紅燒豬肘怎麼做最好吃？

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面對著肥而不膩的肉食，開吃才是頭等大事。今天分享的霸王肘子就是這樣的一道菜。肘子的肉質柔軟，外皮Q彈，吃上一口滿滿的膠原蛋白。所以，我覺得每一塊肥肉也都不可以被辜負

• 前腿肘子——1個

• 生薑——適量

• 生抽——20g

• 冰糖——40g

• 料酒——20g

• 大蔥——1段

• 小蔥——1段

• 澱粉水——適量

大料

• 桂皮——1段

• 八角——2顆

• 香葉——2片

• 草果——2個

• 花椒——1小把

• 小茴香——1小把

• 丁香——10顆

1. 豬肘子洗乾淨，用噴槍燒毛，然後清理一下

2. 起鍋冷水放入肘子，薑片，蔥段，汆水，取出備用

3. 取一口鍋炒糖色：倒150ml的水，放入冰糖中小火熬至冰糖融化變焦糖色後加入半鍋水，燒開

4. 待水燒開後放入所有的香料，倒入料酒，生抽，放入肘子，蓋上蓋子小火燜煮1.5-2小時

5. 煮的時注意偶爾翻動下肘子，防止粘底；肘子煮好後撈出肘子，過濾出一部分湯汁，用一口鍋大火熬煮湯汁

6. 在湯汁內加入適量的澱粉水勾芡；澆到肘子上，完成

Tips：???

1. 肘子需選前肘子，前蹄膠質較多，其皮厚、筋多。處理肘子時先用噴槍燒毛，已達到除去肘子上的毛留。如果沒有噴槍，可以不放油把鍋燒熱，用肘子帶皮的那一面放入鍋里燙焦，然後拿出洗凈，用刀刮表面即可或者放入開水中煮一下，用拔毛的夾子一根根除去毛留也是可以的。

2. 處理好的肘子放入有薑片，蔥段和料酒的涼水，這樣焯水是為了去除肘子的腥臊味。

3. 肘子煮開後小火慢燉， 時間以一個半小時至兩小時為宜， 根據肘子大小或喜歡的軟爛程度決定。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

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豬肘可以說是一頭豬各個部位中，非常好吃的一部分，在超市或者豬肉攤購買的時候記得詢問攤主，這是前肘還是後肘，雖難區別不大，但我這樣問是有原因的。先說豬肘好吃的原因吧，皮厚、筋多富含脂肪，也就是吃來黏嘴，大家常說的膠質重、富含膠原蛋白。

其實在購買豬肘的時候，你可以問肉攤老闆說，今天有豬肘拐彎的地方嗎？這個豬肘拐彎的地方，也屬於豬肘的一部分，但是這個地方的肉肉集合了排骨和豬肘的優點，經濟實惠不說，價格同排骨和豬肘比較起來，要便宜一些，而且這個豬肘子拐彎的地方，它是豬身上的一塊活肉，拐彎的地方運動多，膠原蛋白豐富、有肉還有筋，口感非常不錯，吃貨都是買這個地方的豬肘子回家燉一鍋，能美容能下酒，真不是吹比豬蹄還要好吃。

至於題主說的自己做的沒有外面的好吃，那也是有原因的，大家都是紅燒，但是紅燒中的過程有很多的細節，是你不知道方法沒有做到的。

烹飪的方法有區別肯定就不會好吃，我在家做的豬肘色澤紅潤明亮、酥爛軟糯，又香又嫩，口感比排骨香、比豬肘子嫩，燉煮後的湯汁也沒有浪費，淋在米飯上面或者用這湯汁燉煮大白菜或者其他的青菜，也是非常好吃有營養哦。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

我先簡單說說我的製作步驟吧：

• 焯水後趁熱給豬肘用老抽上色，但也要瀝干水分；

• 放入高溫的油鍋中煎炸，這步很危險，一定要注意安全；

• 炒一碗糖汁放入碗中待用；

• 最後大火燜煮65分鐘，燉煮軟爛後大火收汁；

這每一步都是有其作用的，老抽上色讓其成品色澤紅亮，放入油鍋中煎炸讓其色澤固定的同時，豬皮的口感更有韌勁，沒有炸過的就是軟綿綿的。

配料的準備：薑片、冰糖、大蔥、花椒、干辣椒、八角、桂皮和香葉，見下圖：

題主肯定是做過的才有這麼一問，才會覺得自己做的不好吃，那我將家庭中紅燒豬肘容易忽略的地方，通過圖文簡單介紹一下吧，紅燒的過程題主肯定會，我就不再此過多的描述。

一、豬肘一定要焯水，主要是去除豬肘的肉腥味，焯水的時候要放入薑片、料酒，花椒粒大火煮沸，撇去浮沫，之後清洗乾淨。

二、用老抽上色，將豬肘放入大碗中，淋上老抽，將豬肘的四周都要均勻的抹上醬油哦，還要趁熱哦。

三、油炸，油炸能讓豬肘的口感更好，豬皮有韌勁，不會是軟綿綿的，但是炸豬肘一定要注意熱油濺出燙傷自己，所以這一步油炸非常危險，沒有經驗的同學做好不要嘗試，我也只是小火微微炸一下，同時小火微炸的時候還要蓋上鍋蓋，大家一定要注意安全哦。

