泡芙在家能做的起來嗎？

泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~

好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這周二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……

為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的「閃電泡芙」，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~

因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章里有做法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。

2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。

3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液面會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黃油 113克

鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕達奶油

焦糖醬 全部|卡仕達醬 200克

淡奶油 100克

焦糖醬

砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克

淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克

1

製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。

2

煮沸。

3

離火後一次性倒入低筋麵粉。

4

攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。

5

將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。

6

用攪拌棒打散。

7

降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。

8

全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。

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裱花袋裝上閃電泡芙嘴。

10

均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。

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點擊圖片，按這裡的方法製作卡仕達醬。

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製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。

13

加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。

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加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。

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將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。

16

淡奶油打到6分發。

17

與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。

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在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。

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這樣的泡芙就可以直接吃啦。

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如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。

最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做「焦糖閃電泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~

• 主料

• 底筋麵粉

  適量
• 輔料

• 無鹽奶油

  適量

• 鹽

  適量

• 蛋

  適量

• 蛋黃

  適量

• 鮮奶

  適量

• 玉米粉

  適量

• 砂糖

  適量

步驟

1.依次將蛋黃、糖、玉米粉混合均勻

2.將牛奶煮至小滾

3.牛奶分次加入蛋液中

4.放入冰箱冷藏。

5.將奶油、糖、水 煮開離火

6.加入麵粉、鹽，攪拌至沒有白色麵粉

7.放回爐上加熱，攪拌成麵糰，直至鍋底出現薄膜後離火

8.麵糰冷卻三分鐘 分次加入蛋液攪拌

9.直到勾起麵糊時呈倒三角形

10.用擠花袋把麵糊擠在烤盤上 每顆大小直徑4cm

11.上火180/下火200烤15分鐘

12.就完成啦

夢幻泡芙塔

• 主料

• 麵粉

  200克
• 輔料

• 黃油

  160克

• 糖

  10克

• 鹽

  4克

• 水

  320克

• 雞蛋

  5個

• 奶油

  適量

• 糖粉

  適量

• 水果

  適量

步驟

1.160克黃油、10克糖、4克鹽、320克水混合加熱。

2.待黃油完全融化，停止加熱，加入200克麵粉攪拌均勻，自然冷卻至50度。

3.將5個雞蛋打散。

4.分次加入，攪拌均勻。

5.裝入裱花袋，將烤盤鋪上吸油紙，擠在烤盤上。

6.烤箱220度上下火15分鐘，轉180度上下火15分鐘。

7.取出，加上奶油，撒些糖粉，水果裝飾。

黑天鵝泡芙

• 主料

• 黃油

  65克

• 水

  80克

• 低筋麵粉

  65克

• 可可粉

  10克

• 雞蛋

  2個

• 鹽

  1/4小勺
• 輔料

• 淡奶油

  適量

• 糖

  適量

• 糖粉

  適量

步驟

1.準備好製作泡芙皮的材料

2.先將低筋麵粉和可可粉一起混合過篩至少2次備用

3.將水、黃油、鹽放入小鍋中，用中火煮至黃油融化，加熱至水沸騰後關火

4.將混合好的粉類再次過篩加入鍋中，攪拌成團

5.再次開火，用刮鏟攪拌麵糰，攪拌至鍋底有薄膜出現時離火，放一邊冷卻2分鐘

6.將雞蛋磕入碗中攪打成蛋液，少量分次加入到麵糰中，可用電動打蛋器螺旋形攪拌頭攪拌。

7.攪拌到麵糊能掛在刮鏟上成為倒三角狀即可

8.分別裝入加了齒狀裱花嘴和細圓嘴的裱花袋中【烤箱要提前15分鐘預熱190℃】

9.烤盤中鋪耐高溫烤布，將麵糊擠成如圖所示形狀

10.用噴霧器在表面噴上適量水，這樣可以讓麵糊更好的膨脹，烘烤時不易龜裂，成品也會比較酥脆。

11.放入提前預熱過的烤箱中，190℃烘烤約25至30分鐘左右

12.另外單獨烤制天鵝的脖子，用細圓口裱花嘴在烤布上擠出S形狀，頭部可以稍稍加重一點並拉出嘴巴，也可以省略此步驟。入烤箱烤3、5分鐘定型就好，我烤的時間有點長，略糊了，不太美觀了。

13.烤好後放冷卻架上冷卻後備用

14.用鋸齒刀切下上面一半，再將切下的部分從中間切開成為天鵝的翅膀

15.將淡奶油加糖打發後擠入泡芙中空處

16.加上脖子和翅膀，調整好形態即可，最後篩上少許糖粉做裝飾

小貼士擠好的天鵝的脖子在烤至前不需要噴水，直接烤就可以，一定要注意觀察上色情況哦，否則很容易黑掉呢。