#暖暖的胃道#紅燒肉的美味做法是什麼？怎麼做肥而不膩？

紅燒肉是道非常普通的家常菜，通紅透亮、清爽酥爛、肥而不膩、瘦而不柴，有很多種做法。

下面是我壓箱底的4種紅燒肉的做法，周末了，一起做紅燒肉吃吧！

1【上海 本幫紅燒肉】

食材：

五花肉750克，雞蛋6個，老抽30毫升，生抽45毫升，料酒30毫升，冰糖80克，八角2個，桂皮1根，香葉3片，生薑5片，油適量。

1、取上好的帶皮五花肉洗凈，切成3厘米見方的大塊，放入清水中浸泡30分鐘。

2、雞蛋煮熟後扒皮，在雞蛋表面用刀劃幾刀方便後面燉煮入味。

3、熱鍋起油，下薑片、八角、桂皮、香葉爆香，下五花肉翻炒，炒至肉皮變色，加入料酒煮開。

4、再依次加入生抽、老抽、冰糖和開水，讓水剛剛沒過肉塊，大火煮開後，蓋上鍋蓋，小火燜煮1小時。

5、放入雞蛋，大火收汁，翻轉雞蛋讓其上色入味，等到湯汁自然成芡，緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。

食材：五花肉750克，白糖50克，黃酒30毫升，蔥，姜，八角，桂皮，油，鹽適量。

做法：

2、待糖化開冒泡，倒入肉塊，快速翻炒。糖的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水。

（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

3、加少許黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、開水。小火煮40分鐘。

4、加鹽炒勻後，根據個人口味加入雞蛋、百葉結、水筍等共同燉煮。

3【焦糖啤酒紅燒肉】

食材：五花肉750克，冰糖80克，紅辣椒，蔥，姜，啤酒，鹽，油適量。

做法：

1、五花肉切塊，在開水裡焯燙一下。

2、鍋里加適量水，加冰糖熬至糖水變成棕色。肉塊入鍋，快速翻炒讓肉均勻包裹上焦糖。

3、倒入啤酒，沒過肉塊，大火加熱。

4、將紅辣椒、蔥切段，姜切片入鍋，大火收汁，加鹽炒勻即可。

4【蒜香紅燒肉】

食材：五花肉750克，生抽45毫升，老抽30毫升，白糖40克，腐乳30毫升，蒸魚豉油30毫升，大蔥，蒜，姜，油適量。

做法：

1、五花肉洗凈切塊、大蔥切段、姜切片。鍋中放水，五花肉入鍋，加幾個蒜瓣、薑片、蔥段焯水。

2、調汁：白糖、生抽、老抽、腐乳、蒸魚豉油。

3、鍋中放少許油，五花肉入油鍋煎至表面微焦盛出，放薑片蒜瓣爆香，放肉，放調料汁，放開水，差不多沒過肉即可。

4、蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉小火燉煮熟爛。收汁前入大蒜大火翻炒即可。

四種做法，我最愛的是第一種，你喜歡哪一種呢？歡迎一起討論！

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

美味紅燒肉的製作要點，個個都是秘訣和要點：

火候掌握：都說燒肉的秘訣是「少添水，慢著火，火候足時他自美」，要用大火燒開，再轉人小火慢燒，將肉汁收得略稠，才能找到鮮香、軟糯的感覺。此外，時間是關鍵。千萬不要用高壓鍋來加熱紅燒肉，高溫短時間燜制的肉的口感，比起低溫長時間燒出來的肉而言，還是要差一些。

加湯要訣：加湯就加燒開的湯，燒菜的加湯量通常以淹沒原料為準，湯量少了肉燒不爛，湯量多了肉汁不稠，肉不鮮。如果等到肉燒得快要熟透了，再加一部分湯進到肉里去，則肉的鮮香味會大打折扣。我的做法是：燒肉時加湯量一次加足，中途要加湯的話，就要加燒開了的湯，這樣可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鮮味物質有效地溶解出來。