四、一碗糖汁非常重要，這個不能心急，要慢慢來，一點點熱油小火放入冰糖，慢慢讓其融化，其實就是慢慢等待，偶爾翻炒一下鍋中的冰糖，當冰糖全部融化後，放入小半碗清水，將糖汁大火煮至濃稠。

五、炒鍋清洗乾淨後，熱油放入我們準備的配料，炒出香味，之後放入老抽、生抽、料酒攪拌均勻，最後放入我們剛剛準備的糖汁翻炒均勻。

六、豬肘入鍋，加入沒過鍋中食材的清水，盡量多些，大火煮沸，之後轉中小火燜煮65分鐘，將其燉煮軟爛。

最後就是大火收汁，放入一點點食鹽調味，最後這道色澤紅潤明亮、酥爛軟糯，又香又嫩的豬肘子就做好了。題主說的沒有外面的好吃，主要是豬肘的皮，軟綿綿的，你紅燒的再入味，也會影響口感，豬肘的肉皮要有韌勁，這樣口感才會好，色澤也很重要，其實也就是要做到色香味俱全。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

可以試試我的這個方法，看味道對不對？

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你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注一下哦

這個紅燒蹄髈我們酒店也叫走油蹄髈。我來給大家介紹一下做法

【紅燒蹄髈】

原料：蹄髈、香菇、蔥姜蒜、干辣椒、乾花椒、茴香籽、八角、桂皮、醬油、料酒、冰糖

做法：

1、蹄髈洗凈，蔥打結，姜蒜切片。

2、將所有香料入鍋，加醬油和料酒，加水至剛好沒過食材。

3、為了更快，在高壓鍋內小火先燉1小時，然後換鍋繼續燉煮，加糖，換鍋的時候正好可以把碎的辛香料濾掉，並撇去浮油。

4、中小火燉煮直到湯汁變得粘稠起來，再試一試味道，略用醬油和糖做調整。

5、出鍋！

【提升口感小TIP】

如果時間比較寬裕，我更喜歡用大鐵鍋慢慢燉，蹄髈會更酥軟入味。用冰糖會比一般的白糖口感更好。干香料可以在菜場買香料的地方讓老闆搭配好，用紗布包起來放在鍋里燉，肉湯會更乾淨。

紅燒肘子

• 豬蹄膀1000克

輔料

• 油3克
• 鹽1克
• 干辣椒2克
• 花椒1克
• 姜3克
• 蔥3克
• 蒜3克
• 香葉1克
• 白芷1克
• 大料1克
• 蕃茄醬4克
• 水澱粉8克
• 生抽2克
• 蚝油2克
• 煮肉料包2袋

紅燒肘子的做法1.

肘子冷水下鍋，水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開

把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵

鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香

把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香

把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味

取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上

1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。

紅燒豬肘可謂是一道經典菜了，基本上可以是酒店裡面的經典菜系了，其實在家做也沒有那麼的難，我家裡面就經常做這一道菜，半小時就本上就能搞定，每次燒個兩大個夠一家三口吃的飽了，配上兩碗米飯真實很不錯的。

食譜營養：

豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

紅燒豬肘

食材準備：

豬肘 1000克，食鹽 2勺，白糖 適量，薑片 3片，香蔥 適量，老抽 適量，玉米油 適量

做法步驟：

（1）豬肘清洗乾淨，放入熱水中焯去血水；

（2）香蔥切段，備用；

（3）準備高壓鍋，放入豬肘、薑片，加清水，沒過豬肘；

（4）大火燒開，轉小火，燒30-35分鐘；

（5）待高壓鍋氣墊下去之後，打開鍋蓋；

（6）熱鍋放油，燒至7成熱，將豬肘放入，兩邊表皮過油煎一下；

（7）倒入老抽醬油調色，加鹽、白糖調味，舀入適量煮豬肘的湯，大火燒開，轉中火燒15分鐘，期間不斷的舀取湯汁澆淋在表面上；

（8）最後，轉大火，收湯汁。準備大砂鍋，盛出，撒蔥花即可

• 

• 肘子去毛洗乾淨待用

• 2. 準備材料～
• 3. 肘子冷水下鍋，開水焯15分鐘
• 4. 把水擦乾，用紅燒醬油在肘子的表面抹上顏色～
• 5. 冰糖放油里，小火炒，一直炒到有褐色的泡泡冒出，就可以下肘子了～
• 6. 把肘子兩面都煎上色～
• 7. 鍋里再放少許油，把佐料都放進鍋里爆香，放冰糖，鹽，料酒，水調成汁～
• 8. 把肘子和汁都倒進高壓鍋，中火燉一個小時左右，汁漫過半個多肘子即可～關火後再燜半個小時～
• 9. 把高壓鍋里的部分汁倒鍋里，用水澱粉勾欠～
• 10. 倒在肘子上即可～

• • 1.

