家常糖醋排骨的做法有哪些？

05-08

糖醋小排是上海的一道家常菜，也是一道最受歡迎的菜。這道菜的特色就是甜和酸，不過這裡特意強調下，糖醋糖醋，糖在前註定了這道菜的主味是甜，因此糖不能少，否則味道就不夠正了。

下面就為大家詳解做一盤地道糖醋小排的方法：

1 選材

要做好一道菜，選材很重要，做糖醋小排，一定要選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。

2 腌制

選好了材料，就要進行到下一步腌制了，加鹽和料酒先腌制半小時，一方面要讓肉入味，一方面去除肉腥味。

3 上漿

腌制好之後就需要上漿，加上一個蛋清。加上一勺澱粉，加少許水，抓勻。為什麼要加水呢，漿要薄，不能太厚，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。

4 油炸

這一步就不用說了，燒熱油，放小排，油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。炸到接近金黃色的狀態，也可以炸的透些，這個么看個人喜好啦。

5 熬醬汁

最重要的一步來了，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，在乾淨的鍋里放一些些水，放入冰糖，先將冰糖燒融化，方便起見，可以先將冰糖敲成小塊，更方便溶解。融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。醬汁不需要很濃稠，就可以將排骨倒入將糖液裹在排骨上了。

6 收尾

收尾就比較容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。生抽少許，香醋可以多一些，酸味才會濃郁，香醋要最後放，放早的話醋會因為高溫揮發掉酸味。

糖醋小排趁熱吃是最棒的，酸甜可口，油而不膩。放涼之後作為冷盤吃也相當不錯，酸甜中更是多了幾份嚼勁。

糖醋排骨也算是一道家常菜，是不是全民在看《中餐廳》？看了中餐廳會有更多人想吃糖醋排骨。趙薇居然啃了一晚上她自己做的黑暗系料理糖醋排骨，666......想吃糖醋排骨的小夥伴不少吧！正宗的！嘿！立馬開動！

準備材料：精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻

友情提示：小仙女們買排骨時記得請師傅幫忙砍好，否則你有可能砍不動！

方法：

1.起一鍋沸水放入薑片，排骨洗凈後放入鍋中，倒入料酒，焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒，不用煮太久，排骨全部變白即可撈起備用；

2.炒鍋預熱後放入食用油，冰糖和紅糖，炒糖色，炒出金黃色時放入焯水後的排骨繼續翻炒，炒至排骨都裹上糖色後加入開水，沒過排骨，煮開後加入醋，加鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右；

3.煮30分鐘後加入適量的鹽，攪拌後繼續燜煮，直至收汁，湯汁濃稠時起鍋；

起鍋後擺盤，把餘下的湯汁澆在排骨上，撒少許芝麻即可。至於如何擺盤，請根據個人喜好來！看到很多人做糖醋排骨加蒜，擺盤加蔥花，香菜，我還是想提一句，糖醋排骨跟蒜，蔥、香菜實在不搭配，還是不加比較好。

做好糖醋排骨的注意事項：

排骨得買好，買精排，排骨買不好這道菜的成品至少打五折；
這道菜的顏色好不好看取決於炒糖色，這個步驟不能少；
不要用老抽，用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑；
用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少，用白糖做糖醋排骨口感會差很多；
小編推薦用寧化府的醋，這個醋比其它醋相對柔和，不會只有酸味，會有醋香很適合用來做糖醋排骨；
過早加入鹽肉質容易變老，所以快收汁的時候加比較好。快收汁的時候務必在旁觀察，收得太干只剩下油吃起來會比較干，所以還是要有一些湯汁。
掌握好這些步驟，你做的糖醋排骨賽過趙薇張亮沒問題，還會好吃到停不下來。學起來…

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

接下來說下我的做法：

1、準備食材：排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽

2、切排骨、清洗排骨

3、加料酒、鹽，雞蛋一個

4、攪拌，攪勻然後腌制10分鐘

5、倒入香炸粉,攪拌

6、倒入香粉，攪拌

7、油溫8成熱，下去炸

8、炸至外表金黃撈出

9、再加番茄醬等材料進行翻炒，出鍋

美味隨即完成，看完整操作可以看我以下做的視頻：

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「崛朗美食」

排骨，平時自己都是清燉的時候多，剛跟大廚學了糖醋排骨，迫不及待的要回家自己嘗試做一做。

為了做出來好看，吃的時候方便，我建議最好選用肋排，一段段的，無論是是最後的擺盤，還是吃的時候都會加分。排骨洗乾淨後，放入熱油中微炸，一定要多放油哦，這樣才能保證排骨被炸透，待排骨變色後，撈出來備用。

