煎炸茄子的時候，因茄子非常「吃油」，所以可以在煎炸之前將其放入微波爐中大火微3分鐘取出再煎。
茄子有哪些好吃的做法？
茄子可以說是一個全能型的蔬菜，因為它的烹飪方式炒炸燒蒸涼拌都可以，它也是我們日常生活中最常見的一種蔬菜。利用茄子可以做出各種各樣的美食，價格也很便宜，口味鮮美，因此茄子成為了人們主流食物之一！今天就給大家來一道涼拌菜——《涼拌黃瓜茄子》！既可以美容養顏排毒，又可以幫助降三高！安逸的很！
《涼拌黃瓜茄子》準備食材:
茄子1個，黃瓜1根，蒜，生抽，蚝油，白糖少許，醋少許，鹽，花椒油，芝麻香油，紅油辣子油，五香粉，麵粉，鹽，食用油。
做法:
- one、茄子去掉結巴，洗凈切滾刀塊，放一點鹽、五香粉攪拌一下備用。
- two、麵粉加水攪拌成麵糊，不要太稠哈。
- three、將腌制好的滾刀茄子塊放入麵糊中，攪拌均勻。
- four、熱鍋中放入適量的食用油，油溫七八成熱，將茄子塊放入鍋中，轉中火炸。
- five、茄子炒麵的顏色稍微變黃就出鍋。
- six、黃瓜洗凈，去掉兩頭，拍碎切塊。
- seven、大蒜拍碎切末放入碗中，按個人口味加入適量生抽、蚝油、白糖少許、陳醋少許、鹽、花椒油、芝麻香油，紅油辣子油攪拌均勻。
- eight、將茄子倒入黃瓜中，把調好的汁倒入攪拌均勻。 撒點蔥花或者香菜葉！
一道十分美味的涼拌菜哈！一定要裹上麵粉，不然很油膩。另外黃瓜和茄子也可以加分量，看個人喜歡吃啥！按個人的口味的調製味道，及其用料的分量！
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茄子的做法有很多種，我們經常吃到的有魚香茄子、茄子煲、豆角燜茄子等等，另外還有手撕茄子也是非常好吃的。不過我最喜歡的要算是蒸茄子了，蒸熟的茄子軟化爽口，入口計劃，配上特製的醬料，往上一澆，真是吃的美滋滋的沒話說。以前小時候家裡經常會做蒸茄子，但是自從成家以後已經4年沒吃到了。最近自己終於還原了這道菜，看似簡單，但是兒時的味道才是最重要的，我也希望能把這道菜與大家一起分享。
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我是輕廚美食原創視頻作者，原創美食視頻每日更新，關注我進入今日頭條客戶端，觀看更多我發布的美食視頻吧！魚香茄子
蔥姜蒜、糖醋加上豆瓣醬，魚香口味的菜必備這些材料，魚香茄子也不例外，熱鍋冷油，大先炒蔥姜蒜和豆瓣醬，出香以後立馬放茄條炒軟，在煨上糖醋調料，收汁起鍋。油一定要給足，這道菜沒有少油版本。
紅燒茄子
紅燒茄子的種類和紅燒肉一樣多，沒有正宗不正宗之分，加了醬油和糖，都能算紅燒。
青椒炒茄子
青椒炒茄子特別推薦，做法毫無特別之處，只是因為它有一股炒野生菌菇的味道，深得我心。
茄子吸油，而這道菜做清淡了才好，所以，切好的茄子（無論切片切條）可以用鹽揉一下，然後泡水，擠干以後再炒，就能少吃油。
肉末茄子
肉末茄子，分為炒的、烤的和蒸的三種，炒肉末茄子和魚香茄子差不多，在炒完醬以後，就炒肉末，然後才輪到茄子下鍋，吸的就是那個作料齊全的肉汁。蒸的就更簡單了，茄子剖開，擱上拌好的肉末和醬，出鍋淋上麻油即可。
個人最喜歡的是烤茄子，燒烤必點素菜之一。往中間塞點肉末，混點蒜末，拌上料水，茄子皮上刷上料油作料，一邊烤一邊還在不停的里里外外刷，烤出來別提多好吃了。蒜末里摻上新鮮辣椒、撒上花椒粉，料足的再加上泡軟的粉絲，拌上豆豉，嘖，有了這個，誰還想肉吃啊。
地三鮮
茄子、土豆、青椒，是為地三鮮，茄子和土豆切滾刀塊，青椒切菱形，茄子可裹麵糊可不裹，可以先過油炸再裹，也可以直接裹，分別炸好茄子和土豆以後，姜蒜爆鍋，然後糖醋汁加澱粉勾芡，混合炒勻三鮮即可，汁兒收干一點，更干香。
茄子燜豆角
鹹魚茄子煲
用砂鍋煨最好，底層刷油，放入事先過炒過的茄子和炸酥的鹹魚，加上一點高湯，小火慢煨，收汁即成，咸香撲鼻，米飯遭殃。
要是不加鹹魚，就可以做成素的茄子煲。
釀茄子
把茄子切成夾刀片，或者切成墩子，中間掏空，加上調好的肉餡，油鍋煎熟或是蒸鍋蒸熟即可。
番茄炒茄子
雙茄合併，不但不是黑暗料理，還很好吃，特別是加一點酸糟辣子和豆豉餅同炒，風味更佳。
炸醬茄子
茄子切成丁，面醬爆香之，拌面好，拌飯也大善。
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今天中午吃什麼？
什麼？想吃魚?那就來吃魚香茄子吧~~~~
