用白菜怎麼做泡菜好吃？

從前有個隱居山林的大才子叫周顒。有一日太子殿下請教他什麼樣的蔬菜最好吃，才子便說：春初早韭，秋末晚菘。此菘非彼松，而是大白菜。這話乍一聽上去好像有點不靠譜：白菜這樣稀鬆平常，價格又賤，怎會是蔬菜中的翹楚？但事實卻往往如此：正因為最皮實，最廉價，才最經得起十八般武藝，做出最叫人刮目相看的絕頂美味。

我們總說什麼東西價格低廉，就是叫「白菜價」——其實真正便宜的，誰還能比大白菜更便宜？這麼個物價飛漲的年代，它在諸多蔬果中的單價始終屬於墊底。有時候買菜，我都忍不住偷偷為菜農發愁：這麼個便宜的東西，從田裡面收上來，能賺得回成本么？

霜降一過，白菜的全盛時期便真正來臨。要是有誰一冬天都不碰白菜一筷子，我覺得也堪稱一件壯舉了。但它口味如此清淡平和，想必厭惡者也不會很多吧？何況還有琳琅滿目的食譜可供選擇，所以，任憑什麼樣的人，應該都能在白菜這裡找到樂子：如果有閑心，每天以它為材料燒一個菜，恐怕個把月也不會重樣。誒，如果這還不算智慧和情趣，那還有什麼算？

還有一種娃娃菜，看起來像是微縮版的黃芽白，做出來也清甜鮮美；網上說是來自日韓的白菜品種，但也有人堅持說，不過是好一些的黃芽白的菜心罷了。於是總有人嫌它貴：本來最價賤的白菜只是多剝幾層衣服，就買出多三五倍的價錢，對於勤儉持家者來說，並不是件太容易接受的事情。

（奶白菜。葉片如青菜翠綠，但莖幹更修長白皙。其實是青菜的一個變種。）

冬天也是腌白菜的好時候。但民間的白菜腌漬，的確是門不可多得的飲食文化，我認為並不輸給皇親國戚們挖空心思設計的菜譜。家家戶戶，年年歲歲，做出來的泡菜都有些不一樣的味道，吃下去並非只是口腹之慾，更像是濃縮了好大的一份風土人情。漂泊在外的遊子一定有這個感受——任憑再怎樣高超的手藝，都還原不出父老鄉親手下那一壇腌白菜的味道；其中的酸甜咸辣，縱使瞭然於心，也難以描摹，之於旁人，就更加無法領會。

《詩經》有詩云：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」

大意是路邊種了蔬菜，把它剝了做成腌制好獻給皇祖。其中的「菹」，就指腌制加工。古代的「菹菜」，就是現今的酸菜或者泡菜。

白菜能做的種類太多了。醋溜白菜。泡菜。燉白菜。

做麻辣燙。豬肉燉粉條！白菜無所不能！

你喜歡吃白菜嗎？

立冬的白菜可以不要錯過！一年中最美味的時候！快買幾棵回家做菜吧 ！

小編：零零發

素泡白菜：以白菜做泡菜極為常見，北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後，一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿蔔(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。做法是將大白菜切成4厘米見方的小塊；蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後倒於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭。用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。

韓國泡菜：張娜推薦的一道韓國泡菜更為值得一試，白菜：2棵。韭菜：半斤。姜：2兩。蒜：一頭+半頭。辣椒面：2-5兩。蘋果：一隻(梨也很好吃的)。糯米：3兩左右、鹽、味精、糖。

做菜程序：先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做得更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到(我第一次就是這麼做的，累毀了，但做出來的特別漂亮)。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧，至少4個小時。

開始煮糯米粥。同時將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋果切成片、絲備用。粥不要煮得太早，白菜快好的時候煮就來得及。粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(依個人口味)放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻成醬。

在盛放泡菜的罈子中放一層白菜，抹一層醬，抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層……

罈子封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱或陰冷的地方。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。

我們那兒酸白菜的做法：選那種沒包起來的大白菜，洗凈（不要拆散）、晾乾，燒一大鍋開水，把大白菜放進去焯一下，時間不要太久剛變色就好（儘可能每片葉子都能過水），撈出放涼，接著放進罈子里並壓實，還要放重物（一般用石頭）壓緊，之前的開水（一定要用開水）放足夠多的鹽等涼後（一定要充分冷卻）倒入罈子里，以淹沒重物為準，加蓋。一個多星期後就可以吃了，即使數月後吃也可以，但最上面的那層因為有部分是壓不住的所以不能吃，每次撈下面的吃，然後把最上面那顆仍舊放進去就行了，切記每次撈過後一定要壓緊，否則很快就會泡的爛糟糟的。如果放置的時間久的話每次吃了還可以放些其他東西比如辣椒、豇豆、胡蘿蔔等可以泡的蔬菜到裡面，同樣要壓緊。食用期間防止生水、油腥摻進去了。這種做法的優點就是可以保存更長時間。