麥香園熱乾麵，怎麼調料？

熱乾麵，武漢特色麵食之一，將撈好的麵條配上濃濃的芝麻醬加點酸酸的泡胡蘿蔔丁，攪拌均勻後吃上一大口，潤潤滑滑的麵條滿口的芝麻醬的風味讓人回味無窮~

我曾經在蔡林記和麥香園都做過兼職，下面就來分享一下如何調製好這碗熱乾麵（調料）：

1、小蔥，這個東西非常的重要，不能說小蔥買回來後就直接切著用，要用鹽水泡5分鐘，這樣小蔥的顏色就非常青綠，而且可以延長小蔥的賣相。

2、腌制胡蘿蔔丁，胡蘿蔔切成條後切記記不要放水！這個很重要，用醬油、鹽、五香粉以及尖辣椒腌制五天後用紗布瀝干水分切丁備用即可。

3、調製生抽和老抽，生抽入味老抽上色，所以兩者需要結合起來使用，通常的比例為生抽：老抽（3：1），要選用釀造醬油！

4、香醋，選擇鎮江米醋為佳，瓶子搖晃起來會有氣泡凝二不散就是好的香醋。千萬不要用老陳醋，很敗味！

5、辣椒油，買來辣椒粉，把油燒至200度後，待其冷卻至5-6成熱度後（150℃~180℃）均勻的澆在辣椒粉上，同時需要加點兒鹽，提香。（ 第一勺就可以判斷你的油溫是不是高了，如果辣椒發黑就是油溫過高，再等等~）這個需要長時間的練習才能把握清楚~

6、胡椒粉的選擇，其實在做熱乾麵的時候，白鬍椒才是最正宗的做法，白鬍椒較黑胡椒更易入味且味道更好。

7、調料中加入點兒雞精和白糖調味，最重要的便是調製芝麻醬，現在市面上大多是用的黑芝麻醬來調，其實芝麻醬就是應該用黃色的，注意調製芝麻醬不要用水調，那樣會越調越干，芝麻醬還是需要芝麻油來調和，這樣調出來的醬油才不斷線，口感好潤滑。

最後，就開始下面了，採用的鹼面，水寬火大撈起來後就開始拌面啦~

快點動手在家裡做出一碗正宗的熱乾麵吧~（家庭最好選用陳克明熱乾麵，效果蠻好）

麵條150g 調料：芝麻醬1湯勺，醋1/2湯勺，生抽1/3湯勺，芝麻油1/4湯勺 步驟：麵條煮熟後撈起瀝干水分。 在麵條里加上上述所有調料攪拌均勻即可。 希望有幫到你。