#你吃對了嗎#魚翅的營養價值真的有傳言那麼高嗎?


結論:魚翅既不是藥材,也沒有特別的營養價值。

中國自古以來都是物以稀為貴,魚翅向來都是富貴人家才能消費的起的奢侈品,也是一種身份的象徵。與其說大家追求的是魚翅的營養,不如說大家只是對「吃魚翅」背後代表的「富貴」感興趣。

從營養學的角度講,魚翅中主要成分是蛋白質,其中膠原蛋白的含量占粗蛋白含量的92%以上。組成蛋白質的氨基酸共有20種。有的蛋白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質)含有全部20種氨基酸,叫做完全蛋白質,營養價值較高;而有的蛋白質(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質,缺某種氨基酸,營養價值較差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白質,因此魚翅的營養價值並不高,還比不上含有完全蛋白質的魚肉。

另外,在海洋環境中,鯊魚處於食物鏈的頂端,像金屬汞之類的污染物,經小魚、大魚一級一級食物鏈積累、沉澱,會在鯊魚體內成百上千倍地積累,汞的半衰期有200多天,不易排出。吃了魚翅後,水銀和其他重金屬進入人體,在體內蓄積,損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等,導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。

如果非要吃魚翅,那麼請注意最大限度的發揮魚翅的作用。在食用魚翅時,應注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物,才能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收,也才能最充分發揮其滋補養顏的保健功效。

營養是我們健康的基礎,維持人類生命和健康所必需的營養素有 40 多種,它們在身體內各司其職,缺一不可,任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。永遠不要指望某一種食物能夠幫助我們美容養顏,延年益壽。


魚翅看起來高大上,但就像小鮮肉光有顏值沒有演技一樣,魚翅的營養價值其實低得可憐,來看一下:

從營養學的角度看,魚翅並不具有特殊的營養價值,甚至比不上普通魚類。魚翅的主要成分是膠原蛋白,這是一種蛋白質。蛋白質即使有某種神奇的功效,吃它也不能讓它直接進入人體發揮作用,而是會在胃腸中被消化成氨基酸,再被人體吸收。所以不管吃的是什麼蛋白質,結局都一樣,都是消化成了組成蛋白質的氨基酸。組成蛋白質的氨基酸共有20種。有的蛋白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質)含有全部20種氨基酸,叫做完全蛋白質,營養價值較高;而有的蛋白質(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質,缺某種氨基酸,營養價值較差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白質,因此魚翅的營養價值並不高,還比不上含有完全蛋白質的魚肉。

在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明,魚翅被汞污染的程度高達70%,含有可被人體吸收的汞比率已超出正常允許含量的42倍。


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