糖醋的味道，直接用番茄醬，糖，醋，來調醬汁就可以了。重新起鍋，鍋中放油，用蔥姜蒜熗鍋後，把這些蔥姜蒜撈出，然後把炸好的排骨放入鍋中，依次放番茄醬，少許的糖，醋，生抽，料酒，鹽進行翻炒。然後再放入少許的青紅椒，可以提升整體的顏色，更好看一些。待醬汁基本粘稠之後，放少許的水澱粉入鍋，這樣能讓醬汁更好的裹在排骨上面。然後出鍋就可以了。

因為開始對排骨進行了微炸，所以經過翻炒，排骨就很容易成熟了。經過翻炒，醬汁也很好的裹在排骨上面，並能很好的吸收醬汁的味道，很不錯哦～

之前我做糖醋排骨的時候，會直接鍋中放糖，炒糖色，但是在炒鍋中經常會因為火候的問題，要不就是在炒糖色的時候就失敗了，要不就是因為排骨成熟度不好。跟大廚學習了之後，我發現，開始的微炸這一步很關鍵，在熱油中炸制後，會增加排骨的成熟度，然後再經過後面的翻炒，就會讓排骨完全成熟了。

謝謝邀請，看看這個教程吧，很簡單的。

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看看最正宗的做法吧，史上最快最美味的做法！

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娃最愛吃的糖醋排骨——超簡單糖醋排骨做法

我家都愛吃老爸做的糖溜排骨，可是煮，炸，煎，炒特別麻煩。老爸只在過年才做。為了解饞，我用了這個超簡單的方法來做排骨，娃兒吃的特開心，一個勁兒誇好吃。

原料:

排骨一斤，姜幾片，1勺料酒，2勺醋，三勺糖，4勺生抽。

（這是一斤排骨的量，如果兩斤料汁×2，以此類推）

做法:1.冷水放入排骨焯血水，去除浮沫，撈出備用

2.將料汁混合，另備熱水

3.鍋底放油，油熱放薑片，排骨翻炒，排骨表面略顯焦黃加入混合的料汁，倒入熱水，水量以能沒住排骨為宜。（一定注意加熱水，冷水的話容易肉質緊縮口感略受影響）

4.大火燒開轉小火慢燉，大約半小時至四十分鐘可以熟透（可以嘗一點點熟沒有哈哈）

5.轉大火收汁，尤其湯汁少時勤翻炒防止糊鍋。

6.最後成盤，撒芝麻

切記，一點鹽也不需要，生抽足夠了！

偷偷告訴你，撿幾塊排骨丟進養生壺，煲一個排骨山藥濃湯，保證孩子美美的喜歡！

我家娃吃這個可以來一大碗米飯，好吃又簡單，成就感爆棚，快來試一試吧！

糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。

食材

排骨：700g

姜

配料

食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、

- 1 -排骨洗凈後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；

- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝干水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；

- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；

- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；

- 5 -20分鐘後打開鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；

- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能

簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊

一到冬天就喜歡吃硬菜，一下嘴就剎不住閘，一大盤吃的過癮。

今天做的美食是一道無錫糖醋排骨，吃起來外面糖醋味而裡面是咸甜味，連著骨頭裡的汁水都不忍放過。要做出這麼多重的口味，做法的確會複雜一些，但是作為一個壓箱底的硬菜值得這樣做。排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。

糖醋排骨營養價值：

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

私房菜——糖醋排骨

食材準備：

豬前排 500g，蔥1棵，薑片 3片,鹽 4g，糖 25g,陳醋 15ml，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒 15ml。

後面熬糖醋汁需要的用料：豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。

糖醋排骨的烹飪技巧及做法：

1、排骨不要焯水，不要焯水，不要焯水！焯過水的排骨肉香至少減一半。

2、材料準備。姜切片，排骨切三厘米左右的長度，正合適大小。

3、鍋中下油燒熱，爆香薑片。

4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。