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來，先來科普一下為啥叫魚香茄子：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發獃之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃是用什 么做的」，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。
1、第一步先把茄子切成條狀；
7、再將條只好的醬汁倒入鍋里一起翻炒
不是喜歡在街上吃飯，而是喜歡有故事的老闆。曾經住的老院子門口有一家小小的街邊攤，菜品很少，只有幾種小炒，和一兩種烤菜。菜品時而更新，但只賣素菜。老闆是一個三十齣頭的男子，外地人，很清爽。說是老闆，其實也只有他一個人，顧客很少，這個街邊攤更像是他的個人興趣而已。最喜歡他烤的那道蒜蓉茄子，不油不膩，再澆上醋，味道不算突出，卻讓人忘不掉。同樣忘不掉的，還有他的很多故事，在不同城市生活經歷的故事，我不知道那些都是真是假，只是覺得有趣極了。
那家小小的街邊攤在某一天不聲不響得消失了，留下的只有那道菜肴的味道，又在很久之後，突兀得在看門大爺那裡收到一封信「好久不見，想聽我最近的故事嗎......」
蒜蓉烤茄子
【主料】：茄子2根，蒜2頭，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個
【輔料】： 鹽適量，糖適量
蒜蓉烤茄子的做法步驟
1. 材料備齊
2. 茄子對半切開，在剖面切花刀；
3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蚝油、黑胡椒拌勻；
7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
小貼士1.茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬；
2.烤盤裡要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上；
3.如果喜歡吃辣，可以在配製調料的時候加入辣椒粉。
小編的食材小貼士
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
感謝閱讀，喜歡小編的食譜，或是喜歡小編的故事，都可以關注吃貨小編，明天見~
大家好，我是不忘初心的緣。不管你是否關注我，希望看完後留下你的指印和寶貴意見。茄子是咱們日常生活非常熟知的一種食材，關於茄子的做法有很多，葷素皆宜。無外乎既可炒、燒、蒸、煮、炸、拌、燜，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜。例如「魚香茄子」、「家常燒茄子」、「蒜泥茄子」等。
我推薦之一清蒸手撕茄子，抗衰老。
其做法 是：長茄子2根洗凈，切去蒂和尾部，再切成三段。然後取一小碗，放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜末。準備好電飯鍋，下層煮飯，上層蒸格放入茄子和調料碗，按下煮飯鍵飯煮好，稍悶三五分鐘後開蓋，這時把蒸好的茄子稍微放涼，輕輕擠去水份，用手撕成條，放入大碗中加少許糖、鹽、雞精，倒入蒸好的調料，拌勻裝盤即可。
推薦之二 煎釀茄子，清熱、活血、消腫
其做法是：150克肉餡加鹽，醬油，香油，花椒粉，雞粉攪拌均勻。長茄子洗凈切小段3至5公分，中間用勺挖個洞，將調好的肉餡放進挖好的茄子中間。炒鍋中加油燒至五成熱下釀好的茄子煎制，然後加半碗水，蓋蓋5分鐘直至煎熟，盛出裝盤碼好。炒鍋中留底油，放入米椒炸出香味，加海鮮醬油，水，水澱粉勾芡汁。澆在碼好盤的釀茄子上即可。
最後告訴大家一些茄子的常識。茄子能抑制消化道腫瘤細胞的增值，針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用，有防止出血和抗衰老功能降低膽固醇保護心血管，清熱解暑，對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。挑選茄子要以果形均勻周正，嫩茄子顏色發烏暗，皮薄、子少、肉厚、細嫩。 老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。茄子表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，儲藏茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