加熱器皿選用：加熱器皿選用大沙鍋，酒店在做紅燒肉時都是用鐵鍋來批量生產，這樣燒出來的肉香，但色澤就暗一些，主要是在長時間加熱的過程中，鐵與空氣中的氧氣接觸，生成了氧化鐵，導致鍋邊發黑，肉色發暗。用大沙鍋就可以將此問題迎刃而解，用楊貫一大師烹調鮑魚的器皿、方法和精神去做紅燒肉，就能把紅燒肉做到極致！

三種方法上色：做紅燒肉時上色的方法有三種。第一種是用糖色上色，以冰糖糖色質量最好，炒出來的糖色色醬紅，質粘稠、味微甜．第二種是用醬油上色，老抽比生抽適宜做紅燒肉，常用的品種有李錦記草菇老抽、海天醬油等，使用時必須分次放入，初次調色應比成菜要求的色澤略淺，成熟後紅燒肉的色澤會隨著肉汁濃度的加大而加深；第三種是用紅曲米、紅豆腐乳、南乳汁上色，這三種原料的紅色都來源於紅麴黴菌發酵後產生的微生物色素，對人體無毒無害，可放心使用，而且紅豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分還可以起到增鮮的作用。另外，第三種上色方法可交叉配合使用，效果也不錯。

關於紅燒肉，我想很難確定它是哪個菜系的菜，因為幾乎各個地方都有它的身影，只是可能在味覺表達上有所不同罷了。

看了一些朋友對此問題的回答，發現基本上所有回答都中規中矩，那麼我想稍微跳躍一點，在紅燒肉的基礎上加上一味食材，小鮑魚，來一個鮑魚紅燒肉，一來是這道菜前些日子在某餐廳吃了一回，很贊，邀了廚師長出來坐坐，特別問了一下做法，和大家做個分享哈；二來，我想以此做個引子，看大家還有啥和紅燒肉一起燒制而成的菜肴，咱們交流一下唄。

另外，我還想再啰嗦一句，既然是紅燒，現在很多調味品企業特別出品了一些諸如紅燒醬、紅燒醬油、老抽等更便捷使肉上色的調料，挺好，但我這道菜我還是用的老方法，炒糖色，也沒啥特別的講究，就是還是想遵循以下傳統。曾經採訪過全權負責毛澤東主席及家人的飲食工作的「國寶級烹飪大師」程汝明先生，他講，毛主席是不吃醬油的，但他老人家愛吃紅燒肉這事世人皆知，怎麼辦？用炒糖色代替醬油上色。

