如何評價白毫銀針茶呢？

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白毫銀針是中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

福鼎的白毫銀針多以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶樹鮮葉為原料，而大白和大毫的樹種分別為小喬木型的中葉種和大葉種。

白毫銀針的白毫較長，厚密蓬鬆，像小寵物毛絨絨的感覺，看著它，就能想像出把臉埋進毛絨玩具里的舒適溫暖。白毫銀針的茶芽相對挺直，有「針」的既視感。

▲白毫銀針干茶

白毫銀針毫香明顯，干茶有淡淡花香和微微毫香。

溫潤器具後，投茶搖香，干茶撞擊蓋碗壁發出鏗鏘之聲，輕啟碗蓋，湊近碗口，毫香就撲面而來了。

白毫銀針身骨輕，前兩道干茶始終浮於水面，從第三道才慢慢開始下沉，根根水中豎立。

水溫90度左右，30秒出湯，出湯是極淺淡的杏黃色，白毫漂浮在茶湯中，湯香清幽，有淡淡的青草甜香。

入口清甜，雖不濃重但卻飽滿，確實如泉水甘鮮，開始體會到所謂「無味之至味」。如果說入口的是茶，又彷彿感受不到明確的茶味；可若說入口的是水，卻是把水修飾到十分完美的口感。

▲白毫銀針

有人形容白毫銀針品來極似泉水和露水，雖然我並沒有真正喝過泉水和露水，但此刻銀針的口感，和我想像中對甘露的定義卻是極為接近了。

第二道，1分鐘出湯，湯色杏黃明亮，毫香更足。入口清甜感略遜色於第一道，但更加飽滿醇和，絲絲回甘。茶湯稠厚，花香落水，想起某巧克力，絲般潤滑的口感，是一種靜好的幸福和妥帖的溫暖。

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白毫銀針屬於六大茶類白茶類，味道在白茶里最為清爽。一般白毫銀針採摘福建白茶品種如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者水仙樹品種肥壯芽頭製成。品質上，白毫密布，銀裝素裹，外形如一根根銀針；湯色淡黃，滋味鮮爽，有濃郁的毫香。

價格根據茶商和產區來看啦。一般稍微像點樣子都會在350每斤以上。

白茶由於味清爽、性寒涼，在民間是是常用的降火良藥，具有消暑生津、退熱降火和解毒的功效。

比如常見的散茶白牡丹、或是白牡丹餅、新工藝白茶、月光白、阿薩姆銀針等等，白茶是一種加工方法，只要按如此加工方法加工，都可稱為白茶，所以其看似雜亂，而實則簡單。那白茶該分多少類呢？

這些稱謂其實涵蓋了原料、加工工藝、產地三個維度。吹牛一點來說，我們理清此點，則無不可分類的白茶。

按原料和方法的不同，我們不妨這樣分：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新工藝白茶。這樣也是品質上最直觀的感受。

按照產地，我們這樣分：其中主要為福建白茶（福鼎、政和、建陽等白茶），其他則包含月光白（主產於雲南景谷）、印度阿薩姆銀針。比如，如果願意，大可在湖北做一款白毫銀針，你可以把它叫做湖北銀針，有何不可？但大家是否喜歡則是另外話題了。

此外，這些白茶如果廠商願意，均可以製作相應的白茶餅。

因此，其中白茶主產於福建，我們也只列舉這幾個常見茶類，與諸位分享。

1.白毫銀針

一般白毫銀針採摘福建白茶品種如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者水仙樹品種肥壯芽頭製成。據說，福鼎的銀針在乾燥一般採用烘乾方式，稱之「北路銀針」；產自政和的銀針，在正常氣候下，乾燥一般採用晒乾方式，稱之「南路銀針」。

品質上，白毫密布，銀裝素裹，外形如一根根銀針；湯色淡黃，滋味鮮爽，有濃郁的毫香。

白毫銀針

2.白牡丹

白牡丹以同樣福建白茶原料，一般在清明前後，採摘一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉，加工而成。這是不少人喜歡的白茶品類，芽葉均有，不似白毫銀針般清淡，又不似壽眉一樣均是葉片的單純滋味，故而滋味相對豐富。

品質上，外形呈自然葉態，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，葉面為暗青苔色，葉背遍布白色茸毛，葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈「綠葉紅筋」狀，也稱做「紅裝素裹」；滋味清爽、香氣上也為白茶特別的毫香蜜韻。

白牡丹

3.貢眉、壽眉

貢眉一般採摘小白（菜茶）製成的白茶。其外形相對瘦小，形似眉毛，品質次於白牡丹。

壽眉，傳統上，是製作白毫銀針時採下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉製成的茶葉。品質上，壽眉色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。但目前一般混稱壽眉為貢眉，在國家分類標準已無壽眉一詞。

壽眉

4.新工藝白茶

一個讓人又愛又恨的茶類。其簡稱「新白茶」，最初是二十世紀六十年代為適應港澳市場的需要，其加工經歷了輕揉捻過程，即萎凋、輕揉、乾燥。其採摘原料基本同白牡丹。

於是其品質上，其品質上有點類似向烏龍茶稍稍走了一小步。由於輕揉工過程，茶葉相對捲曲；增加發酵度，茶湯味道更濃郁，清爽度下降，其味似綠茶但無清香，似紅茶無發酵感；既有濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」。

發酵度較重的新工藝白茶

5.其他白茶：

印度阿薩姆銀針：印度阿薩姆加工的白茶品種，一般發酵度重相對重，它的芽頭更茁壯、挺直，比政和銀針的芽要長，沒有政和銀針毫毛豐滿。更清甜醇厚，更耐泡，湯色偏杏黃，香氣類型上有明顯的微酸。

月光白：在此泛指雲南景谷地區加工的白茶。葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，青黃明透；香氣突出，首先是蜜香、毫香，繼之則象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相對福建白茶更加醇厚、溫潤。

月光白

如是，就是白茶的分類了，不知你喜歡哪種？

清周亮工在《閩小記》中說到：「太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹聖葯，運銷國外，價同金埒。」

目前市場上，白毫銀針由於採摘期短，區域性強，因此數量在傳統白茶品種中是最稀有的，價格也是最貴的。

購買新茶白毫銀針時，茶友可以從等級去判斷白毫銀針價格。（除去一些特殊情況下產生的附加值，如有機白茶，白茶製作採用日光萎凋和炭火烘焙工藝，非物質文化傳承知名茶人製作等） 以下等級劃分是根據福鼎白茶市場實際情況和貿易標準品質特徵總結而成，僅供參考。

• 特級白毫銀針

• 一級白毫銀針

• 二級白毫銀針

等級高的白毫銀針收藏和品飲價值均更高，內質、工藝和口感等方面也更佳，到後期的轉化也更有優勢，當然價格也會相對昂貴。

茶友在挑選白毫銀針時，建議還需注意原產地購買，只有原產地才有原味。買到好的白茶，後期儲存又沒問題，那麼過幾年您手裡的白毫銀針也會變成人人艷羨的高價值的老白茶（白毫銀針）。

• 貿易標準樣 《白毫銀針感官品質要求》

參考文獻：袁弟順《中國白茶》【M】. 廈門： 廈門大學出版社，2006：109-109

你那圖片拍的不清楚，看著不像福鼎白毫銀針

福鼎所產的白毫銀針滿披白毫，芽頭肥壯，色澤銀白，而圖片上的是陳年銀針

這是今年的銀針