我整理了我所收藏的美食茄子篇，多種做法，總有一款適合你，哈哈！
（記得收藏圖片，周末在家學學）
怎麼吃都不夠糖醋茄子，酸甜可口下飯神器！
一年四季，不同季節不同做法（本篇文章由人人車贊助發布）
分享大家茄子的五種做法吧~
茄子是日常最普通的蔬菜，誰家一年不得吃幾十頓茄子，可總是一兩種做法難免吃膩，今天跟大家分享茄子的五種做法，不管是自己平時吃還是來客待客用，絕對能撐門面。而且多種做法輪換著做，吃起來更香更新鮮不是。
一、紅燒茄子——傳統做法，端上桌倍兒有面子
所需食材：茄子，青椒，蔥，姜，蒜，醋，醬油，油，鹽，白糖
做法：
1 茄子切條，灑一勺鹽均勻塗抹在茄子上，腌制10分鐘後，甩乾淨水分，撈出備用。
2 青椒切成塊，蔥姜蒜切片，放一邊備用。
3 一勺料酒，兩勺醬油，兩勺白糖，三勺醋，半勺香油，加入半碗清水調汁，放一邊備用。
4 鍋燒熱後，倒入比平時炒菜多一倍的油，加入蔥姜蒜，煸炒出香味以後加入茄子和青椒翻炒一會。
5 倒入調好的汁，翻炒均勻，炒到茄子軟爛後，大火收汁。
裝盤，一道色香味俱全的紅燒茄子就做好了。
二、蒜泥茄子——涼拌菜，放油少，好吃不膩
所需食材：茄子，蒜，生抽，香油，醋，鹽
做法：
1 茄子洗乾淨，切成片，放在鍋里蒸10分鐘，關火，涼涼，擠出水分（這樣可以防止拌好以後全是湯）。
2 大蒜壓成蒜泥，可以根據自己的喜愛程度，決定蒜泥的用量。
3 處理好的茄子放在容器中，倒入蒜泥，加入醋：生抽：香油的比例是3、1、0.5，具體根據茄子量確定，加入適量鹽。如果有香菜，可以放一些進去。
攪拌均勻，酸辣可口的蒜泥茄子就做好了。
三、燈籠茄子——好看好吃創意足，驚艷全家人
所需食材：長茄子，豬肉餡，十三香，生抽，鹽，油，澱粉，郫縣豆瓣醬，醋，湯，雞精，青紅椒
做法
1 肉末里加入十三香，生抽，鹽，沿順時針方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
2 長茄子對半切開，然後切成連著的一片一片，底部不要切斷，切成下面圖片的樣子
3 把肉餡裝進茄子里，裝滿後，茄子是不是就成半圓形的燈籠狀了？厲害吧！
4 裝好肉的茄子表面粘一層干澱粉，放入油鍋中炸一下，不用炸熟，炸到表面的澱粉金黃，茄子定型就可以，這樣保證最後成品也是燈籠狀了。
5 鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬一勺，醋兩勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放進去。大火燒開，收汁後，燈籠茄子就做好了。
四、魚香茄子——酸甜可口，大人小孩搶著吃
所需食材：茄子，青椒，蒜，生抽，醋，白糖，鹽，澱粉，郫縣豆瓣醬
做法：
1 茄子洗乾淨後，切成條，灑一勺鹽腌制10分鐘，擠出水分後，放一邊備用。
2 青椒切成條放一邊備用。
3 調汁：用一個碗，加入醬油兩勺，醋三勺，白糖兩勺，清水半碗，澱粉四分之一勺，攪和均勻，備用。
4 鍋里放油，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜煸香後，加入茄子和青椒，煸炒一會，倒入調好的汁。
5 茄子在鍋里燒軟後，大火收汁，出鍋。一盤魚香茄子就做好了。
五、茄子燒豆角——搭配起來更好吃
所需食材：長豆角，茄子，大蒜，油，鹽，生抽
做法：
1 茄子豆角洗乾淨後，茄子切長條，豆角也切長條，蒜切成片。
2 鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，放入豆角，煸炒制出現皺皮。
3 倒入茄子接著炒，加入生抽一勺，鹽適量，水小半碗，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋咕嘟至茄子軟爛。
4 出鍋前，灑上蒜片，裝盤，出鍋。
以上就是茄子的五種做法啦，沒想到茄子也能吃出這麼多花樣來吧。趕快去買茄子試著做一下吧~
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茄子最好吃的做法，比大魚大肉好吃萬倍，做法簡單，能多吃兩碗飯
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