如此，我們的這道菜還有毛氏紅燒肉的影子呢。

主料：精選五花肉、鮑魚仔、油菜

配料：大蔥、生薑、蒜、八角

調料：醬油、黃酒、白糖 、鹽、冰糖

烹飪方法：

1. 將鮑魚仔刷洗乾淨，用勺子將其從殼中挖出，去內臟，再次將鮑魚殼刷洗乾淨，待用。

2. 將五花肉打理乾淨，切成長寬4厘米左右的塊。

3. 蔥切段，生薑切片。蒜仔去頭。油菜洗凈，修整成型。

4. 將五花肉冷水下鍋，焯水去腥味。

5. 鍋中加花生油和白糖炒糖色待用。糖色炒到棕褐色即可，不可炒黑，否則會有苦味，也不能炒嫩，否則會出多餘的甜味。

6. 將五花肉入鍋，煸炒，中小火，在煸炒過程中會發現五花肉會逐漸有油脂溢出，這也正是我們將其煸炒的目的之一，所謂肥而不膩，煸炒出油，起到了不小的作用。

7.將多餘油脂潷出，加入八角，大蔥，生薑，蒜子煸炒出香味，香氣瞬間融入到肉中。

7. 加入開水，水量要沒過肉塊。入調料調味。開鍋後小火燉1小時。

8. 肉燉入味後，加入鮑魚仔，鮑魚殼可以一起燉，注意，小鮑魚易熟，所以不要提前放入。

9.加入少許冰糖，大火收汁，等汁明亮時出鍋裝盤。用油菜膽裝飾即可。

特點：肉香味濃，有鮑魚的鮮味。鮑魚味鮮，口感軟糯。

我平時最喜歡吃紅燒肉，又香又糯又下飯。有了紅燒肉，飯都會多吃一碗！

給大家分享一下我坐紅燒肉的方法，超級簡單！

用料：五花肉1斤、蔥姜蒜適量、油、老酒小半碗、生抽3勺、老抽1勺、紅糖

1、把豬五花肉洗凈，瀝干水分，切成小坨備用

2、熱鍋，加入少量食用油，放入薑片、蔥白和蒜末，爆香。

3、五花肉下鍋，轉小火，煸至兩面金黃即可

4、倒入半碗老酒，蓋上蓋子中火燉兩分鐘

5、加入開水，沒過肉的最高處即可。再倒入生抽和老抽，小火燉半小時

6、加入紅糖，小火燉半小時

7、依據個人口味調味。汁水收完就可以出鍋了。最後撒上一把蔥花即可

是不是很簡單吶，而且做出來好看好吃，零失誤！

如果你也愛美食，想要了解更多關於美食菜譜、美食資訊以及健康飲食，歡迎添加微信：duduma028（長按複製）更多有趣的美食做法都跟你分享！更多美食問題為您一一解答！

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我要說明的有三點：

1.肉一定要放鍋里炒下，這樣肉原來的香氣能留住，更重要的是把油脂炒掉一部分減少油膩感。

2.紅燒肉的色彩一定不要是醬油出來的，要用炒糖色，最好是冰糖，冰糖可以去油膩，增強肉質。

3.做法看下視頻，把肉燉制的時間要長一些，這樣肉才會入口即滑。

以上三點達到就可以肥而不膩。

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紅燒肉的做法視頻教程如上：

下面是紅燒肉的圖片教程：

新東方同學教你做好吃不膩的紅燒肉做法：（具體做法可以看視頻，下面截取一些過程圖供大家參考）

1、材料豐富，更美味

2、基本上所有的材料都切成塊狀

3、然後將所有材料按視頻上所述依次放入鍋中煮進味

4、說實在的小編我品嘗後所有的成品，那肉真是一個香字了得！並且沒有私毫的油膩感 ，如果想學會很多很多的技巧，還請多看上面的教學視頻。（真好吃！）

5、最後裝盤後，在家裡待客算是可以好好的裝個B了。哈哈！

要想肥而不膩，可以添加一些食材進去，我家吃紅燒肉時會添加各種食材，給大家分享一個百葉結紅燒肉的做法。是用啤酒燒的肉很嫩，燒的時間也短，味道又好。關鍵是百葉結也超便宜，2塊錢一大張，做一鍋吃不完。

百葉結是什麼？很多人不太懂，科普一下：

百葉結就是豆腐皮。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；

二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。

二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。

百葉結紅燒肉

首先準備好所有的食材，五花肉、百葉結清洗乾淨；

五花肉焯水過一下；

五花肉過水洗凈，薄百葉冼凈打結備用；

起油鍋加熱，放入五花肉煸炒；

依次放入老抽、啤酒、鹽、冰糖煸炒，之後加蓋大火煮開改小火燜煮約1小時。

放入備用的百葉結小火煮10分鐘；

最後放少許味精炒勻出鍋。

很多人嫌棄紅燒肉油膩，其實加一點輔材就可以極大的改善，同時還能增加菜品的豐富性，何樂而不為，畢竟自家吃不用太講究，你家吃紅燒肉還喜歡添加什麼食材，分享一下！

謝謝邀請！

紅燒肉的做法如下，供你參考：

做法：

1，把去過硬殼的板栗，倒入開水鍋里，加一點鹽煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘，然後撈出撥去板栗上有絨毛的一層。

