為什麼有的人吃野生菌會中毒，甚至身亡？
關於蘑菇毒性的問題，我之前在這個問題下有個系統一點的回答，有興趣不妨看一下
https://www.wukong.com/question/6460746347036279054/
而為什麼吃野生菌容易中毒，這還是要歸結於很多蘑菇可食跟不可食的種類，外表是在太相像了。
我們來看一看其中比較典型的鵝膏菌（Amanita spp.），這一類蘑菇中很多都非常相似，而且一旦誤食有毒的種類，後果也極其嚴重。
隱青花鵝膏(A. manginiana) 可食
灰花紋鵝膏(A. fuliginea) 劇毒！
橙蓋鵝膏(A. caesarea) 可食
黃蓋鵝膏(A. subjunquillea) 劇毒！
橙蓋鵝膏(A. caesarea)白色變種 可食
致命鵝膏(A. exitialis) 劇毒！
反正我不辨別了，諸君隨意。
鵝膏菌中主要是以其中的鵝膏肽類毒素引起的肝損傷。鵝膏肽類讀書又可以分為鵝膏毒肽，鬼筆毒肽和毒傘素。後兩者可以大量破壞肌動蛋白，從而導致細胞骨架收到破壞。而前者更為複雜，不僅能導致細胞壞死，同時也是一個很強的細胞凋亡誘導劑。
更可怕的是，鵝膏毒肽不容易被完全排出體外。鵝膏毒肽經門靜脈從胃進入肝，被肝細胞快速吸收。雖然大部分會經尿液排出，但是有部分毒素會隨著肝臟分泌的膽汁進入腸道，而進入腸道的鵝膏毒肽又會再次被腸道吸收，形成腸肝循環，延長毒素在體內停留的時間。因此，食用了微量的有毒鵝膏，即使沒有引發急性肝損傷，也很有可能導致長時間尺度下的慢性肝損傷。但由於慢性肝損傷發病慢，與吃蘑菇的日子相差甚遠，因此診斷的過程中很難聯想到是由於之前誤食毒蘑菇所引起的病症。
野生菌中毒
中毒類型及表現：
1、胃腸炎型。可能由類樹脂物質、呱啶或毒菌酸等毒素引起。潛伏期30分鐘到6個小時，表現為噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2、神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅鹼、蟾蜍素和幻覺原等，潛伏期1小時至6小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。
3、溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6小時到12小時。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死。
4、肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐乾燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害幹細胞核和幹細胞內質網，對腎也有損害。潛伏期6小時到24小時，病程較長。肝腎損害型中毒病情兇險，如不及時治療，病死率很高。
5、橫紋肌溶解型。主要由亞希褶黑菇等引起。中毒後1小時內開始出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀，6-12小時後表現出血尿或血紅蛋白尿，肌肉痙攣性疼痛，肌酸激酶急劇增加。最典型癥狀出現橫紋肌溶解，最後導致急性腎功能衰竭。中毒嚴重者12小時後就開始死亡。
預防：野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分複雜，食用野生毒蘑菇中毒後，中毒者表現各異，病死率高，且沒有特效療法。預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不採食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇後出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，並儘快就醫。有毒野生菌中毒事件多發地區和有採食野生菌習俗的地區，食品藥品監管部門要針對對地域特點、民俗習慣、飲食特色，通過各種渠道，採取印製有毒野生菌宣傳挂圖等多種措施，針對性地強化宣傳教育，推動防控有毒野生菌中毒知識進學校、進農村、進社區、進家庭，使不採集、食用不認識或未食用過的野生菌等自我保護意識深入人心。
不懂菌卻嘴饞，有很多毒菌和食用菌的外形一模一樣，小小一朵菌就可以要人命。
嘴饞了，最好吃些大眾化的菌子，凡屬沒見過不知名的，最好不要嘗試。
[如何辨別有毒野生菌]
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。 [吃野生菌應當注意以下幾點]
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。
不是有的人吃野生菌會中毒，是所有的人吃了有毒的野生菌都會中毒，或身亡！在沒有能力去辯別哪一種野生菌是否有毒的情況下，請珍惜自己的生命。不要隨便去摘野生菌菇食用！
多謝邀請
不是所有的野生菌都有毒的，但是不明真相的隨便吃了，吃到沒毒的可能沒什麼，是僥倖。如果吃到有毒的就一命嗚呼了。
有些野生菌特別是很鮮艷的，不可以吃，吃了往往容易中毒。
最好的辦法是不要自作聰明去野外摘來吃，如果你不懂野生菌是否有毒。畢竟那不是兒戲，關乎人命安危。
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