    備齊食材

  • 2.

    肘子放入沸水中焯水兩分鐘

  • 3.

    蔥白切段蔥葉挽成結

  • 4.

    肘子洗凈血末放入燉鍋中加入老滷水、滷水汁、薑片、醬油、蚝油、鹽

  • 5.

    冷油放入冰糖中小火炒糖色

  • 6.

    糖色炒至褐色消泡就可以了

  • 7.

    將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入蔥結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時

  • 8.

    時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤裡

  • 9.

    炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁

  • 10.

    準備乾淨小碗倒入澱粉加入適量清水拌勻

  • 11.

    待湯汁燒沸倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精

  • 12.

    最後淋上汁水用蔥絲裝飾即可

• 僅供參考

娟子把一道秘制豬肘分享給大家;

今天為大家介紹一道，重量級的食材，相信很多年輕的主婦面對肘子都會感到束手無策吧，其實處理有時候並不一定需要繁瑣的手法，只要方法得當，簡單幾步就可以做出酥嫩且不油膩的肘子，下面一起來看看娟子是怎樣製作豬肘的；

豬肘，蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、冰糖、鹽、雞精、料酒

1；肘子洗凈，蔥切段，姜切片備用

2；鍋中加水倒入料酒放入肘子煮一下，去掉淤血

3；撈起肘子，趁熱抹上一層生抽上色

4；鍋中倒油，燒至6成熱時將肘子下鍋小火煎至肘子發紅

5；撈起放盤中備用

6；鍋中留余油放入冰糖小火熬化

7；放入蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、炒香

8；加入清水、生抽、鹽、將肘子放入鍋中小火燉至熟爛{想要燉的酥爛可以倒入高壓鍋或用砂鍋}

9；取凈鍋倒入油和少許冰糖，小火熬化至冰糖變色

10；再取適量的湯汁加入鍋中

11；加雞精、蚝油、和水澱粉攪拌均勻，燒開

12；肘子盛入盤中，將燒開的湯汁澆在肘子上

13；一道美味的豬肘就做好了

豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

豬肘用慢火燉制，至味道滲入肘子中，直到最後醬汁濃郁，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

我做的醬香肘子，色、香、味俱全。首先選肘子不要太大的，兩斤左右的就可以，買的時候挑表皮完整、沒毛的。把鍋中加涼水冒一下，去除血水，等肘子變色後撈出洗凈。將鍋中加水沒過肘子，放八角、香葉、蔥、姜、冰糖、味極鮮、特級醬油、蚝油，不放鹽，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠，用筷子插一下能插透就好了。注意在燉煮的過程中要晃幾次鍋，不要讓肉皮粘在鍋內。

大家好！紅燒豬肘是一道非常好吃的經典菜，無論在飯店還是酒店都挺多人愛吃的。那麼，我們在家裡應該怎麼做呢？現在，我把我在家裡的製作方法分享出來，方法很簡單，保證你一看就會，就能上手。有什麼不知道的，可以問我。記得關注我哦，這樣才能及時回復你的問題。

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紅燒肘子它色澤紅潤，軟爛香醇，百吃不厭，非常美味。

原料:豬肘500克，姜蔥各5克，八角2個，花椒1克，陳皮2克，清水，60克，料酒，20克，清湯300克，精鹽，5克，白糖10克，味精1克，醬油6克，老抽醬油10克，香油10克，濕澱粉15克，花生油10克。

做法:1將豬肘子燒去余毛，用熱水泡 半小時，然後刮乾淨，在肘子上划上一刀，放在鍋里煮40分鐘撈出來，塗上老抽腌制一會，用手按摩肘子，再用七成熱的油炸成大紅色，撈出來，放在有竹箅子墊底的砂鍋里，加蔥姜沫，八角，花椒，陳皮，料酒，白糖，精鹽，清水，旺火煮會再用小火，再放老抽，蓋好蓋子，煮至軟爛，取出來放在盤子里。

用旺火，熱鍋，下油，放點料酒，清湯，白糖，味精，香油，用濕澱粉勾芡，澆在肘子即可。