2，豬肉切成1.5—2厘米左右厚的長方形，冷水下鍋，放二片薑片，等水沸後，撇去表面的浮沫，然後撈出豬肉待用，撇過浮沫的水不要倒。

3，把豬肉表面的一些浮沫，用溫水沖洗乾淨瀝干水，另起一個炒鍋，鍋熱倒入少許油，然後倒入豬肉翻炒，

4，煸出肉里的油，表面微微發黃，倒入一鏟子白酒，三鏟子生抽，三分之二鏟子的老抽，一塊冰糖，喜歡重色和甜口重的人老抽和冰糖可以多放些。再放入準備好的調料：一根香蔥，五片姜，一小撮小茴香，一小塊桂皮，一個干辣椒，一片香葉，一個洗乾淨掰開的八角。

5，然後翻炒均勻，倒入之前撇過浮沫的水，如果水不夠加入熱水，大火燒開，然後燉15分鐘，轉小火燉30分鐘，水一定要多些一次加夠最好，如果不夠燉的過程可以加水，但是一定要加熱水。

6，小火30分鐘後放入剝好皮的板栗，繼續小火燉30分鐘，直到板栗酥軟，豬肉用筷子

從有皮的一面可以輕鬆叉入提出。開大火收汁，湯汁濃郁，盛盤完成。收汁其間不要離開，以免糊鍋。

小貼士：1，肥而不膩的關鍵就是小火燉肉的時間，切成1.5—2厘米左右厚的長方形是為了縮短燉的時間。

2，糖尿病人不宜多吃。

3，如果只是燒肉也可以，那就把關於板栗的步驟忽略即可。

紅燒肉是中國的國菜，美味程度不必多說，想要做好吃了其實也不難，注意幾點就可以了，下邊我們來做做。

首先說選料，紅燒肉肯定要是五花肉，有肥有瘦才滋潤，有的朋友不吃肥肉，所以就用瘦肉來紅燒，那麼肯定不好吃，肥肉是脂肪，只有脂肪才能揮發出香氣，如果不放肥肉，那麼一鍋紅燒瘦肉肯定是難吃之極的。

五花肉切成大塊後再處理，這裡有兩種處理方式，一種是焯水，一種是煸炒，焯水方便一些，但是煸炒可以把肥肉中多餘的脂肪炒出來，這樣可以解膩，做法見仁見智，還有一種極端的方法就是先用油把肉炸一下，然後再燒，不過在家裡這麼做有點費油，還是建議前兩種吧。

然後就是炒糖色，糖色可以讓肉燒出來顏色紅亮，而且也有微微的甜味，再燒的時候也就不用放糖了，炒好糖色後把肉放下去炒幾下，放八角，桂皮，蔥姜炒香後放料酒和醬油再接著煸炒一下，讓肉入一點味道，接著放熱水，千萬不要放冷水，中小火燉一個多小時後，大火收汁，讓湯汁裹在肉上就可以了。

燒肉的水不用放太多，剛剛和肉齊平就可以了，水放太多水氣太大，肉出來不香，而且後邊收汁的時候時間也會很長，費火費時間，記得在燉肉的過程中不要總是揭鍋蓋看，這樣很容易讓肉中的香氣融入到湯中，那樣肉就不香了，俗稱走油，在袁枚的《隨園食單》里就曾經提到過這個，所以這點一定要注意。

希望能幫到您。

紅燒肉是老少皆宜的一道美食，也是飯店桌上必點的菜品，很多人都覺得紅燒肉的製作過程很麻煩，不會製作。本期視頻就教大家「紅燒肉」最原始的做法，步驟詳細，一看一會，所有需要注意的細節，秘訣都在這裡，這道菜必定成年夜飯上的亮點，朋友們趕緊來試試吧，有不會的可以給我留言，我會一一回復,點開我的頭像，裡面還有更多更簡單的家常菜製作方法，等你來學喔。

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