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怎麼做出好吃的滷肉飯?


滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃,用五花肉、跟蔬菜做成滷肉,帶有厚重口感的滷肉澆在米飯上,讓每一粒米都吸透湯汁,肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

我們平時叫外賣,會看到有一些滷肉飯便當很受歡迎,其實我們自己在家,一樣也可以做出好吃的滷肉飯,今天在家嘗試做了滷肉飯,味道特別棒,下面把做法分享給大家。

食材準備:五花肉、香菇、土豆、紅蘿蔔、蔥姜、包菜、雞蛋;

1、五花肉沖洗乾淨切2厘米大小的方塊焯水5分鐘撈出備用;

2、香菇沖洗乾淨切丁備用;

3、土豆胡蘿蔔去皮沖洗乾淨切塊備用;

4、熱鍋燒油至6成熱放入五花肉炒出油;

5、放入一勺生抽、一勺蚝油、八角、桂皮、香葉,薑片、蔥段、干辣椒、冰糖;

6、接著加入適量溫水大火煮開;

7、放入香菇蓋上鍋蓋小火燜30分鐘;

8、在這期間把雞蛋煮熟剝去蛋殼,包菜用手撕成片、胡蘿蔔切片焯水撈出備用,待肉燜夠30分鐘後加入土豆胡蘿蔔塊,雞蛋、適量鹽;

9、中火煮15分鐘即可;

10 、滷肉就做好了,挑出大料盛出備用;

11、把米飯先盛入小碗里然後扣在盤子里,放入包菜胡蘿蔔,雞蛋,澆上滷肉即可,香噴噴的滷肉飯就做好了,做法簡單還營養健康,家人特別愛吃;

12、喜歡這個滷肉飯的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~


做好滷肉飯關鍵是要配好鹵湯。

1、先配滷汁。鹵鍋放入香辛料15克,糖色50克,鹽30克,蔥姜蒜30克,熟菜油100克,料酒50克,雞精30克,大骨湯1000克,大火燒開轉中火煮10分鐘。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成,炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水後放鹵鍋中先鹵1個小時,而後加入洗乾淨切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿蔔50克切成同土豆塊大小,鹵20分中,最後加入撕成塊的包菜100再鹵10分鐘,滷汁有些稠時既關火,滷肉飯的菜就做好了。

3、碗里盛入米飯加入同等數量的滷肉菜既可,也可盛入麵條。


娟子來為大家分享一道做法簡單肥而不膩的滷肉飯,喜歡的也可照這個方法做;

帶皮五花肉、八角、香葉、桂皮、洋蔥、蒜、香菇、鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖

1;做滷肉飯最好是選肥瘦相間帶皮的五花肉

2;先將五花肉洗凈切條,放入鍋中加水燒開焯一下,瀝凈水份

3;準備好八角、香葉、桂皮、洋蔥去皮洗凈切塊、蒜拍扁、香菇洗凈切片

4;鍋中倒油燒熱放入蒜、八角、香葉、桂皮炒出香味

5;倒入洋蔥,五花肉翻炒出油,這樣肥肉部分不會膩

6;加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖,翻炒均勻

7;加適量的溫水,香菇片一起放入

8;倒入壓力鍋中,按煮肉鍵大約25分鐘

9;燉好後再連湯帶肉倒入鍋中

10;大火收汁,湯汁要留出少許拌飯,也可搭配焯水的青菜一起吃,味道也很好

您覺得娟子這樣做的滷肉飯如何?喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。


一碗好吃的滷肉飯,就是要有新鮮鬆軟的米飯,醬紅色的濃郁肉汁,Q彈軟糯的肉肉,淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了,傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋,但我個人更喜歡半熟的,蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧!

原料:五花肉350g,紅蔥頭150g,醬油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,雞蛋2個,青菜2棵

1. 五花肉切厚片,再切小條

2. 加入一大勺醬油,一大勺米酒和一小撮糖拌勻,放入冰箱腌制隔夜

3. 將紅蔥頭切細絲

4. 鍋里倒入稍多的油,將紅蔥頭絲下鍋,中小火慢慢炸成金黃色

5. 將炸好的蔥頭碎瀝干油待用

6. 大火熱鍋,在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油,將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7. 下3大勺米酒,2大勺醬油和1大勺糖

8. 下炸好的蔥頭碎,加熱水沒過肉

9. 轉小火燉煮1-2小時

10. 在肉快要煮好的時候燙青菜,煮水波蛋,準備好米飯

11. 大火收汁到湯汁濃稠,將滷肉連汁一起澆在米飯上,配上青菜和水波蛋即可

喜歡吃滷肉飯的小夥伴們,動手做一做吧!


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